菜肴

1、中式烹调菜肴培训教材培训科中式烹调师培训资料任课教师:学员姓名:学员性别:班别:内部资料妥善保存翻版必究20165学员须知1菜品目录单3人社局中式烹调师初级部分实操考核菜肴17款 4实用菜式88款12模拟试题3套:中式烹调师初级理论知识模拟。

2、十种合适的菜肴搭配1. 桌上要讲究搭配,正确的搭配可以让我们获得更多营养.错误搭配不仅会让食品失去营养,甚至会让身体受到危害 鱼豆腐 作用:味鲜,补钙,可预防多种骨病,如儿童佝偻病骨质疏松症等. 原理:豆腐含大量钙质,若单吃,其吸收率较低。

3、精品锅仔菜肴十五款精品锅仔菜肴十五款 一飘香干锅鱼 原料:草鱼1条重约750克,黄瓜条200克,葱花8克. 调料:秘制麻辣料红灯笼辣椒各50克,木姜油葱段姜片各10克,A料盐味精各4克,鸡蛋清20克,生粉10克,B料葱段姜片各10克,料酒1。

4、中式热菜实训教案项目四菌菇类菜肴项目四 菌菇类菜肴一教学目标 通过本项目的学习,可以掌握菌菇类菜品的制作技法以及制作菌菇类菜品 所需的理论知识.二课时分配 本项目共 14 个任务,安排 14课时.三教学重点 了解更多关于菌菇类原料的相关知识。

5、1. 西兰花焯水,鹌鹑蛋八个,把匙羹抹上油,蛋磕开放在匙羹内,红椒切棱形放在蛋面. 2.下锅蒸五分钟,小火.出锅摆盘,淋上芡汁.红烧茄子 茄子一斤,番茄一斤,切成3厘米母指一节见方的块,番茄切成同样小块. 。

6、第一菜肴创新具有风险性.尽管在菜肴创新全部过程中都认真地分析努力的创新立异花费和投入了不少的精力财力,但是谁也无法无误的预测未来的结果,因客观环境的变化和势态发展的趋势我们不可能绝对的左右,所以一旦投入大于收入或有投入无收入就会无效。

7、二技术性原则 技术性,是指应当具备的知识技能和操作技巧.烹调原料从选料到完成菜肴造型,技术性贯彻始终,并且起着关键作用.中国菜肴造型的技术性主要体现在四个方面:1 扎实的基本功是基础.烹调工艺的基本功是。

8、4锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出5另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后,加入足量的水,大火烧开转小火炖15分钟左右,加入土豆和豆角,继续炖至熟6调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香。

9、4.固体烹法固体烹法是指通过盐或砂粒等固体物质将热能以热传导的方式传递给烹饪原料,其菜肴主要成熟过程是以固体物质作为传热介质的烹调方法,如盐焗砂炒等.5.电磁波烹法电磁波烹法是指依靠电磁波远红外线微波光能等为热源,通过热。

10、7老干妈香辣酱两大匙.8蚝油两大匙.9油辣椒两大匙;喜欢吃辣的可另加干辣椒段.10老姜一块.11独蒜两个.12八角两敉.13香叶四五片.14白糖一咖啡匙。

11、桑叶食品及桑叶菜肴桑叶食品及桑叶菜肴桑叶富含各种氨基酸,其中包括人体必需的的8种氨基酸;矿物质含量也极为丰富,尤其以钙钾含量为多;桑叶还含有多种对人体有益的生理活性成分,如槲皮素芦丁谷胱甘肽等,具有预防心血管病等作用.桑叶在食品菜肴中无疑给。

12、菜肴的调色与调质菜肴的调色与调质菜肴调色的方式 色,在那个地址指色泽,包括颜色和光泽两个方面.调色,广义地讲,指菜肴色泽的调配和菜肴中各原料问的色泽搭配.原料色泽搭配属配菜的内容,因此,本节所要介绍的是狭义的调色,即运用各类有色调料和调配手。

13、新菜肴技术执行标准菜肴工艺执行标准菜名:干锅茶树菇 填表人: 项目主 料配 料调 料名称茶树菇盐花肉羊葱青红椒丝八角桂皮豆扣生姜丝盐糖味精糖色重量g5001502510干尖椒单价元斤12金额元12.00菜肴总成本元注意事项:菜肴销售价格元菜。

14、糖醋菜肴的多种做法附图糖醋菜肴的多种做法附图 糖醋里脊 材料猪里脊300克,盐12茶匙,胡椒粉14茶匙,料酒1茶匙,面粉3汤匙,生粉1汤匙,番茄沙司2汤匙,白醋3汤匙,白糖3汤匙,蒜末1茶匙做法1. 将里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐,胡椒。

15、制作丸子菜肴的秘笈 相关食材: 虾仁 对虾 鸡蛋 羊肉 肉类 牛肉 山药 土豆 豆腐 鸡肉 面包 粉条 调味品 白菜 萝卜 其它 鱼丸 丸子是地道的中国菜,在中国的南方叫元子.丸子菜虽然普通,但是在制作方法上却有着很深的奥妙,而且形式变化多。

16、中式热菜实训教案 项目三 蛋类菜肴项目三 蛋类菜肴一教学目标 通过本项目的学习,可以掌握蛋类菜肴的制作技法以及制作蛋类菜品所需的理论知识.二课时分配本项目共15个任务,安排15课时.三教学重点了解更多关于蛋类原料的相关知识,培养厨房生产的核。

17、补气血的几种菜肴当归红枣生姜炖羊肉材料:当归一适量红枣12粒生姜8片羊肉500克.调味:小茴香一钱草果2个.做法:将所有材料同炖两个半小时即可.当归煲牛材料:当归五钱党参北芪首乌牛各适量.做法:先用大火煲,水滚后转慢火煲2小时.红枣煲大鱼鱼。

18、中式热菜实训教案 项目一 果蔬类菜肴项目一 果蔬类菜肴一教学目标 通过对本项目的学习,可以掌握果蔬类菜肴的制作技法以及制作果蔬类菜肴所需的理论知识. 二课时分配本项目共15个任务,安排15课时.三教学重点了解更多关于果蔬类原料的相关知识,培。

19、最好吃的20种传统菜肴辣炒什锦藕丁 制作方法:主料:莲藕火腿青椒豆干辅料:老干妈辣酱酱油盐原料:莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料:老干妈辣酱2汤匙30ml酱油1汤匙15ml盐12茶匙3克做法:1青红椒去蒂去籽洗净后切成丁.火腿。

20、24道节假日聚会菜肴24道节假日聚会菜肴附图一蒜香糖醋里脊 主料:里脊肉300克 鸡蛋一个 辅料:白芝麻少许 蒜茸 调料:食盐 料酒 番茄酱 胡椒粉 白糖 醋 1里脊肉洗净,切成小块的长条 2放入碗中,加入少许盐胡椒粉料酒,抓匀腌制半小时入。