肉制品检验项目表.docx
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肉制品检验项目表
一、肉制品检验项目表
（一）腌腊肉类制品。
1.咸肉类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
酸价
√
√
√
板鸭（咸鸭）检验此项目
3
挥发性盐基氮
√
√
√
腌猪肉检验此项目
4
过氧化值
√
√
√
5
亚硝酸钠
√
√
*
6
食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）
√
√
*
7
净含量
√
√
√
定量包装产品检验此项目
8
标签
√
√
注：
依据GB2730、SB/T10294和GB2760等
2.腊肉类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
酸价
√
√
√
3
亚硝酸盐
√
√
*
4
食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）
√
√
*
5
净含量
√
√
√
定量包装产品检验此项目
6
标签
√
√
注：
依据GB2730和GB2760等
3.中国腊肠类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
水分
√
√
√
3
食盐
√
√
*
4
蛋白质
√
√
*
香肚不检验此项目
5
酸价
√
√
√
6
亚硝酸盐
√
√
*
7
食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）
√
√
*
8
净含量
√
√
√
定量包装产品检验此项目
9
标签
√
√
注：
依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等
4.中国火腿类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
过氧化值
√
√
√
3
三甲胺氮
√
√
√
4
亚硝酸盐
√
√
√
5
瘦肉比率
√
√
√
宣威火腿和金华火腿检验此项目
6
水分
√
√
√
宣威火腿和金华火腿检验此项目
7
盐分
√
√
√
宣威火腿和金华火腿检验此项目
8
质量
√
√
√
金华火腿检验此项目
9
食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）
√
√
*
10
净含量
√
√
√
定量包装产品检验此项目
11
标签
√
√
注：
依据GB2730、GB18357、GB19088和GB2760等
（二）酱卤肉类制品。
1.白煮肉类、酱卤肉类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
菌落总数
√
√
√
3
大肠菌群
√
√
√
4
致病菌
√
√
*
5
亚硝酸钠
√
√
*
6
食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）
√
√
*
7
净含量
√
√
√
定量包装产品检验此项目
8
标签
√
√
注：
依据GB2726和GB2760等
2.肉松类和肉干类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
菌落总数
√
√
√
3
大肠菌群
√
√
√
4
致病菌
√
√
*
5
水分
√
√
√
6
脂肪
√
√
*
7
蛋白质
√
√
*
8
氯化物
√
√
*
9
总糖
√
√
*
10
淀粉
√
√
*
11
食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）
√
√
*
12
净含量
√
√
√
定量包装产品检验此项目
13
标签
√
√
注：
依据GB2726、SB/T10281、SB/T10282和GB2760等。
（三）熏烧烤肉类制品。
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
细菌总数
√
√
√
3
大肠菌群
√
√
√
4
致病菌
√
√
*
5
苯并（a）芘
√
√
*
烧烤产品检验此项目
6
亚硝酸钠
√
√
*
7
食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）
√
√
*
8
水分
√
√
√
肉脯类检验此项目
9
脂肪
√
√
*
肉脯类检验此项目
10
蛋白质
√
√
*
肉脯类检验此项目
11
氯化物
√
√
*
肉脯类检验此项目
12
总糖
√
√
*
肉脯类检验此项目
13
净含量
√
√
√
定量包装产品检验此项目
14
标签
√
√
注：
依据GB2726、SB/T10283和GB2760等。
（四）熏煮香肠火腿类制品。
1.熏煮香肠类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
菌落总数
√
√
√
3
大肠菌群
√
√
√
4
致病菌
√
√
*
5
亚硝酸盐
√
√
*
6
食品添加剂（山梨酸、苯甲酸、胭脂红）
√
√
*
7
蛋白质
√
√
*
8
淀粉
√
√
*
9
脂肪
√
√
*
10
水分
√
√
*
11
氯化物
√
√
*
12
净含量
√
√
√
定量包装产品检验此项目
13
标签
√
√
注：
依据GB2726、SB10251、SB/T10279和GB2760等
2.熏煮火腿类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
菌落总数
√
√
√
3
大肠菌群
√
√
√
4
致病菌
√
√
*
5
亚硝酸盐
√
√
*
6
食品添加剂（山梨酸、苯甲酸、胭脂红）
√
√
*
7
铅
√
√
每年检验一次
8
苯并（a）芘
√
√
*
经熏烤的产品应检验此项目
9
蛋白质
√
√
*
10
脂肪
√
√
*
11
淀粉
√
√
*
12
水分
√
√
*
13
氯化物
√
√
*
14
净含量
√
√
√
定量包装产品检验此项目
15
标签
√
√
注：
依据GB2726、SB/T10280和GB2760等
二、乳制品检验项目
巴氏杀菌乳质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
脂肪
√
√
√
4
蛋白质
√
√
√
5
非脂乳固体
√
√
√
6
酸度
√
√
√
7
杂质度
√
√
√
8
硝酸盐
√
√
*
9
亚硝酸盐
√
√
*
10
黄曲霉毒素M1
√
√
11
菌落总数
√
√
√
12
大肠菌群
√
√
√
13
致病菌
√
√
14
铅
√
√
*
15
无机砷
√
√
*
16
标签
√
√
注：
依据标准GB5408.1、GB7718等。
灭菌乳质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
脂肪
√
√
√
4
蛋白质
√
√
√
5
非脂乳固体
√
√
√
6
酸度
√
√
√
7
杂质度
√
√
√
8
硝酸盐
√
√
*
9
亚硝酸盐
√
√
*
10
黄曲霉毒素M1
√
√
11
铅
√
√
*
12
无机砷
√
√
*
13
菌落总数
√
√
√
14
大肠菌群
√
√
√
15
标签
√
√
注：
依据标准GB5410.2、GB7718等。
酸牛乳质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
脂肪
√
√
√
4
蛋白质
√
√
√
5
非脂乳固体
√
√
√
6
总固形物
√
√
不适用于纯酸乳
7
酸度
√
√
√
8
苯甲酸
√
√
9
山梨酸
√
√
10
硝酸盐
√
√
*
11
亚硝酸盐
√
√
*
12
黄曲霉毒素M1
√
√
13
大肠菌群
√
√
√
14
酵母
√
√
*
15
霉菌
√
√
*
16
致病菌
√
√
17
乳酸菌数
√
√
*
18
铅
√
19
无机砷
√
20
标签
√
√
注：
依据标准GB2746、GB7718、GB19302等。
乳粉质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
蛋白质
√
√
√
4
脂肪
√
√
√
5
蔗糖
√
√
√
全脂加糖乳粉
6
复原乳酸度
√
√
√
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉
7
水分
√
√
√
8
不溶度指数
√
√
√
9
杂质度
√
√
√
10
铅
√
√
11
亚硝酸盐
√
√
*
12
菌落总数
√
√
√
13
大肠菌群
√
√
√
14
致病菌
√
√
15
无机砷
√
√
*
16
标签
√
√
注：
依据标准GB5410、GB7718等。
奶油质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
脂肪
√
√
√
4
水分
√
√
√
5
酸度
√
√
√
6
菌落总数
√
√
√
7
大肠菌群
√
√
√
8
致病菌
√
√
9
铅
√
√
*
10
六六六
√
√
*
11
DDT
√
√
*
12
霉菌
√
√
√
13
标签
√
√
注：
依据标准GB5415、GB7718等
炼乳质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
蛋白质
√
√
√
4
脂肪
√
√
√
5
全乳固体
√
√
√
6
蔗糖
√
√
√
全脂加糖炼乳
7
水分
√
√
√
全脂加糖炼乳
8
酸度
√
√
√
9
杂质度
√
√
√
10
乳糖结晶颗粒
√
√
√
全脂加糖炼乳
11
黄曲霉毒素M1
√
√
12
铅
√
√
13
锡
√
√
14
菌落总数
√
√
√
全脂加糖炼乳
15
大肠菌群
√
√
√
全脂加糖炼乳
16
致病菌
√
√
全脂加糖炼乳
17
无机砷
√
√
*
18
标签
√
√
注：
依据标准GB5417、GB7718等。
干酪质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
水分
√
√
√
4
脂肪
√
√
√
5
铅
√
√
6
无机砷
√
√
7
黄曲霉毒素M1
√
√
8
大肠菌群
√
√
√
9
霉菌数
√
√
不包括霉菌发酵产品
10
酵母
√
√
11
致病菌
√
√
12
标签
√
√
注：
依据标准GB5420、GB7718等。
饮用天然矿泉水产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
色度
√
√
√
2
浑浊度
√
√
√
3
嗅和味
√
√
√
4
肉眼可见物
√
√
√
5
净含量
√
√
√
6
锂
√
√
*
7
锶
√
√
*
8
锌
√
√
*
9
溴化物
√
√
*
10
碘化物
√
√
*
11
偏硅酸
√
√
*
12
硒
√
√
*
13
溶解性总固体
√
√
*
14
铜
√
*
15
钡
√
√
*
16
镉
√
√
*
17
铬（Cr6+）
√
√
*
18
铅
√
√
*
19
汞
√
√
*
20
银
√
*
21
硼
√
*
22
砷
√
√
*
23
氟化物
√
√
*
24
耗氧量
√
√
*
25
硝酸盐
√
√
*
26
挥发性酚
√
√
*
27
氰化物
√
√
*
28
亚硝酸盐
√
√
*
29
菌落总数
√
√
√
30
大肠菌群
√
√
√
31
标签
√
√
注：
标签内容除符合GB7718中的规定外，还应符合GB8537中的下列规定：
1．必须标明矿泉水水源地的名称、国家或省级鉴定认可的批准号。
2．必须标明特征界限指标、pH值、溶解性总固体、主要阳离子（K+、Na+、Ca+、Mg+）、阴离子（HCO3─、SO42─、Cl─）的含量范围。
3．必须标明是否含二氧化碳，是天然存在的还是人工加入的。
瓶（桶）装饮用纯净水产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
色度
√
√
√
2
浑浊度
√
√
√
3
嗅和味
√
√
√
4
肉眼可见物
√
√
√
5
净含量
√
√
√
6
PH值
√
√
7
电导率
√
√
√
8
高锰酸钾消耗量
√
√
*
9
氯化物
√
*
10
铅
√
√
*
11
总砷
√
√
*
12
铜
√
√
*
13
★氰化物
√
√
*
14
★挥发性酚
√
√
*
15
游离氯
√
√
*
16
三氯甲烷
√
√
*
17
四氯化碳
√
√
*
18
亚硝酸盐
√
√
*
19
菌落总数
√
√
√
20
大肠菌群
√
√
√
21
致病菌
√
√
*
22
霉菌、酵母菌
√
√
*
23
标签
√
√
注：
标签内容除符合GB7718中的规定外，还应符合GB17323中的下列规定：
1．有采用蒸馏法加工的产品才能使用“蒸馏水”名称。
2．在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，其产品名称后需用醒目字样标明“饮用纯净水”。
瓶（桶）装饮用水产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
色度
√
√
√
2
浑浊度
√
√
√
3
嗅和味
√
√
√
4
肉眼可见物
√
√
√
5
净含量
√
√
√
6
铜
√
*
7
总砷
√
√
*
8
镉
√
√
*
9
铅
√
√
*
10
余氯
√
√
*
11
三氯甲烷
√
√
*
12
耗氧量
√
√
*
13
挥发性酚
√
√
*
14
亚硝酸盐
√
√
*
15
菌落总数
√
√
√
16
大肠菌群
√
√
√
17
霉菌
√
√
*
18
酵母
√
√
*
19
致病菌
√
√
*
20
标签
√
√
碳酸饮料及充气运动饮料产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
可溶性固形物
√
√
√
4
二氧化碳气容量
√
√
√
5
总酸
√
√
√
6
★咖啡因
√
√
*
7
总砷
√
√
*
8
铅
√
√
*
9
铜
√
√
*
10
苯甲酸
√
√
*
其他防腐剂根据产品使用状况确定
11
山梨酸
√
√
*
12
糖精钠
√
√
*
其他甜味剂根据产品使用状况确定
13
甜蜜素
√
√
*
14
着色剂
√
√
*
根据产品色泽选择测定
15
菌落总数
√
√
√
16
大肠菌群
√
√
√
17
致病菌
√
√
*
18
霉菌
√
√
*
19
酵母数
√
√
*
20
钾
√
√
*
充气运动饮料项目
21
钠
√
√
*
充气运动饮料项目
22
钙
√
√
*
充气运动饮料项目
23
镁
√
√
*
充气运动饮料项目
24
抗坏血酸
√
√
*
充气运动饮料项目
25
硫胺素及其衍生物
√
√
*
充气运动饮料项目
26
核黄素及其衍生物
√
√
*
充气运动饮料项目
27
标签
√
√
注：
标签内容除符合GB7718中的规定外，还应符合其所执行产品标准的规定：
1．执行GB/T10792—1995的碳酸饮料产品，果汁型产品必须标明原果汁含量，果味型产品必须标明“果味”标志，可乐型必须标明酸味剂的名称，低热量型必须标明甜味剂的名称、热值。
2．运动饮料产品标签还应符合GB13432的规定，标明可溶性固型物和各种营养素含量，果汁类运动饮料应标明果汁含量，植物蛋白类和含乳类运动饮料应标明蛋白质含量。
茶饮料产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官要求
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
茶多酚
√
√
√
4
咖啡因
√
√
*
5
苯甲酸
√
√
*
其他防腐剂根据产品使用状况确定
6
山梨酸
√
√
*
7
糖精钠
√
√
*
其他甜味剂根据产品使用状况确定
8
甜蜜素
√
√
*
9
着色剂
√
√
*
根据产品色泽选择测定
10
二氧化碳气容量
√
√
√
碳酸型茶饮料项目
11
总酸
√
√
√
碳酸型茶饮料项目
12
PH值
√
√
√
非碳酸型茶饮料项目
13
蛋白质含量
√
√
√
奶味茶饮料项目
14
总砷
√
√
*
15
铅
√
√
*
16
铜
√
√
*
17
☆菌落总数
√
√
√
18
☆大肠菌群
√
√
√
19
☆致病菌
√
√
*
20
☆霉菌
√
√
*
21
☆酵母
√
√
*
22
★商业无菌
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23
标签
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注：
标签内容除符合GB7718中的规定外，还应符合QB2499中的下列规定：
茶汤饮料应标明“无糖”或“低糖”；花茶应标明茶坯类型；淡茶型应标明“淡茶型”；果汁茶饮料应标明果汁含量；奶味茶饮料应标明蛋白质含量。
果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
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2
净含量
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3
总酸
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4
可溶性固形物
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5
※原果汁含量
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6
总砷
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7
铅
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8
铜
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9
二氧化硫残留量
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10
铁
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金属罐装产品
11
锌
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*
金属罐装产品
12
锡
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金属罐装产品
13
锌、铁、锡总和
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金属罐装产品
14
展青霉素
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苹果汁、山楂汁
15
☆细菌总数
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16
☆大肠菌群
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17
☆致病菌
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18
☆霉菌
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19
☆酵母
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20
★商业无菌
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21
苯甲酸
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*
其他防腐剂根据产品使用状况确定
22
山梨酸
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*
23
糖精钠
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*
其他甜味剂根据产品使用状况确定
24
甜蜜素
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25
着色剂
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根据产品色泽选择测定
26
标签
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含乳饮料（包括乳酸菌饮料）产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
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√
√
2
净含量
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