食品生产检验综合实训基地建设.docx

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食品生产检验综合实训基地建设

4.3.1食品生产检验综合实训基地建设

4.3.1.1现状

食品安全检测专业现有实践（实训）室现有的条件，基本上能开出现有的专业课程，今后实训室建设的重点是建设集生产检验为一体的综合实训基地，见下表4-1。

表4-1现有实训室条件

序号

实训室

数量

主要仪器设备

实训项目

技能

1

化学分析实训室-1

1

分光光度计、气相色谱、紫外分光分析

化学分析基本操作

食品化学分析基本操作

2

化学分析实训室-2

1

原子吸收、液相色谱

食品化学分析

食品化学分析基本操作

3

样品处理实训室

1

组织捣碎机、磁力搅拌器、马弗炉、冷冻离心机

样品处理

样品采集与处理

4

微生物检测实训室

3

显微镜、高压灭菌锅、超净工作台、恒温培养箱

食品微生物检测

食品微生物无菌操作、灭菌操作、分离培养与纯化、微生物鉴别

5

有机食品检测实训室

2

半自动化生化分析仪、精密酸度计、紫外线分光光度计、电导率仪

食品分析检测

食品一般成分检验技能，食品有毒有害物质检验，食品添加剂检验

6

农产品质量检测实训室

1

原子吸收、农残快速测试仪

农产品质量分析检测

农残检验，有毒有害物质检验

7

有机食品加工实训室

1

真空干燥箱、远红外线电烤箱、面包发酵箱、恒温培养箱、打蛋机、胶体磨

有机食品加工

食品加工操作，食品开发

8

农产品加工实训室

1

豆浆机、均质机、真空包装机

农产品加工

农产品加工操作，农产品开发

4.3.1.2建设目标

（1）实训基地建设

为强化专业综合技能操作与培训，按“专业+生产+检验”专业建设目标，模仿真实食品企业生产检验环境教学，促进产学研做相结合，更好地满足周边同类学校、社会、行业的服务需求，并在国内同类院校起到示范作用，建立食品生产检测综合实训基地，重点建设与真实模拟食品生产企业生产车间3个，有机食品快速检测室1个，有机食品分析检测实训室与食品微生物检测实训室等，其功能和服务专业情况，见表4-2。

表4-22008年前筹建实训室

序号

实训室

数量

主要仪器设备

实训项目

技能

1

纯净饮用水生产车间

1

水处理生产线；桶装灌装线

纯净水的净化与灌装生产

纯净水生产操作，纯净水在线品质控制，纯净水设备维修

2

焙烤膨化食品生产车间

1

焙烤膨化食品生产线

原料选择、焙烤操作与产品开发

焙烤膨化食品生产操作，焙烤膨化食品在线品质控制与设备维修

3

发酵食品生产车间

1

智能型发酵罐、液体灌装机、发酵箱

酸奶发酵操作与质量控制、菌种的筛选与复壮

发酵食品生产操作，发酵过程中质量控制，发酵设备维修

4

有机食品快速检测实训室

2

食品亚硝酸盐快速测定仪、五合一食品安全快速分析仪、食品细菌快速测定仪、植物油过氧化值快速测定仪

学生综合实训、教师技能培训、食品检验工培训、对外开放

食品中违禁药的快速检验，非食品添加剂快速检验、农残与兽药快速检验

5

有机食品分析检测实训室

3

氨基酸分析仪、荧光光度计、红外分光光度计、高效液相色谱仪、薄层色谱仪、原子吸收分光光度计

学生综合实训、教师技能培训、食品检验工培训、对外开放

食品一般成分检验，食品有毒有害物质检验，食品添加剂检验

6

食品微生物检测实训室

5

超净工作台、恒温恒湿培养箱、全自动高压灭菌锅、显微镜、二氧化碳培养箱

学生综合实训、教师技能培训、食品检验工培训、对外开放

食品微生物无菌操作、灭菌操作、分离培养与纯化操作、微生物鉴别

7

样品处理室

2

智能微波消解仪、鼓风干燥箱、台式高速离心机、马弗炉、超净工作台

样品处理

食品取样与样品处理

4.3.1.3建设任务和实施计划

（1）支撑食品安全检测、工业分析等专业的实践教学，满足学生综合实训技能培养需要，按企业实际工作环境，即原料—生产—检验模式进行建设，学生在校期间即能进行生产实训，实现真正意义上的工学结合。

建成集专业技能训练、技能培训和职业技能鉴定以与相关领域的技术研发创新的综合性实训基地。

（2）建成食品生产与检测为一体的综合生产检测基地。

承接食品检验工、营养配餐员等工种的职业培训与技能鉴定，参与湖南省质量技术监督局负责的湖南省食品企业检验人员培训，承担新产品开发生产的能力，能同时容纳200名学生的实训，具备年承担社会培训500人的能力。

（3）纯净饮用水生产车间、焙烤膨化食品生产车间、发酵食品生产车间：

可进行食品生产加工过程中的生产操作、在线品控和取样检测的功能。

（4）有机食品快速检测实训室、有机食品分析检测实训室、食品微生物检测实训室、样品处理室：

可使学生能受到食品成分与卫生指标的检测中的各个环节关键技术的训练，并能进行食品检验工等工种的培训和技能鉴定工作，承担湖南省食品企业检验人员培训等对外培训工作。

表4-3生产检验综合实训基地建设

序号

实训室

数量

主要仪器设备

实训项目

07年投资计划（万）

08年投资计划（万）

1

纯净饮用水生产车间

1

水处理生产线；桶装灌装线

学生综合实训、教师技能培训

30

5

2

焙烤膨化食品生产车间

1

焙烤膨化食品生产线

学生综合实训、教师技能培训

20

10

3

发酵食品生产车间

1

智能型发酵罐、液体灌装机、发酵箱

学生综合实训、教师技能培训

50

5

4

有机食品快速检测实训室

2

食品亚硝酸盐快速测定仪、五合一食品安全快速分析仪、食品细菌快速测定仪、植物油过氧化值快速测定仪

学生综合实训、教师技能培训、食品检验工培训、对外开放

20

5

有机食品分析检测实训室

3

氨基酸分析仪、荧光光度计、红外分光光度计、高效液相色谱仪、薄层色谱仪、原子吸收分光光度计

学生综合实训、教师技能培训、食品检验工培训、对外开放

85

50

6

食品微生物检测实训室

5

超净工作台、恒温恒湿培养箱、全自动高压灭菌锅、显微镜、二氧化碳培养箱

学生综合实训、教师技能培训、食品检验工培训、对外开放

30

15

7

样品处理室

2

智能微波消解仪、鼓风干燥箱、台式高速离心机、马弗炉、超净工作台

样品处

5

3

总计

15

240

88

说明：

具体等附表。

4.3.1.4建设条件的可行性分析

（1）人才培养的需要

食品安全检测专业建设目标是以“专业+车间+检验室”生产式的建设模式进行专业改革与配套建设，以“从生产到产品检验”为主线实施人才培养。

这需要有扎实的专业技能和良好的职业道德，具备适应行业发展能力和创新能力。

（2）师资队伍培训的基地

通过教师参与生产检验综合实训项目的建设与教学工作，可建成一支实践能力强、教育观念新、教学水平高、专兼结合的“双师型”专业教师队伍。

（3）校企合作的平台

校内建成桶装瓶装饮用纯净水生产车间、焙烤膨化食品生产车间、发酵食品生产车间既满足了专业课程教学和实训的需要，同时，产品每天还可以供应教师和学生的需求。

我院实训中心已获得了国家计量认可，在满足本专业检验实训教学的基础上，还可以对食品生产企业与周边学校开放检验实训室。

（4）有中央财政的大力支持

在食品安全检测专业成立时，湖南省环保局和学院为实训室的建设先后投资近300万元，建成了专业课程实践教学的仪器设备。

近来，国家环保局、湖南省环保局等中央财政支持本业重点建设生产检验综合实训基地350万。

相信在政府部门的中央财政的大力支持，相信通过我们的探索和实践，一定能取得成

4.3.1.5社会效益、经济效益分析

建立具有生产、检验、培训服务功能为一体的食品生产检测综合实训基地。

参加生产检验操作训练的学生达5000人次/年，参加食品检验工培训学生人数达500人/年，面向社会培训食品企业检验人员达300人/年，面向社会技术服务达100次/年。

食品生产检验综合实训基地的建成，每年承担科研项目5项，新产品开发10种，检验技术创新1项，完成科研论文10篇，教师技能培训20人次。

通过产品开发生产，面向社会服务可获利润8万元，承担食品企业检测项目5个，可获利2万元。

附表1食品检测设备

序号

名称

性能

件数

单价（万）

金额（万）

1

氨基酸分析仪

流量准确性，±2%或±2μL/min（水，室温20℃时）低压梯度送液时除外，流量精度，±0.3%以内；压力设定准确度，±10%或1.0MPa（10kgf/cm2）（其中较大值）以内，高压，低压。

压力显示的准确性，±2%或±0.5MPa（5kgf/cm2）以内，使用温度范围，4~35℃，波长范围，10Avp:

190~600nm,谱带宽度8nm，波长精度，±1nm，波长重现性*1，±0.1nm，漂移，2×10-4AU/hour以下.（室温一定）（10Avp:

250nm），噪音水平*2±0.35×10-5AU以下（相当响应2sec）,±0.5×10-5AUMax.（相当响应1sec），配置电脑、移动硬盘、工作站和打印机。

1

18

18

2

紫外可见分光光度计

光学系统：

单光束，1200条/毫米衍射光棚；光谱带宽：

5nm；波长范围：

325-1000nm；波长精度：

±2.0nm；波长重复性：

1nm杂散光：

≤0.5%T,在360nm处；光度范围：

0-125%T,-0.097-1.999A,0-1999C（0-1999F）;

1

2

2.0

3

722分光光度计

数字显示器.吸光度调零旋钮，选择开关，电源开关，波长手轮，波长刻度窗，试样架拉手，100%Ｔ旋钮，0%Ｔ旋钮，灵敏度调节旋钮。

配套使用的比色皿。

5

0.6

3.0

4

电子分析天平

最大称量：

120g，精度：

0.1mg；

4

0.5

2.0

5

真空干燥箱

温度范围：

室温～+200℃；温度波动度：

≤±0.5℃；真空度：

267Pa

升温时间：

≤70分（升至200℃）；漏气量：

≤1.33KPa/h

1

2

2.0

6

精密酸度计

仪器可以选拔多种pH标准缓冲溶液标定仪器，允许用户建立自己的标液组；具有多点标定功能（最多5点）；具有断电保护功能；具有储存、删除、打印、查、BS-232通讯功能（通用REX1.0采集软件）；可配E-201-D型pH复合电极，T-820C型温度电极，PH-910型玻璃电极，CY-960型参比电极，T-820C型温度电极。

仪器级别：

0.001级；测量范围：

pH：

（1.000~14.000）pH

mV：

0.0~±1999.9）mV温度：

5.0~105.0℃；分辨率：

pH：

0.001pHmV：

0.1mV温度：

0.1℃

2

0.8

1.6

7

冰箱

最低温度－20℃

2

0.25

0.5

8

二氧化碳数据记录仪

测量范围：

0～2000/5000/10000/200000PPMCO2    　

精确度：

 ±2%PPM；LCD显示分辨率：

10PPM；温度系数：

小于0.05F.S/年；重复性误差:

≤±1%F.S；稳定性:

  小于±5%/年

环境温度:

 0℃～+50℃；环境湿度:

 0～95%RH；响应时间:

 ≤10s；记录容量：

 7000组；记录间隔：

 2秒～24小时连 续可调；通讯接口：

 RS-232；电 源：

AC220V / DC5V

2

1.5

3.0

9

荧光光度计

 EX波长选择范围：

250～700nm； EM波长范围：

200～800nm

波长准确度：

EM±2nm；波长重现性：

EM±nm； 灵敏度：

蒸馏水喇曼峰S/N比≥50反应时间：

2S

1

5.7

5.7

10

浊度仪

测量范围：

0.00-1.00；精度：

±5%F.S；分辨率：

0.01FTU；电池/电源：

220±20V，5

10

0.3

3

11

脂肪自动分析仪

测定范围：

含油量在0.5%-60%范围内的粮食、饲料、油料与各种脂脑制品。

工作电压；交流220V；）电加热功率：

500W;控温范围：

室温+5C-90C

2

0.5

1.0

12

面筋测定仪

3000、6000r/min（可调），Φ0.6mm×1.25mm，0.5～5min（可调），25WAC220V，6kg，265mm×220mm×165mm。

2

0.5

1.0

13

组织捣碎机

10000R、12000R/MIN、5000ML；AC220V50HZ。

280W/200W

断续工作。

240*240*480MM。

2

1

2

14

酒精计

分度值：

1/1、1/5；测量范围：

0-50

10

0.01

0.1

15

集热式恒温加热磁力搅拌器

搅拌容量：

最大2000ml搅拌速度：

0-1350r/min加热温度：

室温-250摄氏度控稳方式：

数显自动工作电压：

220v/50hz

4

0.06

0.24

16

定氮仪

测定品种：

粮食、食品、乳制品、饮料、饲料与其他农副产品；测定范围：

含氮量0.05%-90%;工作电压：

交流220V50Hz功率：

四孔消化器1500W八孔消化器3000W蒸馏器800W；体积：

八孔消化器720×300×150mm蒸馏器380×330×820mm

2

0.8

1.6

17

鼓风干燥箱

电压220V，控温范围50~250，工作室尺寸450×450×350，外型尺寸830×570×650；微电脑智能控温仪表，双数字显示。

带定时功能，定时范围1~9999分，双层钢化玻璃观察窗，排风可调节

2

0.5

1

18

食品亚硝酸盐快速测定仪

测定下限：

2.0mg/kg•测量范围：

0.0~200.0mg/kg；测量精度：

5%

GDYQ-707S食品检测快速恒温水浴锅1台；电子台杆1台；5毫升移液器1支；样品前处理器具1套；试剂50套。

2

1.5

3.0

19

红外分光光度计

分辨能力≤1.5cm-1（1000cm-1）；透过率精度±0.2%T（不含噪声电平）；Io线平直度≤±2%T杂散光≤0.5%T（4000-650cm-1）

≤1%T（650-400cm-1）

2

2

4

20

氟化物测定仪

测定下限：

0.01mg/L；测量范围：

0.00~1.00mg/L；测量精度：

≤±5%；测量方法：

采用国标氟试剂方法（GB7483－87），氟离子在缓冲介质中与氟试剂反应生成有色化合物。

光源：

LED硅光二极管，波长为610nm。

2

0.2

0.4

21

智能水分活度测定仪

工作环境：

温度0℃~50℃湿度0~85%RH；测量范围：

温度0~50℃活度0~0.980（无结露）测量精度：

温度±0.5℃活度±0.015（@25℃）活度重复性：

≤0.015；温度系数：

≤0.0005/℃；电压：

220VAC±10%

2

1

2

22

色差计

范围：

最小读数：

0.1罗维朋单位；波长范围：

400~700mm稳定性△Y≤0.4；准确度：

△Y≤2△X≤0.02△V≤0.02；稳定性：

△Y≤0.6；准确度：

△Y≤3△X≤0.02△V≤0.02；R457nm，45/0方式，最小示值：

0.1；重复性：

0.3

2

0.4

0.8

23

五合一食品安全快速分析仪

可分别定量检测出食品中甲醛、亚硝酸盐、SO2、农药残毒和吊白块的含量。

2

3

6

24

高效液相色谱仪

柱流速范围：

1-20ul/min;10-100ul/min（可选件）；

 0.001-2.5m1/min（EFC关闭状态）；  高压制备泵系统，单元或双元高压制备泵流速范围:

0.001-100m1/min；  分析型泵系统

流速范围：

  单元泵：

0.001-10m1/min  二元泵：

0.001-5m1/min

  四元泵：

0.001-10m1/min进样系统；  标准手动进样器（分析型或制备型）；  标准自动进样器   样品瓶容量：

可达100个（2mlx100）   进样量：

0.1-100ul；  微盘式自动进样器；  进样量：

0.01-8ul（标准）  温度范围：

4-40℃；  可变波长扫描紫外检测器（VWD）  波长范围：

190〜600nm；  多波长检测器（MWD）

  波长范围：

190〜950nm（双灯源）  二极管阵列检测器（DAD）

  波长范围：

190〜950nm（双灯源）  荧光检测器（FID）  激发波长：

200-700nm;发射波长:

280-900nm  光谱存储：

全光谱  示差折光检测器（RID）  温控：

室温+5℃至55℃  柱温箱  温度范围：

室温下10℃至80℃   真空在线脱气机

1

10

10

25

食品细菌快速测定仪

荧光检测仪主机:

1台；检测试剂snapshot（固体表面）:

100次包装；检测试剂cuvettes（液体）:

100次包装；技术参数：

检测精度:

1X10-18mol/ATP/assay；检测时间:

默认5秒（02-100秒可调）；检测模式:

RLU、fg（细菌细胞ATP含量）；资料储存:

结果可分类储存，800个记忆存储；屏幕显示:

LCD；测量值:

0–3.000.000RLU；精确误差:

+/-5%

4

1

4

26

台式高速离心机

16000R/MIN，17800*G。

12*10ML；标配12*1.5/2.2ML转子，选配10*5ML、12*10ML、24*1.5/2.2ML、48*0.5ML转子。

微机无刷，噪声≤65DB（A）。

）230*265*175MM，10KG

2

0.5

1.0

27

马弗炉

以硅钼棒为加热元件，30段程序控温，可控硅移相调压（具有自动限流、过流保护），双铂铑热电偶配套使用，由此进行对炉腔内部温度的测温调节自动控制，最高温度可达1700℃。

1

0.8

0.8

28

植物油过氧化值快速测定仪

检测速度5分钟；大屏幕液晶中文显示，人机交互式操作；单片机智能控制，具有通讯、联机、帮助功能；具有测量、设置、记录、保存和数据统计处理功能；专用样品前处理设备和一次性试剂盒；直接显示样品检测结果；可定量检测出食用植物油质量和鉴别变质植物油。

2

1

2

29

超净工作台

洁净等级100级@；菌落数≤0.5个/皿•时（φ90mm培养平皿）；平均风速0.3m~0.60m/s（可调）；噪音≤62dB（A）；振动半峰值≤5μm照度≥300Lx；电源AC单相220V/50Hz；最大功能0.8KW9）高效过滤器规格与数量610*610*50*2；荧光灯/紫外灯规格与数量20W*2/20W*2；适用人数双人双面；工作区尺寸1360*700*520mm；）装置外型尺寸1480*720*1600mm

2

5

10

30

恒温恒湿培养箱

容积190L；0-60℃±0.5℃50-95％±5％；均匀性±0.75℃；290W；R134a制冷剂；外型尺寸600*623*1265mm；全玻璃门、无氟、微电脑控温、控湿LED双数显、进口压缩机和轴流风机、超声波加湿、独立超温保护、运动车轮、地脚螺丝调节。

2

0.9

1.8

31

全自动高压灭菌锅

容积：

82L；工作范围最高压力0.16MPa；最高温度127℃；可调温度范围40-127℃；保温温度50℃；灭菌系统控制系统数字温度时间微电脑控制器；

2

1.5

3

32

气浴恒温振荡培养箱

带数显、定时、回旋式振荡器，振速：

50~360r/min（无级连续可调）；有效容积：

150L；控温范围：

有光照2~60℃，无光照0~60℃，光照度≥2000LX；控温精度：

±0.5℃；均匀性：

±0.75℃；输入功率：

290W；

2

1

2

33

智能型发酵罐

全容积：

10L；材质：

316L不锈钢+硅硼玻璃；搅拌方式：

底部磁力驱动机械搅拌；灭菌方式：

离位高压灭菌锅灭菌；基本配置：

温度、转速、pH、溶氧、消泡、补料、空气流量、罐压。

可检控参数：

温度、pH、溶氧、转速、泡沫、液位、罐压、空气流量、氧化还原电位、特种氨基酸、O2、CO2等；控制方式：

可以手动、自动、顺序控制与上位机遥控；

1

10

10

34

显微镜

放大倍数：

40×—1600×；内置电光光源，6V，20W，机械移动式载物台；双目镜筒-转轴式倾斜30度，四孔转换器，明场聚光器，备用灯泡2个；目镜：

10×,16×；物镜：

4×（消色差），10×（消色差），40×（sp）,100×（消色差）各1个；蓝虑色片与电源线各1根；配香柏油，塑料防尘罩。

10

0.6

6

35

二氧化碳培养箱

容积:

191L;温度范围:

室温+5℃~60℃温度均一性:

　±0.25℃（在37℃）温度精度:

　±0.1℃二氧化碳传感器:

　　IR　

二氧化碳范围:

　0~20%二氧化碳精度:

　±0.1%二氧化碳均一性:

±0.1%二氧化碳浓度恢复到5%速度:

〈3min　　

湿度范围:

　0~95%温度和二氧化碳浓度报警条件:

±1℃±1%内置托盘数量:

6最多托盘数量:

16　外部尺寸:

　67×67×101cm　内部尺寸:

52×51×72cm　功率:

　750瓦　　

1

4

4

36

冷冻离心机

1）最高转速：

20000rpm（转/分）

（2）1号角转容量：

5ml×12（20000rpm）（3）2号角转容量：

7ml×12（16000rpm）（4）3号角转容量：

50ml×6（14000rpm）（5）最大相对离心力：

25480（×g）

（6）温度范围：

-5℃~30℃（7）温度精度：

±2℃（8）定时范围：

0~60min（9）噪音：

<75dB（10）电源：

220V50Hz1.5KW

（11）外形尺寸：

460×480×720mm（L×W×H）

1

4

4

37

双重蒸馏水器

蒸馏的水不与任何金属相接触，有继电器保护装置，各次蒸馏开关，通过温度控制器干簧水位器控制，水位的高低能自动接通电源或切断电源达到全自动蒸馏纯水的功能；）出水量：

1600ml/时；输出功率：

3.0kw;电压：

~200v/50Hz仪器尺寸：

78×34×80cm

1

0.5

0.5

38

粘度计

温度波动：

±0.01℃；测量范围：

特性粘度0.1～4.0dl/g；平均聚合度100～10000；动力粘度5～800mpa.S运动粘度0.1～300mm2/s

5

0.5

2.5

39

硬度计

测量范围HLD（170～960）；测量方向360°

5

0.1

0.5

40

阿贝折射仪

测量范围折射率nD1.3000-1.7000；测量准确度（平均值）：

折射率nD±0.0002；蔗糖质量分数（锤度Brix）显示范围：

0~95%；温度显示范围：

0~99℃；电源：

220V±20V频率50/60Hz

2

1

2.0

41

抗生素效价测量仪

测定范围：

100mm；重现性优于0.2mm（0.1%cv）；.效价重复性:

0.5%

2

1.5

3.0

42

智能微波消解仪

电源：

220V±10%50HzA.C;功率：

1360W；微波功率：

800W

微波频率：

2450Hz；压力设定范围：

0.1Mpa-4Mpa增量为0.1Mpa

功率设定范