汉味风俗.docx - 冰点文库

资源描述

汉味风俗.docx

《汉味风俗.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《汉味风俗.docx（19页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

汉味风俗.docx

汉味风俗

《汉味风俗》

武汉名小吃一热干面、豆皮

1、导入：

武汉的小吃以早点为主，武汉人又把吃早饭叫“过早”。

武汉的早点品种丰富，因此武汉被称为“早餐之都”。

过早的由来：

“过早”最初来自了清代的那首《汉口竹子枝词》，后来是武汉人用早餐的俗称。

“九省通衢”的地理位置成全了湖北的俗具五方，而武汉作为省会，更融汇南北的风情，而在别的城市被敷衍甚至忽略的早餐，却被武汉三镇穿梭往来的人们随意而隆重的提升“过年”般“过”的位置。

《汉口竹枝词》

清道光三十年（1850年）叶调元刻印的《汉口竹枝词》，全书收录竹枝词292首，分六卷：

市廛、时令、后湖、闺阁、杂记、灾异。

这部竹枝词，是旧汉口诸多竹枝词集中数量最多、质量上乘的一部，尽管叶调元自谦说集中掌故无多、功乏推敲、韵多出入，但仔细读来，可见书中无论是陈述土俗、记录民风，还是描绘时令、刻画世态，均生动传神，且清新风趣，是考察和探究旧武汉风习人情和文化历史的一部不可多得的读本。

小家妇女学豪门，睡到辰时醒梦魂。

且慢梳头先过早，粑粑油饺一齐吞。

武汉至今仍称吃早餐为“过早”。

“粑粑”是一种糯米粉裹馅的油炸食品，又称“欢喜砣”。

小户人家妇女过早可“学豪门”，她们的服饰衣着也有所模仿。

新闻：

q版武汉小吃爆红网络网友称一周七天过早完全不重样。

近日，q版武汉小吃引发吃货围观，热干面、豆皮、鸡冠饺、糊米酒等这些武汉人所熟悉的小吃，近日被@今古传奇传媒集团创作成拟人漫画形象令外地网友羡慕不已。

q版武汉小吃爆红网络，网友称一周七天过早不重。

武汉的早点：

热干面、面窝、米耙粑、鱼汁糊粉、烧梅、欢喜坨、发糕、锅贴饺、水饺、馄饨、糯米鸡、豆皮、散子、油墩、汤包、糯米包油条、酥饺、糍粑、剁馍、苕面窝、细粉、宽粉、汤面、什锦豆腐脑，凉粉凉面、清酒、蛋酒、豆浆、鸡冠饺、炒面、炒粉。

武汉名小吃：

蔡林记——热干面，老通城——豆皮，四季美——汤包，谈炎记——水饺，顺香居——烧麦，五芳斋——汤圆，小桃园——煨汤，老谦记——牛肉豆丝等等。

早点第一街－－户部巷

二、介绍武汉的代表小吃——热干面的做法、来历以及发展。

简介：

热干面它与北京的炸酱面、河南的烩面、山西的刀削面、四川的担担面，同称为中国五大面食。

热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。

拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。

武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。

英文名Hotdrynoodles

来历：

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。

有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。

一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。

李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。

第二天早上，

蔡林记店门口的铜塑像

李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。

人们争相购买，吃得津津有味。

有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。

从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

[4]

过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。

后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

[

制作的方法：

先将面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等作料拌匀。

上口时香气扑鼻，耐嚼有味。

发展：

现在武汉的大街小巷到处都有热干面馆和摊点，是武汉人早晨爱吃的早点之一。

其中蔡林记是其中最有特点、最有名气的一家。

三、豆皮：

豆皮是湖北省武汉市著名汉族小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。

中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。

最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。

老通城“三鲜豆皮”是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。

其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。

在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名，创建于1931年。

“老通城”是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。

外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。

毛泽东曾品尝数次，赞不绝口。

制作方法：

将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。

其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。

三鲜豆皮制作方法

1.制馅：

卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，青豆，豆腐干等切成丁。

2.蒸饭：

糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。

3.制豆皮：

秈米、绿豆（2∶1）分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。

制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕

入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。

4.成型：

将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身（有馅一面朝底，有蛋一面朝上），淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。

说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“比萨饼”。

豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。

难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。