市场营销有关餐饮调查论文.doc

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市场营销有关浙江师范大学北门餐饮调查论文

一、调查目标、方案设计及组织实施

（一）调查目标

总目标：

通过调查浙师大北门餐饮业市场分析了解北门餐饮业现状结构、需求特点及趋势、顾客满意度及意见等，为浙师大北门餐饮业的营销策略提供信息支持。

分目标：

1.全面观测浙师大北门餐饮业消费需求现状

2.调查浙师大北门主要顾客的满意度

3.全面分析浙师大北门营销现状及需解决的关键问题

4.选择从事的餐饮类型，合理选择营销模式、营销策略

（二）调查对象及形式

根据浙师大北门餐饮业的特性，结合主要顾客群体的消费习惯特征喜好，本次调查以浙师大学生为主体对象，以问卷调查为主，访问调查为辅的方式。

调查内容主要包括：

消费者心理感受以及满意度，消费者群体特征，消费价格，消费时间段以及消费者喜爱的消费方式。

（三）调查组织实施过程

12月5号，调查资料及方案准备。

12月6号，调查实施，实地观测以及问卷发放。

12月7号，调查数据分类整理及图表分析

12月8号，进行系统分析，选择合适的餐饮业类型对营销策略方案提出合理的建议。

12月9号，对整个调查过程结果进行系统整理，撰写完实践论文。

二、调查的主要统计结果及分析

（一）平均每星期北门消费次数分析

从问卷调查统计分析出来的柱状图不难看出针对浙师大北门的主要消费群体------学生，基本上每人每星期平均到北门进行餐饮消费为1-15次左右，而学校学生总共有3万余人，因此每天的客流量是非常客观的，为北门的餐饮业发展奠定了市场基础。

（二）消费者消费集中时间段分析

据制作的图表可以清楚地看出：

消费者对北门的餐饮消费在一个星期内有70%是集中在周一至周五，有28%的消费者一星期的消费都很平均；而针对每天消费的时间段，中午与下午的消费数量相当都占每天消费人群的20%，而晚上消费的人群占总群体的52%，早餐却少之又少仅仅占4%。

由此可知消费者之所以到北门进行餐饮消费主要目的是解决午饭和晚饭问题，以及部门会餐，朋友同学聚餐，小吃等。

小吃：

小吃店的主要竞争者却又是门外摊位主，小摊位成本低因而价格低因此大量揽走小吃店的客源，而小吃店有摊位消费无法与之比拟的地方，小吃店能够给顾客提供多种品类特色小吃且能够提供温馨的环境，但目前浙师大北门小吃店仍旧像6070老太老爷开的革命时期的店，不但没有任何特色大同小异且环境不尽人意卫生条件差。

快餐：

快餐消费基本上属于消费者到北门的主要目的，目前北门快餐消费具有消费时间段集中，顾客口味差异化，价格差异化，环境差异化的特点，谁能在北门如此高成本的房租下以最低的成本提高环境质量，卫生标准，加多菜系不断调整口味，谁就能在如此激烈的竞争环境中激流勇进。

聚餐：

消费者聚餐一般都是消费炒菜，因此北门等炒菜馆孕育而生，消费者一般都是成群结队的部门聚餐或是朋友相聚，过生日等，消费时间段集中在下午到晚上以及节假日，消费者看重的是口味、环境卫生，因为是群体消费所以一般不大会在价格上计较太多，目前北门的炒菜馆存在着以下特点：

环境卫生不容乐观，服务质量有待提高，菜系品类有待扩大，各个餐馆较有区别的特色出现但并不明显。

奶茶：

奶茶消费并不是消费者的主要目的，大凡是随着饭后朋友同学一起消费带有精神享受的过程，体味的是一种浪漫情调。

（三）消费者认为合理价格分析

快餐：

消费者到北门进行餐饮消费的主要目的是充饥而快餐消费是大部分消费者进行充饥的主要方式，快餐具有价格灵活性大，简便快捷的特点，由统计图可知快餐消费者认为合理的价格应该是4-7元，再此范围内的价格都能被消费者接受，这就要求餐饮店主对各个菜价格进行合理的规定，让消费者不同的配菜组合大都能控制在这个价格范围内。

小吃：

针对小吃，目前消费者在北门有两种消费形式，一是在小摊位上随路买的，另一种则是在小吃店内消费，明显据图可知小摊位上的消费不适宜太高，1-4元是消费者认为的合理可接受价格，而店内小吃消费者则认为4-7元为适宜。

奶茶：

针对奶茶消费可分为三种。

一是低档次消费，价格控制在1-2元，其利润也相当少，这一消费能被20%的消费者认可；二是中档消费，价格控制在3-4元，这一消费能被60%的消费者认可，这是奶茶消费者消费的主要档次，因而店主因加大对这一档次奶茶产品的重视，提高奶茶质量，扩大奶茶品类口味；三是高档消费，价格在5-6元，这一档次价格也可被20%的消费者接受。

很明显，1-2元和5-6元的消费档次虽然都有40%的消费者接受，但利润悬殊，因而店主应该合理的进行产品组合营销，首先将低档次奶茶价格在1-2元的奶茶打入销售渠道吸引大量消费者，依次引领消费者进行中档消费以及高档消费的奶茶消费。

例如“街7”，首先把抵挡奶茶口味包装做好打入市场，进而带起了中档奶茶以及高档奶茶的消费，但街7没有在中档消费得奶茶产品进行包装以及口味的改进，没有特色，新鲜感，不能足矣吸引消费者，因而目前消费量还是在以抵挡奶茶消费量为主，其他奶茶消费量为辅的。

目前北门奶茶店想要获得良好的消费业绩，必须要在产品口味，包装特色以及促销方式做到鹤立鸡群，要充分考虑奶茶包装口味的优雅怡情。

聚餐：

面对餐馆消费价格，消费群体没有太大的消费分歧，不同的价格都能被相应的消费者接受，因而餐馆主要在菜的口味花色品种卫生环境上下功夫，价格只要能够据实标价都能够被消费者接受认可。

（四）消费渠道对消费者的吸引度分析

根据不同渠道对消费者的吸引度统计，可知免费的饮品或水果最富吸引力，这主要针对快餐消费，但这无疑会增大营业成本，减少利润，因为店主可在开张之际以此方式来吸引消费者，待客量增大后适当调整成本和免费品对顾客的吸引度。

其次是会员卡优惠和优惠卷，这两种促销方式适应于奶茶、快餐、和餐馆，但目前北门餐馆等炒菜馆并未有类似的促销方式，这由于餐馆消费的消费者每次消费金额大，主要看重的是吃味，环境，卫生，促销方式则是在有了自己的特色和稳定的客流量后进行巩固老顾客吸引新顾客的方式。

而奶茶店进行优惠卷和会员卡优惠的少之又少，而会员卡与优惠卷对于这种低价一次性消费的产品将更有助于巩固老顾客吸引新顾客。

（五）消费者消费满意度及消费需求现状分析

从消费者消费不满意度统计图来看可知消费者根据卫生、价格、服务、口味、菜系品种等评价标准在快餐、小吃、奶茶、聚餐等细分行业内的重视程度。

快餐：

首屈一指的是卫生环境问题，这是决定消费者进行消费得主要因素，其次是价格与菜系品种，最后是服务于口味。

可见目前北门快餐店提供的服务和口味都大同小异，而卫生环境价格以及菜系品种则有所区分，因此北门快餐业今后的发展将会在服务于口味上逐渐拉开差距，淘汰掉一些卫生环境差价格高口味不合宜的快餐馆，卫生环境以及菜系品种则会慢慢改善。

小吃：

小吃应该是消费者认为最应该在卫生环境进行改善的细分产业了，这其中包括摊位小吃等，为对于小吃品种和价格则稍作要求。

奶茶：

奶茶消费者认为奶茶在价格卫生以及口味上都应该稍作改进，但据目前北门的餐饮业现状，奶茶卫生在所有细分行业中已算是最好的了，其应该在价格与口味风格上稍作改动调整，以适应消费者的需求。

聚餐：

餐馆消费任然在卫生环境上存在严重问题，卫生环境以及菜系品种是消费者进行消费得主要决定因素，因此餐馆应业主应该改善卫生环境，根据营业现状适当增加菜系品种。

目前北门的餐馆在卫生环境与菜系品种上大体都处于同一个层次，没有比较突出的餐馆起到领头作用，因而一些低质量的餐馆任然还可以苟延残喘。

（六）经营者经营现状分析

目前北门餐饮业在已有细分行业中的竞争比较饱和，而其他细分行业还有待发展，如火锅等，竞争者们缺乏独特的眼光，很难造就自己的特色，所以往往在缤纷如云的餐饮门店中难以吸引消费者把握住顾客。

产品品种：

在品种上面任然没有独到之处，奶茶店的奶茶品种大同小异，只是把名字不同罢了，而快餐行业就更是不尽相同了，只是不同的快餐店口味风格不一样，因而都有各自不同的老顾客，餐馆则会形成不同的竞争优势，如得意楼的拿手菜与三合缘的招牌菜就不一样，而重庆川味馆则又侧重与辣味，招牌菜也不一样，小吃则五花八门，难以概述，拘于消费者对小吃各有所爱，且消费者大部分来自浙江，因而北门小吃店仍以浙江地方小吃为特色，适当房展外地小吃特色，外地地方小吃能牢牢抓住部分消费者群体，因而根据消费群体的分类适当经营外地小吃任然是有利可图的。

价格：

这对于不同的细分市场有不同的要求，对于餐馆就没有太大的价格要求，只要据实标价，合理即可；而针对奶茶、小吃则不一样，廉价味美的奶茶小吃更能赢得消费者的青睐，快餐的标价则要荤素搭配合理，让消费者选的菜组合后价格能被消费者接受。

目前北门奶茶与小吃价格趋近相同，差别不大，而餐馆价格虽稍有不同但并不受消费者的重视，因而并不是影响餐馆消费得主要因素，快餐价格则稍有区分，一些快餐店的平均差价在1-2元左右。

卫生环境：

这是所有消费者共同倡导的而卫生环境尤以小吃最差，其次是餐馆，快餐店，营业主不愿率先在卫生环境上下功夫，因而形成家家都脏家家都一样都局面。

服务：

服务包括服务态度，着装，服务效率。

奶茶店的服务相对来说比较不错，而小吃店、快餐店，餐馆的服务在着装和服务效率上有待提高。

附：

调查问卷

浙师大北门餐饮业消费者调查问卷

亲爱的同学：

您好！

我们是浙江师范大学经管学院市场营销专业的大学生，为了对市场有一个感性的认识并得到市场营销的实践锻炼，我们特诚恳请您在百忙之中抽出一点时间，回答我们请教的问题。

（以下所有选项均可多选）

1.您每个星期在北门餐饮消费（店面消费包括奶茶快餐小吃等）的次数估计有（）

A多于20次B10—20次C1—10次D几乎不去

2.您一个星期的集中消费时间段是（）

A很平均B周末C周一至周五

3.您一天的集中消费时间段是（）

A早上B中午C下午D晚上

4.您认为一个人消费的合理价格应是（）

（快餐）A4元以下B4—6元C6—7元D7元以上

（小吃）A4元以下B4—7元C7—10元D10元以上

（奶茶）A1—2元B3—4元C5—6元D7元以上

（聚餐）A6—10元B10—15元C15—20元D20元以上

5.您对北门餐饮以下哪些方面不满意（）

（快餐）A卫生环境差B价格不合理C服务态度差D口味不合适E菜系品类少F其他_________

（小吃）A卫生环境差B价格不合理C服务态度差D口味不合适E菜系品类少F其他_________

（奶茶）A卫生环境差B价格不合理C服务态度差D口味不合适E菜系品类少F其他_________

（聚餐）A卫生环境差B价格不合理C服务态度差D口味不合适E菜系品类少F其他_________

6.您认为以下哪种消费方式能够吸引您（）

A会员卡优惠B免费饮品或水果C优惠卷D其他_______

7.您通常去一家新开业的餐饮店是通过以下哪种方式去的（）

A朋友同学推荐B传单宣传C自己被吸引去的D其他______

8.您对北门餐饮业的现状有何建议或不满？

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