全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项规程模板.docx
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全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项规程模板
2017年全国职业院校技能大赛高职组
“中餐主题宴会设计”赛项规程
一、赛项名称
赛项编号：
GZ-2017040
赛项名称：
中餐主题宴会设计
英语翻译：
Chinese-StyleBanquetDesign
赛项组别：
高职组
赛项归属产业：
现代服务业
二、竞赛目的
为充分发挥技能大赛引领专业建设及课程改革的提升作用，促进酒店管理、旅游管理专业的建设及人才的培养进程，以满足社会对酒店管理、旅游管理专业技术技能人才的需求。
通过本赛项，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新；检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。
三、竞赛内容
比赛内容包括中餐宴会接待方案创意设计、中餐主题宴会摆台设计、现场互评、餐饮服务操作和餐饮服务英语口语测试。
（一）中餐宴会接待方案创意设计
中餐宴会接待方案创意设计为团体竞赛项目，要求参赛团队3名选手根据确定的主题，现场讨论，并在规定时间内按要求完成设计文案。
提交电子版和打印版文案。
文案字数须在2500——3000字，以电脑统计字符数（不含空格）为准。
比赛创意主题范围于赛前公布，比赛开始前十五分钟，由裁判长抽取比赛创意题目。
比赛安排在计算机机房进行，赛前抽签确定考场和赛位，考场提供台式计算机和打印设备，现场不提供上网环境。
比赛时间为180分钟，该项分值为30分。
该环节不安排观摩。
（二）现场操作
现场操作包括中餐主题宴会摆台设计（含台面创意设计评分和摆台操作）、现场互评和餐饮服务操作，均为个人竞赛项目，由团队成员通过抽签确定每个队员的比赛项目，赛前抽签确定分组和赛位，在操作现场完成比赛。
1.中餐主题宴会摆台设计：
包括台面创意设计、中餐宴会摆台操作、主题装饰物制作等。
台面直径1.8米，按8人位摆台。
主要考察选手操作的熟练性、规范性以及选手对中餐饮食文化的理解等。
本环节18分钟，其中准备时间3分钟，现场操作15分钟。
主题宴会摆台创意设计分值20分、摆台操作分值10分。
2.现场互评：
参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一个参赛作品进行评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，并回答裁判提出的问题。
该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。
本环节20分钟，其中准备时间15分钟，每名选手阐述3分钟，问答2分钟。
现场互评分值15分。
3.餐饮服务操作：
本环节主要完成开瓶、红酒示酒、收撤餐具等台面整理工作、酒水斟倒等。
餐饮服务所使用台面系各代表队的参赛台面，主要考核选手服务操作的熟练性、规范性以及对服务过程的现场控制紧急预案的掌握情况等。
本环节在现场互评准备结束后进行，分二批操作。
本环节16分钟，其中准备时间1分钟，选手操作时间15分钟。
餐饮服务操作分值10分。
（三）餐饮服务英语口语测试
餐饮服务英语口语测试，团队三位选手全部参加，分别进行测试，每位选手需完成五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。
该项目测试采用问答形式，赛前提供题库。
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。
英语口语每人测试时间为5分钟。
该项目分值为15分。
计算三人平均成绩后计入团队成绩。
四、竞赛方式
（一）比赛为团队赛。
（二）每支参赛队由3人组成。
（三）每队指导教师不超过2人，指导教师一旦确定不得随意改变。
每个参赛省（自治区、直辖市）配领队1名。
（四）不允许跨校组队。
（五）比赛邀请境外院校代表队参赛或表演。
五、竞赛流程
具体流程根据参赛队伍数量编排。
时间
比赛内容
参赛人员
第一天
报到、熟悉比赛场地
全体参赛选手
领队会、抽签分组
各参赛队领队
中餐宴会接待方案创意设计比赛
各参赛队
第二天
开幕式
全体参赛选手
现场操作比赛（包括中餐主题宴会摆台、餐饮服务操作、现场互评）
第一组至第七组参赛选手
餐饮服务英语口语测试
第九组至第十五组参赛选手
第三天
现场操作比赛（包括中餐主题宴会摆台、餐饮服务操作、现场互评）
第八组至第十五组参赛选手
餐饮服务英语口语测试
第一组至第八组参赛选手
第四天
裁判员点评会、闭幕式
全体参赛选手
离会
（一）中餐宴会接待方案创意设计参赛流程
（二）现场操作参赛流程
（三）餐饮服务英语口语测试参赛流程
六、竞赛试题
（一）中餐宴会接待方案创意设计项目，比赛创意主题范围由专家组统一命题，比赛前1个月公布。
（二）中餐主题宴会摆台设计、餐饮服务操作、现场互评项目，比赛设备及用品规格由赛项执委会确定，比赛前1个月公布。
（三）餐饮服务英语口语测试项目，题库由专家组统一命题，比赛前1个月公布。
样题如下：
英语口语测试样题及参考答案
题型一中译英
1.我想确认一下，您公司在我们餐厅预订了两个宴会。
I’dliketoconfirmthatyourcompanyhasmadetwobanquetbookingsinourrestaurant.
2.请问有多少人来参加宴会吗？
MayIknowhowmanypeoplewillbeatthebanquet?
题型二英译中
1.Howmanypeopleisitfor?
请问有多少位客人用餐？
2.AtthedinnerbanquetChinesefoodwillbeservedandtheminimumchargeofRMB120Yuanperheadisrequired.
晚宴将提供中餐，最低消费每位120元。
题型三、情景对话
１.Whenaguestwalksintothebanquetdepartmentandwantstoreserveafarewellbanquetforhisboss.Whatkindofinformationwillyougetfromthecustomer?
Answer:
Ineedtogettheinformationsuchasthetimeforthebanquet,thenumberofpeople,theexpenseforeachtable,thecustomer’sname,thecustomer’stelephonenumberandsoon.Asthehotelrequires,asumofmoneyasdepositistobecollectedfromthecustomer.
2.Isthepreparationworkforabanquetimportant?
Canyouexplainitwithyourownexperience?
Answer:
Yes.Itisveryimportanttomakeafullpreparationforabanquet.Toprepareforabanquet,thestaffshouldbeawareofthefoodrequirements,tabledecorations,andservicemethods,andsetthetableaccordinglyforthebanquet.That’satoughjob.Banquetstaffcouldnotprovidegoodtableservicewithoutthesepreparations.
七、竞赛规则
（一）参赛队及参赛选手资格：
参赛选手须为高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生；本科院校中高职类全日制旅游类各专业在籍学生；五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。
高职组参赛选手年龄须不超过25周岁（当年），即1992年5月1日及以后出生。
（二）中餐宴会接待方案创意设计项目的比赛题目，由裁判长现场抽签确定。
（三）各选手参加现场操作的具体项目现场抽签决定。
（四）报到当天可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。
（五）参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。
选手迟到10分钟取消比赛资格。
（六）中餐主题宴会摆台设计的餐酒具等由赛会承办方统一提供，布草、装饰物等由各参赛队自行准备使用。
（七）参加摆台操作选手检录时需提交主题设计说明书。
（八）摆台主题设计说明书、自备餐具、布草等上面不能出现××代表队或××院校字样。
选手在比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。
（九）各队参赛作品的台面中心装饰物，须由选手现场制作完成。
（十）现场互评项目的评价对象，在中餐主题宴会摆台项目比赛结束后现场抽签决定。
（十一）参赛选手不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。
如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定后取消比赛成绩。
（十二）比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手无法正常比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
（十三）为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。
（十四）参赛选手结束比赛时，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
（十五）比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。
（十六）领队、指导教师及非工作需要的工作人员不得进入比赛场地。
新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。
八、竞赛环境
中餐宴会接待方案创意设计项目在计算机机房进行。
现场操作比赛在1000㎡的空间进行，设摆台操作区、互评答辩区、裁判区、观摩区，其中摆台操作区设12个赛位，每组比赛使用6个赛位，交替进行。
每个赛位面积不少于20㎡。
比赛现场合理设置人员通道、物流通道；具备良好的采光、照明和通风；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。
餐饮服务英语口语测试场地面积不少于60㎡，场地摆放评委席、计分席和计时席。
场外设立单独的候考区。
九、技术规范
（一）参照教育部职成司发布的《高等职业学校专业教学标准（试行）》（旅游大类）中的“酒店管理”专业教学标准。
（二）参考酒店业中餐服务的行业要求。
（三）参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛中餐宴会服务标准。
十、技术平台
（一）设施设备
1.计算机机房
品名
型号
技术参数
备注
电脑
台式
Win7操作系统，office2010版办公系统，photoshop软件
统一提供
打印机
激光打印
A4
统一提供
2.操作现场
品名
型号
技术参数
备注
电脑
台式
Win7操作系统，office2010版
统一提供
投影仪
松下PT
标准
统一提供
餐台
圆形
直径180cm、高75cm
统一提供
餐椅
软面无扶手椅
椅子总高度95cm、椅面45cm×45cm、
椅背47cm×39cm
统一提供
工作台
长方形
90cm×180cm
统一提供
（二）用具及耗材
1.用具
品名
型号
技术参数
备注
桌裙（装饰布）
标准
铺好后离地面不超过3cm
自备
台布
标准
与桌裙（装饰布）协调
自备
口布
正方形
边长45cm-60cm
自备
主题装饰物
无
无
自备
餐碟
瓷质
赛前公布
统一提供
汤碗、汤勺
瓷质
赛前公布
统一提供
味碟
瓷质
赛前公布
统一提供
筷架
金属质
赛前公布
统一提供
长柄勺
金属质
赛前公布
统一提供
水杯
玻璃质
赛前公布
统一提供
葡萄酒杯
玻璃质
赛前公布
统一提供
白酒杯
玻璃质
赛前公布
统一提供
筷子
木制
配筷套
自备
牙签
小包装
与餐具协调，符合主题创意
自备
菜单
无
菜品及装帧符合主题创意
自备
公用餐具
无
方便客人使用
自备
桌号牌
无
无
自备
托盘
圆形或长方形防滑托盘
圆形直径40cm-50cm，
长方形35cm×45cm
自备
平盘
圆形
18寸
统一提供
海马刀
无
赛前公布
统一提供
2.耗材
品名
型号
技术参数
备注
红葡萄酒
瓶装
750ml
统一提供
红星二锅头
瓶装
55度500ml
统一提供
可乐
听装
330ml
统一提供
消毒巾
棉质
30cm×30cm
统一提供
承办方统一提供的设施设备、耗材及用具的图片和规格信息，提前1个月在大赛官方网站公布，以公布为准。
十一、成绩评定
赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，对各个比赛项目进行综合评价，最终按总分得分高低确定奖项归属。
（一）评分标准
见附件1。
（二）评分方法
1.比赛总成绩满分100分，其中中餐宴会接待方案创意设计项目30分，现场操作测试55分（其中主题宴会摆台的创意设计20分、摆台操作10分、选手现场互评15分、餐饮服务操作10分），餐饮服务英语口语测试15分。
具体评分方法见附件1。
2.竞赛名次按照得分高低排序。
当总分相同时，按照现场操作得分餐饮服务接待方案创意设计得分英语成绩得分排序。
3.各项成绩会按照相关规定公布。
如对成绩有异议，请按规定向大赛仲裁组提出复核申请。
（三）成绩复核
为保障成绩评判的准确性，监督组将对赛项总成绩排名前30%的所有参赛队伍（选手）的成绩进行复核；对其余成绩进行抽检复核，抽检覆盖率不得低于15%。
如发现成绩错误以书面方式及时告知裁判长，由裁判长更正成绩并签字确认。
复核、抽检错误率超过5%的，裁判组将对所有成绩进行复核。
赛项最终得分按100分制计分。
最终成绩经复核无误，由裁判长、监督人员签字确认后公布。
（四）裁判员选聘
按照《2017年全国职业院校技能大赛专家和裁判工作管理办法》建立全国职业院校技能大赛赛项裁判员信息库，由全国职业院校技能大赛执委会在赛项裁判员信息库中抽定赛项裁判人员。
裁判长由赛项执委会向大赛执委会推荐，由大赛执委会聘任。
本赛项共安排21名裁判，包括加密裁判2名和总裁判长1名。
十二、奖项设定
（一）竞赛设参赛代表队团队奖，以赛项实际参赛队总数为基数，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。
（二）获得一等奖的团队的指导教师由组委会颁发《优秀指导教师证书》。
十三、赛项安全
赛事安全是中餐主题宴会赛项一切工作顺利开展的先决条件，是赛事筹备和运行工作必须考虑的核心问题。
赛项执委会采取切实有效措施保证大赛期间参赛选手、指导教师、裁判员、工作人员及观众的人身安全。
（一）比赛环境
1.执委会须在赛前组织专人对比赛现场、住宿场所和交通保障进行考察，并对安全工作提出明确要求。
赛场的布置，赛场内的器材、设备，应符合国家有关安全规定。
如有必要，也可进行赛场仿真模拟测试，以发现可能出现的问题。
承办单位赛前须按照执委会要求排除安全隐患。
2.赛场周围要设立警戒线，防止无关人员进入发生意外事件。
比赛现场内应参照相关职业岗位的要求为选手提供必要的劳动保护。
在具有危险性的操作环节，裁判员要严防选手出现错误操作。
3.承办单位应提供保证应急预案实施的条件。
对于比赛内容涉及高空作业、可能有坠物、大用电量、易发生火灾等情况的赛项，必须明确制度和预案，并配备急救人员与设施。
4.执委会须会同承办单位制定开放赛场和体验区的人员疏导方案。
赛场环境中存在人员密集、车流人流交错的区域，除了设置齐全的指示标志外，须增加引导人员，并开辟备用通道。
5.大赛期间，承办单位须在赛场管理的关键岗位，增加力量，建立安全管理日志。
6.参赛选手进入赛位、赛事裁判工作人员进入工作场所，严禁携带通讯、照相摄录设备，禁止携带记录用具。
如确有需要，由赛场统一配置、统一管理。
赛项可根据需要配置安检设备对进入赛场重要部位的人员进行安检。
（二）生活条件
1.比赛期间，原则上由执委会统一安排参赛选手和指导教师食宿。
承办单位须尊重少数民族的信仰及文化，根据国家相关的民族政策，安排好少数民族选手和教师的饮食起居。
2.比赛期间安排的住宿地应具有宾馆/住宿经营许可资质。
以学校宿舍作为住宿地的，大赛期间的住宿、卫生、饮食安全等由执委会和提供宿舍的学校共同负责。
3.大赛期间有组织的参观和观摩活动的交通安全由执委会负责。
执委会和承办单位须保证比赛期间选手、指导教师和裁判员、工作人员的交通安全。
4.各赛项的安全管理，除了可以采取必要的安全隔离措施外，应严格遵守国家相关法律法规，保护个人隐私和人身自由。
（三）组队责任
1.各学校组织代表队时，须安排为参赛选手购买大赛期间的人身意外伤害保险。
2.各学校代表队组成后，须制定相关管理制度，并对所有选手、指导教师进行安全教育。
3.各参赛队伍须加强对参与比赛人员的安全管理，实现与赛场安全管理的对接。
（四）应急处理
比赛期间应做好保电、消防预备工作，如发生意外事故，发现者应第一时间报告执委会，同时采取措施避免事态扩大。
执委会应立即启动预案予以解决并报告组委会。
赛项出现重大安全问题可以停赛，是否停赛由执委会决定。
事后，执委会应向组委会报告详细情况。
（五）处罚措施
1.因参赛队伍原因造成重大安全事故的，取消其获奖资格。
2.参赛队伍有发生重大安全事故隐患，经赛场工作人员提示、警告无效的，可取消其继续比赛的资格。
3.赛事工作人员违规的，按照相应的制度追究责任。
情节恶劣并造成重大安全事故的，由司法机关追究相应法律责任。
十四、竞赛须知
（一）参赛队须知
1.领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。
2.参赛选手须为高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生；本科院校中高职类全日制旅游类各专业在籍学生；五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。
高职组参赛选手年龄须不超过25周岁（当年），即1992年5月1日及以后出生。
参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。
3.比赛期间，各参赛队应为选手购买人身意外保险。
4.各代表队须按照大赛赛程安排前往指定地点参加比赛及相关活动。
（二）指导教师须知
1.中餐宴会接待方案创意设计项目的创意范围由专家组统一命题，赛前1个月公布。
2.仪容仪表为扣分项目，按裁判员要求现场展示，不需要自行设计展示动作。
3.中餐主题宴会摆台设计创意说明书（内容含菜单设计创意）需准备一式六份，不少于1000字。
4.摆台主题创意说明书、自备餐具、布草等物品上，不能出现××代表队或××院校字样。
5.各参赛选手中餐宴会主题设计台心装饰物须由选手现场制作完成。
6.为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。
7.报到当天可熟悉比赛场地，但不能进行现场练习。
8.指导教师不能进入比赛场地。
（三）参赛选手须知
1.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。
选手迟到10分钟取消比赛资格。
2.参赛选手参赛号于中餐宴会接待方案创意设计项目比赛前现场抽取；各参赛选手现场操作比赛参赛组别于赛前领队会上由赛项执委会组织现场抽签；现场操作各比赛项目赛位号于各比赛检录时现场抽取；现场互评环节评价对象在中餐主题宴会操作结束后现场抽签决定。
3.中餐主题宴会摆台设计创意说明书于该项比赛检录时由A选手提交，选手自行准备的设施设备于检录后随选手同时带入场地。
4.参赛选手在比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校，不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。
如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。
5.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
6.参赛选手比赛时需听从裁判员的统一指令。
若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。
（四）工作人员须知
1.大赛期间，工作人员须佩戴组委会核发的证件进入赛场，统一着装，并遵守赛场相关规定。
新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。
2.在选手比赛时，工作人员及赛场所有人员必须保持安静，不得随意走动、喧哗、提示或出现对选手有影响的动作。
除经特别允许，工作人员进入赛场后请关闭手机。
3.比赛期间，由赛项仲裁组人员处理突发事件，并对裁判人员和现场评分员进行督察，工作人员不得私自处理有关选手比赛成绩的相关事件，不得携带通讯工具。
十五、申诉与仲裁
本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，代表队领队可在比赛结束后2小时之内向仲裁组提出申诉。
书面申诉应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的叙述，并由领队亲笔签名。
非书面申诉不予受理。
赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。
申诉方对复议结果仍有异议，可由省（市）领队向赛区仲裁委员会提出申诉。
赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。
十六、竞赛观摩
本着开放办赛的方针，本赛项在现场技能操作比赛项目中设观摩区。
观摩者可进入比赛开放区，体会选手紧张的比赛过程，学习交流好的主题创意。
观摩须知如下：
（一）根据比赛场地情况，各代表队观摩人员不超过3人。
（二）观摩人员需凭证入场。
（三）中餐宴会接待方案创意设计比赛、现场互评、餐饮服务英语口语测试谢绝现场观摩。
餐饮服务英语口试测试可通过视频直播观看。
（四）各观摩院校可与各自省代表队领队联系，观摩证将在各代表队报到时统一发给各领队。
其他观摩单位人员可与赛项工作人员联系，并将观摩人数提前告知赛项工作人员。
（五）观摩人员需遵守场地规则，服从工作人员管理。
（六）当观摩人数超出赛场容量时，赛项执委会将根据现场情况控制观摩人员进入赛场。
十七、竞赛直播
为了更好地做好赛事工作的网络化和信息化，更好地向大家呈现比赛盛况，共享比赛精彩瞬间，突出赛项的技能重点与优势特色，为宣传、仲裁、资源转化提供全面的信息资料，赛项执委会将安排专门人员负责比赛过程、开闭幕式及赛项点评等环节的摄像和录像。
通过摄录像，记录竞赛全过程，并在指定网络和现场观摩区域等实现同步直播。
（一）现场操作比赛过程可现场观摩。
（二）中餐宴会接待方案创意设计项目、现场互评、餐饮服务英语口试测试安排全程录像，能实时录制赛场情况；餐饮服务英语口试测试赛场外有大屏幕或投影，同步显示赛场内竞赛状况。
（三）赛项将安排专门人员负责比赛过程、开闭幕式及赛项点评等环节的摄像和录像。
通过摄录像，记录竞赛全过程。
（四）承办方将通过新媒体全程直播全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计比赛实况。
并及时将赛事动态提交全国职业院校技能大赛官网，进行信息交流与互动。
通过多种途径真实呈现大赛的每个精彩画面。
十八、资源转化
（一）本赛项资源转化工作由本赛项执委会与赛项承办校负责，于赛后30日内向大赛执委会办公室提交资源转化方案，半年内完成资源转化工作。
（二）
升级会员 