餐饮各部标准流程考核制度汇总.docx

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餐饮各部标准流程考核制度汇总

前厅标准目录

第一章工作职责标准

第一节迎宾的工作职责

第二节预订的工作职责

第三节服务员的工作职责

第四节传菜员的工作职责

第五节吧员的工作职责

第六节保洁的工作职责

第7节领班的工作职责

第8节主管的工作职责

第二章工作流程

第一节迎宾的工作流程

第二节预订的工作流程

第三节服务员的工作流程

第四节传菜员的工作流程

第五节吧员的工作流程

第6节保洁的工作流程

第7节领班的工作流程

第8节主管的工作流程

第三章服务技能标准

第一节摆台标准

第二节口布折花标准

第三节托盘使用操作标准

第四节斟酒标准

第五节上菜操作标准

第六节分餐标准

第七节菜品介绍标准

第八节点菜器使用标准

第四章餐前工作标准

第一节卫生清理标准

第二节设施设备标准

第三节物品摆放标准

第五章餐中服务操作标准

第1节包间服务操作

第2节VIP餐中服务操作

第3节宴会餐中服务操作

第六章餐后工作操作标准

第一节卫生清理操作标准

第七章收台及清理标准

第一节包间服务员的收台及清洗标准

第二节宴会服务员胡收台及清洗标准

第三节传菜员的收台标准

第八章服务相关标准

第一节礼仪标准

第二节服务用语

第三节行为规范

第九章特殊情况标准

第一节等客服务标准

第二节验酒标准

第三节客人投诉标准

第四节应急事件处理标准

第五节特殊客人服务标准

第十章服务注意事项

详见附表

第十一章服务相关知识

第一节酒水知识

第二节优秀服务案例及创新方法

第12章布草使用、送洗及验收标准

第1节布草的使用与送洗

第2节布草的验收与保存

第十三章收银的工作标准

第一节收银的岗位职责

第二节收银的工作流程

第三节收银的工作纪律及注意事项

第四节收银的培训

第十四章班前会议与小组会议的执行标准

第1节班前会议的执行标准

第2节小组会议的执行标准

第十五章宴会与会议服务流程

第1节宴会服务流程

第2节会议服务流程

第十六章传菜部电梯操作使用规范

第1节开机前准备工作

第2节开机运行准备工作

第3节传菜操作规范

第4节传菜结束后的工作

第5节其它注意事项

第17章酒店值班经理记录表

详见附表

第18章前厅各岗位奖惩制度

第1节前厅处罚制度

第2节前厅奖励制度

第3节出品部

第19章培训计划与执行监督

第1节新入职员工培训表

第2节培训计划方案表

第3节执行落实监督表

第20章月盘点的流程及注意事项

第1节月盘点流程

第2节月盘点注意事项

第21章一楼明档餐厅区域细节规范

第1节卫生细节标准

第2节周清洁计划

第3节一楼工作流程

第二十二章前厅员工考核制度

第二十三章餐具管理制度

第二十四章易耗品使用标准

详见附表

第八节工作职责标准

第五节迎宾的工作职责

1、做好宾客迎送服务工作

2、负责打扫本区域内的卫生清理

3、注意站姿要端正、自然，要有礼貌待客，不能做有损酒店形象的不良行为

4、要面带微笑，鞠身向客人致意，对待需要帮助的客人,要热情周到

5、观察出入酒店人员动向，做好防窃工作

6、热情的将客人引领到包间或者大厅，并帮助拉椅让座

7、认真贯彻执行酒店的各项规章制度，服从上级的工作安排和临时调遣

第二节预定工作职责

1、搞好本部日常的订餐接待工作，熟悉菜肴的配单工作

2、了解每日客情情况，并向上级汇报

3、严格执行工作程序，带领下属员工完成开餐前的各项准备工作

4、当班结束后与下一班做好交接工作

5、做好与各部门间的沟通、协调工作

6、认真贯彻执行酒店各项规章制度，服从上级的工作安排和临时调遣

第三节服务员的工作职责

1、服从上级领导分配的各项工作，向客人提供优质的服务

2、搞好开餐前后的卫生清理及准备工作

3、严格按餐厅规范的服务程序进行服务

4、了解当餐所负责包间的客情信息，为客人提供周到的服务

5、熟悉菜单上的品种名称、价格、做法、配料、饮料酒水知识

6、发扬互助互爱团结一致的精神，共同做好服务接待工作

7、做好安全保卫、节能减耗工作，检查门窗、水电气及空调开关情况

8、认真贯彻执行酒店各项规章制度，服从上级的工作安排

第四节传菜员的工作职责

1、了解当天的工作任务和上级的通知

2、做好开餐前本区域的卫生清洁工作

3、准备好开餐前各种调味料及传菜用具，保证开餐时使用方便

4、上菜前要将菜名及桌号报给划单员，经同意方可上菜

5、要积极配合前厅服务员的工作，做到“传递迅速、走菜快捷”

6、将菜上给服务员时，应该轻声报上菜名并及时带走撤下来的餐具

7、开餐结束后，要负责做好传菜部的收尾工作

8、认真贯彻执行酒店的各项规章制度，服从上级安排的工作及临时调遣

第五节吧员的工作职责

1、负责当日盘点，做好日报表并出领货单，负责开餐前吧台的准备工作

2、负责去仓库领足吧台所需的酒水

3、负责妥善保管好宾客存放的酒水

4、负责本区域内的卫生清洁工作

5、保养好吧台内的设备，如有损坏及时上报

6、提醒服务员积极推销酒水，如发现有过期的酒水应停止销售

7、认真贯彻执行酒店的各项规章制度，服从上级工作安排或临时调遣

第六节保洁员的工作职责

1、服从分配，做好餐前的一切准备工作，保持地面、卫生间的清洁

2、认真工作，严守劳动纪律，执行酒店的各项规章制度

3、按要求做好责任区域的清洁卫生工作

4、爱护清洁工具，每次使用后放置在指定地点

5、打扫卫生时要节约用水，下班前检查好责任区域内的水电开关

6、认真贯彻执行酒店的各项规章制度，服从上级安排的工作内容和临时调遣

第七节领班的工作职责

1、接受主管的工作指派，以身作则，责任心要强，敢于管理

2、协助主管拟定好服务标准、工作流程

3、合理安排人员，检查人员出勤情况，准备工作是否就绪

4、处理服务中发生的问题和客诉，并做好记录向上级汇报

5、配合主管对下属员工进行业务培训

6、完成餐厅主管临时交代的事项

7、督导员工主动、热情、礼貌的服务客人

8、认真贯彻酒店的各项规章制度，服从上级安排的工作

第八节餐厅主管的岗位职责

1、全力协助上级管理餐厅日常工作，与厨房部保持紧密联系；确保食物及食品能高质、美观的供给顾客

2、了解餐厅的运作，熟知设备、餐具的摆放及使用情况，及时补充签备各楼面必须的各种用品

3、协助上级对服务员的培训工作，确保餐厅的正常运转

4、协助上级对餐厅的物质进行有效的管理和保养，卫生清洁

5、检查员工仪容仪表，负责每日班前、班后例会，有效处理问题

6、熟知餐厅特色菜、应节菜，培训推销技巧，争取服务最佳，收益最大化

7、负责人员的考勤，假期、班次的安排，及员工考核评估工作

第四节工作流程

第八节迎宾的工作流程

一、点名

1、9:

20参加点名

2、9:

20开始做日常卫生

二、员工餐

1、10:

30—10:

50进入员工餐厅用餐前要经主管检查卫生情况

三、餐前会

1、10:

50前整理仪容仪表即上岗，做好接待工作准备

四、开餐（11:

15-13:

30）

1、餐前会结束后及时领取客情单，立岗、接待客人（熟记重要客人的职称，单位等信息）

2、协助宴会预定工作，主动解答客人问题及订餐要求并完成订餐登记

五、结束

1、下班需向上一级申请批准后方可

2、值班人员需把客人全部送走，并经总值检查后方可下班（可根据实际情况给予调整）

六、员工餐

1、16:

30—16:

50员工餐

七、餐前会

1、16:

50—17:

15前整理仪容仪表参加餐前会，记录重要客情

八、开餐（17:

00-21:

00）

1、餐前会结束后及时领取客情表，立岗、接待客人（熟记重要客人的职称，单位等信息）

2、协助宴会预订工作，主动解答客人问题及订餐要求并完成订餐登记，

九、结束

1、下班需向上一级申请批准后方可

2、值班人员关灯，关空调及电源开关，留指示照明灯（方便于监控正常使用），休息区域清理干净

第九节预定的工作流程

1、早班人员8：

30换好工装到岗，打开电脑，查看预定交接本，是否有前一天未完成工作，若有，及时处理，并安排好当天的工作。

2、查看客情后，烧水、打扫卫生（预订台桌面、地面）、整理预订台台面（物品摆放整齐，陈列的物品要保持干净无灰尘）

3、协助迎宾做好大厅卫生工作。

4、C班人员9：

20到岗点名，并与A班人员对接，查看有无需要协助完成的工作，并且协助迎宾做好卫生工作。

5、查看是否有需要配菜的，若有需要提前通知到前厅经理助理，便于提前安排工作。

6、10：

30员工餐时间，10：

50立岗开会，10：

50前预订台要打好客情单，把当餐重要客情通知到总经理、总厨，并且在客情单上体现出来。

7、11：

00预订员在无客人订餐的情况下，充当迎宾，认真负责做好迎宾的工作。

8、13：

00B班预订员到岗，与其他预订员对接下有无对接的工作。

9、13：

30C班预订员离岗，离岗前需与其他预订员交接好工作。

10、一般晚上客情较多，接待任务较重，工作一定要提前安排，如：

配菜通知、包间是否有布置、特殊要求等。

11、16：

00电话回访客人，确定预订的客情是否有更改，及时更改客情。

12、16：

30晚餐时间，16：

50立岗点名，16：

50前预订员要打好客情单，把当餐重要客情通知到总经理、总厨，并且在客情单上体现出来。

13、17：

00A班预订员离岗，离岗前需与其他预订员做好交接工作。

14、17：

00-21：

00预订员做好预订正常接待工作，若无客人订餐、咨询，要主动充当迎宾，做好迎宾工作，并且协助迎宾做好大厅卫生维护工作；要查看是否有需要提前下单的工作，把提前把客人订单下通知到各个相关部门。

15、21：

00B班预订员结束后要认真填写工作交接本以方便次日A班的预订员查看，并落实完成，经上级检查后方可下班。

16、预订员在岗期间，要主动查看到喜啦、小秘书等合作单位的订单，主动与客户联系，预约看场地，促成订单。

17、工作期间要查看接待时所需物品的用量，需及时到库房补充。

第一十节服务员的工作流程

第七章每日上午9：

20点名

第八章9：

20—10:

30打扫包间卫生

第九章10:

30—10：

50进员工餐厅用餐，用餐前把区域所有灯光关闭（除消防灯）

第一十章10：

50—11：

15开餐前例会

第一十一章11：

15—11：

30做餐前准备

第一十二章11：

30—12：

00立岗迎接客人，等待开餐

第一十三章至客人买单离开后，关闭客用灯光（空调），收拾好餐厅，做好下一餐的准备接待工作（关闭水、电）

第一十四章每日下午16:

30进员工餐厅用餐

第一十五章16：

50—17：

15开餐前例会

10、17：

15—17:

30做餐前准备，检查好区域卫生

11、17:

30—18:

00立岗迎接客人，等待开餐

12、至客人买单离开后，关闭客用灯光（空调），收拾好餐厅，做好下一餐的准备接待工作（关闭水、电）

13、将脏台布、脏口布，及垃圾包好并送到指定位置，关好门窗，由部门上级检查方可下班

第一十一节传菜员的工作流程

第六节每日上午9：

20点名

第七节9：

20--10:

30打扫区域卫生

第八节10:

30—10：

50进员工餐厅用餐，用餐前把区域所有灯光关闭

第九节10：

50—11：

15开餐前例会

5、11：

15—11：

30做餐前准备

第一十节11：

30—12：

00立岗，等待开餐

第一十一节客人离开后，关闭客用灯光，收拾好区域卫生，做好下一餐的准备接待工作（关闭水、电）

第一十二节每日下午16:

30进员工餐厅用餐

第一十三节16：

50—17：

15开餐前例会

9、17：

15—17:

30做餐前准备，检查好区域卫生

10、17:

30—18:

00立岗，等待开餐

11、客人离开后，关闭客用灯光，收拾好区域卫生，做好下一餐的准备接待工作（关闭水、电）

12、值班人员主要做好收尾工作（电饭煲的清洗、酱汁、花草、盘花）及时送回厨房，关闭打印机电源，清理好货梯内的餐具，经部门检查检查后方可下班

第一十二节吧员的工作流程

1、9：

20参加点名

2、9：

20—10：

30进入吧台打扫卫生、回收前一天的开瓶，申领吧台物资

3、10：

30—10:

50进入员工餐用餐，关闭好区域灯光（除消防灯）

4、10:

50—11:

15参加班前会

5、11:

15—13:

30立岗，等待开餐（等待过程中，要严格遵守纪律，不准聚众聊天，玩手机等违规现象）

6、下班前，锁好冰箱等，关闭电源，经部门领导检查后方可下班

7、16:

30—16:

50进入员工餐用餐

8、16:

50—17:

15参加班前会

9、17:

15--2100立岗，等待开餐（等待过程中，要严格遵守纪律，不准聚众聊天，玩手机等违规现象）

10、下班前，锁好冰箱等，关闭电源，经部门领导检查后方可下班

注：

吧员应协助收银工作

以上为吧员日常作息时间流程，具体工作安排须根据客情，即时服从上级安排，灵活调动补位。

第一十三节保洁的工作流程

第二节每日上午8：

30之前换好工装，打卡

2、8:

30—8:

50打扫卫生间

3、8:

50—9:

20打扫走廊、墙面、门、及走廊内的各种公共设施

4、9:

20点名

5、9:

20—9:

45打扫走廊、墙面、门。

及走廊内的各种公共设施

6、9:

45—10:

30打扫客用通道楼梯、扶手、墙面、门、及垃圾筒

7、10:

30—10：

50进人员工餐厅用餐，关闭所在区域的电源（除消防灯）

8、10:

50—11:

15开餐前例会

9、11:

15—13:

00卫生间，走廊全面的保洁的维护工作

10、下班前再次检查所在区域的卫生情况，经部门主管同意并确认工作已完成方可下班

11、16:

00--16：

30打扫卫生间，及走廊地面卫生

12、16:

30—16：

50进入员工餐厅用餐

13、16:

50—17：

15开餐前例会

14、17:

15—18:

30打扫走廊、墙面、卫生间、及走廊内的各种公共设施

15、18:

30—20:

30协助传菜部传菜，并随时注意所在区域的公共卫生情况

16、下班前再次检查所在区域的卫生情况，经部门主管同意并确认工作已完成方可下班

第一十四节领班的工作流程

1、每日上午9:

20点名开晨会

2、9:

20—10:

30检查各区域所需的日用品，及时安排人员领取,并对区域卫生进行检查，帮助员工解决工作问题，同时巡查区域内是否有维修处报以工程部

3、10:

30—10：

50进员工餐厅用餐，用餐前检查区域的所有水，电是否关闭（除消防灯）

4、10:

50—11:

15开餐前例会，并向主管汇报卫生检查情况

5、11：

15—13:

00检查员工的餐前准备工作，重要客情要求要重复交代，跟踪督导，协助服务员值台工作，遇到问题给予解决，如遇不能解决向上级汇报

6、跟踪检查餐尾收尾节能工作，确认工作完成方可批准员工下班，领班下班向主管申请，且与值班领导要有工作交接。

第六节下午16:

30进入员工餐厅用餐

第七节16:

50—17:

15开餐前例会

第八节17:

15—20:

00检查员工的餐前准备工作，重要客情要求要重复交代，跟踪督导，协助服务员值台工作，遇到问题给予解决，如遇不能解决向上级汇报

10、跟踪检查餐尾收尾节能工作，确认工作完成方可批准员工下班，领班下班向主管申请，且与值班领导要有工作交接。

第一十五节主管的工作流程

第3节每日早上9:

10到岗，换好工装，到各楼层巡视楼层状况，检查下值班人员到岗情况

第4节9:

20点名，分配卫生任务

第5节9:

20—10：

30协助服务员做卫生，复查领班检查工作情况

第6节10:

30—10:

50进人员工餐厅用餐，用餐前检查各区域的灯光是否关闭

第7节10:

50—11:

15开餐前例会，报估清单，重要客情的告知，并分配好人员，及下达通知、规定、须注意的问题

第8节11:

15—11:

25楼层小分会，通报早晨领班检查的卫生情况，并规定整改时间，前一天巡台时所发现的问题，告知服务员，重复大例会上需落实的事情

第9节11:

25—13:

00配单，点单，巡台，重要客户的跟踪与服务

第10节收集客户信息与资料，做好统计，菜肴意见的反馈及客诉处理

第11节收尾情况的跟踪，中午下班将对讲机交与楼层值班人员，，再次复查领班检查的工作，下班时将楼层状态告知总值

10、16：

30—16:

50进入员工餐厅用员工餐

11、16:

50—17：

15开餐前例会，重要客情的告知，并分配好人员，及下达须注意的问题

12、17:

15—20:

30配单，点单，巡台，重要客户的跟踪与服务

13、20；30参加前厅与厨房的协调会，

第3节结束前填写营销统计跟踪表，连同客户意见单交与总经理

15、收尾情况的跟踪，再次复查领班检查的工作，下班时将楼层状态告知总值

16.、服从上级领导安排

第九节服务技能标准

第一十四节摆台标准

项目

特征

桌布

台布中心对正桌子中心位置，台布股缝线正对主陪与副陪，舒展平整，台布周边自然下垂，与地面等距离

整理使台布平整美观

转盘

将转芯放置在餐台中心，压在桌布缝交叉点上方，固定好

将转盘的中心对准转芯的中央

转盘放好后，将台布拉平，保证无堆积、无褶皱

骨碟

骨碟边缘距桌边1cm，碟间距离均等

中酒杯（红酒杯）

摆在骨碟正上方，其底座中心点与骨碟中心转盘中心在一条直线上，距离骨碟1cm

小酒杯（白酒杯）

摆在中酒杯右下侧，底座距离中酒杯底座1cm，底座中心与中酒杯底座中心在一条直线上，与桌边斜成45度角

口汤碗

味碟

口汤碗，味碟平分于骨碟

筷架

筷子

与中酒杯底座中心在一条线上，摆在小酒杯右上方，其前端与小酒杯右侧边缘平齐（相切）

将筷子套上筷套，摆在筷架上方，其底端距桌边1cm，左侧距接碟0.5cm，观赏面朝向客人，筷套口朝上

汤勺

摆在口汤碗内，勺把统一向左

毛巾托

放在骨碟的左侧，下边缘于展示碟下边缘平齐

烟缸垫

每两位客人之间摆放一烟缸垫，从主宾开始，烟缸垫距左右两侧距离均等，与转盘距离均等，正面朝上，如果上有图案，图案面正朝转盘，且图案中心点

口布折花

摆在骨碟中央，观赏面朝向客人，中心点与中酒杯中心在一条直线上，放稳、不倒、不散

牙签

牙签数量为餐位数2倍加2的，尖头朝下放于牙签筒内

将牙签筒轻放于转盘，外边缘与转盘边距离2cm，并转于主陪与主宾之间

椅子

椅子归位，椅座前边沿与下垂的桌裙接触成90度，椅子的中心必须与骨碟、中杯、转芯成七点一线

项目

特征

桌布

台布中心对正桌子中心位置，台布股缝线正对主陪与副陪，舒展平整，台布周边自然下垂，与地面等距离

转盘

转盘中心（转芯）与餐台中心点吻合，转盘的周边每一点与桌边的距离相同

台布拉平，保证无堆积、无褶皱

展示碟

展示碟边缘与桌边平齐（相切），展示碟间距离均等

骨碟

摆在展示碟正中央

茶杯

客人坐下来后骨碟摆在展示碟正中央，置于展示碟上方，（客人没坐下来先不要摆茶杯）

大杯

摆在展示碟正上方，其底座中心点与展示碟中心转盘中心在一条直线上，距离骨碟1cm

中杯

中杯底座距大杯底座1cm，成45度角

筷架

高度与展示碟的骨碟边缘平齐，与展示碟边缘相切

筷子

将筷子套上筷套，摆在筷架上方，其底端距桌边1cm，左侧距展示碟分餐勺勺柄0.5cm，观赏面朝向客人，筷套口朝上

毛巾托

放在展示碟的左侧，下边缘于展示碟下边缘平齐

口布折花

主副陪的折花摆在看骨碟的中央，观赏面朝向客人，中心点与大酒杯中心点在一条直线上，放稳、不倒、不散

用席巾扣穿好统一摆放在骨碟中心位置

椅子

椅子归位，椅座前边沿与下垂的桌裙接触成90°，椅子的中心须与骨碟、中杯、转芯成七点一线

烟缸

每两位客人之间摆放一个烟缸，从主宾开始，烟缸距左右两侧距离均等，与转盘距离均等

第一十五节口布折花标准

第4节口布折花的注意事项

快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生

第5节常用的口布折法

第一十六节托盘使用操作标准

（一）、托-在餐厅服务中，托盘技能是餐饮服务员最基本的技能。

1、托盘在餐厅服务中的作用

在餐厅服务中，使用托盘来装运，递送各种不同的物品，体现了餐厅服务的规范化、程序化的要求，而且还有利于提高服务质量，使餐厅服务朝高档次、高规格化发展。

不仅如此，在餐务服务中，广泛注意使用托盘，还起着讲究卫生，讲究礼貌、礼节的作用，所以，要求餐厅服务员一定要做到“送物不离盘”，也就是不论运送何种物品，都应使用托盘，而不应直接用手接触物品。

2、托盘在餐厅服务中的种类及用途

第五节托盘根据制作原料分有木质、金属（如银质／不锈钢等）以及胶木防滑托盘；

第六节根据用途的差异，托盘分为大、中、小三种规格；

第七节根据形状分有长方形或圆形等。

第八节方托盘用于运送菜点和大型宴会运送酒水，或收运餐具等；圆托盘一般用于摆台、斟酒等。

3、托盘的操作要领：

托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种。

无论是轻托还是重托，都要求讲究卫生，保持安全平稳／汤汁不洒／菜型不变。

（1）、.轻托

就是托送比较轻的物品用于上菜、斟酒时的操作，所托的重量一般在5公斤以下。

轻托一般在宾客面前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。

轻托还是评价服务员水平高低的标志之一。

轻托一般多使用中小形的圆托盘，其操作程序和方法如下：

a.理盘根据所托物品的内容，选好适当的托盘，并保持托盘干燥、洁净。

b.装盘根据物品的形状、大小、高低、轻重合理摆放。

一般遵循的原则是：

前轻后重、前低后高、前小后大、先用的在前／后用的在后等。

装置酒瓶和高杯时，瓶底和杯底应紧靠在一起；在装茶壶时，壶嘴应朝向托盘里档，避免茶水外溢烫伤客人。

c.起托轻托一般用左手。

服务员站于工作台前，左脚在前，右脚在后，弯曲双膝（稍下蹲），上身平直，先用右手将托盘平拉出2／3，再用左手托住托盘底，站直双脚，掌握好重心后，右手放下，左手托盘横托于胸前，略低于胸部。

d.托盘的规范（五指乎托）左手自然伸出，用左手的五个手指的指腹和掌根接触托盘底部，。

重心落在掌根，用五指掌握平衡，掌心是空的，大臂与小臂弯曲90度，掌感向上，肘部距腰部约l厘米，上身保持挺直，两眼平视前方，以站立姿势站好。

e.行走行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但须以菜汁／酒水不外溢为限。

f.卸托到达目的地，要把托盘小心地放到工作台上，服务员站于工作台前，左脚在前，右脚在后，弯曲双膝（稍下蹲），上身平直，将托盘底部沿工作落台，用小臂水平推进去。

千万不要在没有放托盘之前就急于取下上面的东西，那样做容易造成托盘打翻、物品落地的后果。

g.有轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘中心，使之落在手指控制范围之内。

h.收餐具时，盘碟也要按装盘的要领，合理摆放在托盘内，碟肉的剩余物要集中在一起。

（2）、.重托（肩上托）重托是对于量大、量重的物品进行端托。

a.理盘与轻托比较相似，但是由于物品较重或汤汁较多，所以对于重托的托盘要注意清洗，保持清洁、干燥，以确保人身安全。

同时应选用适宣的托盘。

b.装盘摆放均匀，物品的重量在盘中分布要