农产品食品检验员综合练习试题文档格式.docx
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A.量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量
B.给定量制中基本量量纲的幂的乘积表示某量量纲的表达式
C.物质的量浓度的量纲为mol/m3
D.质量分数的量纲为1
C
参考解析：
物质B的质量分数WB是物质B的质量与混合物的质量之比。
质量分数W是无量纲的量，其量纲为1，常可省略不用，如质量分数为“0.3×
1”，亦可用“0.3”表示。
物质的量浓度表示方法：
——CB（B在C的右下角）——mol/L，故此题答案选C。
7、微量天平可称准至±
0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（）。
A.0.0002gB.0.001gC.0.002gD.0.02g
m=0.02mg÷
0.1%=20mg=0.02g
8、稻谷腹白粒是指糙米粒（）部位呈白色不透明的粉质斑。
A.腹部
B.背部
C.中心
D.腹部和心部
A
9、粳稻谷是（）的果实。
A.粳型糯性稻
B.粳型非糯性稻
C.籼型糯性稻
D.籼型非糯性稻
B
即粳型非糯性稻谷。
根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。
[填空题]10（）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。
硬粒型
[填空题]11玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。
小盾片
[填空题]12国标对大豆进行分类的依据是（）。
皮色
[填空题]13豆类含有较多的（），常用作副食。
蛋白质
[填空题]14一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。
14%--15%
15、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。
A.游离水
B.结合水
C.结晶水
D.游离水和结合水的总和
[填空题]16碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。
低聚糖
[填空题]17蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。
果糖
蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。
[填空题]18一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。
15；
30%--40%[填空题]19小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
醇容蛋白和谷蛋白
[填空题]20脂肪是由（）组成的化合物。
脂肪酸和甘油
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
[填空题]21（）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。
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[填空题]22（）是粮食中两种最重要的类脂。
磷脂和蜡
[填空题]23粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。
植物激素
[填空题]24小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（）为最强，糊粉层次之。
胚
植物固醇，又称植物甾醇，属于植物性甾体化合物。
[填空题]25夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（）不能对着自己或他人。
瓶口
[填空题]26实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。
专门
[填空题]27从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。
原始样品
[填空题]28平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。
试验样品
[填空题]29将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。
保留样品
[填空题]30普通仓房每区面积不超过（）平方米。
[填空题]31中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（）。
5%
按照一批受检的粮食和油料的总包数来确定应扦取包数。
中、小粒粮食和油料的扦取包数不少于总包数的5％，小麦粉和其他粉类扦样包数不少于总包数的3％。
按照扦样包数均匀地设定扦样包点，然后用包装扦样器进行扦样，每包扦取试样的数量应一致。
[填空题]32分样的要求是（）。
充分混合均匀分取
[填空题]33分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。
一个[填空题]34样品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验样品的过程。
混合；
缩分；
分取；
粉碎
[填空题]35一级水的电导率不超过（）ms/m；
二级水的电导率不超过（）ms/m。
0.01；
0.1
36、已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为（）A.3.15B.3.16C.2.40D.2.47
已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度：
90/36.5≈2.47mol/L
[填空题]37105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。
0.2
[填空题]38为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（）。
炭化
（1）防止在灼烧时，因温度高样品中的水分急剧蒸发使试样飞溅；
（2）防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚；
（3）不经炭化而直接灰化，饲料中磷酸盐溶化凝成固形物，碳粒易被包住，灰化不完全。
[填空题]39测定一级（）大豆油，应选择（）mm比色槽。
二级；
133.4[填空题]40粮食质量检验员（）学法、知法、守法、用法。
应该
[填空题]41目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是（）。
螺旋榨油机
[填空题]42传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。
蛋白质胶体
[填空题]43薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的（），从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。
细胞壁
[填空题]44大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。
加热
[填空题]45植物油制取方法有机械压榨法、（）、超临界流体萃取法等。
溶剂浸出法
[填空题]46粗面筋
面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即粗面筋。
[填空题]47砻谷
稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。
[填空题]48油脂的闪点
油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。
[填空题]49面团稳定时间
是指面团粉质曲线中心首次达到500Bu与离开500Bu所经历的时间
[填空题]50油料的软化
是指调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。
[填空题]51大豆浓缩蛋白
是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%~50%提高到70%左右而获得的制品。
[填空题]52简述糖在面制品中的工艺性能。
（1）改善制品的色、香、味、型
（2）作为酵母的营养物质
（3）作为面团的改良剂
（4）延长产品的货架期
[填空题]53试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。
玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：
①玉米的清理去杂②玉米的湿磨分离③淀粉的脱水干燥④副产品的回收利用。
关键步骤是玉米的湿磨分离：
①浸泡是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在48-55℃的温度下，保持60-72h，及完成浸泡操作。
经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来②破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散③经过纤维分离、麸质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。
经脱水干燥后得到粉末状淀粉。
[填空题]54简述挂面干燥的原理。
当湿面条进入干燥室内与热空气直接接触时，面条表面首先受热温度上升，引起表面水分蒸发，这一过程称为“表面汽化”。
随着“表面汽化”的进行，面条表面的水分含量降低而内部水分含量仍较高，由此产生了内外水分差。
当热空气的能量逐渐转移到面条内部，使其温度上升，并借助内外水分差所产生的推动力，内部水分就向表面转移，这一过程称为“水分转移”。
在面条干燥中，随“表面汽化”和“水分转移”两过程的协调进行，面条逐渐被干燥。
[填空题]55为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液？
“黄粉液”有“托上性”，能使夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面而便于排除，同时，撇浆水时，这层细渣（渣盖）对下面的淀粉起保护作用，避免淀粉扬起被撇掉，因而可提高淀粉的产量和质量。
56、小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A.12％B.13％C.14％D.15％
57、蛋白质的测定方法主要有两类：
一类是利用其（）进行的；
另一类是利用其化学特性进行的。
A.物理特性
B.生理特性
C.物化特性
D.生化特性
58、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。
A.0.1B.0.3C.0.5D.0.7
方便面酸值的测定：
称取3.00g～5.00g混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50mL中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。
冷至室温，加入酚酞指示液2～3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液（0.050mol/L）滴定，至初现微红色，且0.5min内不褪色为终点。
59、粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是（）。
A.采用随机扦样的方法扦样
B.采用选择性的扦样方法扦样
C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验
D.对粮油质量进行综合评价
60、调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（）。
A.偏爱型检验
B.分析型检验
C.差别检验
D.标度和类别检验
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