全国行业大赛餐厅服务员试题库.docx
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全国行业大赛餐厅服务员试题库
2015全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛
餐厅服务员理论题库
一、单项选择（每题1分）
01.海棠与（）、玉兰相配为玉堂富贵。
A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹
答案：
D
02.竹与松、（）相配成为岁寒三友。
A.兰B.菊C.梅D.柏
答案：
C
03.竹与梅、（）、菊相配成为四君子。
A.兰B.桃C.荷D.莲
答案：
A
04.全世界有（）多种茶树。
A.180B.280C.380D.480
答案：
C
05.中国有（）余种茶树。
A.160B.260C.360D.460
答案：
B
06.茶叶中的有机化合物约有（）种以上。
A.450B.350C.250D.150
答案：
A
07.茶叶中无机矿物营养元素在（）种左右。
A.10B.15C.20D.25
答案：
B
08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在（）%左右。
A.4B.3C.2D.1
答案：
C
09.泡茶时有（）%的咖啡碱能溶于水中。
A.50B.60C.70D.80
答案：
D
10.茶叶中矿物质的主要成分是（）。
A.磷B.钾C.钙D.镁
答案：
B
11.茶叶中钾约占矿物质总量的（）%。
A.25B.30C.40D.50
答案：
D
12.茶叶中磷约占矿物质总量的（）%。
A.25B.20C.15D.10
答案：
C
13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、（）等六种。
A.花茶B.紧压茶C.果味茶D.黑茶
答案：
D
14.再加工茶包括（）、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。
A.花茶B.红茶C.黄茶D.黑茶
答案：
A
15.不发酵茶有绿茶、（）。
A.花茶B.红茶C.黑茶D.黄茶
答案：
D
16.轻微发酵茶是（）。
A.花茶B.白茶C.黑茶D.黄茶
答案：
B
17.半发酵茶是（）。
A.花茶B.红茶C.青茶D.黄茶
答案：
C
18.全发酵茶是（）。
A.花茶B.红茶C.黑茶D.黄茶
答案：
B
19.二次发酵茶是（）。
A.黑茶B.红茶C.白茶D.黄茶
答案：
A
20.西湖龙井的明前茶又称（）。
A.旗枪B.雀舌C.莲心D.梗片
答案：
C
21.西湖龙井的四春茶又称（）。
A.旗枪B.雀舌C.莲心D.梗片
答案：
D
22.西湖龙井的三春又称（）。
A.旗枪B.雀舌C.莲心D.梗片
答案：
B
23.西湖龙井的雨前茶又称（）。
A.旗枪B.雀舌C.莲心D.梗片
答案：
A
24.冲泡花茶宜用（）度左右开水。
A.80B.85C.90D.95
答案：
C
25.葡萄酒的酒精体积分数通常为（）－16%。
A.12B.10C.8D.6
答案：
C
26.世界上有葡萄栽培品种（）多个。
A.6000B.5000C.4000D.3000
答案：
B
27.我国葡萄栽培品种有（）多种。
A.1000B.800C.600D.400
答案：
B
28.全世界葡萄种植面积最大的国家是（）。
A.西班牙B.法国C.中国D.美国
答案：
A
29.葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约（）度。
A.20B.25C.30D.35
答案：
C
30.干葡萄酒中的含糖量小于（）g／L。
A.50B.12C.8D.4
答案：
D
31.半干葡萄酒中的含糖量最高不超过（）g／L。
A.4B.8C.10D.12
答案：
D
32.半甜葡萄酒中的含糖量为12－（）g／L。
A.30B.40C.50D.60
答案：
C
33.甜葡萄酒中的含糖量大于（）g／L。
A.50B.40C.30D.20
34.新鲜红葡萄酒饮用温度是12－（）度。
A.13B.14C.15D.16
答案：
B
35.陈年红葡萄酒饮用温度是15－（）度。
A.16B.18C.20D.22
答案：
B
36.白葡萄酒发酵温度以16－（）度为宜。
A.22B.21C.20D.18
答案：
A
37.白葡萄酒发酵期为（）天左右。
A.7B.15C.20D.30
答案：
B
38.白葡萄酒后发酵温度应控制在（）度以下。
A.25B.20C.15D.12
答案：
C
39.白葡萄酒后发酵期为（）个月。
A.0.5B.1C.1.5D.2
答案：
B
40.干白葡萄酒饮用温度是8－（）度。
A.10B.12C.14D.16
答案：
B
41.甜白葡萄酒饮用温度是6－（）度。
A.8B.10C.12D.14
答案：
A
42.香槟酒发明于（）年。
A.1470B.1570C.1670D.1770
答案：
C
43.绝干香槟酒的含糖量小于（）%。
A.2B.1.5C.1D.0.5
答案：
D
44.自然香槟酒的含糖量为（）－1.5%。
A.0.5B.0.75C.1D.1.25
答案：
A
45.极干香槟酒的含糖量为1.5－（）%。
A.2B.2.5C.3D.3.5
答案：
C
46.干香槟酒的含糖量为（）－5%。
A.2.5B.3.0C.3.5D.4
答案：
B
47.半干香槟酒的含糖量为5－（）%。
A.6B.6.5C.7D.7.5
答案：
C
48.甜香槟酒的含糖量为（）%以上。
A.6B.6.5C.7D.7.5
答案：
C
49.啤酒最适宜的饮用温度为（）度。
A.12B.10C.8D.6
答案：
A
50.按供给人体热能计算，一升啤酒相当于（）升牛奶。
A.0.5B.0.6C.0.7D.0.8
答案：
C
51.黄酒的酒精含量一般为14.5－（）度范围内。
A.16B.18C.18.5D.20
答案：
D
52.我国国产果酒的酒度多在12－（）%。
A.16B.18C.18.5D.20
答案：
B
53.大香槟酒含糖（）%。
A.6B.7C.8D.9
答案：
A
54.小香槟酒含糖（）%。
A.6B.7C.8D.9
答案：
C
55.大香槟酒酒度为12－（）度。
A.12.5B.13C.14D.15
答案：
C
56.小香槟酒酒度为12－（）度。
A.4B.6C.8D.10
答案：
A
57.茅台酒厂始创于（）年。
A.1604B.1704C.1767D.1787
答案：
B
58.茅台酒是用小麦制曲，经（）次发酵，贮存两三年后方可出厂。
A.8B.7C.6D.5
答案：
A
59.五粮液因以高粱、玉米、糯米、（）和小麦为原料而得名。
A.大米B.小米C.粳米D.江米
答案：
C
60.白酒贮存的环境温度不得超过（）度。
A.22B.24C.26D.30
答案：
D
61.葡萄酒最佳的贮藏温度应该是（）度左右。
A.16B.15C.14D.13
答案：
D
62.保存啤酒的温度一般在（）－12度之间较为适宜。
A.8B.4C.2D.0
答案：
D
63.果酒的贮藏温度一般在（）－25度之间。
A.8B.6C.5D.3
答案：
A
64.餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和（）。
A.仪表仪容B.杯具C.餐椅D.就餐环境
答案：
C
65.插花的固定技巧是（）。
A.花插座连体法B.支撑定型法C.圈叶法D.卷叶法
答案：
A
66.花材处理技巧是（）。
A.烫封法B.蜡封法C.支撑定型法D.花插座连体法
答案：
C
67.延长花材花期的方法是）。
A.圈叶法B.蜡封法C.支撑定型法D.花插座连体法
答案：
B
68.尼泊尔的国花是（）。
A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.茉莉花
答案：
C
69.印度尼西亚的国花是（）。
A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.茉莉花
答案：
D
70.印度的国花是（）。
A.菊花B.荷花C.山杜鹃D.茉莉花
答案：
B
71.英国的国花是（）。
A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.红玫瑰
答案：
D
72.法国的国花是（）。
A.荷花B.菊花C.金百合花D.茉莉花
答案：
C
73.西班牙的国花是（）。
A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.石榴花
答案：
D
74.埃及的国花是（）。
A.睡莲B.菊花C.山杜鹃D.茉莉花
答案：
A
75.坦桑尼亚的国花是（）。
A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.丁香花
答案：
D
76.澳大利亚的国花是（）。
A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.金合欢花
答案：
B
77.日本人忌（）图案。
A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹
答案：
A
78.日本人认为（）为不祥之花。
A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹
答案：
C
79.日本人认为（）是不祥之色。
A.绿色B.黄色C.蓝色D.红色
答案：
A
80.英国人忌（）图案。
A.大象B.蝙蝠C.黑桃D.牡丹
答案：
A
81.法国人忌（）图案。
A.大象B.蝙蝠C.黑桃D.牡丹
答案：
C
82.美国人认为（）是凶神恶煞的象征。
A.大象B.蝙蝠C.黑桃D.牡丹
答案：
B
83.法国人忌用（）。
A.绿色B.黄色C.蓝色D.红色
答案：
B
84.埃及人忌用（）。
A.绿色B.黄色C.蓝色D.红色
答案：
C
85.意大利忌用（）。
A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹
答案：
B
86.黄山毛峰主要产于安徽（）地区。
A.黄山B.歙县C.黄山及歙县D.祁门
答案：
C
87.碧螺春产于（）省洞庭东、西山。
A.湖北B.江苏C.湖南D.江西
答案：
B
88.绿谷香眉生长于（）东南的洞宫山山脉。
A.浙江B.江苏C.湖南D.江西
答案：
A
89.神经衰弱者上午宜饮（）。
A.红茶B.绿茶C.花茶D.白茶
答案：
C
90.神经衰弱者午后宜饮（）。
A.红茶B.绿茶C.花茶D.白茶
答案：
B
91.严格的茶叶评审，绿茶是用150毫升的水冲泡（）克茶叶。
A.2B.3C.4D.5
答案：
B
92.红茶制作的特有阶段是（）。
A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥
答案：
C
93.品饮冰红茶，以用（）杯为好。
A.玻璃B.陶瓷C.紫砂D.白瓷
答案：
A
94.冲泡大宗红茶的水温宜在（）度左右。
A.80B.85C.90D.95
答案：
C
95.冲泡细嫩红茶的水温宜在（）度左右。
A.80B.85C.90D.95
答案：
A
96.珠兰花茶主要产于安徽（）。
A.黄山B.歙县C.黄山及歙县D.祁门
答案：
B
97.冲泡花茶的水温宜在（）度左右。
A.80B.85C.90D.95。
答案：
C
98.花茶的冲泡一般使用（）。
A.玻璃B.陶瓷C.盖碗D.白瓷
答案：
C
99.宴会大菜的成本约占食品总成本的50－（）%。
A.55B.60C.65D.70
答案：
B
100.宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。
A.200B.250C.300D.350
答案：
C
101.宴会大菜用料一般都在（）克以上。
A.600B.750C.900D.1000
答案：
B
102.传统宴会中的二汤起源于（）代。
A.唐B.宋C.明D.清
答案：
D
103.二汤又名（）。
A.主汤B.尾汤C.饭汤D.跟汤
答案：
D
104.座汤又名（）。
A.首汤B.尾汤C.饭汤D.跟汤
答案：
B
105.葡萄适宜生长的平均气温为10－（）度。
A.15B.20C.25D.30
答案：
B
106.最适宜栽种葡萄的地区的年降雨量为600－（）毫米。
A.700B.800C.900D.1000
答案：
B
107.葡萄酒酵母发酵的温度范围很广，可以在10－（）度之间。
A.16B.24C.32D.36
答案：
C
108.如果葡萄酒的发酵温度达到（）度，酵母就会被杀死。
A.32B.38C.42D.54
答案：
B
109.强化葡萄酒的酒度在15－（）度范围内。
A.22B.20C.18D.16
答案：
A
110.葡萄酒的容量多以（）毫升为主。
A.375B.640C.750D.1500
答案：
C
111.葡萄酒的酒精含量及容量一般在酒瓶的（）标出。
A.左右上角B.正上方C.正下方D.左右下角
答案：
D
112.法国波尔多所产的上佳年份的红酒，需陈酿（）年以上才能成熟。
A.6B.10C.12D.20
答案：
B
113.葡萄酒置于阴凉处，保持恒温10－（）度，有利于延长酒的寿命。
A.12B.13C.14D.15
答案：
B
114.红葡萄酒服务时，倒满（）杯即可。
A.1/5B.1/4C.1/3D.1/2
答案：
D
115.白葡萄酒服务时，倒满（）杯即可。
A.1/5B.1/4C.1/3D.1/2
答案：
C
116.香槟酒服务时，倒满（）杯即可。
A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4
答案：
C
117.法兰西民族引以为自豪的国酒是（）。
A.白兰地B.葡萄酒C.威士忌D.干邑
答案：
B
118.意大利生产各类葡萄酒，其中以（）最为著名。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.淡红葡萄酒D.葡萄汽酒
答案：
A
119.在德国葡萄酒中，以（）最为有名。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.淡红葡萄酒D.葡萄汽酒
答案：
B
120.德国葡萄酒的产量约占全世界产量的（）%。
A.15B.10C.6D.3
答案：
D
121.加州的葡萄酒产量约占美国总产量的（）%。
A.50B.60C.70D.80
答案：
C
122.古井贡酒在（）年间被列为贡品。
A.明朝万历B.清朝乾隆C.清朝康熙D.清朝光绪
答案：
A
123.瓶装白酒贮存时，相对湿度保持在（）%左右为宜。
A.70B.60C.50D.40
答案：
A
124.葡萄酒最佳贮藏湿度应在60－（）%之间。
A.60B.65C.70D.80
答案：
C
125.藏族人忌食（）。
A.牛B.羊C.廘D.驴
答案：
D
126.藏族人可以食用的肉是（）。
A.马B.鸡C.廘D.驴
答案：
C
127.藏族牧民多为一日四餐，第一餐为早（）点。
A.6B.7C.8D.9
答案：
B
128.藏族牧民多为一日四餐，第二餐为（）点。
A.8B.9C.10D.11
答案：
C
129.藏族牧民多为一日四餐，第三餐为午后（）点。
A.1B.2C.3D.4
答案：
B
130.藏族牧民多为一日四餐，第四餐为晚（）点。
A.6B.7C.8D.9
答案：
C
131.蒙古族人认为（）是圣洁的饮料。
A.羊奶B.牛奶C.奶茶D.马奶酒
答案：
D
132.傣族人喜欢（）、辛辣和香味。
A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹
答案：
D
133.大理州洱海以产鱼著称，尤以（）最有名。
A.鲥鱼B.刀鱼C.剑鱼D.弓鱼
答案：
D
134.苗族人口味以酸、（）为主。
A.甜B.咸C.苦D.辣
答案：
D
135.俄罗斯人最爱喝的酒是（）。
A.白兰地B.威士忌C.葡萄酒D.伏特加
答案：
D
136.俄罗斯人喜欢喝一种叫（）的饮料。
A.南米B.乳扇C.坨坨肉D.格瓦斯
答案：
D
137.法国美食的特色在于使用新鲜的（）材料。
A.海鲜B.肉类C.蔬菜D.季节性答案：
D
138.法国人晚餐一般在（）时左右。
A.19B.20C.21D.22
答案：
B
139.德国每人每年的猪肉消费达（）千克。
A.55B.66C.77D.88
答案：
B
140.荷兰人倒咖啡只能倒到杯子的（）处。
A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4
答案：
C
二、判断题（每题1分）
01.马蹄莲被人们视为春节清白、白头到老的象征。
答案：
√
02.非洲菊又名扶郎花，寓意为幸福和睦之意。
答案：
√
03.郁金香象征美好、胜利、浪漫和神秘。
答案：
√
04.兰花被誉为‘花中君子’，是忠诚友谊的象征。
答案：
√
05.紫藤的藤条古拙朴素流畅，弯曲自然，造型有动势，能抒发古趣。
答案：
√
06.霞草象征着希望和活力。
答案：
√
07.桃花有交好运的象征。
答案：
√
08.迎春象征着早报春光，寓意美好时光的到来。
答案：
√
09.海棠象征着富贵荣华。
答案：
√
10.玉兰给人以美好品质的寄托。
答案：
√
11.菊花被视为高压、孤傲的象征。
答案：
√
12.荷花象征着人寿年丰和纯真的爱情。
答案：
√
13.茶花象征着吉祥、长寿。
答案：
√
14.水仙被视为新岁瑞兆吉祥之花。
答案：
√
15.梅花常被人视为传春报喜和坚韧不拔的象征。
答案：
√
16.杜鹃寄予人们对繁荣富贵的美好向往。
答案：
√
17.牡丹被视为繁荣昌盛、幸福和平的象征。
答案：
√
18美国人忌讳13、星期五、3。
答案：
√
19.壮族是中国少数民族中人口最多的一个民族。
答案：
√
20.桂花历来被人们视为家庭团圆、官运亨通、文思长进的象征。
答案：
√
21.竹在民间传统中有辞旧迎新、竹报平安的习俗象征。
答案：
√
22.古人视百合为百事如意、百年好合的象征。
答案：
√
23.鹤望兰被视为幸福、自由的象征。
答案：
√
24.红鹤芋有祝愿、纯真、吉祥的象征。
答案：
√
25.色彩具有强烈的视觉效果和情感效果。
答案：
√
26.红、黄色给人以热烈、兴奋的感受。
答案：
√
27.蓝色给人以安静、寒冷的感觉。
答案：
√
28.黑色在许多国家带有哀悼的气氛。
答案：
√
29.绿色具有生命力和青春活力。
答案：
√
30.表现田野风景时，宜使用华丽的玻璃花器。
答案：
×
31.西式插花可使用竹筒等花器。
答案：
×
32.长台一般采用半椭圆球形插花。
答案：
√
33.圆形餐桌一般采用半球形插花。
答案：
√
34.为了体现宴会的高规格，在摆台服务时，应突出宴会的主题，烘托就餐气氛。
答案：
√
35.一张成功的主题宴会台，必然包含了多方面的创新。
答案：
√
36.分餐制是西餐传统进餐的主要方式。
答案：
√
37.西餐宴会强调佐餐用具与菜肴的协调一致。
答案：
√
38.西餐宴会强调出席宴会的各种礼仪规则。
答案：
√
39.西餐宴会酒具摆放时，酒杯数量一般不超过4个。
答案：
√
40.西餐宴会酒具摆放时，不重复摆放两个相同的酒杯。
答案：
√
41.西餐酒具宴会摆放时，酒杯从左到右依高矮顺序摆放。
答案：
√
42.茶树是多年生、草本、常绿植物。
答案：
×
43.饮茶不仅是人们一种生理和保健的需求，还是一种文化交流的重要载体。
答案：
√
44.中国茶文化是传统文化的一个优秀分支。
答案：
√
45.茶叶中维生素E的含量比其他植物高。
答案：
√
46.茶有较强的防止心梗的效用。
答案：
√
47.茶可以强壮心肌功能。
答案：
√
48.茶可降低血糖值与高血压。
答案：
√
49.黄山毛峰可谓清秀脱俗，茶中仙子。
答案：
√
50.茶是一种胃酸分泌刺激剂。
答案：
√
51.醉酒后饮浓茶可减轻心脏负担。
答案：
×
52.红茶因其汤色以红色为主调而得名。
答案：
√
53.滇红特点是色泽乌润，条索紧细，锋梢秀丽。
答案：
×
54.滇红功夫茶滋味强烈具有刺激性。
答案：
×
55.滇红碎茶滋味醇和。
答案：
×
56.在餐厅红茶服务中，以清饮、杯饮、速饮为主。
答案：
√
57.茉莉花茶以苏州产最为著名。
答案：
×
58.珠兰花茶主要产于福建。
答案：
×
59.中式宴会菜品的结构有龙头、象肚、凤尾之说。
答案：
√
60.人体的血液是弱碱性的。
答案：
√
61.高度酒含一定能量，不含其他营养素。
答案：
√
62.红葡萄酒是用红葡萄和黑葡萄酿制而成。
答案：
√
63.白葡萄酒可用青葡萄和白葡萄酿制。
答案：
√
64.香槟酒是一种高级起泡酒，是葡萄酒中最名贵的品种。
答案：
√
65.目测酒水色泽可以初步判断酒水质量的好坏。
答案：
√
66.任何一种酒水均有自己独特的气味与滋味。
答案：
√
67.白酒的正常色泽为无色透明、无悬浮物和沉淀物的液体。
答案：
√
68.白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激感为上品。
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69.优良的啤酒不管颜色深浅均应具有醒目的光泽。
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70.啤酒是以泡沫体为主要质量指标的酒精类饮料之一。
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71.优质的啤酒应具有明显的酒花香味和细微的酒花苦味。
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72.优质啤酒口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。
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73.西湖龙井成品有四绝：
色绿、香郁、味甘、形美。
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