食堂仓库管理作业指导书.doc
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食堂仓库管理作业指导书
食堂仓库管理作业指导书是食堂仓库管理的指导性文件,通过对仓库日常入库、储存、出库等操作进行指引和规定,以保证仓库日常工作的有序进行。
1目的
通过建立、完善库房管理制度,做好仓储食物的管理,预防库存物料遭受损失以及过期食品出现。
2范围
本规定适用于食堂仓库(蔬菜等不在此列);
3职责
3.1采购员
负责食堂仓库内食品、调味品、油类等物品的采购验收;
3.2仓库保管员
负责食堂仓库内食品、调味品、油类等物品的保管工作,并做好出入库记录和建账.
3.3班长
负责对库房内物品数量、有无过期食品、进行监督、抽查。
4运作程序
4.1库房基本要求
4.1.1仓库应保持干净卫生、不得存放杂物,一般按原料储存区、调味品储存区、罐头类食品储存区等分区;
4.1.2仓库内有条件的应采用货架放置物品,并在放置位置下设标签,注明名称、生产日期、到期日期。
4.2仓库管理内容与要求
4.2.1仓库内食品应摆放整齐,散装食品应密闭储存,仓库管理员每星期五应对仓库进行整理一次;
4.2.2仓库保管员根据30天存量设置的要求,对不足部分每月20日前编制采购计划,交班长审批后由采购员进行采购。
4.2.3仓库保管员对按采购计划采购的食品、调味品等进行验收,对腐烂变质和超过保质期的原料有权拒绝。
4.2.4仓库保管员对按采购计划采购的食品、调味品等进行验收,合格后应做好入库记录:
由采购人填写《食堂仓库入库单》(样式见附表一),保管员签收并入账。
4.2.5领料必须由领料人填写《食堂仓库领料单》(样式见附表二)后验秤出库,付货时必须两人进行,同时由保管员做好出账记录。
4.2.6为切实预防食品过期,由仓库保管员在过期食品警示牌上标示15天后即将过期食品,尽快消耗。
4.2.7仓库内过期食品处置由仓库保管员填写《食堂仓库过期食品处置单》(样式见附表三),经班长审核后报请部门领导审批后执行。
4.2.8过期食品应做销毁处理,处理时应两人以上同时在场,并在《过期食品处置单》上签名确认。
5检查与考核
5.1每月由班长组织人员盘点一次,做到帐、卡、物相符。
5.2对检查结果按经济责任制考核管理标准执行奖惩。
6附件
6.1表格一:
《食堂仓库入库单》
6..2表格二:
《食堂仓库领料单》
6..3表格三:
《食堂仓库过期食品处置单》
表格一:
《食堂仓库入库单》
入库日期:
年月日
序号
名称
规格
数量
规格
单价(元)
供货商
生产
日期
到期
日期
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
上述食品均已验收,质量符合要求,数量正确。
采购员:
保管员:
表格二:
《食堂仓库出库单》
出库日期:
年月日
序号
名称
规格
数量
规格
供货商
生产
日期
到期
日期
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
上述食品均已验收,无过期食品。
领料人:
保管员:
表格三:
《食堂仓库过期食品处置单》
过期食品处理申请(名称、数量、过期原因):
保管员:
日期:
年月日
班长意见:
班长(签章):
日期:
年月日
部门领导意见:
部门领导(签章):
日期:
年月日
处理结果:
销毁人:
见证人:
日期:
年月日