论乡村旅游家庭旅馆的管理模式.docx
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论乡村旅游家庭旅馆的管理模式
论乡村旅游家庭旅馆的管理模式
论乡村旅游家庭旅馆的运营模式的思考
——以湖南省湘西德夯苗寨为个案
王伟
（湖南省吉首大学师范学院，湖南吉首416000）
【摘要】目前，乡村旅游在我国发展异常迅速
（1）
（2），特别是在我国的少数民族地区更加强烈。
社会经济与市场经济的不断冲击，给社会带来了利益结构的转型，也给我们乡村的经济建设留下灰色的阴影。
笔者试图通过对湖南省吉首德夯苗寨乡村旅游家庭旅馆运营现状，以及在运营中存在的问题进行分析探讨，为湖南省吉首德夯苗寨乡村家庭旅馆的运营提出对策建议，以愿通过各方的共同努力，共同推进德夯乡村旅游家庭旅馆健康和可持续发展。
【关键词】乡村旅游；家庭旅馆；德夯苗寨；运营模式
【中图分类号】【文献标识码】【文章编号】
一乡村旅游的概况
1.乡村旅游的起源
资料显示，西班牙学者Rosa将乡村旅游分为传统乡村旅游和非传统乡村旅游两种。
传统的乡村旅游出现在工业革命以后，主要源于一些来自农村的城市居民以回乡探亲、度假的形式出现。
即使传统的乡村旅游对当地的经济会产生一些有价值的影响，并增加了城市与农村交流机会，但它与非传统乡村旅游有很大的区别，体现在：
传统乡村旅游活动主要在节假日进行，实际上，在我国常常把这种传统的乡村旅游归类于探亲旅游。
非传统乡村旅游即现代旅游，它是在20世纪80年代出现在农村区域的一种新颖的旅游模式，尤其是在20世纪90年代以后发展迅猛，旅游者的旅游目的明显区别于回家探亲的传统旅游者。
非传统乡村旅游的特征主要表现为：
旅游的时间不仅仅局限于假期；非传统乡村旅游者充分利用农村区域的优美景观、自然风光和民俗风情等资源；非传统乡村旅游给当地衰弱的传统经济注入了新的活力。
2．乡村旅游的定义
乡村旅游以具有乡村性的自然和人文客体为载体，依附农村区域的优美景观、自然风光和民俗文化等资源，在传统农村休闲游和农业体验游的基础上，拓展开发度假、休闲娱乐、精神造诣等等项目的新兴旅游方式。
3．我国乡村旅游的状况
我国的乡村旅游源于“农家乐”的发展。
农家乐在1987年发端于四川成都郫县农科村。
历经近20年的发展，以“农家乐”形式出现的乡村旅游在全国可谓遍地开花。
乡村旅游业是把农业与旅游业结合在一起，利用乡村景观和农村空间吸引游客前来观赏、游览、品尝、休闲、体验、购物的一种新型农业经营形态，即以农、林、牧、副、渔等广泛的农业资源为基础开发的旅游产品。
在国内有关乡村旅游的定义较多，何景明和李立华认为狭义的乡村旅游是指在乡村地区，以具有乡村性的自然和人文客体为旅游吸引物的旅游活动。
乡村旅游的概念包含了两个方面：
一是发生在乡村地区，二是以乡村性作为旅游吸引物，二者缺一不可。
二．问题的提出
1．探究的背景
从1986年以来，德夯旅游业的发展前景不断开阔，伴随着流沙瀑布、问天台、盘古峰的开发，德夯旅游发展的台阶更上了一级。
网络资料显示，德夯，当地语言为DeiHang。
Dei为小的，幼的，年幼的；Hang从“巷”，意义是小巷，引申意义为山沟、狭小的地方。
距湘西自治州州府吉首市西郊20公里处，属省级风景名胜区。
这里山势跌宕，绝壁高耸，峰林重叠，形成了许多断崖、石壁、瀑布、原始森林。
区内溪河交错，四季如春，气候宜人，有丰富的动、植物资源，自然风光秀丽迷人。
自矮寨镇沿溪上行4公里至德夯苗寨，沿岸筒车、水辗、古渡、小舟，伴以苗家吊脚楼，一派田园诗情。
九龙溪穿寨而过,四周山色清幽，悬崖如削。
过石拱桥可登盘古峰,峰高400余米,山巅有大、小两峰，顶宽约5公顷多,为盘根错节的原始森林，四周绝壁，站立峰顶，方圆景色尽收眼底。
德夯风景区地处云贵高原边缘，那古老的石碾和筒车，在水力的带动下，咕咕噜噜、咿咿呀呀，不知疲倦地旋转着，一派田园诗情。
由于这里是纯苗区，苗族人民的风俗习惯对德夯影响很大，苗族人民的四月八、跳鼓舞、三月三歌会、赶秋、接龙、推牛以及苗岭情歌，无不吸引着中外游客。
因此，古朴优雅的苗族风情又成为德夯人为景观的特色。
凡游人来到这里，都被德夯神奇的自然风景和浓烈的苗族风情所陶醉，令人有诗赞曰：
一人盘古到如今，佳境蓬莱何处寻？
莫向仙神询去路，湘西德夯醉游人。
由于德夯的文化性,旅游者迫切希望能亲身体验当地的生活饮食,深入探讨民俗风情,于是入住家庭旅馆成为这些旅游者的首当其冲。
当今国内家庭旅馆业比较成熟的典型有阳朔、丽江古城等地,而且新兴的凤凰古城的家庭旅馆业发展也正如火如荼。
笔者试图以德夯旅馆为切入点，分析旅游经济下民族地区的旅馆发展途径。
2调查景况
此次外出调查为全班性的集体活动，在老师与班委会的引导下，采取了问卷调查与入户探访的形式、及时整理和反馈信息的方式进行展开。
问卷调查涉及面广、内容丰富，为各自的探究小课题奠定了基础。
下图是此次在德夯家庭旅馆的基本情况:
房间/床位（个）
价格
（元）
客源网络（电脑、汽车等）
食品进口
石头客栈
18/31
60
以自园为主
苗家第一村
13/28
60
以自园为主
风雨楼客栈
16/20
65
以自园为主
接龙客栈
6/13
70
以自园为主
无牌（2家）
3/6·2/4
50
以自园为主
德夯招待所
18/30
80
以收购为主
三．分析调查结果
1．家庭旅馆的位置和外观
德夯的旅馆主要分布在苗寨的入口和苗寨的末端，在此次的调查中，德夯的旅馆一共有7家供客入住的旅馆，两户位于苗寨的入口处，约占总数的28.5%，两户位于苗寨的末端约占总数的28.5%一户位于车站，约占总数的14.2%，一户位于苗寨的对岸，约占总数的14.2%一户位于深苗区。
约占总数的14.2%。
石头客栈利用前水后山的地理优势，离闹市区较远，是旅游者的心灵归属，因此房价也比较贵，在我国国定假日期间，床位价达到了100元/床，甚至有时到达了120元/床。
接龙客栈位于接龙桥边，依山傍水也给接龙客栈莫大的帮助，利用农村独特的建筑风格给旅游者奇特的视野，加之店主的文化程度，床位价达到150元/床，有时达到200元/床。
2.德夯家庭旅馆的经营规模思考
德夯的家庭旅馆基本上是自己的住宅为经营主体的旅馆，一般规模不大，但是由于自身的情况，旅馆不多，所以会出现每户的房间呈现畸形发展。
特征：
以3-6间房的小型家庭旅馆比重少,约占总数的14.3%,这类的家庭旅馆是店主为了赢利，进行的副产业,客房设置较零乱,以接待散客为主;比重稍大的是7-12间房的家庭旅馆,约占总数的28.6%左右,也主要接待散客,拥有12间客房以上的家庭旅馆相对较多了,约占总数的71.5%,既接待散客，也有部分已与旅行社建立稳定的客源网络,可接待小规模的跟团游客，如石头旅馆。
3.家庭旅馆类型思考
由于旅游文化和设施的开发不足，导致德夯旅游发展缓慢。
在德夯的游客大多数是来自周边的邻近地域，主要是家人、好友、情侣和学生等，总人数一般是2—5左右。
从德夯的床位数看，调查的6户家庭旅馆和一户招待所中，共有客房43间，床位119张。
2人间
占得比重最大，约70%左右；3人间次之，约占20%左右；1人间和4人间比较少，约占10%左右。
此类型的旅馆，接待能力呈现出急上急下，在淡季时有较大的富余，但是在节假日时会出现严重不足，这也导致客源大量流入吉首城区。
4.家庭旅馆的收入分析
旅馆的收入分淡季和旺季。
在淡季，约1000—3000元/月左右；在旺季，约4000—6000元/月左右，有时达到7000元/月。
这些就导致了店主对利益的思考复杂化，在我国，这样的旅游经济屈指可数。
四．开发德夯乡村家庭旅馆的对策建议
1.发展规模化
因利益冲突造成了分散经营，这必然会势单力薄，规模化程度低。
这在当今的德夯发展尚不明显，但当到一定阶段后便渐感后劲不足，情景狭隘。
经济学认为，企业规模达不到最小规模临界值，是一种潜在的资源浪费。
虽在德夯近来的旅游谈不上规模，但是也不能浪费当地的旅游资源。
实现德夯家庭旅馆有序发展的基本方法就是“钱情”交易。
同宗同族是目前德夯家庭旅馆的主体，这在一定程度上既制约着又推动着德夯家庭旅馆的发展。
利益冲突下的分散经营将直接影响到家庭旅馆的管理、服务水平的提高，大大压缩了家庭旅馆的发展空间。
由于文化素质所限，居民自主的家庭旅馆在人员培训、调用等人事工作（3）方面和在财务、采购、市场营销等专门性工作方面往往不能像饭店集团那样聘用有专长、有经验的专业人员。
这在无形中导致了家庭旅馆的迂回，使德夯旅游有限的家庭旅馆管理能力得不到提高。
而且，各自为政的经营方式，使家庭旅馆在宣传和新技术应用方面受到极大限制。
分散经营是目前德夯乡村家庭旅馆向更高层次发展的一大障碍。
旅游部门应当根据当地的实际问题创造双赢的平台，促进德夯乡村旅游家庭旅馆的规模化进程，依靠家庭旅馆的特色增强旅游发展的实力。
2.服务亲情化
乡村旅游中的家庭旅馆的目标市场是城市休闲或度假游客，以民族乡土气息为特色，这就决定了家庭旅馆的服务风格与市区饭店相比较更应该倾向于热情、真实，让游客感受到的是一种悠闲、自在、舒适、温馨的感觉，真正体验一种“自己的乡村别墅”的归属感和满足感。
此时家庭旅馆的从业人员不是老板和服务员，更多地应该是扮演私人管家、家庭教师和左邻右舍的角色。
这是乡村旅游的基本要求，也是其潜力和机遇所在。
在当今社会的服务中，比较注重讲究规格、气派和豪华，其实这些东西并不一定就是我们生活的向往，更谈不上体验了。
家庭旅馆接待数量少，这就更能体现人的亲和，体验对陌生人的近距离的、直接的、细致入微的交谈。
这种乡土人情的亲情化，主要体现在浓厚的家庭氛围，体现在无形的主客关系和有形的服务内容上。
如今大量现有和在建家庭旅馆在服务内容方面存在着严重的雷同问题，德夯也不例外，特别是到一定阶段后，受利益驱动的影响，服务的亲情化逐渐淡化甚至丧失，这是致使目前部分乡村家庭宾馆陷入困境，这不得不考虑。
3.运营特色化
特色运营是乡村旅游家庭旅馆发展的核心竞争力，厌倦了喧嚣的闹市生活，来这里旅游，顾客瞄准旅馆（4），首取的是特色，这也是当今乡村旅游发展的必然趋势。
德夯家庭旅馆因其经营范围小、规模化程度低，所以要树立特色品牌，以扩大影响力。
旅馆的知名度不是单靠广告或口碑便能确立的，还需要有特色、有一定的市场占有率、适时推新、深厚的文化内涵等。
近年来，德夯家庭旅馆没有形成被广泛认知的品牌，家庭旅馆没有形成鲜明的区别于市区的特殊印象，这大大地影响了德夯家庭旅馆的运营工作。
家庭旅馆扩大知名度，首先要善于利用丰富的乡村资源，形成人无我有，人又我优的的“食文化”（3）。
其实，德夯村环境纯朴，食品天然，稍加打造即可道道美食。
其次要建立完善的家庭旅馆系统，根据利润最大化原则实施特色化运营。
六、创新规范化
强调规范对于家庭旅馆具有很强的针对性和现实性。
当今旅游部门对家庭旅馆普遍存在的消极影响。
导致德夯乡村家庭旅馆特色不响、发展紊乱，陷入了恶性价格的竞争。
常言道，管理出效益，规范出精品（5）。
规范是全方位的，大到产品设计，小到具体设施。
在家庭旅馆设施不力、品牌不响、特色不显、竞争不强等问题，很大程度上是由于管理混乱造成的，所以在管理过程中，要加强对游客需求的研究，对竞争对手和投资部门作出理性的预期，重视旅馆运营的个性化，突显家庭旅馆的特色，应在明确市场定位基础上，设计富有个性的家庭旅馆服务，并在此基础上做到不断创新，更上一层楼。
家庭旅馆经营者应当建立“以客源需求为中心”的观念，变拉客为迎客；在注重外部工作的同时，应重视旅馆内部的介绍，努力增加旅馆的内部盈利措施；丰富反季节运营手段，加大反季节运营力度。
规范化离不开科学化，所以加快技术在家庭旅馆中的应用，建立家庭旅馆智能化管理系统，以多媒体技术、网络技术为家庭旅馆的市场营销服务。
参考文献：
[1].徐忠良.乡村旅游发展的战略对策[J].中国旅游报，2007
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[2].邹统釬.旅游开发与规划[M].广州：
广东旅游出版社，1999.334—337.
[3].顾客满意度测评[M].社会科学文献出版社，2003.
[4].邹益民.基于游客体验的家庭旅馆经营策略研究[J].桂林旅游高等专科学报，2006
（2）.
[5].马秀莲,高志安.宾馆管理系统的设计[J].边疆经济与文化,2005,（02）.
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