六味斋专业技能应用实践实习报告.docx

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六味斋专业技能应用实践实习报告

文稿归稿存档编号：

[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-MG129]

六味斋专业技能应用实践实习报告

专业技能应用实践实习报告

——六味斋太原市消费市场调查

班级1420952

实体名称

成员142095203邢乐

142095208李三媛

142095225王昭琪

142095229徐彤

142095230赵兴强

142095231林圣强

指导教师李鑫

日期

六味斋太原市消费市场调查

摘要：

改革开放以来，随着经济的快速发展发展，人们生活水平的逐步提高，国民恩格斯系数不断上涨。

现如今，人们在吃上所花费的时间、金钱越来越多，这也在一定程度上折射出了一个国家和地区人民生活水平的高低，经济发达或落后，市场的繁荣与萧条。

始创于明清时代京城的六味斋，是太原首屈一指的食品连锁企业，也是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。

六味斋，这个中华老字号经过一辈又一辈人的努力，一直保持着自开宗立派以来260多年的传统工艺、传统风味，生意越做越大、越做越强。

本次本小组通过问卷调查的手段，对六味斋的太原消费市场进行了粗浅的调查与分析。

关键字：

六味斋，消费市场，调查分析

一六味斋太原消费市场的研究决策说明

（一）研究目的及意义

（二）研究问题

（三）研究方法

二六味斋实业公司的SWOT分析1

三影响消费者的因素2

（一）消费者个人2

（二）社会因素2

四六味斋的市场分析2

（一）现有消费者基本情况分析2

（二）现有消费者品牌认知4

（三）现有消费者消费行为分析6

（四）消费者对广告的认识7

五六味斋品牌存在的问题及对策建议8

（一）存在问题8

（二）对策及建议9

六实践活动及小组分析10

（一）实践活动10

（二）小组活动过程评价11

参考文献12

附录13

一、六味斋太原市消费市场的研究决策说明

（一）、研究目的及意义

六味斋是始创于1738年（清朝乾隆三年）的中华老字号，生产的酱肉系列产品是我国传统食品，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。

在全国而言，具有如此悠久历史和成熟工艺的中式肉制品生产企业也是绝无仅有的。

六味斋是我省最大的加工企业和生猪养殖最大、发展最快的肉制品加工企业。

为进一步提高企业核心竞争能力，六味斋通过参股、租赁等方式先后在临汾、、北京等地建立了自己的分公司，使企业规模迅速扩大。

现在六味斋在全省有150多家连锁专卖店，是国家九部委确定的全国和我省经济结构调整企业之一。

1997年改制后，创造了年均两位数的高速增长速度，由负债累累，濒临倒闭发展为年销售逾亿元的综合食品加工企业，年产肉制品、豆制品、、主食四大系列产品10000吨。

通过提高质量，调整产品结构，将销售的网络化和连锁化结合起来，形成了各环节有机结合的社会化大产业。

我们将针对六味斋太原消费市场进行调查分析。

（二）、研究问题

太原市六味斋消费者群体和太原市消费者整体食品消费水平。

（三）、研究方法

调查问卷及走访调查。

二、六味斋实业有限公司的SWOT分析

1）优势（Strengths）

竞争优势包括以下几个方面：

六味斋酱肉有着独特的生产技术，低成本生产方法，雄厚的技术实力，完善的质量控制体系，丰富的营销经验，上乘的客户服务；拥有优秀的品牌形象，良好的商业信用；六味斋酱肉有着庞大而忠实的客户群体；六味斋严把产品质量关，使用无公害、无污染的优质原材料；通过不断深化连锁模式，向外拓展市场。

2）劣势（Weaknesses）

可能导致内部弱势的因素有：

部分连锁店的经营状况较差，影响整体的效益；缺乏有竞争力的网上推广宣传手段。

3）机会（Opportunities）

该公司潜在的发展机会可能是：

客户群的扩大趋势，向太原以外的消费群体推广六味斋酱香肉；对产品进行市场细分，根据不同顾客的口味制作专门的酱肉满足每个人的需求；技能技术向新产品新业务转移，为更大客户群服务；获得购并竞争对手的能力；市场需求增长强劲，可快速扩张；在其他地理区域开设连锁店，扩大市场份额。

4）威胁（Threats）

危及公司的外部威胁可能是：

太原的一手店是六味斋最大的竞争对手；目标客户群体的流失；酱肉产品市场增长率下降；客户或供应商的谈判能力提高。

三、影响消费者消费的因素

（一）消费者个人

消费者购买行为首先受其自身因素的影响，这些因素主要包括：

一是消费者的经济状况，即消费者的收入、存款与资产、借贷能力等。

消费者的经济状况会强烈影响消费者的消费水平和消费范围，并决定着消费者的需求层次和购买能力，消费者经济状况较好，就可能产生较高层次的需求，购买较高档次的商品，享受较为高级的消费。

相反，消费者经济状况较差，通常只能优先满足衣食住行等基本生活需求。

（二）社会因素

人是生活在社会之中的，因而消费者的购买行为将受到诸多社会因素的影响。

首先，社会文化因素对消费者购买行为的影响。

文化通常是指人类在长期生活实践中建立起来的价值观念，道德观念以及其他行为准则和生活习俗。

若不研究、不了解消费者所处的文化背景，往往会导致营销活动的失败。

任何文化还都包含着一些较小的群体或所谓的亚文化群。

它们以特定的认同感和影响力将各成员联系在一起，使之持有特定的价值观念、生活格调与行为方式。

四、六味斋消费市场分析

（一）现有消费者基本情况分析

通过此次调查研究，我们发现六味斋现有的消费群体有以下特点：

消费者性别比较均衡，女性略多于男性（见图3-1）；

图3-1

消费者年龄遍布各个阶段，本次研究结果显示主要分布在18-24岁，占总量的41.4%，之后一次是25-30，和40岁以上的年龄段（见图3-2）；

图3-2

消费者的职业分布主要为学生和公司职员占全部消费者的一半以上，其他类型分布较为平均（见图3-3）；

图3-3

消费者的月收入（生活费）主要为1001-2000元占37.9%，1000元及以下和2001-3000元各占20%左右，3001-4000元和4000元以上各占10左右（见图3-4）；

图3-4

（二）现有消费者的品牌认知

此次调查分析得出消费者品牌认知信息如下：

提到食品连锁品牌，消费者最先想到的基本为六味斋、好利来和全聚德三大巨头，其中六味斋有着10%的微弱优势（见图3-5）；

图3-5

消费者消费过的品牌中六味斋占37%的比例远高于其他品牌（见图3-6）；

图3-6

消费者选择这些品牌进行消费的主要原因中，产品味道独为首要占比27.1%，品牌响亮为其次，还有购买方便、店内环境好等其他愿意（见图3-7）；

图3-7

消费者中大多数人认为六味斋在太原食品行业中处于中高档品牌的位置，这类消费者占40.7%，另一部分认为六味斋属于大众品牌，这类消费者占34.3%，一少部分认为其属于中低端品牌，占20.7%，只有极少数人认为其属于高档品牌（见图3-8）；

图3-8

相对于六味斋的品牌而言有半数的消费者认为其产品价格适中，其他消费则认为六味斋的产品价格有点贵或者非常昂贵，只有极少数消费者认为其产品价格偏低（见图3-9）；

图3-9

对于六味斋在太原的选址，各种观点的消费者较为均衡，认为六味斋选址通常在人流量较大地段的消费者最多，占33%，认为在高端品牌较集中的段的消费者最少，占16%（见图3-10）；

图3-10

绝大多数消费者认为六味斋做得最好的是每种食品都有特色和食品原料很特别，占总量的77.4%（见图3-11）；

图3-11

（三）现有消费者的消费行为分析

调查对象的消费者行为影响因素大致得到以下几点

影响消费者购买食品的因素范围较广，分布也相对分散，其中占比较高的几点有味道、用料安全性、价格和品牌（见图3-12）；

图3-12

超过半数的消费者喜欢六味斋现在的包装（见图3-13）；

图3-13

66%的消费者愿意以更高的价格在六味斋消费（见图3-14）；

图3-14

（四）消费者对广告的认识

通过对消费者对广告方面的认识做出以下分析：

有一半的消费者表示没有见过六味斋的广告（见图3-15）；

图3-15

消费者见到六味斋的广告在专卖店内居多，其他各项较为平均（见图3-16）；

图3-16

基本上全部的消费者都认为食品行业应该做广告（见图3-17）；

图3-17

食品广告各个方面都对消费者有着很大的影响，其中最应注重的部分为广告语部分（见图3-18）；

图-18

五、六味斋品牌存在的问题及对策建议

（一）存在的问题

1）消费人群主要是一些中薪阶层的消费者，消费群体单一。

在调查过程中发现，一些低薪阶层并不看好品牌消费，他们认为品牌对他们来说是一种奢侈，就拿六味斋的产品来说，这些人普遍认为六味斋的产品价格非常高，他们完全可以花同样的钱在一般的同类食品店买到更多的产品，虽然他们也有在六味斋消费的经验，但他们对六味斋产品的评价很是一般，觉得和一般同类食品店的产品没太大差别，所以他们不愿意过多地在六味斋这种品牌店消费。

2）市场占有不够，地域分布的局限性

自1938年天福号在山西设立分号以来，六味斋就扎根山西。

虽经多年的苦心经营，六味斋不断壮大，现已成为山西境内知名程度比较高的一大连锁品牌。

但多年来它也只发展稳定了山西这一省的市场，其消费市场并没有积极向其他地方扩展，以至于其消费领域仍然只局限于山西，并没有充分利用其百年老店的品牌优势积极开展其他省份的业务，白白浪费掉多年来其他省份广阔的食品市场。

虽然近年来六味斋也已经意识到了自身的问题，在北京等地开设了自己的分公司，但其事实效果并不客观。

可以说六味斋几百年来更多的是传承了这一品牌，至于对这一品牌的发扬，使其全国遍及，走向世界，还需要走很长一段路。

3）连锁品牌管理有待改善，员工服务态度有待提高

调查中发现消费者十分重视消费环境和店员的服务态度，消费环境和店员的优良与否是决定消费者是否在这一店里消费的重要因素。

毕竟现在各行业都竞争激烈，处在买方市场，消费者消费选择的空间十分大，一家服务态度不好，消费者完全可以转至另一家进行消费，对消费者构不成任何影响，但对销售者来说影响就很大了，店里顾客流失会直接导致其销量消减，影响企业营业额。

可据调查显示，大多数消费者对六味斋的服务态度并不满意，所以六味斋要想继续保持其业绩或者想有新的突破的话，提高店内员工的服务态度尤为重要。

4）门店布局有待改善

在我们对太原市多家六味斋营业店进行一轮调查后发现，六味斋的店面布局还存在一些问题。

很多都是处在一些并不繁华人流量并不大的地区。

就拿我们学校附近这一家来说，它所处的位置并不是人流量比较大的迎新大街，而是位于人流量并不大大迎新大街的一条分支的巷，众所周知地理位置对经营业绩有着不可忽视的影响，所以六味斋店面在选址上面并没很好地解决地理位置这一问题，其在地理位置改进方面还有很大余地。

（二）对策及建议

1）提高品牌知名度

提高六味斋品牌知名度餐饮企业应以战略眼光对待品牌推广与广告宣传，这其中特别要强化整合传播力度。

运用产品、渠道、价格、促销等营销因素整合策略，依据店面定位，科学地进行广告定位，依据不同季节和时令特色菜品，调整和控制广告的投入，确定和调整广告目标和广告策略。

此外，还要注重广告的到达范围、传达频率、接受率、消费者印象、等等广告效果的测定，重视广告活动的整体策划，注重整体效应与长期效应。

2）提高市场占有率

六味斋应调整立足长效发展。

针对发展中面临的问题，调整直营店与加盟店的比例；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基地，整合供应链；建立中央厨房；提升公司内部运营效率及单店盈利水平，提高市场占有率。

3）高服务人员整体素质

要提高六味斋的品牌知名度和忠诚度还有一点是非常重要的，就是要维护好你的客户。

一家企业要想维护好自己的就餐客户，有一批好的服务员非常重要。

因为这些销售员和服务员是直接和顾客面对面接触的人，他们的个人素养、和顾客打交道的能力、处理事情的应变能力、以及他们的穿着、打扮、谈吐等等，都会直接影响着顾客对餐馆的印象及评价，也会直接影响着顾客未来的口碑宣传。

掌握顾客的需求，加强职业道德培训和服务意识培训及沟通交流能力的培训。

4）改变门面布局

换装修，抓菜品，吸引眼球做餐饮行业，要有忧患意识。

如今消费群体主要是八零九零后，所以，在形式和装修风格上创新，对于餐饮来说，研究年轻人喜好，“看碟下菜”要研究这些80、90后的心理。

5）改变消费群体结构单一的状况

现在大部分年轻人“追求新鲜元素”、满足了年轻人追求新鲜个性的心理特征。

根据80、90后的现状做好口碑营销，不断地调整思路，就拿环境来说，不能一成不变。

从最开始的坐在露天的棚下吃饭，到增加喷泉、瀑布等元素，不断刷新口碑，找卖点吸引年轻顾客。

六、实践活动及小组分析

（一）问卷设计

优点：

由于我们小组是第一次做问卷调查，对问卷制作流程不太了解，于是我们经过热烈的讨论，先运用网络找了多份调查问卷作为参考模板及时迅速地确定了我们的调查目标：

六味斋太原消费市场分析，我们从消费者基本信息、品牌认识、消费行为、广告投放四个部分展开进行调查问卷的问题设置，因为考虑到被调查对象的文化阶层，收入水平及社会职业，我们的问卷既具体科学严密又不抽象笼统，问题的设置既具有关联性层层推进又具有逻辑顺序。

我们此次调查研究活动主要是上街分发大家对六味斋调查问卷，直接与被访者接触，可以观察被调查者回答问题的态度，能够清晰地定义被访者的年龄、性别、职业等各方面特征，能够得到较高的有效答卷率，而且对于不符合填答要求的答案，可以当时予以纠正。

缺点：

问卷设计初稿完成，通过与老师的沟通我们发现设置的问题存在重复，经过仔细斟酌整合删减了一些不必要的问题，精简完善了各项问题，更加明确了调查主题。

（二）中期调研

优点：

小组合作调研培养了我们的社会适应性及与人交流的能力，比如，在问卷的发放过程中遭受到了许多陌生人的冷眼和拒绝，所以，这时候我们及时调整心态，小组成员互相鼓励坚持将调查问卷做下去，为了让更多的老人和学生配合我们的工作，我们还为他们准备了一些礼物和矿泉水，果然效果不错。

缺点：

人力、时间及费用消耗较大，可能出现被调查者目不识丁的状况，我们还需及时为他们解读，帮助他们填写调查问卷。

（三）数据分析

优点：

数据分析是我们实习过程中最重要的部分也是我们从中收获最多的部分，从中学会了耐心审核、分析整理的一系列方法，在这过程中我们将存在明显问题的问卷剔除出来，统计出140份有效调查问卷，统计每一指标的占比，同时有专门负责数据审核的两名同学保证数据前后一致性与正确性。

同时在此，我们发挥了团队精神，专业能力及应用得到了相应的提高。

调查过程中我们分工协作，逐步完成了每一阶段任务细分后的调查活动及图表整理的调查目标工作。

缺点：

数据分析过程中没有注意到问卷问题前后的一致性与正确性，所以我们重新分析数据因为一个数据的错误可能导致整个统计问题。