生产运营管理论文.doc

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课程名称：

生产运营管理

指导教师：

周清华

论文题目：

《皇氏乳业运营流程分析》

学号：

姓名：

年级：

专业：

班级：

二班

论文题目：

《皇氏乳业运营流程分析》

作者姓名：

李明

学号：

0900560221

摘要：

广西皇氏甲天下乳业股份有限公司（以下简称皇氏乳业）成立于2001年5月，公司主营液态乳制品的生产、加工、销售以及与此产业关联的奶牛养殖、牧草种植业务，主要产品是以黑白花牛奶、水牛奶为主要原料的巴氏杀菌奶、水牛奶、特色果奶、酸奶等液态乳制品和乳饮料。

在竞争激烈的乳制品行业中，皇氏企业以独特的生产理念、经营理念，获得市场的认同，作为广西乳业领军者的皇氏乳业集团，皇氏乳业以其质量之高和特殊的生产模式不断壮大，目前,规模仍不断壮大。

关键词：

流程奶源冷链成本质量

一、公司简介

　　广西皇氏甲天下乳业股份有限公司成立于2001年5月，现为广西最大的乳制品生产加工企业。

公司是国内水牛奶产业经营规模最大、技术实力最强的乳品企业，广西地区唯一拥有自治区级企业技术中心的乳品企业。

公司主营液态乳制品的生产、加工、销售以及与此产业关联的奶牛养殖、牧草种植业务，主要产品是以黑白花牛奶、水牛奶为主要原料的巴氏杀菌奶、水牛奶、特色果奶、酸奶等液态乳制品和乳饮料。

公司生产的产品共有八大系列、近六十个品种，产品销售至全国八个省区的150多个市县。

先后担任国家科技攻关计划项目《水牛奶制品加工技术和标准研究》的主持单位、国家级星火计划项目《南方优质牧草产业化示范工程》和《引进国外先进技术建设标准化乳产品加工生产基地》的承担单位、“十一五”国家科技支撑计划重大项目《奶业发展重大关键技术研究与示范》中《奶水牛生产技术集成研究与示范》课题的主持单位。

　　自2003年起，皇氏乳业的水牛奶系列产品产销量名列全国第一；2006年8月，皇氏乳业生产的纯鲜水牛奶、无糖型乳菌乳饮料顺利通过进出口检查，获准出口到香港销售，成为国内首家有鲜水牛奶产品出口香港市场的乳品企业；皇氏乳业也因此被业界誉为“水牛奶之王”。

据中国奶业协会相关统计数据显示，自2003年起，皇氏乳业的水牛奶系列产品产销量名列全国第一。

目前皇氏乳业已发展为广西的乳业巨头。

公司生产的系列乳制品以其优良的品质、丰富的营养和独特的口味，受到了广大消费者的好评和青睐，连续获得“全国质量信得过食品”、“广西名牌产品”、“消费者信得过商品”、“消费者喜爱的商品”等多项荣誉称号。

2010年1月6日，公司A股在深圳证劵交易所正式挂牌上市，成为行业在国内上市的第四家乳品企业。

二、企业模式

1．企业发展模式：

策略就是“先奶源后市场”。

这种不同于其他奶业巨头“先市场，后奶源”的做法，被称为“皇氏发展模式”。

也正式因为这种保证奶源的做法，才使得皇氏能够在三氯氰胺事件中挺得住，站得稳。

2．管理模式：

皇氏的牧场，实行了统一管理，尤其是采用牛群标准化的管理模式，所有的奶牛都建立档案；引进的德国48位转盘式挤奶台，对奶源全程保护。

皇氏创建至今没有向个体奶农收购过一斤原料奶，自有奶源完全处于企业严格的监管之下，从根本上杜绝了掺假造假事件的发生。

先后建设34个规模牧场，以“公司+农户”形式牵手农民种植牧草，饲养3万多头奶牛，形成牛奶品质一流的奶源基地。

　　3.运营模式：

奶牛在自然生态区用青饲料饲养——全自动机械化挤奶——管道及冷链运输——严格的原奶检测——标准化净乳——生产线检测——均质——杀菌或超高温灭菌——冷却——常温检验——灌装——装箱——出厂——1~6℃冷藏运输。

4.皇氏流程图

冷链储存

原料库存

喂养奶牛

挤奶

运输

检测

是

否

废弃

净乳

脱气

均质

闪蒸

入库

巴氏杀菌

包装

冷链配送

三、待解决问题，根源及成因。

1．过期奶处理。

奶制品的特点是以新鲜为保证，如果没有新鲜的奶，品质必然不能提高，也就是因为这样，在销售过程中，很多时候，新鲜的牛奶不能即使达到人们手中便已经变质。

而在乳制品行业中，如果偷工减料，用过期的乳制品回收进行二次加工将可以节约50%的生产成本，但是这是及其不道德的。

所以如何处理过期奶变成了长富要解决的问题。

2．奶源的增长困难。

奶源的10%增长率已远远跟不上市场每年超过30%的发展速度。

奶源已成为制约企业发展的瓶颈。

虽然现在皇氏拥有自己的牧场，但是范围较蒙牛，伊利向奶农收取的范围还是小很多。

这样一来，一旦销量扩大，很难在短时间内以原有的方式扩大再生产。

即便找到了合适的养殖基地，等奶牛成熟产奶也要有一段时间，很容易落后于市场的需求。

3．营销过程方面困难重重。

乳业市场的格局并没有因为长富的加入而被打破。

在消费者的观念中“最好的奶源来自内蒙古大草原”。

这一观念早就随着“天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊”的诗句深入人心。

加之蒙牛早前就一直在合力建立“内蒙牛奶好”的观念。

所以尽管皇氏说：

如今的内蒙古大草原水土流失严重日益风蚀沙化，仍然改变不了人们心中“最好的奶源来自内蒙古”这一认知。

AC尼尔森数据显示（如下图），如此大比例的广告支出，长富相对竞争对手来说实力悬殊仍是相当大的。

下面是几个乳业公司的广告费用和占销售收入的比重.

企业

广告费

占比

皇氏

152000

10%

蒙牛

374000

8.90%

伊利

427000

8.70%

光明

217000

5.50%

4．地域性局限。

南方天气潮湿。

南方地区，没有像内蒙古大草原一样的条件可以供奶牛的大范围活动，只能在小区域内繁养，达到一定规模以后，便会出现瓶颈。

四、企业改进方向、途径

1．法律法规。

还不健全,各项指标都有待完善,不能很好地体现鲜奶的强有力竞争力。

对于乳制品中原料奶的验收，除常规脂肪、蛋白质、pH、酸度、煮沸试验外，皇氏还设有抗生素、农药残留、肠毒素等危害人体健康的检测项目。

皇氏企业的这一系列措施保证了类似三氯氰胺等突发事件对企业造成的巨大损失。

在不久的将来，各项指标确立，孰是孰非便能见分晓。

2．对冷链技术要求高。

9小时难以运到长距离的地方。

作为广西最大的乳制品生产企业和鲜奶供应商，目前每天200多吨的高品质鲜奶，正源源不断地供应给八闽消费者及周边省份消费者。

“保鲜奶的进入门槛主要高在冷链系统建设，它不仅需要巨大的资金投入，还需要时间和经验的积累，并非朝夕可至”。

而已有的冷链技术则成为长富企业能够到达奶源外地区的一个重要保证。

在发展之初，皇氏人就把鲜奶定位为他们的主打产品。

不仅建有高标准的现代化自有牧场，而且拥有国际水平的冷链管控流程，使得原料奶能够安全地流转到车间、商超，最后流转到消费者的餐桌上，突破了这个“冷链”瓶颈。

3．不宜的养殖奶牛带来的环境污染。

皇氏六牧的“牧—沼—肥—草”技术模式，不但提高了奶牛的质量，同时也保证了有更好的环境来为消费者提供鲜奶。

4．在检验时间、人员、特殊设备成本上。

检测一次费用达50多元，一年仅此一项就要数十万元。

从而确保原料奶的新鲜天然营养，安全不含抗生素。

只有通过这些项目的严格把关，才能为生产干干净净的牛奶打下基础。

巨额的检测费用来提高产品的质量在不远的将来一定能够得到消费者的信赖。

五、建议政策

1．改进鲜奶制作流程，缩短制造工序时间，节省成本。

并且致力于制定行业标准，以提高竞争力。

减少运输过程，搬运过程和等待过程中的资金消耗和奶质变化带来的损失。

加快设备的更新，不能满足于已有的技术，要积极自主研发新的技术来提高奶制品的质量，做到既节省时间，有增加资金收入。

2．完善定奶流程。

订单带动生产，采用JIT的方式，及时，有效，优质地生产产品。

不能等产品生产出来再去找市场，也不能单纯因为市场上突然的需求量增加而马上盲目扩大产量而降低了奶的质量。

3．要缩短存货周期,就必须帮助下游供应商加快送货周期和客户的收货时间，缩短存货的时间。

那么就要加大冷冻库的建设。

建设一个皇氏专用的牛奶保险箱，给供应商发放，以保证牛奶到客户手中是新鲜的。

同时健全送货的体制，专人专点发送，以最快速度送达。

扩大牧场的建设。

在不同的地点建设统一配置的牧场，以适应未来需求。

4.有目标地宣传，投放广告。

提高差异化的生产，以鲜，纯的特点吸引消费者，走向全国市场。

不要以打败对手为唯一的营销方式，而是应该寻找自己的产品定位，发现自己与蒙牛，伊利的差距，和不同之处。

以差异化方式推动长富品牌的形象，而不是盲目地做广告，做促销。

5．改善奶牛的品种，面对目前的奶牛数量大，产奶量有限，改进品种，增多牛奶产量，并且增强免疫力，这样不但有助于牛奶质量的提高，也对潜在的口蹄疫等畜类病的防治有重要作用。

参考文献：

【1】双重危机下的中国奶业发展作　者：

孔祥智主编出版时间：

2010-5-1

【2】蒙牛与伊力:

中国两大乳业巨头的快速成长与营销策略作者：

陈炳歧2007-01-01中国经济出版社