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蔬菜栽培学总论
蔬菜的含义：
凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。
蔬菜的五个特征：
1）植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节
性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的
人体维生素主要来源：
蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C,胡萝卜素和维生素K。
人体矿物质的主要来源：
1）含铁较多的：
菠菜、芹菜、甘蓝等。
2）含钙较多的：
绿叶菜、海带、紫菜等。
3）含磷较多的：
豆类、甜玉米、大蒜等。
4）含硒较多的：
大蒜、洋葱、芦笋等。
人体纤维的主要来源：
如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。
蛋白质和碳水化合物
薯芋类含淀粉多瓜类含糖类多豆类富含蛋白质
调节人体酸碱平衡：
酸性食品一蛋奶肉粮碱性食品一水果蔬菜
特殊的营养保健功能：
黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。
大蒜有广泛的杀
菌功能。
食用菌能防癌。
山药为滋补品。
蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。
生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。
香
辛类含芳香物质。
蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。
蔬菜的生产方式及特点：
一：
生产方式：
商品性蔬菜生产：
目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。
种类全，技术水平和条件好，商品化。
（2）专业化蔬菜生产：
为商品性生产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。
（3）季节性蔬菜生产（种类单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最高形式。
个体化，非商品化特征）
二：
蔬菜生产的特点：
1）种类多，品种丰富
2）食用器官多样化：
根菜类：
萝卜、胡萝卜等
茎菜类：
马铃薯、生姜等。
叶菜类：
洋葱、菠菜、大白菜等
花菜类：
花椰菜、金针菜等
果菜类：
黄瓜、番茄、菜豆等。
3）种植方式灵活：
4）多育苗移栽：
（蔬菜三分之二育苗，粮食作物基本直播）
5）需精耕细作。
蔬菜种类多，栽培技术难度大，不便机械操作，为劳动密集型产业
6）设施栽培面积大。
因蔬菜为鲜活食品，不耐贮运，反季节栽培效益高，我国
为设施园艺大一大国。
7）无公害及采后处理要求高
8）高产高效（一亩园，十亩苗）优势:
中国是蔬菜产销大国，蔬菜种植面积和产量以及出口数量和金额均居世界第一。
1）面积大2）产量高3）人均占有量大4）蔬菜出口潜力大
发展趋势：
1）向多元化发展趋势（大众化和稀特优新奇，种类多元化，生产形式和季节多元化等
2）专业化和产业化的趋势（蔬菜企业和合作组织形式的形成和发展）
3）质量标准化（绿色环保，内部品质和外观品质）
4）初加工和深加工方向
5）出口外向型方向
6）观光型蔬菜生产
思考题：
1蔬菜的概念及主要特征
2蔬菜的营养价值
3蔬菜生产的特点
蔬菜的种类和分类
蔬菜种类：
世界97科，840种。
中国36科，210个种，普遍栽培的有50—60种
3种分类方法：
按植物学分类，按食用器官分类，按栽培习性分类
蔬菜的分类：
植物学分类（洋葱和黄花菜）产品器官分类法农业生物学分类法
（土豆，红薯）
植物学分类法：
根据蔬菜植物的植物学形态（主要是花器形态）特征按照科属种变种，亲缘关系的远近的分类体系进行分类。
分类体系：
命名
植物学分类优缺点：
优点：
1）便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异
2）有世界统一的拉丁名称，避免了俗名混乱
3）体系严密
缺点：
有的同科蔬菜，产品形态和栽培技术相差甚远
适应范围：
育种（杂交制种，繁种）栽培（制定轮作制度）
藜科：
菠菜，叶用甜菜，根用甜菜
番杏科：
番杏（西兰菠菜，洋菠菜，夏菠菜）
落葵科：
红花落葵，百花落葵（木耳菜）
苋科：
苋菜
豆科：
菜豆，豇豆，豌豆，蚕豆，毛豆，刀豆，，扁豆，苜蓿，葛，豆薯
锦葵科：
黄秋葵，冬寒菜
十字花科：
1）芸薑属：
大白菜，白菜，芜菁，芥菜，甘蓝
2）芥菜属：
叶用芥，茎用芥，籽用芥，薑用菜，根用芥类
3）甘蓝属：
结球甘蓝，赤球甘蓝，皱叶…球茎…羽衣…花椰菜，青花菜，抱子甘蓝
4）葫芦科：
黄瓜（可单性结实）冬瓜，南瓜，西瓜（花器大，灰霉从花器花瓣发病）
甜瓜，西葫芦，丝瓜，苦瓜，佛手瓜，蛇瓜
伞形花科葫芦卜，美国防风，芹菜，茴香，芫荽
茄科：
1茄子圆茄、长茄、矮茄2番茄：
樱桃，梨形，普通，大叶，直立3辣
椒：
朝天椒，樱桃，灯笼4马铃薯：
5枸杞6酸浆
唇形科：
草食蚕、银条，薄荷，紫苏
楝科：
香椿旋花科：
雍菜
菊科：
萬苣，茼蒿，牛蒡，朝鲜蓟，婆罗门神
睡莲科：
莲藕，花莲
百合科：
韭菜，葱，洋葱，大蒜，石刁柏，百合，黄花菜
莎草科：
荸荠
薯蓣科：
山药，大薯
姜科：
姜，蘘荷
禾麦科：
茭白，甜玉米，竹笋
天南星科：
芋，魔芋
香蒲科：
香蒲
根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类：
分类体系：
根，茎，叶，花，果实
1.优点：
（1）食用器官相同的栽培技术大体相近
（2）食用器官相同的生物学特性和生理上有相似性。
2.缺点：
（1）有的蔬菜同类，但生长习性和栽培技术相差甚远
（2）有的栽
培技术相近，但食用器官大不相同。
（3）不适于非种子植物如食用菌类
3.适用范围：
（1）适用于流通领域
（2）适合加工领域
根菜类：
以肥大的肉质根部为产品的蔬菜
（1）直根类：
以肥大的主根为产品，如萝卜，芜菁，胡萝卜，根用芥类，
根用甜菜等（不适合育苗）
（2）块根类：
由侧根或不定根膨大成块状，作为产品器官的一类蔬菜如豆薯，葛，红薯等。
（2）茎菜类：
以肥大的茎部为产品的蔬菜。
（1）地上茎菜类蔬菜：
1）肉质茎类：
如萬笋、茭白、茎用芥菜，球茎甘蓝
2）嫩茎类：
以萌发的嫩茎为产品，如石刁柏，竹笋等。
（2）地下茎类蔬菜：
1）块茎类：
如马铃薯，菊芋，草石蚕，山药等
2）根茎类：
姜，莲藕等
3）球茎类：
慈姑，芋，荸荠等
叶菜类：
以叶片及叶柄为产品的蔬菜
1）普通叶菜类：
小白菜、芹菜、叶用芥菜，菠菜，茼蒿，苋菜，落葵等
2）结球叶菜类：
形成叶球的蔬菜如大白菜，结球甘蓝，结球萬苣，包心芥菜等
3）香辛叶菜类：
叶有香辛味的蔬菜，如葱，韭菜，芫荽，茴香等。
4）鳞茎类：
以肥大的鳞茎为产品，如大蒜，洋葱，百合等
花茎类：
以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜
1）花器类：
如金针菜
2）花枝类：
花椰菜，菜薑，芥蓝等
果菜类：
以果实和种子为产品的蔬菜
1）瓠果类：
如南瓜，黄瓜，冬瓜，丝瓜，苦瓜，瓠瓜等
2）浆果类：
如番茄，柿子，辣椒
3）荚果类：
如菜豆，豌豆，豇豆，刀豆，毛豆，蚕豆等
4）杂果类：
甜玉米，菱角等
农业生物学分类：
分类依据：
根据蔬菜生产的需要，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为
一类
分类体系：
14种
农业生物学分类的优缺点：
优点：
集合了植物学分类和食用器官分类的优点，更适合蔬菜栽培的基本实际。
缺点：
分类体系不严密，有的种类难以归类，或归在同一类却在生物学特性和栽培技术上缺乏相似性。
白菜类：
1）概念：
是指十字花科中的芸薑属中以叶片，叶球，花薑为产品的一类蔬菜。
2）蔬菜种类：
包括大白菜，白菜，叶用芥菜等
3）主要特点：
（1）以柔嫩的叶片，叶球，花薑为食用部分。
（2）生长迅速（3）根系较浅，要求保水保肥较好的土壤，对氮肥要求较高（4）要求温和的气候条件，耐寒不耐热（5）用种子繁殖，可育苗移栽。
甘蓝类：
1）概念是指十字花科中甘蓝种的一类蔬菜
2）蔬菜种类：
包括甘蓝，花椰菜，青花菜，芥蓝，球茎甘蓝等
3）主要特点：
（1）以肉嫩的叶片，叶球，花球肉质茎为食用部分
（2）生长特性
和对环境的要求与白菜类相似。
（3）用种子繁殖，适于育苗移栽
根菜类：
1）概念：
以肥大的肉质直根为食用部分的蔬菜
2）蔬菜种类：
包括萝卜，胡萝卜，根用芥菜，根用甜菜等
3）主要特点：
（！
）要求疏松深厚的土壤
（2）要求温和的气候条件（3）用种子繁殖，不宜移栽。
绿叶菜类：
1）概念：
以幼嫩的绿叶，叶柄，或嫩茎为食用产品的一类蔬菜
2）蔬菜种类：
包括萬苣，芹菜，菠菜，雍菜等
3）主要特点
（1）以幼嫩的叶片，叶柄，嫩茎为食用产品
（2）生长迅速（3）要求水肥充足，尤以速效氮肥为主（4）适宜于间作套种（5）用种子繁殖，除芹菜外，一般不育苗移栽
葱蒜类：
1）概念：
百合科葱属，以叶片或鳞茎为食用产品，具有香辛味的一类蔬菜
2）蔬菜种类：
大葱，大蒜，洋葱，韭菜等
3）只要特点：
（1）以嫩叶假茎或鳞茎为产品的蔬菜
（2）生长较慢（3）根系不发达，要求土壤湿润肥沃（4）生长要求温和的气候，鳞茎形成需要长日照条件。
茄果类：
1）概念：
茄科中以浆果为产品器官的蔬菜
2）蔬菜种类：
包括番茄，茄子，辣椒等
3）主要特点：
（1）以果实为产品
（2）喜温的一年生蔬菜，不耐寒冷，只能在无
霜期生长（3）要求强光或中等以上强度的光照，对日照长短要求不严（4）根系发达，要求深厚的土层
中国辣椒三个类型：
辛辣，甜辣，微辣三种类型
人参果属于茄科
瓜类：
1）概念：
葫芦科中以瓠果为产品器官的一类蔬菜
2）蔬菜种类：
包括南瓜，冬瓜，黄瓜，苦瓜等
3）主要特点：
（1）以果实为产品，
（2）茎曼生，多为雌雄异花同株（3）—年生蔬菜，喜温不耐寒冷，只能在无霜期生长（4）生育期要求较高的温度和充足的光照（5）根系发达（黄瓜除外）要求深厚的土层。
豆类：
1）概念：
豆科植物以嫩菜或新鲜籽粒为产品器官的一类蔬菜。
2）蔬菜种类：
包括菜豆，豇豆，豌豆，菜用大豆等豆科植物。
3）主要特点：
（1）以荚果为产品的器官
（2）除豌豆和蚕豆耐寒以外，其余都要求温暖的气候条件。
（3）根系不耐移栽，需要直播或短苗龄育苗。
（4）蔓生种需要支架（5）有不同程度的根瘤苗。
薯蓣类：
1）概念：
以肥大的块茎或块根为食用产品的一类蔬菜
2）蔬菜种类：
马铃薯，山药，菊芋，芋，生姜等。
3）主要特点：
（1）产品富含淀粉，耐储运
（2）生产上多采用营养器官繁殖（3）除马铃薯不耐炎热外，其余都喜温耐热（4）生长期长，需钾肥较多（5）在地下形成产品，要求湿润、肥沃、轻松、土层深厚的土壤。
水生菜类：
1）概念：
适宜淡水或海水环境生长的一类蔬菜
2）蔬菜种类：
包括莲藕，茭白，慈姑，荸荠等适宜淡水、紫菜、海带（适宜海
水）
3）主要特点：
（1）产品器官多样
（2）起源于热带沼泽地区，需在池塘或水中生长（3）大部分用营养器官进行繁殖（4）为多年生植物，每年温暖和炎热季节生长，气候寒冷，叶地上部分枯萎。
多年生菜类：
1）概念：
一次种植可多年生长和采收的一类蔬菜
2）蔬菜种类：
包括金针菜，竹笋，石刁柏（芦笋）香椿，草莓，金花菜等
3）主要特点：
（1）产品器官多样
（2）为多年生植物，种植一次，可收获多年（3）多数对土壤要求不严，管理粗放（4）温暖季节生长，冬季休眠
食用菌类：
一类真菌，包括蘑菇，木耳，草菇，银耳，香菇，有栽培中和野生种，也有半野生种。
芽苗菜类：
1）概念：
凡利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗弱光条件下长出可供食
用的芽苗，芽球，嫩芽幼茎或幼梢均可称为芽苗类蔬菜。
2）蔬菜种类：
黄豆芽，绿豆芽，养麦芽，萝卜芽等
3）主要特点：
（1）产品器官多样
（2）分属不同的科，对环境条件的要求也不同，栽培技术相差较大。
思考题：
1蔬菜有哪几种分类方法，其分类依据是什么？
2主要蔬菜的分类地位，常见蔬菜的拉丁名
3按农业生物学分类将蔬菜分为哪些类型？
并各举2—3例。
洋葱百合科。
菠菜藜科，绿叶，耐寒耐阴，直播。
芹菜绿叶菜类，伞形科。
马铃
薯，茎，薯蓣科）
蔬菜栽培的生物学基础
蔬菜的生长与发育生长，蔬菜的生长与环境条件，蔬菜的开花结果与温光条件，
蔬菜产量形成的机制。
按生长周期和繁殖特性分为一年生、两年生（白菜）、多年生，无性繁殖（马铃薯）四种类型
一年生蔬菜：
黄瓜，番茄，茄子，辣椒，菜豆等
概念：
播种当年就能开花结实
特点：
（1）花芽分化早
（2）开花结果期长（3）营养和生殖同时进行
二年生蔬菜：
播种当年（营养生长）冬天（营养休眠）第二年春季（开花结实）多年生蔬菜：
一次一次播种和栽植后，可采收多年，无需每年繁殖的蔬菜如石刁柏，金针菜等无性繁殖：
在生产过程中，以块茎或块根等变态器官产品播种，发芽后基本为营养生长，不进行生殖生长，最后形成与播种材料相同的产品器官。
1种子时期：
胚胎时期：
卵，受精一种子成熟
种子休眠时期：
种子成熟以后，保持的冷凉干燥条件下
2营养生长时期
幼苗期：
生产上要培育壮苗
营养生长盛期：
要创造良好条件，促进枝叶和根芽的生长发育
贮藏器官的形成：
栽培上要将此期安排在最适宜的季节里，此时营养生长速度减
慢，进入营养积累阶段
贮藏器官休眠期：
生理自然休眠，给予适宜条件也不能发芽生长，（马铃薯块茎，大蒜洋葱鳞茎）
大白菜萝卜等休眠为强迫休眠，遇到适宜生长条件就能发芽或抽薑
一年生的果菜无休眠期
生殖生长期：
是植物由营养生长过度到生殖生长的形态特征，指从花芽分化到开
花前的一段时间。
开花期：
从现蕾开花到授粉，受精，是生殖生长的一个重要时期，此期环境不良会引起落花落果。
结果期：
授粉受精后子房膨大形成果实，对于果菜类是产量形成的而重要时期，
需要充足的肥水供应。
生长的周期性：
昼夜，季节的周期性
蔬菜生长发育与环境条件：
温度：
土壤温度空气温度
光：
光强，光质，光周期
水：
土壤湿度，空气湿度
土壤营养：
土壤肥力，化学组成，物理性质，土壤溶液的反应
空气：
大气中土壤中的氧气二氧化碳，大气压，风速，有毒气体
生物因子：
土壤微生物，杂草，病虫害，作物本身遮阴等。
温度三基点：
最低，最适，最高。
按照蔬菜对温度的要求分类：
耐寒性多年生，耐寒性，半耐寒性，喜温性，耐热性蔬菜。
依据蔬菜生长发育的最适温度以及所能忍受的最低最高温度。
1）耐寒性多年生蔬菜：
蔬菜种类：
金针菜，韭菜，石刁柏，辣根，金花菜等
主要特点：
（1）地上部耐高温，地下部耐严寒，冬季地上部枯死，以地下多年生
宿根越冬。
（2）对温度的反应：
20—30度适宜温度一10到一15地下能忍耐35度以上能忍耐
2）耐寒性一二年生蔬菜
蔬菜种类：
菠菜，香菜，洋葱，大蒜以及白菜类中的某些耐寒品种等。
主要特点：
（1）茎叶根耐寒都很强，但不耐热
（2）对温度反应一5到一10短期中可忍耐一1到一2能忍受长时期，15—20生长适温（3）栽培季节：
在黄河以南，长江以北地区可露地越冬。
3半耐寒蔬菜：
蔬菜种类：
结球白菜，甘蓝类，萝卜，葫芦波，芹菜，豌豆，蚕豆等
主要特点：
（1）不耐严寒不耐酷暑，耐霜冻
（2）对温度的反应：
一1到一2能短期忍受，17到20同化适温，大于20光合作用减弱。
大于30光合产物全为呼吸所消耗。
（3）栽培季节：
长江以南可露地越冬，华南各地冬季可生长，华北一般秋栽秋收，或秋末栽春收。
4喜温蔬菜
蔬菜种类：
黄瓜，茄子，番茄，辣椒菜豆等
主要特点：
喜温不耐寒，不耐霜冻
对温度的反应：
小于5不能忍耐小于10—15易落花落果，大于32—35开花结果和生长都不正常小于10度停止生长，20—30同化适温，大于40几乎停止生长栽培季节：
无霜地区可以周年露地生长
5耐热蔬菜：
蔬菜种类：
冬瓜，丝瓜，苦瓜，甜瓜，豇豆，苋菜，雍菜
主要特点：
喜温怕寒，不耐霜冻，有一定的耐热能力
对温度的反应：
30同化适温，40度仍能生长（西瓜，甜瓜，豇豆）
栽培季节：
华北或华南各地均为春播夏秋收获，无霜地区可周年露地生长
不同生育时期对温度的要求：
同一蔬菜不同生育时期对温度的要求不同。
1）种子萌发期：
萌发期要求较高的温度，耐寒菜18—22,系温菜28—32,半耐寒菜20—25，耐热菜30—35.。
以便快速出土，幼苗出土后，发生第一片真叶前应保持较低温度，以防高脚苗现象。
2）幼苗期：
对温度的适应范围较产品器官形成期广
3）发棵期：
要求的温度比幼苗期高些。
4）营养器官产品形成期：
要求较低的温度。
5）生殖生长期：
结果期：
要求较高的温度种子成熟期：
则需更高的温度
6）休眠期：
要求低温，可延长保存期。
不同起源地带蔬菜要求的昼夜温差不同
热带蔬菜3—6度，温带蔬菜5—7度，沙漠植物大于10度
乱序：
豇豆，香菜，黄瓜，洋葱，西瓜，生菜籽，番茄
正：
洋葱，香菜，生菜（白菜，甘蓝），黄瓜，番茄，西瓜，豇豆（晚霜过载白菜）
乱：
菠菜，洋葱，甜瓜，菜豆，甘蓝，芹菜，苋菜
正：
苋菜甜瓜菜豆，辣椒，芹菜，甘蓝，洋葱（耐热与喜温以早霜为界，白菜以小雪为界）
生长与光的关系
光照强度对蔬菜生长的影响：
光照强度首先影响植物的光合作用，光饱和点，光照越强，光合速率越大。
光照强度还影响植株的形态，随光照强度的减弱，叶面积变大，株高增加。
根据蔬菜作物对光照强度的不同分为3类：
要求强光照的邙阳生植物）要求中等光照的（中生蔬菜）要求较弱光照（阴生蔬菜）
1要求强光照的蔬菜邙阳生蔬菜）
蔬菜种类：
包括西瓜、甜瓜，南瓜，番茄，茄子，薯蓣等（除生姜等）
光饱和点：
5万勒克斯以上
生产上：
人工补光，清洁屋面，早揭晚盖
2要求中等光照（中生蔬菜）
蔬菜种类：
包括白菜类，根菜类，葱蒜类
光饱和点：
4万勒克斯左右
上产上：
基本满足其需要，喜欢阳光充足，但在遮阴下也能生长。
3要求较弱光照（阴生植物）
蔬菜种类：
包括菠菜，芹菜，茼蒿，生姜等
光饱和点：
2.5万勒克斯左右
生产上：
遮阴栽培，间作，套中等
光质对蔬菜生长与发育的影响：
对光合速率的影响：
橙红光》蓝紫光》绿光
对植物生长的影响：
紫外光对植物生长有抑制作用，红外光有利于植物的延伸生长
红光和橙黄色的长波光能促进长日照蔬菜植物的发育，篮子光能促进短日照蔬菜植物的发育
对蔬菜品质的影响：
强红光有利于许多水溶性色素的形成，紫外线有利于维生素C的合成。
水分与蔬菜的生长：
1）按照蔬菜种类对土壤湿度的要求分为5类：
水生蔬菜，湿润性蔬菜，半湿润性蔬菜，半耐旱性蔬菜，耐旱性蔬菜
（1）水生蔬菜：
（耗水极多，吸水极弱的）
种类：
莲菜，茭白，莼菜，慈姑，蒲菜等
特点：
A根不发达，根毛退化，吸收力弱B茎柔软C叶大，蒸腾大
管理要点：
露在沼泽，水田或多雨的气候环境下栽培
（2）湿润性蔬菜（耗水多，吸水弱的）
种类：
白菜类，绿叶菜类，黄瓜等
特点：
A根浅，吸收力弱B叶大消耗水多
（3）半湿润性蔬菜（耗水，吸水中等的）
种类：
茄果类，根菜类，豆类等
特点：
A根系较发达，吸水力较强B叶较小，且叶上有茸毛大，蒸发量少
管理要点：
适当灌水
（4）半耐寒性蔬菜（耗水少，吸水力弱的）
种类：
葱蒜类，芦笋等
特点：
A根不发达，无根毛，吸水力弱B叶小，有蜡粉或变态叶，消耗水少
管理要点：
需一定程度灌水
（5）耐旱性蔬菜（耗水不多，吸水强的）
种类：
西瓜，南瓜，胡萝卜等
特点：
A根发达，吸水力强B叶大，但有缺刻和茸毛，蒸发量少
管理要点：
抗旱力强，可不灌水或少灌水
根据对空气湿度的要求，将蔬菜分为四类：
要求较高空气湿度，中等，较低，很低
1）要求较高空气湿度：
种类：
如水生菜，白菜咧，甘蓝类，绿叶菜类等适宜的空气湿度：
85---90%
2）要求中等的空气湿度
种类：
黄瓜，西葫芦，根菜类（除胡萝卜）马铃薯，豌豆，蚕豆等适宜的空
气湿度：
70-80%
3）要求较低空气湿度：
种类：
茄果类，豆类（除豌豆，蚕豆）适宜空气湿度：
55—65%
4）要求很低的空气湿度：
种类：
西瓜，南瓜，甜瓜，葱蒜类适宜湿度：
45—
55%
不同生育期的需水特性：
1）种子萌发期：
相对水分要求很大，生产上注意提前浸种或趋墒播种
2）育苗期：
植株绝对吸量不大，对土壤湿度要求严格，生产上注意培育壮苗。
3）产品器官形成期：
绝对需要水分量很大
4）开花坐果期：
水分敏感期，应不多不少
5）种子成熟期：
应适当干燥
气体与蔬菜的生长发育：
二氧化碳：
自然空气中的二氧化碳浓度比较稳定，为300—330ppm
大多数植物适合的二氧化碳为800—1000ppm
氧气：
空气中氧气浓度相对稳定，但根系中的则变化好大。
有毒气体：
氨气，亚硝酸气，二氧化硫，三氧化硫，氯气，乙烯。
土壤营养条件与蔬菜的生长发育
对土壤条件的要求：
厚：
熟土层深厚肥:
营养充足完全松：
土壤松散通气
温：
温度稳定，冬暖夏凉润：
保水性强，不旱不涝
大量兀素，微量兀素
合理施肥的生理基础：
不同蔬菜需肥种类不同：
叶菜类：
全生育期需要氮肥多
根茎菜类：
产品形成期钾肥多
花果菜类：
生长中需氮肥多，产品形成期需磷钾肥多。
不同蔬菜需肥不同，蔬菜的不同生育期需肥量及种类
蔬菜最需的土壤元素是NPK其次是钙，镁，硫铁等元素，微量元素也需要。
生物因子：
植物与动物微生物：
有益微生物和益虫，有害微生物和害虫
植物与植物：
相互竞争，相生相克
蔬菜开花结果与温光条件：
番茄不春化
蔬菜开花结果：
温度：
春化作用
光照（光周期（长，短，日中性）
春化：
营养器官不春化好，生殖器官春化好
春化作用：
对于有些蔬菜作物，他们必须经过一定时间的低温诱导，才能开花结实，这种现象称为春化作用。
春化处理：
如果人为施加低温处理，代替自然界的低温，促进植物通过春化，这
种处理城为春化处理。
去春化作用：
已春化的植物或萌动的种子，在春化过程结束之前，如果置于高温条件下，春化效果即行消失，这种现象叫去春化作用。
种子春化：
1）概念：
种子春化型是指这种蔬菜在种子吸胀开始萌动时就可以被春化，且植株越大对温度越敏感，但处于休眠状态的种子，对低温没有感应。
2）蔬菜种类：
茼蒿，白菜，芥菜，萝卜，菠菜
3）要求条件：
萌动后的种子。
一定强度低温（0-15度）低温期需持续一定时间
（10—30天）
4）生产意义：
（1）栽培中以营养器官为产品的，应注意防止未熟抽薑现象，其
措施主要是调节播期和保温。
（2）以生殖器官没产品的，应注意促进适时进行春化。
（3）种子生产时播小株采种可行。
绿体春化型
1）概念：
指植物必须在幼苗长到一定大小后，才能感受低温的影响，而通过春
化阶段，低温对这些蔬菜的萌动种子和过小的幼苗基本上不起作用。
2）蔬菜种类：
甘蓝，洋葱，芹菜，大葱，大蒜，胡萝卜
3）要求条件：
一定大小的植株（绿体）。
一定温度的低温（0—10）。
低温期需持续一段时间（大于20—30天）
4）生产意义：
（1）栽培中以营养器官为产品的，应注意防止未熟抽薑现象，其措施是控制苗大小和保温。
（2）以生殖器官为产品的注意促进适时通过春化（3）种子生产时春播小株采种，一般不可行。
光周期现象：
每昼夜日照长度的变化称为光周期。
通过感受昼夜长短的变化而控制开花的现象称为光周期现象。
油菜一长空心菜一日中
光周期在蔬菜生产上的意义：
指导引种工作。
确定播期。
控制开花
长日植物：
1）概念：
在较长的日照条件下促进开花，较短日照条件下不开花或延迟开花的植物。
日照长度大于临界长度一开花
2）蔬菜种类：
白菜，甘蓝，芥菜，萝卜，胡萝卜，芹菜，菠菜，萬苣，蚕豆，豌豆，大葱，大蒜，洋葱。
3）主要特点：
多为二年生蔬菜，春季长日下开花，耐寒及半耐寒性蔬菜。
4）生产上的意义：
（1）长日性花果类蔬菜，将开花结果期安排在春夏季。
（2）以营养器官为产品的蔬菜，
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