牛肉干市场前景预测.doc

牛肉干市场前景预测.doc

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近年来,休闲食品市场发展迅速,呈现出一片前所未有的繁忙景象.但在繁荣背后,却隐藏着发展结构的不均衡:

谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和,而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和,市场前景广阔,发展潜力巨大.

　　其中,休闲牛肉干因其味道鲜美、健康营养、便于携带等特点备受消费者喜爱,牛肉干产业的发展也引起业内关注.　

　　1、健康营养风干牛肉干成为消费者新宠　

　　牛肉干种类齐全,口味也是多种多样,完全可以满足不同消费者的各种消费需求.店里的牛肉干销量一直不错,除了原味的很受欢迎外,麻辣、五香、果味等其他口味也都有不少消费者青睐.每种牛肉干都有不少忠实的消费者,就品牌来说,牛头牌牛肉干的销量是最好的牛肉干的消费群体主要是城市中的青年白领,除了超市,休闲食品专卖店,不少人还会选择网上购物.　

　　2、产业链断裂制约牛肉干行业进一步发展

　　　虽然品牌众多,但蒙歌尔牛肉干已成长为全国性品牌,但是地方消费者对区域品牌的认知度和信任度仍然要高于全国性品牌.我国休闲牛肉干产业目前仍没有摆脱诸侯割据、占地为王的局面.作为我国颇具特色的传统产业,牛肉干产业一直以来比较传统、保守,区域品牌各自为政,产品也多以地方特色为卖点,各企业保持着原地踏步的发展速度,竞争格局波澜不兴.在整个休闲食品行业快速发展的今天,是努力突破自我,在各个环节升级,实现行业新的跨越式发展,还是缩在休闲食品行业的一角被新的品类超越、挤占,是特产牛肉干产业必须做出的抉择.　

　　牛肉干在一定程度上属于资源型产业,原料供应直接影响着企业的销售规模和市场布局.目前国内大多数的牛肉干企业集中在行业价值链的第四个环节,即从上游的牛肉干加工企业购买半成品的风干牛肉干进行切割分装,然后进入市场销售.　

　　近年来,随着鲜肉价格不断上涨,上游牛肉干加工企业利润越来越微薄.另一方面,由于休闲牛肉干厂家进入门槛较低,大部分小企业以家庭作坊式生产加工为主,规模小,对鲜肉的需求量不大,造成养殖行业无法实现规模化.鲜肉源价格不可控制,而成品价格又不能随意调整,这样,生产环节就不得不承受鲜肉价上涨和成品价不涨反降的双重挤压.产业链条的断裂,源头肉价的虚高,在很大程度上影响着牛肉干产业做大做强.打造好上游产业链,是推动风干牛肉干产业的强大动力.　

　　3、多方努力打造风干牛肉干全国知名品牌　

　　实际上,面对制约特产牛肉干行业发展的难题,中国牛肉干交易网部分优秀牛肉干企业已经开始进行有益探索,力图通过行业价值链的后向或前向一体化建设来破解这一难题.目前,四川的棒棒娃,安徽的五洲牛肉干等都有了自己的养牛场及肉制品加工基地,上海的来伊份,杭州的唯新等拥有了自己的自建终端.从肉牛养殖到牛肉干加工,再到终端销售,良性循环的产业链离不开每1个环节的严格把关.但在业内,大部分企业或是受自身资源的影响,或是受营销观念影响,都还集中于分装这个环节,要想在整个行业内实现产业链的稳定依然任重道远.打造休闲牛肉干行业全国知名品牌,是各地牛肉干生产经营企业的共同愿望.但仅凭各区域现有牛肉干厂家的规模和档次是很难实现的.地方企业要把内耗转为外攻,必须整合资源,走集约化、产业化道路,扩大规模,提高档次,提升知名度,扩大影响力,才有利于全国品牌的打造.

　　在这个过程中,地方政府的"助力"不可缺少.要想让地方休闲牛肉干产业活起来,离不开政府的引导和扶持.有些地方通过成立牛肉干协会,加强企业间的交流合作,统一产品标准,推广新工艺新技术,对创立品牌,树立地域形象起到了积极的作用.还有些地方的风干牛肉干行业协会承担了牛肉干食品的质量监管、资质审查、标准制定等工作,在保护会员企业合法权益,维护公平竞争的市场秩序等方面贡献很大.这些做法对当地特产牛肉干产业的发展都起到了良好的推动作用.

　　在营销方面,休闲风干牛肉干还需要解决定位模糊和宣传力度不够的问题.提起牛肉干;有些消费者认为是普通食品,有些认为是高级食品,还有些把它划到民族食品的行列,定位不够明确.而在对牛肉干功能的认识上,大部分消费者也还只是停留在其休闲功能上,对特产牛肉干其他方面的优势认识不足.即使有些消费者意识到牛肉干的健康、营养功能,面对偏高的价格也会望而却步.这些都需要牛肉干企业通过具有创意的战略营销来改观。

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