中小学食品安全讲稿.docx
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中小学食品安全讲稿
同学们，你们是祖国的花朵，学校是你们成长的摇篮，学校的各位领导和老师都时刻关心着你们的健康成长。
学生的健康牵动着千万个家庭的心，“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题关系人民群众的切身利益。
为了让孩子们识别健康食品，远离假冒伪劣食品，今天的食品安全教育讲座，就是为提高同学的的安全意识，保证同学们的健康成长。
一、食品安全形势
我国是最大的发展中国家，长期来，食品供应体系主要是增加食品供应，满足人民群众的温饱为目的。
在农业投入，动物防疫，食品加工和销售等环节还存在着安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止，重大安全事故屡有发生。
1、初级农产品的安全
饲料中非法添加违规的物质，农产品中滥用药物，还比较严重。
2、食品加工中安全问题突出
最近出现过非法用非食品原料加工食品，用地沟油加工成食用油，滥用或超量使用增白剂等。
还有一些小作坊生产假冒伪劣食品，
3、销售环节不规范
在食品中过量使用防腐剂，保鲜剂，部分经营都销售假冒伪劣食品，校园周边的有的小商户兜售无厂名厂址，无出厂合格证，无保质期的“三无”食品，这对学生的身体健康，造成严重危害。
学生食品中毒案例
2011年9月20日晚，贵州桐梓县茅石乡中学发生一起食物中毒事故，部分学生出现肚子痛、头晕等症状，共有34名学生送往医院救治。
目前，中毒学生神志清醒，生命体征平稳。
据悉，中毒原因可能与学生吃了食堂的月饼有关。
浙江嘉兴四中46名学生食物中毒
6月20日早上，浙江嘉兴市高中园区四中46名学生出现集体腹泻症状，随后被送至市第一医院进行救治，这些学生都出现了腹泻、想呕吐等症状，而且多数学生19日中午或晚上吃了食堂的豆芽菜。
晚上，剩下的菜就接着热了一下后继续向学生出售。
由于天气很热，豆芽菜可能出现发酵，导致变质。
云南镇雄337名小学生食物中毒
2012年4月11日下午1时许，距昭通镇雄县塘房镇顶拉小学及管辖的猫猫抓树小学、椅子山小学的1000余名小学生在校食用营养午餐后二三十分钟，陆续有337名小学生不同程度出现腹泻、腹痛、发高烧、头昏等症状，随即被陆续送往镇雄县人民医院救治。
当天下午，他们在学校吃了豌豆炒肉末、炒小瓜和炒葵瓜及米饭。
近几年出现的食品安全事件
事件一，双汇瘦肉精事件，这猪肉还吃不吃？
事件曝光时间：
2011年3月15日
被污染食物：
猪肉
事件罪魁祸首：
瘦肉精
事件回顾内容：
2011年3月15日河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观，10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？
事件三，河南南阳毒韭菜事件
事件曝光时间：
2011年3月25
被污染食物：
韭菜
事件罪魁祸首：
残余农药（磷）严重超标
事件回顾内容：
2011年3月25日 河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。
中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。
这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。
就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。
事件四，甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件
事件发生时间：
2011年4月7
被污染食物：
牛奶
事件罪魁祸首：
亚硝酸盐
事件回顾内容：
2011年4月7日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以14岁以下儿童居多。
其中，３名婴幼儿死亡，均不到2岁，最小的不到两个月,最终该食品安全事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。
作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，一般腌制品、发酵的食物、咸鱼、腊肉、熏肉、酸菜等中会存在亚硝酸盐，牛奶中添加亚硝酸盐是头一次，误食亚硝酸盐后可造成心脏呼吸衰竭，心肌受到创伤，形成心肌炎;亚硝酸盐还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
事件六，上海"染色馒头"
事件曝光时间：
2001年4月11
被污染食物：
馒头
事件罪魁祸首：
防腐剂，甜蜜素
事件回顾内容：
2011年4月11日，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年销售“染色馒头”其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜素齐上阵，采访中，一生产馒头的工人称“这些馒头打死我都不会吃”。
不禁令消费者咋舌。
2011年4月13日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头的上海盛禄食品有限公司分公司的食品生产许可证。
公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安部门依法刑事拘留。
事件九，青岛福尔马林浸泡小银鱼事件
事件曝光时间：
2011年4月15
被污染食物：
银鱼
事件罪魁祸首：
福尔马林
事件回顾内容：
福尔马林是甲醛的水溶液，外观无色透明,具有防腐、消毒和漂白的功能。
不同领域有不同作用。
青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。
但是食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。
特别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。
为什么我们要开展食品安全教育呢？
近来各地发生的食品安全问题，为我们的食品安全敲响的警钟。
食品安全问题越来越成为人们关注的热点问题。
食品质量安全问题影响最为直接的就是损害人民群众的生命和健康。
据不完全统计，目前我国发生的食品安全事故的受害者中，未成年人占了很大一部分比例。
究其原因，与这些未成年人爱吃零食但又缺乏自我保护意识，缺乏识别劣质、过期变质食品的基本常识有关。
青少年儿童普遍存在食品消费心理急切、辨别能力弱的现象，所以我们专门针对青少年儿童食品安全的教育，宣传在食品安全方面的一些措施，让我们的少年儿童得到健康成长。
民以食为天，食以安为先。
什么是的食品安全呢？
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
二、小学生了解食品安全的必要性
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。
包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。
例：
生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。
如：
食品添加剂、食品生产配剂等。
三是滥用食品标识。
例：
伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
食品安全是大家都关注的话题，在关注食品本身的同时大家还应该去关注一些安全标识。
QS是英文QualitySafety（质量安全）的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格。
质量安全标志的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”,将QS码输电脑，从国家质检总局网站查询，立即可辨真伪。
2、食品保质期与保存期有什么区别？
（1）保质期（最佳食用期）是指在标签上规定条件下保持食品质量（品质）的期限。
（2）保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
（3）区别：
过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃。
3、什么是食品添加剂？
食品防腐剂都有害吗？
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中化学合成或者天然物质。
分天然、化学合成两大类，目前使用的大多属于化合物。
食品的防腐剂是否安全？
限量标准内的化学防腐剂的使用是安全的。
我国的限量标准比国标标准还要严格得多。
四、一般食物中毒的种类、原因、特点
1、㈠四季豆中毒；
㈡发芽马铃薯中毒；
㈢豆浆中毒。
2、食物中毒的特点
㈠中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒。
停止食用中毒食品后，发病很快停止。
㈡潜伏期短，发病急剧，病程也比较短。
㈢所有中毒者的临床表现基本相似。
㈣一般没有人与人之间的直接传染。
3．中毒原因
<1>四季豆中毒的原因
四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能与皂素和植物血凝素有关。
中毒者多有进食未烧透的四季豆史。
中毒表现：
潜伏期为1—5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。
预防措施：
应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。
<2>发芽马铃薯中毒
有毒成分：
幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素（龙葵碱），人食入0.2～0.4克即可引起中毒。
中毒表现：
中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻。
五、食物中毒的处理
1、立即停止供应食用可疑中毒食物。
2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。
3、在学校发生食物中毒应立即向班主任老师或领导反映，将病人送附近医院救治。
4、班干部要善于观察学生的身体状况、发现学生身体不适，（所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等）。
要第一时间报告给老师，及时采取措施处理。
我们学生本人也要时刻警觉，感觉身体不适，立即向班主任老师请假，班主任临时不在时，应向课任老师请假或向教导处报告。
不要以为是小事，就掉以轻心。
其他食品的安全
1、油炸食品
以美式快餐为代表的油炸食品，充斥着全世界范围内的快餐行业
洋快餐在营养配比上仍存在很大的问题：
高热量、高脂肪、荤素搭配不合理。
据农北农业大学食品工程学院霍教授介绍：
洋快餐以油炸煎烤为主。
经测算，一份洋快餐小学生套餐脂肪提供的能量占总能量的50%，而维生素的含量不足脂肪量的10%。
而科学的营养标准是：
食物热量的58%来自碳水化合物，30%来自脂肪，12%来自蛋白质。
按照这个标准，以汉堡包为主的洋快餐则正好与之相反，具有“三高”；高热量、高脂肪、高蛋白；“三低”，低矿物质、低维生素、低纤维的特点。
高热量、高脂肪会导致肥胖。
霍教授还指出，对于小学生来说，洋快餐的影响会更加明显，若小学生长期食用洋快餐，久而久之还会对身体发育产生不良影响。
因为其营养结构单一，常吃可导致高血压、高血脂等疾病。
2、汽水可乐类食品
五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体制成的。
除含一定的热量外，几乎没有什么营养。
这里的人工合成甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和甜味素等。
这些物质不被人体吸收利用，不是人体的营养素，对人体无益，多饮用还对健康有害。
那些色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精，会给孩子带来潜在伤害。
过量色素和香精进入小学生体内后，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。
此外，一些彩色冰棍、彩色冰砖、彩色袋冰等也和彩色汽水一样对小学生的发育有害而无利，也建议不要食用。
3、方便类食品（方便面和膨化食品）
油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒……是小学生最喜欢的膨化食品。
检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。
膨化食品从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。
长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。
若小学生运动不足，会造成脂肪积累，出现肥胖。
小学生经常食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。
膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易患高血压和心血管病。
这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。
4、常吃果冻会阻碍营养吸收
市场上销售的果冻，绝大多数并不是用水果制成的，而是采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。
其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。
5、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
长期过量吃冷饮有损健康
暑天人体胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。
过多的吃冰淇凌，或喝汽水，这对他们的健康非常不利。
因此，夏季是消化道疾病好发季节。
过食冷饮会引起小学生胃肠道内温度骤然下降，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养物质的吸收和消化，甚至可能导致小学生消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。
可乐、咖啡小学生不宜多喝
大量研究发现，常饮咖啡和含咖啡因的饮料，对小学生身体健康不利。
咖啡因实际上是一种兴奋剂，它主要对中枢神经系统产生作用，会刺激心脏肌肉收缩，加速心跳及呼吸。
小学生如果饮用了过多的咖啡因则会出现头疼、头晕、烦躁、心律加快、呼吸急促等症状，严重的还会导致肌肉震颤，写字时手发抖。
咖啡因有刺激性，能刺激胃部蠕动和胃酸分泌，引起肠痉挛，常饮咖啡的小学生容易发生不明原因的腹痛，长期过量摄入咖啡因则会导致慢性胃炎。
咖啡因能使胃肠壁上的毛细血管扩张，小学生的骨骼发育也会因此受到影响。
同时，咖啡因还会破坏小学生体内的维生素B1，引起维生素B1缺乏症。
白开水是小学生的最佳饮品
饮白开水不光能满足小学生对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。
烧开的自来水冷却到25~35摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。
小学生，因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏或过多，都会影响身体健康。
有喝饮料不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。
6、烧烤类食品
人们在享受美味的韩国烧烤、羊肉串的时候，谁会想到这美味的背后隐藏着这么大的危机。
1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）。
2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性。
3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。
美国一项权威的研究结果显示，食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。
三大危害不可忽视
总结起来，烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面。
1．减少了蛋白质的利用率
在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。
肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。
因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
2．隐藏着致癌物质
肉类中的核酸在“梅拉德反应”中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。
另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
3．容易感染寄生虫
烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉。
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
不难得出，无论从营养学角度，还是从食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。
我们要尽可能地减少进食量和频率，不要迷恋这类食物。
学生购买食品应注意哪些问题
1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3、仔细查看产品标签。
食品标签中必须标注：
产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。
不买标签不规范的产品。
4、食品是否适合自己食用。
5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
6、选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。
选购饮料要因人而异。
果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。
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