泡菜的做法大全家常泡菜的做法有哪些.docx

泡菜的做法大全家常泡菜的做法有哪些.docx

《泡菜的做法大全家常泡菜的做法有哪些.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《泡菜的做法大全家常泡菜的做法有哪些.docx（8页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

泡菜的做法大全家常泡菜的做法有哪些

泡菜的做法大全家常_泡菜的做法有哪些

　　泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。

那么泡菜怎样做呢?

下面由小编为大家介绍泡菜的做法，希望能帮到你。

　　无敌好吃泡菜的做法

　　四川泡菜

　　材料：

白萝卜、胡萝卜各250克。

　　调料：

野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。

　　做法：

　　1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

　　2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

　　3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌23天后捞出即可。

　　提示：

第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。

　　韩国泡菜

　　材料：

白菜300克，红辣椒3个。

　　调料：

蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

　　做法：

　　1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

　　2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

　　3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

　　提示：

白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

　　朝鲜泡菜

　　材料：

白菜一棵，梨、苹果各半个。

　　调料：

白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

　　做法：

　　1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。

　　2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

　　3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置35天即可。

　　提示：

白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

　　传统泡菜

　　材料：

圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

　　调料：

盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

　　做法：

　　1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

　　2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置35天即可。

　　提示：

也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

　　泡嫩芥菜

　　材料：

芥菜5000克。

　　调料：

盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。

　　做法：

　　1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。

　　2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。

　　3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。

　　4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。

　　5、在坛沿上倒满水，泡2天。

　　6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。

　　提示：

芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。

　　椒盐泡菜

　　材料：

白菜500克。

　　调料：

盐、花椒粉各适量。

　　做法：

　　1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。

　　2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。

　　3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。

　　4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。

　　5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。

　　提示：

白菜不要焯过，以保持爽脆口感。

　　黄瓜泡菜

　　材料：

黄瓜1根，韭菜100克。

　　调料：

姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。

　　2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。

　　3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。

　　4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。

　　5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。

　　6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

　　提示：

把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。

　　萝卜泡菜

　　材料：

萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。

　　调料：

盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。

　　做法：

　　1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。

　　2、香葱洗净，切丝;芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。

　　3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。

　　4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。

　　5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

　　提示：

萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。

　　哪些蔬菜适合做泡菜，怎么处理这些蔬菜

　　1、很多蔬菜都适合制作泡菜，但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜，如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，这类蔬菜中的水分含量比较少，泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况。

　　哪些蔬菜适合做泡菜，怎么处理这些蔬菜

　　等到第二泡的时候，可供选择的蔬菜品种就更多了，如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等等蔬菜几乎都可以使用。

　　2、准备泡制的蔬菜一定要完全去掉腐烂的部分，然后还要仔细地洗干净，再晾干表面的水分才能放到泡菜坛子里去。

如果打算制作泡椒，最好选用体形较长的普通红尖椒，只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的绿蒂，因为泡菜水一旦进入辣椒内部就会让辣椒变得绵软不脆了。

　　3、放蔬菜入泡菜坛也是有一些讲究的，蔬菜离容器口至少要留出3厘米的空隙，因为蔬菜在泡制的过程中会涨发。

另外，泡菜水一定要没过蔬菜，否则露出水面的蔬菜很容易变质而坏掉，最好的办法是用干净的重物把蔬菜压入水面以下。

　　4、泡好的蔬菜应该是脆爽可口的，如果蔬菜吃起来感觉绵软说明泡菜水的酸度太高了，此时可以在泡菜水里加些盐重新再泡。

感谢您的阅读！