凉菜大全.docx

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凉菜大全

手撕茄子

原料：

茄子500克、蒜20克。

调料：

生抽2汤匙（30ml）、白糖4茶匙（20克）、醋2茶匙（10ml）、香油2茶匙（10ml）。

做法：

1、准备材料；

2、将茄子洗净，切成两半；

3、放入蒸笼上蒸10分钟左右，熟了就可以了；

4、将茄子用手撕成小条状，放在盘子上，淋入蒜末和调料汁即可。

爱心豆腐

原料：

内脂豆腐、皮蛋、香葱、韭菜、红椒。

做法：

1、内脂豆腐从盒里取出，从中间切成两半，用心形模子刻出两对心形。

2、皮蛋切粒，香葱、韭菜和红椒切末摆在皮蛋上。

3、放辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末调的汁即可，LG的那份我没放辣椒油，因为他不吃辣椒。

四喜翠豆腐

原料：

脆豆腐、紫甘蓝、胡萝卜、木耳、香菜、蒜蓉。

做法：

1、木耳用开水炒熟、将脆豆腐、紫甘蓝、胡萝卜、木耳切丝、脆豆腐本身就是熟的可以直接食用；

2、将切好的材料放入碗中，撒上香菜和蒜蓉，调入辣椒油、香油、盐、糖、醋、鸡精搅拌均匀后就可以装盘上桌了，调味料的多少根据自己的喜好调量。

原文地址：

泡椒凤爪

原料：

凤爪、泡椒、少量凉白开、白醋

做法：

1、凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块，放入加了姜片和少许醋的沸水锅里煮至用筷子能一下扎透的程度；（煮的过程中记得极时清理浮沫，这样才不会有异味）

2、煮好后捞出迅速用清水反复冲洗干净后，再泡在冰水里；（这一步我反复往水里加了两次冰块到水里，我总觉得冰镇得越久鸡爪越白越Ｑ）

3、取一个能密封的干净容器，放入凉透的鸡爪，倒入泡椒，和泡椒水盖好盖，隔冰箱里冷藏过夜就可以吃了。

（泡的时候，你可以先尝尝泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量没过鸡爪，我这次买的泡椒特别咸，所以加了些凉白开和醋。

）

注：

这款是个简易版，我觉得简单又好用，味道也很好。

当然，你也可以在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起来泡，但是相对而言，加了料进去后，水更容易变浑浊些。

拌三丝

原料：

莴苣、胡萝卜、豆腐皮、大蒜、盐、糖、味精、香油、辣椒油。

做法：

1、莴苣去根，刮去外皮；

2、莴苣、胡萝卜和豆腐皮分别切成细丝；

3、三丝分别焯水，捞出后过迅速过凉开水，沥干水分备用；

4、大蒜捣成泥备用；

5、沥干水分的三丝添加蒜泥、盐糖味精、香油和辣椒油，拌匀即可。

温馨提示：

建议此菜不添加生抽和醋，一是为颜色，二是为口味。

红绿白三色，一看就特清爽。

加了酱油就不能同日而语了。

莴苣和豆腐皮，本身都有一种淡淡的香，只添加些基础的调味，才会凸显食材本身的清香。

洋葱木耳

原料：

木耳一把、洋葱一个。

调料：

香菜一根、花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、花生粉1汤匙、凉拌酱油1汤匙、醋3汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙。

做法：

1、木耳提前半天用凉水浸泡，泡发后清洗干净。

洋葱去外皮。

2、泡好的木耳焯水，过冷水，去掉根蒂，挤干水份。

3、洋葱切薄片。

香菜切碎。

4、洋葱木耳放入容器中，加香菜，花椒油匙，辣椒油，花生粉，凉拌酱油，醋，盐匙，糖，香油拌匀即可。

此菜最大特点：

1、应季。

现在正是鲜洋葱大批量上市的时候，价格便宜，水嫩新鲜，看着一个个嫩紫嫩紫的洋葱，不买对它不起啊。

2、简单。

制作非常简单，只是提前把木耳泡上就可。

除去泡木耳的时间，5分钟一道菜。

3、爽口。

夏季炎热，顶着炎热在厨房里火急火燎的炒一盘菜，炒完了，食欲也没有了。

何况，一个两口或者三口之家，还要炒上两三个菜。

4、健康。

木耳素有‘血管清道夫’之称。

它可益气、润肺、补脑、轻身、凉血等。

夏天多吃点黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有凉血、增加食欲之效。

凉拌绿豆芽

原料：

绿豆芽、青椒。

配料：

花椒、干红辣椒、蒜头、生姜、醋、八角（为了增香，不喜欢的话不要也行）。

做法：

图1、绿豆芽洗净，青椒切细丝；（我用了两个小青椒，主要是为了颜色丰富好看点）

图2、蒜和姜都切末，干红辣椒切小段；

图3、图4、锅内放水，水开后倒入豆芽和青椒，放一勺盐，煮3—4分钟，捞起装入比较大的容器内（方便搅拌），将蒜末洒在豆芽上；

图5、锅洗净后倒入油，将花椒，姜末，辣椒段，八角下入（油冷时即可下，不用等油热），炒出香味即可，因为俺爱吃辣，还加了一勺蒜蓉辣椒酱同炒；

图6、将炒好的调料汁倒在豆芽上，滴入适量食醋，拌匀即可。

天热了，来盘凉拌菜，清爽开胃！

俺今儿调制的口味有点辣，不能吃辣的朋友可适当减少花椒和辣椒的用量，多搁点醋！

油泼

原料：

干腐竹数根、黄瓜半根干辣椒2个、花椒5粒、生抽、盐、醋、白糖、味精、黑芝麻。

做法：

1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。

有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。

时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行；

2、泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段；

3、黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些；

4、配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片；

5、用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀；

6、干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。

锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。

金针菇拌黄瓜

原料：

金针菇、黄瓜根、蒜半个、红椒1个、小葱适量、橄榄油适量、另准备凉开水一大杯。

做法：

1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净，较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝；

2、锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火，只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙；

3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些；

4、蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用；

5、黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌

6、将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。

食尚小米的美食定制—麻辣腰片

原料：

猪腰2个、红椒、黄瓜。

调料：

鲜麻椒、香菜、蒜、香葱、盐、白糖、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、红油。

做法：

1、猪腰洗净去膜，用刀中间片开；

2、用刀横着片去中间的腰臊；

3、将猪腰片成薄片；

4、将猪腰片用凉水洗泡两遍；

5、香菜切末，蒜拍碎、红椒切细丝、香葱切末；

6、香菜末、蒜碎、香葱末、盐、白糖、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、香油、红油调成汁；

7、腰片用刚刚开的水焯熟；

8、将腰片迅速捞出，过凉水；

9、控干后倒入碗中倒入调好的调味汁；

10、加入鲜麻椒、红椒丝拌匀；

11、将黄瓜切薄片铺好垫盘底；

12、将猪腰片加入香菜末拌匀装盘撒上熟芝麻提香即可。

酸辣凉拌土豆丝

原料：

土豆、香菜、干红辣椒、小葱。

做法：

1、土豆去皮，切成细丝；

2、洗去淀粉，在清水中浸泡；

3、坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下；

4、土豆丝变色后，马上捞出过凉开水，沥干水分备用；

5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀，撒上葱花香菜；

6、锅内下油，小火炸香干红辣椒碎；

7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可

虽然本人切土豆丝的水平很有限，不过做出的酸辣凉拌土豆丝的味道那可不是吹的（容王婆自夸下），嘿嘿，那绝对是所向披靡。

其实这道菜的做法超级简单，您大概也常做。

不过同样的食材，即使是同样的调味，不同的人做出的味道却不尽相同。

细节决定品质。

如何打造完美爽脆的家庭版酸辣凉拌土豆丝，让一道平常小菜变得非同寻常。

我的几点小体会：

1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多；

2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆；

3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出；

4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感；

5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感；

6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼；

7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好；

8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。

黄豆顿猪蹄

原料：

猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。

1、需将黄豆提前浸泡半天。

猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净；

2、锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下；

3、加水没过猪蹄，大火烧开。

然后转小火，烧20分钟这样；

、加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。

然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。

没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦；

5、放入味精，葱花，出锅即可。

黄豆花生煲猪手

材料：

猪蹄2只（虽然图片只有1只）、花生米100克、黄豆100克、龙眼肉15克、陈皮1片、姜片2片、盐适量

做法：

1、花生、黄豆用清水洗净，浸软待用。

龙眼肉、陈皮洗净待用

2、猪蹄斩大件（让肉档工作人员完成），去杂毛洗净，放沸水中汆5分钟，捞出洗净待用

3、瓦煲内放入适量清水，猛火烧至水开，放入除盐以外所有材料，再滚时转小火煲约3小时，捞出陈皮弃之，用盐和葱花调味即可

麻婆豆腐

材料：

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

5、6、下肉汤煮沸

6、7、放入豆腐煮3分钟

7、8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

8、9、用湿淀粉勾芡即可

9、10、盛出后撒上花椒面

香菇蒸滑鸡

原料：

鸡半只。

配料：

香菇、红枣、枸杞子（配色用，可不放）、姜丝。

做法：

1、光鸡洗净后斩件，放入姜丝，加入一点盐、一点儿白糖、生抽、香油，重点要再加一匙淀粉，这是“滑鸡”之滑的秘诀，拌匀后放置半小时以上使之入味；

2、香菇泡发，红枣也稍微泡一下，然后把香菇切薄片，红枣去核切细（红枣核易上火，最好去掉）；

3、把准备好的香菇和红枣加到腌好的鸡块中，拌匀（我泡的香菇多，所以取了一部分垫盘底）；

4、拌好的鸡块移到稍微浅口但不会流出汁的盘子中，淋上少许花生油，蒸锅烧开后，上锅加盖蒸15~20分钟左右即可。

素鸡拌黄瓜

原料：

黄瓜、素鸡、花生、香菜、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、干辣椒、花椒。

1、花生用温水泡十分钟后剥去红衣；

2、开小火，冷锅冷油炒花生；

2、3、炒至颜色由透明变成发黄，声音也较清脆时，倒在吸油纸上摊冷成香脆花生米（平时可以多做些，拌上干辣椒和花椒，成麻辣花生米，即可做为下酒菜，也可做拌菜时撒上增加香酥味）；

3、4、黄瓜切段后，切成片；

4、素鸡切片后用开水浸泡五分钟，去除豆腥味，捞起沥干；

5、将黄瓜片、素鸡片、香菜段、红椒段放入碗中；

6、将盐、糖、生抽、醋、芝麻油混合均匀后淋入碗中；

7、取一汤勺，放入干辣椒段，花椒，油在炉火上加热，出香味，辣椒和花椒稍变色后将油滗入碗中；

8、、撒上脆花生米拌匀即可。