火锅上火.docx

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火锅上火

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气温逐渐的冷了下来,火锅季节又开始了,可是在吃完火锅之后总会觉得喉咙涩涩的,嘴唇干干的，嘴巴腻腻的，肚子涨涨的，其实在吃完火锅后喝一杯酸梅汤就可以达到清润的效果，不但消食开胃，口舌生津，而且简单便宜，所以开锅之余别忘了煮一煲酸梅汤，让它帮助消化祛烦、清润肠胃、安心补中、治痢截疟、生津止渴。

随着火锅的日益受宠，许多人反映，他们吃了火锅以后非常容易上火，严重的还出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病。

火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热。

打

火锅是一种偏燥的吃法，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温，这就是“燥上加燥”。

所以，经常吃火锅的人易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干

裂、小便赤黄等症状。

那么，吃火锅怎样才能避免上火呢？

以下几种方法大众不妨试一试：

多放些蔬菜吃火锅绝不能只吃鱼、肉及动物内脏，还必须多吃点蔬菜。

蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。

适量放些豆腐豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用，对减轻上火有特殊效果。

在火锅汤内适当放入豆腐，还能补充多种微量元素。

加些白莲

莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。

在火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养。

加入的白莲最好不要抽掉莲心，因为莲心有清肺泻火的作

用。

饮杯清茶吃火锅后喝一杯清茶，不仅可解腻清口，而且还有清火作用。

但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质

的吸收及发生便秘。

吃些水果一般来说吃火锅30－40分钟后吃些芦柑、香蕉等凉性水果，有良好的消火作用，可有效防止上火。

火锅汤底莫要喝

一些人认为火锅汤汇聚了羊肉、肥牛、豆品、海鲜等食品精华，味道鲜美营养丰富，“实际恰恰相反”。

因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。

另外，许多物质长时间合煮，彼此间会发生一些化学反应，产生物往往会导致一些疾病。

火锅汤对人体有害无益，不能食用。

病从口入须当心

火锅虽然好吃，但由火锅引起的疾病也真不少。

隔三差五地“贪吃”，会使痛风、寄生虫病、口腔黏膜损害等疾病悄悄上身。

所以，吃火锅时一定要注意肉类的清洁卫生，特别是涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。

火锅浓汤的温度相当高，刚捞出的食物依旧有较高的温度，容易破坏口腔黏膜，引发口腔溃疡等口腔疾病。

所以，吃火锅急不得。

有的地方每年冬季因吃火锅而引发急性痛风性关节炎发作的患者不在少数。

所以，常吃火锅的人如果发现自己的脚趾经常有扭伤、麻痛等现象，就应到医院检查是否

患了痛风。

不少火锅爱好者往往贪食味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等，再加上大量饮酒，造成尿酸在血液中沉积，痛风病随之而来。

痛风病属于“富贵病”，脑

力劳动者、中老年人、肥胖者是高危人群，此类人群在吃火锅时更应注意。

因病而异吃火锅

火锅要科学食用，有病者最好因病而异吃火锅。

菌类火锅适合各类人群。

肥牛火锅是另一种大众火锅，肥而不腻。

胃肠功能欠佳者少吃辛辣火锅。

香辣蟹火锅、鱼头火锅多以辣子、胡椒、花椒为作料，吃多了易致胃肠系统疾病。

另外，吃火锅不宜打“持久战”，胃肠连续数小时工作，消化液分泌太少，长期如此会导致消化功能紊乱。

肝功能不好慎吃狗肉、羊肉火锅。

狗肉、羊肉是冬令强力御寒的滋补佳品，但甘温而大热，吃后可导致某些慢性疾病复发或使病情加重，尤其是肝炎、肝脏疾病患者。

此外，高血压、牙痛、疮疖患者也不宜多吃这类火锅。

肉菜搭配防上火

吃火锅是件乐事，可吃法不当，往往会上火。

有关业内人士介绍了一些吃火锅的诀窍，可以帮助人们解决这一问题。

多吃蔬菜。

不仅要有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须先后放入较多的蔬菜。

蔬菜含有大量维生素及叶绿素，其性多偏含凉，不仅能消除油腻，补充维生素，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

适量豆腐。

豆腐含有石膏，火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素，而且还可以发挥石膏清热、泻火、除烦、止渴的作用。

喝杯清茶。

不仅可解腻清口，而且有清火作用。

但不宜在吃过大鱼大肉后马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及便秘的发生。

多吃水果。

一般来说，吃火锅三四十分钟后可吃些水果，如脐橙、梨等有下火作用的水果。

餐后吃上一两个水果可令您口舌生津，同时消除上火的烦恼。

吃火锅会上火。

可路边火锅店内飘出的那香味却难以抵挡。

真不吃火锅吗？

真要吃火锅吗？

真不吃吗？

还是折中，试试吃火锅又可不上火的绝招吧。

一招：

容易上火的人，选用以蔬菜为主的或者纯蔬菜的蔬菜火锅，避开牛肉、狗肉等上火型火锅。

二招：

火锅的汤底，可选用清汤，不加

红油、辣椒。

三招：

在配料当中，适当加进一些豆腐、豆棍或其他豆制品，既味道鲜美、又可降低火性。

四招：

晕素搭配，在火锅中下生菜、红萝卜等。

五招：

吃火锅时，拿一个西红柿切碎放入碗中，用火锅中的食物蘸汁吃，也可起到缓和火性的作用。

火锅如何不上火

1.火锅中放些蔬菜或豆腐。

蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。

豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。

蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，均有清热泻火除烦等功效。

可以防止吃火锅“上火”。

2.火锅中放中药同煎。

用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。

放在火锅中同煮15－20分钟后，去纱布药包，即可食用。

有滋阴降火的作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。

3.火锅中加些莲子。

莲子富含多种营养素，是滋补佳品，先把莲子水浸30分钟，去衣，不要去心，既能滋补营养，又能清心泻火，是防“上火”佳品。

4.火锅中加入少许啤酒。

在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止吃火锅“上火”妙法。

5.在品尝火锅后，吃些水果。

吃火锅后，隔20－30分钟，吃些凉性水果，如梨、苹果等，可防“上火”，但不要吃带热的橘子。

火锅，以其独特的风味赢得不少拥趸，但也有很多人闻火锅色变。

其实，对吃火锅过于热衷或过于畏惧，都有点偏颇，关键是要懂得防“火”。

食物有寒热温良之性、酸碱辛甘之味。

火锅的特点是将生肉、青菜放在沸汤中即灼即吃，一切在高温之下进行。

如吃“麻辣火锅”，更有“火上加油”之嫌。

南方人称之为“热气”，北方人则谓曰“上火”，这就导致有的机体偏热症者吃了火锅后，出现说话声音沙哑、小便浓黄不畅、便秘生痔、咽喉灼疼甚至嘴唇起水疱等。

其实，只要掌握了科学的吃火锅方法，就不会因多吃而出现偏热症，也不会对火锅产生恐惧感。

　　首先，吃火锅时不要光吃肉不吃菜，或者多吃肉少吃菜。

蔬菜其性多偏寒凉，含有大量的维生素、叶绿素和植物纤维，既能消除油腻，又能补充人体维生素的需要，还有祛火通便解毒作用。

当然，蔬菜不要灼得发黄才进食，以免营养尽失。

　　其二，建议在火锅汤内放些连皮生姜。

生姜可抗寒、调味、除腥，而姜皮则性辛凉，有很好的祛火除热作用，汤质别有风味。

　　其三，加入适量豆腐。

豆腐是豆制品，本身含有丰富的植物蛋白，又因其含有石膏成分，不仅能为人体提供多种微量元素，还有清热、祛火作用，是老少咸宜的营养食品。

　　其四，适当加入带芯白莲子。

白莲子能均衡营养，莲芯可清心泻火。

投入汤料前最好把莲子瓣扒开，以便更好地发挥莲芯的作用。

　　当然，好饮啤酒者自然能从啤酒得到利尿清热的好处，不爱喝啤酒的人士可在火锅餐后喝杯清茶和吃些水果，同样可以获得清热的效果，只是注意不要马上喝浓茶，以防影响营养的吸收和发生便秘

引言：

火锅一直备受大家喜欢，尤其是在这秋天刚近，气温渐凉时。

的确，和家人朋友围着同一口热腾腾的火锅，可以任意“打捞”自己喜欢的美味，既有气氛，又感觉畅快，确是一大乐事。

但是也有很多人担心这美味的火锅过后，会“惹火”上身，同时增加脂肪等。

所以我们今天就来讲点健康吃火锅，只要美味，不上火不增脂的好方法。

一、清汤替代红汤，芝麻酱替代辣油

这是因为秋季原本天气干燥，而辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，继而就出现便秘、痔疮发作等问题。

辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症，出现咽喉肿痛，皮肤干燥，还会诱发牙龈肿痛、口腔溃疡、便秘等。

所以建议在选择汤底时不妨放弃油脂高又容易上火的红油锅，而改成清汤。

100克麻辣锅底的热量是517千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，差了50倍!

清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐危险，并避免上火。

除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。

如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。

在选择蘸料方面，容易上火的人群不选择辣油，而选择营养价值最高的芝麻酱，能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者，如果无辣不欢，可调成微辣;对于尿酸过高的人来说，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免嘌呤过高;蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜;如果没有尿酸过高的问题，选择海鲜汤料是最清淡的，适合需要控制体重的人。

或者可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调料。

小料不要太咸

二、火锅搭配要合理，鸡肉鱼肉替代部分牛羊肉

许多人吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主，当然会“引火烧身”。

科学的食物选配应该是多吃清火滋阴的食品，选用热量较低的食物，如鸡肉、鱼肉、海鲜等。

同时，必须搭配大量的绿叶蔬菜。

蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。

适当吃些豆腐，其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。

如在火锅中加些莲子，既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻火的作用。

我们以往吃火锅的顺序都是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。

但现在很多锅底本来味道就够香浓，可以在刚开始涮火锅的时候，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉。

这样交替食用，就可以避免荤素比例失调，有助于控制热量，又可避免上火。

，一来更健康，二来不会夺了汤底的味道。

三、莫要盲目食用滋补火锅

现在除了传统的麻辣锅和清汤锅，又有许多新鲜的花样火锅，比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。

这些锅底都加入了盐和鲜味剂，不及清汤那么健康。

其中鸡汤

锅底和海鲜锅底不适合痛风病人。

滋补锅底加入了保健食材，但正因为此，它并不适合所有的人，因为每个人的体质不同，千篇一律地用同样的“滋补”方式，。

一些酒店纷纷打出“药膳美食”、“滋补火锅”等招牌以招徕顾客。

其实，这些药膳滋补火锅并非人人都能吃，食用不当不但起不到滋补健身的效果，还有可能损害身体健康。

如果个人比较青睐，不妨请中医做参谋，以便做到“阴阳补泻”心中有数。

在食用火锅前，必须搞清楚锅底中有何中药，以便选择取舍。

四、捞出营养，吃出健康

人们总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了，才想起来该吃点麻酱烧饼或是米饭。

这样不但不利于蛋白质的利用，而且不利于控制血脂。

其实可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。

涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。

另外在吃火锅的时候，可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡，不但能避免上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。

凉拌莴笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都非常好。

五、无法抗拒，定要凉热搭配

如果实在是喜欢吃辣油火锅，无法拒绝时，我们可以搭配一些寒凉性质的蔬菜，如番茄、竹笋、海带、莲藕、魔芋、蘑菇、金针菇、冬瓜、油菜、菠菜、生菜、紫菜、黄瓜、莴笋、茭白和苦瓜等。

搭配的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。

蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能保护胃肠免遭过于辛辣刺激而引起不适;清茶则可起到很好的解腻去火作用，其中菊花茶、大麦茶、绿茶等都是不错的选择。

A君：

B小姐啊，你爱吃火锅吗？

B小姐：

嗯，特别的爱吃，尤其是在冬天，外面下着雪，屋里吃着火锅，想着就暖和。

A君：

没错，我也特别的爱吃火锅，但是又不敢老吃，怕上火。

B小姐：

嗯，其实只要把肉和菜搭配好，就能缓解上火了，接下来就给大家介绍介绍如何健康吃火锅。

A君：

好。

火锅，一直备受大家的喜欢，无论是什么季节，和家人朋友围着同一口热腾腾的火锅，任意“打捞”自己喜欢的美味，既有气氛，又感觉畅快，绝对是一大乐事。

但是也有很多人担心这美味的火锅过后，会“惹火”上身，所以我们今天就来说说怎样吃火锅不上火的好方法。

专家：

食物有寒热温良之性、酸碱辛甘之味。

只要我们把酸碱、温热食物搭配好，就不会那么容易上火了。

首先，我们在选择汤底时不妨放弃油脂高又容易上火的麻辣锅，而改成清汤锅。

100克麻辣锅底的热量是517千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，差了50倍!

清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐危险，从而避免上火。

除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。

如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮吸油多的绿叶菜。

冬冬：

这个汤咱们选好了，可是好多朋友在吃涮羊肉的时候爱喝这个汤，可是这个涮了很久的汤到底能不能喝呢？

（专家）：

在选择蘸料方面，容易上火的人群不选择辣油，而选择营养价值最高的芝麻酱，（而且它属良性，能够与肉中和）能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者，对于尿酸过高的人来说，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免嘌呤过高;蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜;如果没有尿酸过高的问题，选择海鲜汤料是最清淡的，适合需要控制体重的人。

（最好有片花）

许多人吃火锅喜欢以羊肉、牛肉等高热量食物为主，其实我们在选择的时候不防选择清火滋阴的食品，比如鸡肉、鱼肉、海鲜等。

同时，必须搭配大量的绿叶蔬菜。

蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。

专家：

什么样的菜合适？

另外适当吃些豆腐，其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。

请营养师聊从汤开始到小料、肉、菜、

汤：

汤的选择。

清汤、沾料、（热性、良性）不能喝汤、不能太烫，对口腔不好

小料：

芝麻酱属凉性，非常适合吃火锅

肉菜搭配：

肉，每天如用多少合适，应搭配青菜、凉菜、豆腐、白菜、茼蒿的凉热性，那些良性，那些热性，

另：

换季时节吃火锅应注意什么，有什么讲究，应该吃什么，吃什么好