黄酒行业分析报告.docx
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黄酒行业分析报告
黄酒行业分析报告
目录
一、行业监管部门、行业监管体制和主要政策法规5
1、行业监管部门和监管体制5
2、主要法律法规及产业政策5
二、行业市场概况7
1、关于黄酒7
2、行业发展现状9
（1）行业增长迅速9
（2）渗透率较低9
（3）具有一定的区域性消费特征10
（4）单位售价持续上涨11
3、行业发展趋势及驱动因素11
（1）健康消费与文化消费将扩大黄酒的客户群体11
（2）逐渐突破地域性消费特征，市场容量进一步扩大12
（3）产品升级趋势将更加明显13
（4）黄酒行业集中度提高14
三、行业竞争环境14
1、行业市场化程度和竞争格局14
2、行业内的主要企业和主要企业的市场份额15
3、行业的主要进入壁垒15
（1）名优品牌拥有较高品牌忠诚度15
（2）专业、成熟的人才及工艺技术是生产的重要条件16
（3）良好的自然环境资源孕育优良品质16
（4）黄酒生产企业需拥有较雄厚的资金实力17
（5）限制外商投资控股17
4、市场供求状况及变动原因17
5、行业利润水平的变动趋势及变动原因17
四、影响行业发展的有利和不利因素18
1、有利因素18
（1）国家产业政策的支持18
（2）强劲的市场增长潜力19
2、不利因素19
（1）消费区域较为集中19
（2）产品结构尚需升级20
五、行业技术水平及技术特点20
六、行业的经营模式20
七、行业的周期性、区域性和季节性特征21
1、周期性21
2、区域性21
3、季节性21
4、生产周期较长22
八、行业与上、下游行业之间的关联性，上下游行业发展状况对本行业及其发展前景的有利和不利影响22
1、上游行业23
2、下游行业23
九、行业主要企业概况24
1、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司24
2、上海金枫酒业股份有限公司24
3、会稽山绍兴酒股份有限公司24
一、行业监管部门、行业监管体制和主要政策法规
1、行业监管部门和监管体制
黄酒行业的行业监管涉及多个部门，其中国家发改委负责制定本行业产业政策和行业规划，并对行业的发展方向进行宏观调控。
同时，黄酒生产企业执行严格的食品生产许可制度和食品质量安全市场准入制度，国家质量监督检验检疫总局及其各地附属机构负责审查发放黄酒的生产许可证件。
黄酒行业的行业自律组织为中国酿酒工业协会黄酒分会。
2、主要法律法规及产业政策
黄酒行业的基本法律为《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国产品质量法》。
此外，《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、质检总局颁布的《食品生产许可管理办法》、商务部颁发的《酒类流通管理办法》、国家认证认可监督管理委员会和商务部颁发的《食品质量认证实施规则——酒类》、国家质检总局颁布的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》和《食品召回管理规定》等一系列规章构成了黄酒行业的法规体系。
黄酒行业的主要产业政策如下：
根据《中国酿酒行业“十五计划”和2015年规划》，在行业发展指导思想上，黄酒行业应以国内外市场需求为导向，以结构调整为中心，紧紧依靠科技进步和技术创新，加快以名牌产品为龙头的企业集团和中心企业的发展；提高质量档次，开发低糖度、低酒度新品种；加大宣传力度，积极引导消费，全方位开拓国内市场，努力开拓国际市场，增加高质量、高档次黄酒的出口量；深化企业改革，提高职工素质，节约粮食，提高效益，促进我国黄酒行业健康发展；在产品结构和产品质量上，应确保原有国优金奖、银奖及行业名牌产品质量；淘汰以食用酒精为主兑制的假冒黄酒；加快开发高档次干型、半干型黄酒和低酒精度清爽黄酒；开发功能型、保健型黄酒新品种；改进产品包装，逐渐淘汰大坛包装，实行全部小包装化，并实现多功能化、系列化。
此外，根据我国《消费税暂行条例》（国务院令第539号），黄酒按照从量定额方法计征消费税，即每吨黄酒计征240元消费税。
二、行业市场概况
1、关于黄酒
黄酒是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒2的总称，由于色泽多呈黄色，故称“黄酒”。
黄酒因其悠久的历史与葡萄酒、啤酒并称世界三大发酵古酒，并成为代表中国历史文化和民族性的“国酒”。
黄酒发源并发展于我国，为我国民族特有酒类，其酿造和饮用历史悠久。
据《吕氏春秋·顺民篇》记载，越王勾践出师伐吴时，百姓向其献酒，勾践将酒倒在河的上流，与将士们一起迎流共饮，于是士气大振，史称“箪醪劳师”。
此处的“醪”即是今天黄酒的前身。
黄酒在中国影响力巨大，历史上一度成为“酒”的默认。
根据国家标准，黄酒按风格分为传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒三大类，后两者也被称为新型黄酒。
传统型黄酒与新型黄酒由于工艺及原料配方的不同，其口感更为醇厚。
绍兴黄酒在酒精度、非糖固形物等主要技术指标方面，高于《黄酒国家标准》的规定的相关指标。
此外，《绍兴黄酒国家标准》还专门包括绍兴酒独特风格的工艺要求，如体现绍兴酒醇香的挥发酯指标等。
黄酒主要分类如下：
与其他酒类相比，黄酒具有高营养、低酒精度、低粮耗的特点：
（1）高营养：
酿造黄酒的原料大米、小麦中的蛋白质经微生物酶降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用，因此黄酒富含氨基酸、蛋白质、功能型低聚糖、维生素等多种营养物质。
2发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，酒精含量小于24%的饮料酒。
主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等。
（2）低酒精度：
黄酒一般酒精含量为8%-17%vol，在酒类行业中属于低度酿造酒。
（3）低粮耗：
黄酒用粮较少，出酒率高，符合国家节约资源的方针。
同时以粮食为原料，1吨粮食可制成黄酒约2吨，而1吨粮食仅能生产普通白酒约0.6吨。
黄酒除饮用外，也可用作烹饪料酒、或制作其他药酒或补酒的原酒、中药辅料。
2、行业发展现状
（1）行业增长迅速
自20世纪80年代以来，我国经济一直保持高速增长，速度远超过国际平均水平。
2006-2011年，我国名义GDP年均复合增长率达16.9%。
近年来，随着我国经济不断发展，人民群众的收入水平持续增加，消费能力不断加强，有效刺激了我国居民对黄酒的消费需求。
同时，国家政策支持、黄酒企业积极引导消费、黄酒行业发展势头良好，行业整体规模稳步扩大。
2006年至2010年，我国的黄酒产量由63.8万千升增长至134.1万千升，合计增长110%，年均复合增长率为20%。
未来，随着我国人们生活水平的持续提高，黄酒消费由江浙沪进一步推广到全国各地，我国黄酒行业仍有相当可观的发展空间。
（2）渗透率较低
就渗透率而言，2010年我国人均黄酒产量大致仅相当于人均白酒产量的约15%。
2010年，我国人均黄酒产量仅约1.00升/人，明显小于人均白酒产量，如下图所示。
未来，随着黄酒口感的改良，产品结构的调整、“健康消费”理念的进一步推广和消费升级等诸多内在、外在因素的影响，黄酒消费将突破地域限制由江浙沪向全国拓展，黄酒的渗透率有望进一步提高。
（3）具有一定的区域性消费特征
目前黄酒生产和消费具有一定的区域性，主要集中在我国的江浙沪地区。
2006年江浙沪地区的黄酒产量约占全国的近90%，近年来随着黄酒消费在全国的拓展，2010年该比例已下降至约72%。
近年来江浙沪地区、全国的黄酒产量如下：
（4）单位售价持续上涨
随着我国经济实力的不断增强，人均可支配收入不断增加，酒类需求旺盛，酒类消费市场持续扩大，酒类产品的单位售价稳步提高。
此外，在近年来通货膨胀以及未来持续存在通货膨胀预期的环境中，酒类作为抗通胀能力较强的行业，其单位售价也呈现上涨态势。
3、行业发展趋势及驱动因素
（1）健康消费与文化消费将扩大黄酒的客户群体
①黄酒是有益健康的酒种
从营养学角度分析，黄酒含有多种有益健康的微量元素及氨基酸，包括硒、锌等元素，是一种适当饮用有益健康的酒种，具有较高的性价比。
②消费习惯的改变促进黄酒需求量的增长
近年来，随着居民收入水平的提高和消费结构升级，人们对健康重视程度的提升，消费者在选择酒类产品时，日趋倾向于选择具备低酒精度、营养保健等特点的健康酒类产品，烈性酒消费被替代的趋势日益突显。
近年来，中国酒类消费习惯发生改变，含白酒的烈性酒消费量占比逐步萎缩，从2005年的10.1%下降到2011年的7.8%，与海外市场相比，中国烈性酒所占比例仍然过高，欧美国家烈性酒消费量占酒类消费量比例一般在4%-6%左右。
未来，中国烈性酒消费量比例将进一步下降，与此同时黄酒等其他健康酒类将得到快速发展。
在众多白酒替代品中，由于黄酒具有低度、保健两大健康优势，可以同时满足酒类消费者“饮用”和“健康”的两大需求，因此黄酒具备了替代白酒的天然优势，将成为白酒最有潜力的替代者。
同时，伴随着深厚的中国文化底蕴因素，未来黄酒的消费需求量有望出现较大幅度增长。
③中国传统文化助推黄酒行业长期增长
从行业发展背景分析，酒类消费受文化渗透的影响显著。
例如，虽然啤酒、葡萄酒本不符合中国人的口味，但随着清末开始的西方文化渗透，啤酒、葡萄酒已成为我国居民饮食习惯的一部分。
目前，相比啤酒、葡萄酒，作为国粹酒之一的黄酒，其营养价值、口感、文化底蕴均更符合中国甚至亚洲消费者的饮食习惯，因此，黄酒的有效消费边界将得到较大扩张。
（2）逐渐突破地域性消费特征，市场容量进一步扩大
目前黄酒的生产与销售具有一定的地域性，江浙沪地区占据了整个黄酒市场约72%的产量。
由于黄酒具有符合国人口感、文化品位较高的特点，且处于消费升级、中高档产品占比上升、口味多样化的发展过程中，并且江浙沪地区经济发达，影响力较大，故随着经济辐射和文化渗透，黄酒消费习惯可在除江浙沪之外的黄酒非传统消费区域进一步渗透。
因此，未来黄酒消费有望突破区域限制，显著扩大市场容量。
近年来，黄酒消费已呈现该种趋势。
江浙沪地区的黄酒产量占全国比重已由2006年的88.2%下降至2010年的71.9%。
目前，非传统黄酒消费区域迅速扩展。
2007-2011年，安徽、福建、湖南、陕西等非传统黄酒消费区域的销售收入年均复合增长率约为47%至63%。
我国非传统黄酒消费地区近年来销售收入及其增速如下所示。
（3）产品升级趋势将更加明显
目前黄酒产品结构调整已经开始。
通过企业产品升级，黄酒行业自2006年起利润总额增速大幅超过产量增速。
黄酒行业已逐渐摆脱单纯依靠“以量取胜”的低毛利发展模式，逐渐拓展追求高品质、高价格细分市场的高毛利发展模式。
2006-2010年，由于产品升级，黄酒行业销售收入、利润总额年均复合增长率分别达16.2%、28.8%；而同期黄酒行业产量的年均复合增长率为20.4%。
黄酒行业利润总额的增速大于产量的增速，如下图所示。
（4）黄酒行业集中度提高
与发展成熟的啤酒和高端白酒市场相比，黄酒的行业集中度尚待进一步提高，产品“低价同质化”的竞争特征仍较明显。
目前，如会稽山等黄酒行业大型企业，产品品质优良、历史悠久、已具有较大的影响力。
未来黄酒行业集中度提高将成为行业发展的主要趋势之一。
通过行业整合，龙头企业有可能实现跨越式发展，并带动黄酒行业实现做大做强。
三、行业竞争环境
1、行业市场化程度和竞争格局
黄酒行业为市场化程度较高的行业，具有较强的区域特征。
目前黄酒行业的竞争主要集中在江浙沪传统区域，市场竞争激烈。
传统区域集中了众多大型黄酒企业。
其中，浙江省集中了中国黄酒的主要生产企业，如会稽山、古越龙山、塔牌等；上海本地黄酒企业以金枫酒业为代表；江苏省的黄酒企业近年来发展势头良好，代表企业有张家港酿酒厂和江苏丹阳酒厂。
非传统区域的黄酒生产企业结合当地特色，推出符合当地消费者口味的黄酒产品，其中代表企业有陕西谢村黄酒、山东即墨黄酒厂等企业。
2、行业内的主要企业和主要企业的市场份额
根据ACMR及各公司公告的年报数据，行业内主要企业2011年市场份额情况如下：
3、行业的主要进入壁垒
（1）名优品牌拥有较高品牌忠诚度
对于以中高档产品为目标市场的黄酒生产企业而言，品牌是最重要的因素。
中高档黄酒消费者品牌意识非常强烈。
由于名优品牌包含着历史、人文底蕴，同时代表了严格的食品质量控制水平，因此消费者往往只接受名优品牌的中高档黄酒。
名优品牌对于中高档黄酒的重要性促使行业外资本进入黄酒行业的方式主要是介入原有名优黄酒生产企业或买断名优黄酒生产企业部分产品，很少从零起步重新塑造新的品牌。
（2）专业、成熟的人才及工艺技术是生产的重要条件
如会稽山等大型黄酒生产企业产品系列齐全，生产工艺历经长期历史积淀。
大型黄酒生产企业的黄酒生产虽已广泛采取机械化工艺，但是在包括原料选购、制曲、糖化发酵等关键环节仍然为人工操作，需要专业技术人员的个人判断和感官认知，而且个人判断和感官认知的专业水平对黄酒品质具有重要影响。
而专业的操作人员需要长期的实际操作和理论学习才能胜任，以酒体设计师为例，除符合食品从业人员健康标准外，至少还需要经过五年的学习和实践才能独立担当酒体设计师工作。
同时，黄酒行业的很多生产设备需要各企业自行设计，即非标生产设备在企业中占有一定的比例。
因此，需由经验与理论知识丰富的技术专家完成设备的设计、安装、调试及维护。
（3）良好的自然环境资源孕育优良品质
中高档黄酒生产中的制曲、糖化发酵等环节需要适宜的气候、土壤和水资源条件，即所谓“酿好酒必有好水”，这要求黄酒生产企业处于良好的地理位置。
随着人类社会活动范围加大，环境保护压力增加，目前适宜酿造中高档黄酒的自然资源呈现逐渐稀缺态势，构成了中高档黄酒行业的进入障碍。
（4）黄酒生产企业需拥有较雄厚的资金实力
黄酒的生产周期较长：
从浸米到对外销售，一般传统型黄酒需要近2年时间，好品质黄酒需要5年，高品质黄酒则需要10年以上。
较长的生产周期，一方面使企业在起步阶段很难盈利，另一方面也导致黄酒在贮藏期占用资金规模较大，对黄酒生产企业的资金实力提出了较高要求。
（5）限制外商投资控股
国家发改委和商务部于2011年联合发布的《外商投资产业指导目录（2011年修订）》将黄酒列入限制外商投资产业目录，要求“中方控股”。
4、市场供求状况及变动原因
近年来随着我国经济持续发展，人民群众的收入水平持续增加，消费能力不断加强，有效刺激了我国居民对黄酒的消费需求。
同时，国家政策支持、黄酒企业积极引导消费、创新努力，因此我国黄酒行业发展势头良好，行业整体规模稳步扩大。
2006-2010年，全国黄酒行业规模以上企业家数由99家增长至约130家。
同期，黄酒行业年产量从63.8万千升增长至134.1万千升，年均复合增长率达20%。
5、行业利润水平的变动趋势及变动原因
2006年以来，黄酒行业的利润率保持稳中有升的态势，近期因产品结构升级，利润率有所提升。
但黄酒行业的利润率与白酒行业相比，仍有较大的上升空间。
四、影响行业发展的有利和不利因素
1、有利因素
（1）国家产业政策的支持
黄酒作为低酒精度、低粮耗的酿造酒和民族特有产品，一直受到国家的保护和产业政策的鼓励，主要的相关政策和优惠如下：
全国食品工业“十五”发展规划提出，“酿酒行业要继续贯彻‘优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益’的方针，积极实施‘四个转变’（普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变），以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标……积极发展黄酒”。
根据中国酿酒工业协会2015年规划，我国对黄酒的产业政策和规划内容包括：
以国内外市场需求为导向，以结构调整为中心，加快以名牌产品为龙头的企业集团和中心企业的发展；提高质量档次；加大宣传力度，积极引导消费，全方位开拓国内市场，努力开拓国际市场，增加高质量、高档次黄酒的出口量；深化企业改革，提高职工素质，节约粮食，提高效益，促进我国黄酒行业健康发展。
在税收方面，与白酒、葡萄酒相比，黄酒从量计征消费税享有极大优惠，对于吨酒价格10万元以上的高端产品来说，其税收负担不足同档次白酒、葡萄酒的十分之一。
（2）强劲的市场增长潜力
2004年以来，中国GDP增长率一直在8%以上。
中国宏观经济的高速增长和居民可支配收入的持续提高，为黄酒等快速消费品行业的增长奠定了坚实的基础。
国民消费结构的升级、健康消费等理念的普及，则为黄酒消费提供了广阔的市场前景。
从营养学角度分析，黄酒含有多种有益健康的微量元素及氨基酸，包括硒、锌等元素，是一种适当饮用有益健康的酒种。
作为我国的国粹酒之一，黄酒的口味、营养价值、文化底蕴远在啤酒、白酒之上，但黄酒的产量规模相比之下仍较小。
以2010年为例，黄酒行业产量合计为134.1万千升，仅相当于啤酒产量的3.0%、白酒产量的15.1%。
因此未来黄酒生产、消费的增长潜力巨大。
2、不利因素
（1）消费区域较为集中
目前黄酒消费区域主要集中在江浙沪等传统区域，而在北方等其他地区，居民尚未广泛形成饮用黄酒的习惯。
（2）产品结构尚需升级
从全行业看，目前黄酒产品多集中于普通产品，中高端产品较少。
与白酒相比，黄酒尚未被广泛作为馈赠礼品或宴请的主要酒种。
五、行业技术水平及技术特点
自上世纪90年代起，黄酒行业内的部分企业通过改造生产设备，开展技术革新，改进酿造工艺和技术，带动了行业技术水平的提升。
这些企业通过引入新设备和现代化的生产线，以现代技术提升传统工艺，在保护、传承传统工艺的同时，提高了黄酒产品的质量安全水平。
六、行业的经营模式
在采购方式上，除一般市场化方式外，行业内规模大的企业也会采取竞标的形式来实现粮食作物原料的采购。
在销售方面，黄酒行业实行市场化定价，销售方式多为经销模式和直销模式并存。
生产方面，由于黄酒需贮藏较长时间才对外销售，故黄酒的生产是公司根据未来的市场计划提前安排生产。
七、行业的周期性、区域性和季节性特征
1、周期性
黄酒属于快速消费品，属于不随宏观经济明显波动的抵御性行业，没有明显的周期性。
2、区域性
黄酒的酿造对自然资源、气候要求很高，尤其是优质黄酒对水质的要求非常高，对于优质糯米等原料的选取标准也比较严格，不仅要求精白度高，还要粘性佳、颗粒饱满、气味良好。
具备该等条件的上等优质糯米，才能入选为原料。
所以，在国内一直流传着“好水好米好气候酿好黄酒”的说法。
浙江、上海不盛产糯米，但大多通过到湖南、湖北、江西、安徽等地采购以弥补其原料的不足，再结合本地资源来解决原辅料的问题。
近年来黄酒消费区域逐步扩大，目前福建、安徽、广东、山东和北京等地已形成一定规模的黄酒消费市场。
2006年，黄酒非传统消费区域的产量合计占全国的比重约为12%，2010年该比例已提高至约28%。
3、季节性
黄酒行业的生产、销售存在一定的季节性特征。
每年的10月份至下一年的6月份，由于自然气温较低，有利于酵母等微生物的培养繁殖，酿造质量较高，故该段时间为黄酒生产的旺季。
而在7至9月份，由于自然气温较高，黄酒企业一般都会停产检修。
节日期间通常居民消费集中释放，黄酒消费随之出现高峰，故而黄酒销售也具有明显的节日效应。
因此黄酒生产企业在节日前出货量增加，形成销售在节日前升温、节日后回落的节日效应。
4、生产周期较长
黄酒生产从投料到成品对外销售要经历车间生产和贮藏陈化两个主要阶段，生产周期较长。
其中，车间生产阶段主要指从浸米到压榨出原酒阶段；贮藏陈化阶段则为将前一阶段生产的原酒灌坛封装并贮藏让其陈化一定时间以达到一定品质。
黄酒一般需经过贮藏才能销售，而且高品质黄酒所需贮藏时间较长。
按目前生产工艺，车间生产阶段根据品种的不同一般需要1至3个月，而贮藏陈化则需要相对较长时间，一般需要1年或更长时间。
八、行业与上、下游行业之间的关联性，上下游行业发展状况对本行业及其发展前景的有利和不利影响
本行业上游行业是粮食种植业、包装印刷业，下游客户主要为酒类批发零售业，终端消费者为各类人群。
1、上游行业
糯米、粳米、小麦等粮食原料为黄酒最主要的原材料。
2004年以来，中央出台了一系列的惠农政策，采取了一系列的改革措施，包括取消农业税，实行对种粮农民直接补贴并逐年加大补贴力度，对重点粮食品种实行最低保护收购价政策等，有效地调动了农民种粮积极性，实现了粮食生产连年丰收。
“十二五”期间，国家将通过稳定粮食面积、加大投入、提高科技含量等措施稳定粮食供应，这为黄酒行业的发展提供了充足的保障。
2010年，会稽山被国家粮食局和中国农业开发银行列为国家重点支持粮油产业化龙头企业。
在价格方面，最近几年粮食价格保持稳中有升的态势，但由于粮油价格为关系民生的基础性商品，价格受到国家的严格控制，尤其国家对农产品进行补贴，故涨幅维持在合理水平，对本行业的成本不会造成较大不利影响。
在包装物方面，黄酒产品配套的包装材料主要包括酒瓶、酒坛、瓶盖/瓶塞、外包装箱等。
由于供货商众多，黄酒生产企业的选择余地较大，因此包装物对本行业的成本不会造成较大不利影响。
2、下游行业
黄酒为快速消费品，下游主要为酒类经销商、酒店、超市、商店、酒吧等批发零售商，经由上述渠道销售或直销至终端消费者。
各地居民的黄酒消费习惯、收入水平对黄酒消费量有较大影响。
九、行业主要企业概况
1、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
古越龙山地处浙江绍兴，为黄酒企业的龙头之一。
该公司的主要市场为江苏、浙江、上海等传统区域。
2、上海金枫酒业股份有限公司
金枫酒业目前拥有上海石库门酿酒有限公司和上海华光酿酒药业有限公司两家从事黄酒生产的全资子公司。
该公司产品主要销往上海市场。
3、会稽山绍兴酒股份有限公司
会稽山是中国黄酒业中少数集“中国驰名商标”、“中华老字号”、“国家地理标志保护产品”三大荣誉于一身的企业之一。
1915年，本公司前身云集酒坊生产的绍兴黄酒与贵州茅台同获巴拿马太平洋万国博览会金奖。
1998年，会稽山牌绍兴酒被北京人民大会堂指定为国宴专用黄酒。
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