24道节假日聚会菜肴.docx
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24道节假日聚会菜肴
24道节假日聚会菜肴（附图）*
一、蒜香糖醋里脊
主料：
里脊肉300克鸡蛋一个
辅料：
白芝麻少许蒜茸
调料：
食盐料酒番茄酱胡椒粉白糖醋
1、里脊肉洗净，切成小块的长条
2、放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。
3、鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较弄绸的面糊。
4、把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。
5、锅中热油，待油5成热时，改小火，一根根的下入肉条。
6、待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。
7、把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。
8、炸至表面金黄时，捞出控油。
9、把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。
再准备一碗水淀粉。
10、锅肿油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。
11、倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。
12、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。
饭菜网饮食专家点评：
这道菜有蒜蓉的独有的蒜香及芝麻的清香，选用上等里脊肉，经过烹炸之后烹制而成，不油腻有嚼劲，且不晒牙缝，是不错的除夕夜佳选。
二、啤酒焖猪蹄
主料：
猪蹄（后）1个
辅料：
啤酒1罐葱白姜块香葱结八角
调料：
酱油2勺红烧酱油2勺冰糖
1、将猪蹄洗净，剁开。
2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6、加入少量的开水煮至再次沸腾。
7、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
饭菜网美食专家点评：
啤酒的加入让猪蹄多了一分清香少了一分油腻，有金猪拱门的好意头。
三、四喜丸子
主料：
猪肉馅650克鸡蛋1个
辅料：
马蹄4个馒头半个葱姜末+葱姜片适量
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽水淀粉（干淀粉1小匙）
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;
2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。
然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;
4、将肉馅团成丸子;
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
饭菜网饮食专家点评：
四喜丸子，又名红烧狮子头，咸香可口，意寓吉祥。
四喜丸子，预祝来年喜事连连、喜上眉梢、喜笑颜开。
四、金玉满堂
1、黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡蛋丝，粉丝。
加入生抽，醋，香油，盐调味。
2、原材料，胡萝卜丝下水煮熟。
3、白菜韭菜烫熟，白菜包裹原料，韭菜系在外面。
饭菜网饮食专家点评：
做工简单且口味清淡，但是不失美味，是年夜饭素菜不错的选择，也可作为除夕菜谱的主食食用。
五、意寓年年有余
黄尾鲫藏珠做法：
主料：
黄尾鲫鹌鹑蛋
辅料：
西兰花葱姜蒜
调料：
蒸鱼酱油油
1、原料图：
黄尾鲫、西兰花、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜。
2、将鱼洗净划刀，用料酒、盐腌10分钟。
3、将西兰花洗净摘小朵;蒜去皮;姜切片;葱一部分切断，一部分切葱花;鹌鹑蛋煮熟去壳。
4、锅烧开水，水开后放少许盐，将西兰花焯水后捞起备用。
5、将盘底铺上葱段、姜片、蒜片。
6、将鱼放入盘中，鹌鹑蛋分2边摆放。
7、锅里水烧开，将鱼放入，大火蒸6分钟后不开盖，再虚蒸2分钟。
8、将西兰花摆放在盘子2边，撒葱花，淋蒸鱼酱油。
9、炒锅放油烧热。
10、将热油淋在鱼身上即可。
六、祈福喜虾的做法
主料：
虾6尾猪肉末150g鹌鹑蛋6个
辅料：
上海青6棵火腿末1大匙香菜末姜末葱末
调料：
胡椒粉料酒盐水淀粉高汤半碗香油生抽蚝油糖
1、准备所需材料。
2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。
5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
七、椒盐虾的做法
主料：
活虾250克
调料：
盐花椒粉
1、虾买回来后进行处理，用剪刀剪开虾背。
2、用力挤一下，就能把虾头里面的脏东西挤出来，然后把虾线抽出来，剪去虾须，仔细用清水冲洗干净备用。
3、煎锅烧热，将虾放入小火煎。
4、一面煎好后，翻过来再接着撒盐和花椒粉。
5、煎的过程中不断撒入一些盐和花椒粉。
6、多次反复煎至酥脆即可。
八、坚果烧鸡翅的做法
主料：
鸡翅中熟栗子仁
辅料：
腰果花生香辣酥葱
调料：
腌鸡料盐
1、鸡翅洗净沥干，用牙签扎一些孔，以利入味儿。
然后放在保鲜袋中冷藏腌一晚，中间可以拿出来揉捏一下，以使其腌制均匀;
2、腌好的鸡翅上烤箱烤熟（200°正反面各10分钟，然后刷上蜂蜜再烤5分钟）。
也可以用微波炉煨熟;
3、花生先用清水浸泡一会，然后剥去外皮，用厨用纸巾擦干。
锅中倒油，小火炸熟花生米;
4、葱斜切成段;
5、锅入少许油，爆香葱段;
6、倒入腰果炒一下;
7、倒入栗子和花生，翻炒;
8、最后调入适量盐，撒入香辣酥，炒匀即可。
九、板栗烧鸡翅
主料：
鸡翅中500g板栗250g
辅料：
辣椒4根
调料：
黄酒1汤匙冰糖30克老抽1汤匙蚝油1汤匙
1、先把翅中洗干净后剁成大块，用盐和黄酒腌一下下。
辣椒切成圈圈，用盐码一下备用。
将板栗过水焯一下
2、锅中多放点油，开到中小火，放入鸡翅煎一小会儿，煎到鸡皮发黄就停。
3、倒出多余的油，放辣椒圈翻炒一下就好，再烹入黄酒、老抽和蚝油，加一两块小冰糖。
4、小火煮20分钟的样子，再丢进板栗，再小煮15分钟，收汁就好了。
在煮时，如果汤汁比较少的话，要适时添水或者黄酒，以免烧焦。
十、招财肘子
主料：
猪前肘1个上海青1斤
辅料：
发菜大葱草果八角香叶桂皮陈皮
调料：
盐冰糖生抽老抽
招财进宝--招财肘子详细制作步骤
1、原料：
肘子。
2、原料：
上海青洗净。
3、将发菜泡发。
4、将肘子入锅，加冷水烧开，稍煮一会。
5、香料准备好。
6、将焯好水的肘子入砂锅，加入水、香料，加盐、生抽、老抽、冰糖等，大火烧开，文火炖2小时。
7、炖肘子的时候，将上海青焯熟待用。
8、发菜也焯熟待用。
9、将上海青装盘，再用红萝卜雕刻几个元宝，铜钱做盘饰，还有黄瓜。
10、加焯熟的发菜放在盘子中间。
11、肘子炖好后，大火将汁收浓。
12、将肘子从砂锅取出装盘，再淋上汤汁就行了。
十一、宫保果仁鸡丁
【材料】
鸡肉200克大葱1大根花生仁、腰果、熟白芝麻适量干淀粉适量姜少许
【调料】
1.腌鸡料：
白胡椒粉、生抽、料酒各少许
2.调味汁：
番茄酱2.5大匙米酒1/2大匙白醋1.5大匙白糖1大匙生抽1大匙红油1小匙（不喜辣可省）
【做法】
1.鸡肉洗净沥干，切成小块或厚一点的片，用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌15分钟;
2.花生仁先用热水浸泡一会儿后搓掉外皮，用厨房纸巾擦干，然后用加有少许油的油锅中小火炸熟;
3.将“调味汁”中的所有材料混合调匀;
4.大葱洗净，取葱白部分切成圈。
姜切碎;
5.腌好的鸡肉均匀沾上一层玉米淀粉;
6.锅中倒油，六成热时将鸡肉一片片夹入，炸至上色后捞出控油，备用;
7.锅中放少许油，中小火将葱圈和姜末快速爆一下;
8.倒入炸好的鸡肉翻炒一下;
9.10.倒入“调味汁”，炒匀。
出锅后撒上白芝麻、花生仁和腰果。
【小贴士】
1.鸡肉最好用鸡腿肉，更嫩。
切的时候不必切成丁，随意的块状或片状就好;
2.葱花略微爆香一下即可，这里的葱不仅是调味，而且是菜的主料，最后是要尽量保持它的原状的;
3.炸花生米的时候有一点油就够了，一定要小火，而且不要等花生变成自己想要的颜色再出锅，因为花生盛出来后颜色还会再变深一些;
4.我是最后放果仁的，以保持酥脆的口感。
十二、粉蒸肉
主料：
猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：
蒸肉粉40克
调料：
姜5克大葱10克花椒粉5克胡椒粉3克白砂糖3克豆瓣15克
粉蒸肉详细制作步骤
1.五花肉去皮切片;
2.姜切茸、葱切花;
3.豆瓣剁细成粒待用;
4.五花肉内加入姜茸、葱花、花椒粉、胡椒粉、糖、豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、江米酒腌制;
5.土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底;
6.将适量蒸肉米粉加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的土豆上;
7.进高压锅蒸25分钟即可。
十三、红烧鸡翅
红烧鸡翅的制作材料：
主料：
鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。
鸡翅用水焯一下。
调料：
姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。
还可以加蒜。
教您红烧鸡翅怎么做，如何做红烧鸡翅才好吃
1放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。
中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……（这就是传说中的炒糖色了）
2放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。
水量到淹没鸡翅就行。
3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
4用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
5收浓汤，然后出锅、装盘、上桌!
十四、剁椒鱼头
主料：
花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
十五、辣白菜拌土豆丝
主料：
酵的辣白菜半颗（带汤汁）
辅料：
土豆1个青椒香葱
调料：
西班牙橄榄油2汤匙盐1/4茶匙糖1茶匙熟白芝麻随意
辣白菜拌土豆丝详细制作步骤
把辣白菜挤干汤汁，切成细丝（约火柴棍粗细即可），青椒去蒂去籽后洗净，切成细丝，香葱斜切成葱丝备用。
土豆去皮洗净后，切成细丝（在自己能力范围内尽量切细），泡在清水中浸泡5分钟，以便去土豆中的淀粉。
锅中水烧开后，放入土豆丝，焯烫20秒钟后捞出，马上放入清水中过凉，凉透后捞出沥干水分备用。
锅中倒入橄榄油（25ml），中火加热，待油温7成热时，放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右，倒入辣白菜汤汁，放入盐，糖，一直炒到辣白菜变软，有辣白菜浓郁的香气散发出来，汤微微收干后，盛入大碗中。
等辣白菜丝完全冷却后，将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中，加入切好的青椒丝，倒入橄榄油（5ml），撒入葱丝，拌匀，最后撒上白芝麻即可。
辣白菜拌土豆丝制作提示
辣白菜一定要选择已经发酵了的，这样炒出的味道才好吃。
超市里买的真空包装的辣白菜买回后，放冰箱冷藏几天，拿出来用味道就很好，酸度会较刚买来时大一点点的。
做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透，再与土豆丝拌在一起吃，比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁，也更香。
在这道菜最后的凉拌过程中，不要添加香油，而是淋入一点点西班牙橄榄油，橄榄油的果香可以起到提味儿的作用，如果放香油的话，口味有点儿过腻。
另外，发酵的辣白菜会比较酸，所以，要加入糖来缓解酸味。
由于辣白菜本身已经有咸度了，盐的量就要适当减少了。
但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握盐的用量，菜谱用量仅为参考。
要想将土豆丝切的很细，土豆片就要相对切的比较薄，这样才容易切出细丝。
土豆很容易氧化，切完要马上放到水里浸泡，以免氧化变黑。
如果是炒着吃，或是做拌菜，建议选择脆的土豆（一般是表皮光滑的），而要做炖菜，就要用面面的土豆（一般长的比较粗糙，表皮麻麻的）。
记得，在做这道菜时，煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦，充分煸炒，才会炒出浓香的味道。
十六、香辣金钱蛋
制作材料：
鸡蛋5个、青红辣椒各2个、淀粉、盐、油、酱油、香油、葱
制作过程：
1、鸡蛋煮熟放凉
2、青红辣椒洗干净后切小圈
3、煮熟的鸡蛋去壳切成片，两面均粘少许淀粉
4、锅里放油，比平时炒菜稍多一点，放鸡蛋片入锅煎炸至表面金黄
5、放入青红辣椒一起爆炒一小会儿，然后放盐、酱油翻炒均匀，出锅前撒葱花、淋香油即可。
友情提示：
1、切鸡蛋的时候，刀面稍粘少许水，切的时候容易些。
2、切好的鸡蛋面裹上淀粉是为了蛋黄不易脱落，自己家吃不讲究外观的话，不裹也可以
十七、糖醋排骨
菜品简介：
糖醋排骨（SweetandSourSpareRibs）是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。
它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
材料：
排骨，盐，料酒，生抽，醋，冰糖，熟芝麻，葱，姜
温馨提示：
1.煎排骨的时候一定要把排骨里的油给逼出来才够香。
2.加水时一定要加开水。
3.如果没把握的话，收汁前尝下味道，缺什么就加点什么吧。
做法：
1.排骨加姜片，盐，料酒，生抽，少许醋腌60分钟左右。
2.用姜擦锅后，锅内放油，下腌好的排骨块，慢慢煎至排骨出渍且两面金黄。
3.把排骨拨到一边，下葱姜末炸香，加生抽老抽炒匀，加入没过排骨的开水，再加入冰糖和白醋。
4.盖上盖，大火烧开后转小火，焖30分钟左右
5.大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上时关火，撒上熟芝麻即可
十八、隔水蒸鸡
南方客家水蒸鸡制作极简单，原生态美味，近年来已经成各大饭店的招牌菜。
借鉴其做法，略加改变，在家里很容易做成了水蒸鸡。
1、鸡身和腹腔内抹盐，腹腔放入葱、姜、蒜、椒盐、酱油。
2、放冰箱冷藏腌2小时。
3、将冷藏腌制的整鸡装入菜盘，不再加调料，不加汤水。
4、将装盘的鸡放入蒸笼。
蒸30至40分钟。
冬天蒸时间长些，夏天蒸时间短些。
老土鸡不适合这样蒸，老土鸡应小火炖2小时。
5、蒸的时间刚过半时翻转一次身。
也可不翻。
家有小孩吃，翻过来蒸了软嫩些。
取出蒸鸡。
6、用餐刀、剪子取下鸡翅、鸡腿给小孩吃。
小孩边吃边说“真好吃！
”
7、鸡身改成几块，趁热吃。
十九、盐水虾
食材：
300g鲜虾、1块姜、1根葱、1个八角、20颗花椒、1大勺料酒、适量盐、1大勺醋
做法：
1）按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；2）鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段；3）轻轻剔除虾线，再次用清水冲净；4）葱切段，取一半姜切片；5）锅中加入适量的清水，放入葱姜；6）再撒入八角和花椒；7）最后加入适量料酒，大火煮开；8）倒入鲜虾，转中火煮2分钟；9）加入适量盐，继续煮3分钟；10）加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味；11）焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；12）根据个人口味加入适量醋；13）充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。
二十、香菇油菜
食材：
250g油菜、10朵香菇、适量油、适量盐、适量生抽、适量老抽、适量姜、适量水淀粉
做法：
1）香菇去蒂，在顶部打十字花刀。
2）油菜洗净，在大头一面划个十字刀。
3）姜切成末。
4）锅中放多一点的水，加点油和盐，水开后放入油菜焯一下。
5）将焯好的油菜取出摆盘。
6）锅内放少许油，放入姜末爆香。
7）放入香菇，加生抽，老抽，盐翻炒，炒到香菇软时用水淀粉勾芡。
8）出锅，浇在摆好的菜上即可。
二十一、酸辣黄瓜条
食材：
2根黄瓜、适量香油、适量盐、15g姜丝、10g干辣椒、10g葱丝、20g白糖、20ml香醋、10ml酱油、4g花椒
做法：
1）准备好所有的食材。
2）黄瓜洗净切条，加少许盐腌制片刻。
3）葱姜，辣椒全部切丝。
4）取一个小碗，加入白糖。
5）加入香醋。
6）加入酱油。
7）和少许盐，鸡精搅拌均匀。
8）炒锅加入香油烧热。
9）把葱姜辣椒倒入炸出香味。
10）再把调好的料汁浇入。
11）小火煮出香味关火。
12）把煮好的料汁浇入黄瓜中。
13）炒锅再加少许油炸香花椒。
14）然后把花椒油浇在黄瓜中。
15）把黄瓜浸泡5分钟，然后装盘即好。
二十二、猪骨山药汤
食材：
500g猪脊骨、1根山药、适量盐、适量桂皮、适量生姜、适量香叶、适量嫩玉米、适量山药、适量枸杞、适量精盐
做法：
1）猪脊骨洗净，用刀斩成小块。
2）把猪脊骨焯水，去血沫捞出备用。
3）砂锅里添足水，放入猪脊骨、姜片、桂皮、香叶大火煮开后改小火炖制。
4）嫩玉米切成小块。
5）砂锅煮30分钟后倒入嫩玉米块，小火继续炖制。
6）山药去皮，切滚刀块。
7）把山药块倒入砂锅。
8）洒入枸杞。
9）调入适量精盐，小火煮10分钟即可。
二十三、枸杞鸡汤煲
二十四、拔丝苹果、香蕉
1、拔丝苹果
拔丝苹果是鲁菜菜谱之一，以苹果为制作主料，拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主，口味属于甜味。
拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜。
制作步骤：
先把苹果洗净
削去外皮
切成均匀大小的块
淀粉加水制成淀粉糊
把苹果裹上一层淀粉糊
2、拔丝香蕉：
香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。
操作：
（1）将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。
（2）把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。
（3）把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。
炸到浅黄色后，捞出控净油。
（4）炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。
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