河北省邢台三中学年高二生物下学期期中试题.docx
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河北省邢台三中学年高二生物下学期期中试题
河北省邢台三中2017-2018学年高二生物下学期期中试题
分值：
100分时间：
90分钟
注意事项：
请将I卷（选择题）答案涂在答题卡上，第II卷（非选择题）答案用黑色钢笔（作图除外）做在答题卡上，不得出框。
I卷（单项选择题共40分）
1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
2.关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）
A.果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
3.下列有关生物技术实践的叙述，错误的是（）
A．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差
B．制作腐乳时，料酒的量较多时易造成豆腐腐败变质
C．制作果醋时，通氧不足或温度过低会造成发酵失败
D．制作果酒时，所需要的适宜温度范围是18-25℃
4．将接种有醋酸菌的葡萄汁100ml（4份）和接种有酵母菌的葡萄汁100ml（4份）分别装在100ml、200ml、300ml、400ml的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度下培养，24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是（）
A．100ml100mlB．400ml400mlC．100ml400mlD．400ml100ml
5.下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较正确的是（）
A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C．果酒、果醋和腐乳发酵都是在有氧条件下进行
D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
6．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）
A．NaCl、水、蛋白质B．无机盐、水、维生素
C．蛋白质、脂肪、NaCl、水D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
7．某同学设计了下图所示的发酵装置,下列有关叙述不正确的是（）
A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵
B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出
C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸
D.去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似
8．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（）
A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌
B.在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道都有
C.乳酸菌是厌氧性微生物
D.一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群
9.下列关于细菌的叙述，正确的是（ ）
A．不同种类细菌的生长均需要相同碳源
B．常用液体培养基分离获得细菌单菌落
C．细菌大量培养过程中，芽孢形成于细菌生长的调整期
D．培养基中含有高浓度NaCl有利于金黄色葡萄球菌的筛选
10.有关培养基配制原则表述正确的是（ ）
A．任何培养基都必须含有碳源、氮源、矿质元素、水及生长因子
B．碳源和氮源必须具有一定比例，碳元素的含量最多，其次为氮元素
C．微生物的生长除受营养因素影响外，还受到pH、氧、渗透压的影响
D．营养物质的浓度越高越好
11.制备平板培养基的五个步骤中以下顺序正确的是（ ）
①计算②称量③灭菌④倒平板⑤溶化
A．①②③⑤④B．①②⑤③④C．①②⑤④③D．①⑤②③④
12.下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是（ ）
A．根据培养基的状态可将其分为液体培养基和固体培养基
B．可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型
C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌
D．在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌
13.与下列几种微生物有关的叙述正确的是（）
①酵母菌②醋酸菌③硝化细菌④破伤风杆菌⑤HIV病毒
A.从结构上看，①②③④⑤的共同点是都具有核糖体
B.从可遗传变异的来源上看，①②③④⑤都能发生基因突变，但只有①可以发生染色体变异
C.从新陈代谢类型看，①②的同化作用类型相同，③④的异化作用类型相同
D.从生态系统中的成分看，①②⑤是分解者，③是生产者
14．下列有关微生物培养的说法，正确的是（）
A．制备固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
B．分离能分解纤维素的细菌，要以纤维素作为培养基中唯一碳源
C．配制培养不同微生物的培养基时都要将PH调制中性或微碱性
D．在无氮培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌
15．下列关于微生物的营养叙述，正确的是（ ）
A．CO2既是硝化细菌的碳源也是其能源
B．将酵母菌培养在由硝酸铵、硫酸镁、氯化钙、磷酸二氢钾、必需的微量元素和水配成的营养液中，一段时间内酵母菌数量先增后减
C．糖类和N2是乳酸菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自乳酸的氧化分解
D．葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO2一定不是酵母菌的碳源
16．某一种细菌菌株要从环境中提取现成的亮氨酸才能生长，此菌株对链霉素敏感。
实验者用诱变剂处理此菌株，想筛选出表中细菌菌株类型。
根据实验目的，选用的培养基类型是（）
注：
Ｌ—亮氨酸Ｓ—链霉素 “＋”—加入 “—”—不加入
如：
Ｌ—：
不加亮氨酸 Ｓ＋：
加入链霉素
17.关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（）
A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为5∶1
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液
D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响
18.图示装置可用于生物技术实践的相关实验。
下列有关叙述正确的是（）
A．制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的
B．两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量
D．装置乙中b为排气品，c为充气口，可防止空气中微生物的污染
19.下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是（）
A.发酵过程中温度应严格控制在18～25℃
B.集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2
C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
20.下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（）
A.成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生
B.制作过程均需先通入无菌空气，再将发酵瓶密闭
C.制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同，细胞呼吸类型相同
D.控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长
21.右图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群
数量变化”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代
表相应发酵时间）。
下列有关分析中，正确的是（）
A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸
B.B.O—P期间发酵液的温度会降低
C.酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖
D.N点时酵母菌种群增长速率最大
22.果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（）
A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02
B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02
C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸
D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸
23.下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是（ ）
A.果醋发酵过程中，要严格密封，才有利于醋酸菌的代谢
B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C.用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气
D.家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果
24.下列有关微生物的培养或纯化的叙述，错误的是（）
A．微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种
B．培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径
C．分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法
D．分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基
25．下列叙述正确是（ ）
A．果胶酶是一种能够分解果胶的酶
B．目前常用的酶制剂中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性淀粉酶
C．高果糖浆是指果糖含量为30%的糖浆
D．固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化
26.下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是（ ）
A．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小
B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药
C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用
D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌
27.下列关于刚果红染色法的说法中，正确的是（）
A．先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，不需用氯化钠溶液洗去浮色
B．倒平板时就加入刚果红，可在培养皿中先加入1mlCR溶液后加入100ml培养基
C．纤维素分解菌菌落周围出现刚果红
D．倒平板时就加入刚果红，长期培养刚果红有可能被其他微生物分解形成透明圈
28．下列说法不正确的是（）
A．葡萄糖与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成的是果糖
B．从固定化酶反应柱下端流出的是果糖
C．高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病
D．酶溶解于葡萄糖溶液后，可从糖浆中回收
29．目前，酶已经大规律地应用于各个领域，下列属于酶应用中面临的实际问题的是（）
A．酶对有机溶剂不敏感，但对高温、强酸、强碱非常敏感
B．加酶洗衣粉因为额外添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境
C．固定化酶可以反复利用，但在固定时可能会造成酶的损伤而影响活性
D．酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用
30．下图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果，下列有关叙述中，错误的是（）
A．本研究的自变量有温度和洗衣粉是否加酶
B．本研究的因变量可能是污渍残留量
C．两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1
D．温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活
31.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（ ）
A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显
B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧
C．利用固定化酶降解水体中的有机磷农药，需提供适宜的营养条件
D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物
32.用稀释涂布平板法来统计样品中尿素分解菌的数目，为了提高实验结果的可信度，往往要设置对照，对于对照组的要求不包括哪项（）
A．对照组培养基也严格灭菌，且不接触任何生物
B．对照组和实验组培养基放在相同的条件下培养
C．所用培养基成分及PH大小完全与实验组一致
D．培养基的量的大小与实验组必须绝对相同
33.细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（）
A．接种针、手、培养基B．高压锅、手、接种针
C．培养基、手、接种针D．接种针、手、高压锅
34.下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是（）
A.菌落的大小、颜色、有无荚膜、隆起程度等特征都可作为菌种鉴定的依据
B.可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型
C.利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌
D.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌
35．下列关于细菌的叙述，错误的是（ ）
A.硝化细菌能以NH3，作为氮源和能源物质
B.某些细菌可以利用光能固定CO2合成有机物
C.生长因子是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质
D.含伊红和美蓝试剂的培养基不能用来鉴别牛奶中的大肠杆菌
36.如图为分离和纯化分解甲醛细菌的实验过程，其中LB培养基能使菌种成倍扩增，以下说法正确的是（ ）
A.需要对活性污泥作灭菌处理
B.②中LB培养基应以甲醛为唯一碳源
C.目的菌种异化作用类型为厌氧型
D.经⑤处理后，应选择瓶中甲醛浓度最低的一组进一步纯化培养
37.下列不属于纤维素酶组分的是（）
A．C1酶B．Cx酶C．葡萄糖苷酶D．半乳糖苷酶
38.固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。
科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。
酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量。
下图甲、乙、丙为部分研究结果。
下列有关叙述中，不正确的是（）
A．由甲图可知，固定化酯酶比游离酯酶对温度变化适应性更强
B．由乙图可知，浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好，当海藻酸钠溶液浓度较低时，酶活力低的主要原因是酶与底物的接触面积小
C．由丙图可知，固定化酯酶一般可重复使用3次，之后若继续使用则酶活力明显下降
D．固定化酶应用后易与产物分离，提高产品质量；且可以反复利用，降低生产成本
39.关于果胶酶的叙述中错误的是（）
A．组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶酶的主要作用是分解细胞壁中的果胶
B．果胶有多种，果胶酶也有多种，如半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等
C．果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性
D．果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值
40.美国加州大学教授卢云峰做出一个纳米级小笼子，可把分解酒精的酶（化学本质不是RNA）装入
其中，有了这身“防护服”，酶就不怕被消化液分解可安心分解酒精分子。
下列推测合理的是（）
A．该成果中用于分解酒精的酶可能是脂质
B．纳米级小笼子可通过主动运输的方式被吸收进入血液
C．该酶进入人体后能分解人体内无氧呼吸的产物
D．“防护服”的主要功能是阻碍消化道内蛋白酶的作用
II卷（非选择题共60分）
41.（10分，每空1分）酵母菌与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究常用的模式生物，生物兴趣小组对此进行了下列研究。
请你根据他们的研究内容回答问题：
A．酵母细胞的固定化
⑴在制备固定化酵母细胞过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，原因是。
⑵如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明。
⑶本实验所用的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是
。
⑷利用固定化酵母细胞进行酒精发酵，与直接接种酵母菌相比较有哪些优点？
（说出两点）、。
B．利用酵母菌制作果酒
（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。
（6）酵母菌异化作用的类型是；利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式：
表示。
（7）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。
（8）果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验。
42.（12分，每空2分）某同学在做微生物实验时，不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混在一起，请你设计实验分离得到纯度较高的圆褐固氮菌和酵母菌。
（1）实验原理：
。
材料用具：
配制培养基所需要的各种原料、无菌操作箱、接种环等。
（2）简述主要步骤：
①制备两种培养基，一种是培养基；另一种是培养基。
分别分成两份，依次标上A、a、B、b备用。
②分别向A、B培养基中接种混合菌。
③接种后，放在恒温箱中培养3-4天。
④分别从A、B培养基的菌落中挑取生长良好的菌，分别接种到a、b培养基中。
⑤接种后，把a、b培养基再放入恒温箱中培养3-4天。
（3）实验结果：
在a、b培养基上获得的分别是、。
（4）回答问题：
步骤④、⑤的目的是。
43.（10分,除说明外每空1分）某同学利用自己所学的生物技术自制酸奶，实验方案如下：
材料用具：
纯牛奶、原味酸钠；带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅。
制作方法：
（1）将瓶子（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮沸10分钟。
（2）瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10分钟。
（3）待牛奶冷却至40℃左右（不烫手）时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀拧紧瓶盖。
（4）将电饭锅温度调至40℃，继续保温7-8小时。
请回答：
（1）将瓶子等煮沸的目的是，“引子”指的是酸奶中的。
（2）发酵过程中完成的主要化学反应是（填反应式）（2分）。
（3）牛奶冷却后才能导入“引子”的原因是__________，将瓶盖拧紧是为了保持__________条件。
（4）适量饮用酸奶有利于改善腹胀、消化不良等症状，其原理是酸奶中的微生物能分解消化道中的部分食物且________________________________（2分）。
（5）另一名同学在重复相同实验时，为避免杂菌污染向牛奶中加入了青霉素，结果发酵失败，原因是____________（2分）。
44.（10分，除说明外每空1分）为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。
请回答有关问题：
注意事项
①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。
②不慎溅入眼中，立即用水冲洗。
③水温以30~50℃为宜，切忌用70℃以上的热水。
（1）根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、。
（3分）
（2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的。
（3）上图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项③的原因：
____________（2分）。
（4）下面是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的有关探究实验，请据表回答：
脸盆编号
洗涤物（等量）
洗涤温度
洗衣粉（等量）
水量
洗净所需时间
1
油污布
45℃
加酶
2L
4min
2
油污布
45℃
普通
2L
7min
3
油污布
5℃
加酶
2L
9min
4
油污布
5℃
普通
2L
8min
该实验设计体现了原则（2分）。
（5）若1号实验组，洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因。
（6）添加蛋白酶的加酶洗衣粉不适宜洗涤下列哪些衣料（）
①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品
45.（10分，除说明外每空1分）近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。
请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌可将糖直接分解成醋酸；但在________不充足时，也可以利用____________生成醋酸。
（2）腐乳制作的流程是：
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
用盐腌制时，应注意控制_________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在______%左右。
（3）制作泡菜的原理是____________________________________________（2分）。
（4）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。
在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_______________反应后（2分），与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料（2分）。
46.（8分，每空1分）图甲是从土壤中筛选产脲酶细菌的过程，图乙是脲酶基因转录的mRNA部分序列。
（1）图中选择培养基应以________为唯一氮源；鉴别培养基还需添加________作为指示剂，产脲酶细菌在该培养基上生长一段时间后，其菌落周围的指示剂将变成________色。
（2）在5个细菌培养基平板上，均接种稀释倍数为105的土壤样品液0.1mL，培养一段时间后，平板上长出的细菌菌落数分别为13、156、462、178和191。
该过程采取的接种方法是________，每克土壤样品中的细菌数量为________×108个；与血细胞计数板计数法相比，此计数方法测得的细菌数较________。
（3）现有一菌株的脲酶由于基因突变而失活，突变后基因转录的mRNA在图乙箭头所示位置增加了70个核苷酸，使图乙序列中出现终止密码（终止密码有UAG、UGA和UAA）。
突变基因转录的mRNA中，终止密码为________，突变基因表达的蛋白质含________个氨基酸。
参考答案
I卷（单项选择题共40分，每题1分）
1.D[解析]本题考查传统发酵技术的过程与特点。
制葡萄酒的温度为18～25℃，制作葡萄醋的温度为30～35℃，制作腐乳的温度为15～18℃，A项错误；果醋发酵的醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，B项错误；腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉，C项错误；发酵使用的菌种都有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D项正确。
2.B【解析】A、果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A错误；B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，C错误；D、亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误．
3．B【解析】用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，酶没有充分参与反应，会造成洗涤效果差，A正确；制作腐乳时，料酒的量应控制在12%左右，酒精含量较多时易造成腐乳成熟时间延长，B错；制作果醋时，醋酸菌是好氧性细菌，最适生长温度是30~35℃，所以通氧不足或温度过低会造成发酵失败，C正确；制作果酒时，酵母菌所需要的适宜温度范围是18~25℃，D正确。
4．D【解析】醋酸菌是需氧型细菌，在有氧气条件下可将葡萄糖分解产生醋酸，瓶内容积越大，含的氧气量越多，越有利于产生醋酸，所以400ml的烧瓶中醋酸的产量最大；酵母菌是兼性厌氧型生物，能通过无氧呼吸产生酒精，氧气含量越高，越不利于酵母菌的无氧呼吸，所以100ml的烧瓶中酒精产量最大，D正确。
5．A【解析】制作果酒利用的是酵母菌在无氧呼吸时发酵产生酒精，腐乳发酵是利用霉菌，都是真核生物，制作果醋利用的是醋酸菌有氧呼吸产生醋酸，是原核生物，A正确；醋酸菌的发酵需要较高的温度，但还需通入氧气，B错误；果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行，C错误；制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶，腐乳利用的是微生物的是胞外酶，D错误。
6.D【解析】蛋白质已经被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，故A错误；腐乳中的维生素较少，故B错误；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，故C错误；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些物质易于消化、吸收，故D正确。
7．C【解析】果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后，与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。
8．D【解析】一个泡菜坛里的所有乳酸菌不能构成一个种群，D项错误。
9.D[解析]不同类型的细菌，生长条件不同，所需的碳源也不同，如甲烷氧化菌以甲烷和甲醇作为碳源，洋葱
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