餐饮管理与服务专业.docx
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餐饮管理与服务专业
专业编号
06-13-04
威海职业学院
国家示范性高等职业院校项目建设分解任务书
（2007年1月至2007年8月）
专业名称餐饮管理与服务
建设单位（系）旅游与酒店管理系
项目责任人王祖莉
学院建设办责任人赵宗尹
学院监控办责任人秦国刚
威海职业学院
二ΟΟ七年一月
填写要求
一、请依据批准立项的国家示范性高等职业院校建设项目任务书进行填写;
二、各分项目建设进度均须明确按月度分解的预期目标、验收要点,并分别落实分项目、子项目和项目点责任人;
三、请按照本分解任务书格式和立项项目逐项填写，分项分页;
四、本分解任务书请用A3纸打印，一式50份；
五、表1，表3－7，表10由各项目建设单位填写，表8由项目点负责人填写，表9由财务处会同有关部门填写。
表格目录
1．分项目基本情况·······························································································································1
2．项目综合建设进度表·························································································································2
3.实验实训条件硬件建设2007年度任务月度分解表（表一）·································································································4
4.实验实训条件内涵建设2007年度任务月度分解表（表一）································································································6
5．师资队伍建设2007年度任务月度分解表（表一）·······························································································8
6．课程体系与教学内容改革2007年度任务月度分解表（表一）··························································································10
7．所在专业群建设2007年度任务月度分解表（表一）······························································································19
8．其他项目建设2007年度任务月度分解表（表一）····································································································21
9．专业建设2007年度资金投入预算···············································································································25
10．专业建设单位（系）分年度任务承诺··············································································································26
1．分项目基本情况
建设
单位
基本
信息
系负
责人
信息
姓名
王祖莉
部门及职务
旅游与酒店管理系主任
联系人
信息
姓名
甘晓燕
部门及职务
旅游系教学办主任
办公室电话
0631-5700968
0631-5700079
传真
0631-5700079
办公室电话
0631-5700969
传真
0631-5700969
手机
130********
E-mail
Wangzuli66@
手机
136********
E-mail
Gxyjyf777@
分项
目年
度建
设目
标以
及进
度安
排
本年度专业建设分为3个时间段，2007年1月－2007年4月，为第一阶段；2007年5月－2007年8月为第二阶段。
第三阶段为2007年9月－2007年12月。
第一、二阶段为专业本年度建设的重点阶段，第三阶段将重点为本专业2008年度的建设目标做好前期准备和启动工作。
1、实习实训条件建设：
投资78.9万元，完善校内外实习实训条件及实习实训内涵建设
校内实训条件建设上，第一阶段主要完成设备购置的招投标工作和设备安装的场地规划设计工作，第二阶段所有购置设备到位并完成安装调试，达到使用要求。
具体内容为：
（1）在现有312平方米场地基础上，扩充中餐服务、客房基本功训练、标准间服务和套房服务4个实训单元，完成11.9万元设备招标、采购、安装调试；
（2）对模拟仿真实训室建设方案进行论证，做好模拟仿真机房的软件招标准备工作；
（3）在现有10000平方米生产性教学工厂的基础上，扩充西餐厅、茶艺室等实训单元，完成55万元设备招标、采购、安装调试，使生产性实训和顶岗实习教学环境达到国内同专业领先水平；
（4）完成胶东海鲜菜肴研发中心设备采购计划论证和标书的制定；
（5）完成实习实训内涵建设任务。
校外实习条件建设上，第一阶段为校外实习基地筛选阶段；第二阶段将在筛选的基础上分别在北京、大连各建1个实习基地，并达到能够容纳学生实习的要求，完成2007年度使校外实习基地达到10个的既定目标。
2、师资队伍建设：
投资62万元，用于专业及专业群的师资培训
（1）培养专业带头人2人：
餐饮管理与服务专业与旅游管理专业各1人；
（2）培养骨干教师5人：
餐饮管理与服务专业2人，旅游管理专业2人，烹饪工艺与营养1人；
（3）培养双师素质教师9人次：
餐饮管理与服务专业2人次，专业群内7人次；
（4）聘请兼职教师19人：
餐饮管理与服务专业11人，旅游管理专业4人，烹饪工艺与营养4人；
（5）特聘专家1人：
聘请餐饮管理与服务专业专家1人。
3、课程体系与教学内容改革：
投入51万元，完成以下项目的建设
（1）网络课程4门：
分别是《餐厅服务与管理》《饭店英语》《烹饪工艺》《导游实务》；
（2）优质专业核心课程：
《餐厅服务与管理》；
（3）精品课程2门：
《餐厅服务与管理》、《饭店英语》；
（4）特色教材：
出版教材1部：
《旅游心理学》，完成《饭店韩语》、《餐厅服务与管理》初稿；
（5）教学课件6个：
《茶艺》、《咖啡》、《中餐宴会服务》、《西餐服务（英语）》、《老年人群的膳食营养》、《餐厅服务员的仪容仪表仪态》；
（6）教学改革：
完成2个教学改革立项：
“高职院校旅游类兼职教师任职标准研究”、“‘订单式’人才培养模式探索”；
（7）课程体系与课程标准：
构建餐饮管理与服务课程体系，制定2007级教学计划。
4、教学资源库建设：
投入10万元，建设具有共享作用的专业建设资源库
（1）专业教学系统：
建立餐饮管理与服务专业教学系统；
（2）教学素材资源：
建成专业教学素材资源库；
（3）行业资源：
完成餐饮管理与服务专业行业资源的收集与管理。
2．综合建设进度表
考核项目
现有基础
2007年9月
（预期目标、验收要点）
2008年9月
（预期目标、验收要点）
责任单位
责任人签字
建设办主任签字
监控办主任签字
教学仪器设备总值
7561万元
11552万元
14334万元
职业技能训练中心
经费
生均预算内拨款标准
0.52万元
0.521万元
0.522万元
财务处
地方财政专项拨款
2000万元
3500万元
3500万元
财务处
行业、企业专项投入
万元
其他
198万元
学校自筹1000万元；
引进企业合作资金702万元
学校自筹1000万元；
引进企业合作资金178万元以上
财务处
实习实训
基地
校内实训基地/室数①
8个/82个
9个/103个
9个/118个
职业技能训练中心
校内生产性实训（学时）比例
84.45%
86%以上
88%以上
职业技能训练中心
校外实习基地数
76个
96个
119个
职业技能训练中心
半年以上顶岗实习学生占应届毕业生比例
75.96%
90%以上
95%以上
教务处
毕业生一次就业率
96.8%
95%以上
95%以上
招生与就业办
产学
合作
有合作协议的企业数
78个
98个以上
121个以上
职业技能训练中心
合作企业参与教学的专业比例数
94.87%
95%以上
96%以上
职业技能训练中心
签订校企合作协议的专业比例数
82%
94%以上
96%以上
职业技能训练中心
合作企业接收实习实训学生
9101人月
13000人月以上
13700人月以上
职业技能训练中心
合作企业接收就业学生数
188人
420人以上
560人以上
招生与就业办
合作企业对学校投入的设备价值
102万元
702万元
178万元以上
财务处
为合作企业科技开发与技术服务经费数
8万元
10万元
10万元
职业技能训练中心
对口
支援
地区数/院校数
1个/1个
2个/2个
3个/3个
政工处
培训培养教师总数
48人
为对口支援院校培训师资20人
为对口支援院校培训师资40人
政工处
联合培养学生总数
0人
与对口学校联合培养40名学生
与对口学校联合培养60名学生
政工处
招生
情况
本省录取批次（含单独招生）
专科二批
在重点建设专业中
进行专科一批录取试点
继续在重点建设专业中
进行专科一批录取试点
招生与就业办
跨省招生比例
13.14%
达到20%
达到30%
招生与就业办
对西部招生比例
5%
达到8%
达到10%
招生与就业办
考核项目
现有基础
2007年9月
（预期目标、验收要点）
2008年9月
（预期目标、验收要点）
责任单位
责任人签字
建设办主任签字
监控办主任签字
来自行业企业兼职的专业教师数量
130人/18100课时
约300人/21000课时
约320人/22200课时
政工处
职业技能鉴定机构/工种数量
4个/20个
5个/30个
5个/40个
职业技能训练中心
“双证书”获取率
90%
95%以上
96%以上
教务处
互派留学生
19人
互派留学生50人
互派留学生50人
外事办
境外实习学生数
24人
境外实习学生50人
境外实习学生50人
招生与就业办
聘请执教1年以上的外籍教师
10人
聘请外教14人
聘请外教14人
政工处
引进国际职业资格证书
2种
国际证书课程达到3种
国际证书课程达到5种
教务处
3．实验实训条件硬件建设2007年度任务月度分解表（表一）
子项目负责人：
徐承龙
建设内容
中央
投入
地方
投入
企业
投入
小
计
2007年度建设进度
项目点组成人员
子项目
项目点
（预期目标）
2007
年度
（万元）
2007
年度
（万元）
2007
年度
（万元）
2007
年度
（万元）
2007-1-25
（阶段目标）
2007-2-25
（阶段目标）
2007-3-25
（阶段目标）
2007-4-25
（阶段目标）
2007-5-25
（阶段目标）
2007-6-25
（阶段目标）
2007-7-25
（阶段目标）
2007-8-25
（验收要点）
3.1实验实训室建设
建设办责任人：
李建刚
黄法
监控办责任人：
周秀珍
王友谊
3.1.1扩建餐厅实训室1个
4.8
4.8
形成方案进行设备询价
1.对设备采购计划组织研讨
2.完成招标采购方案并上报
1.落实设备招投标情况
2.查询网上招投标工作
1.落实场地
2.制定布局方案
备餐台、物品柜、更衣柜的调试安装
1.各种餐具和卫生用具的清洗、摆放、清点
2.设备登记，试运行，并进行信息反馈
1.设备运行
2.整理前期各种资料
3.进行验收
4.设备使用与维护培训
1.主要设备:
餐桌椅60套、备餐台、物品柜、更衣柜及配套用品
2.一次可提供30名学生实训
3.为餐饮管理与服务专业及旅游管理专业提供实训条件
田文
项目点负责人
田文
3.1.2扩建客房技能实训室1个
4.3
4.3
形成方案进行设备询价
1.对设备采购计划组织研讨
2.完成招标采购方案并上报
1.落实设备招投标情况
2.查询网上招投标工作
1.落实场地
2.制定布局方案
所购电视1台、单人床10张、双人床2张客房物品的清点、调试、安装
1.所购客房物品的清点调试安装
2.设备登记，试运行，并进行信息反馈
1.设备运行
2.整理前期各种资料
3.进行验收
4.设备使用与维护培训
1.主要设备:
电视1台、单人床10张、双人床2张及配套用品
2.一次可提供30名学生实训
3.为餐饮管理与服务专业及旅游管理专业提供实训条件
陈婷婷
项目点负责人
陈婷婷
3.1.3扩建标准客房实训室1个
1.2
1.2
形成方案进行设备询价
1.对设备采购计划组织研讨
2.完成招标采购方案并上报
1.落实设备招投标情况
2.查询网上招投标工作
1.落实场地
2.制定布局方案
保险柜、冰箱、电话机及附机、吹风机的调试安装
1.所购客房物品的清点调试安装
2.设备登记，试运行，并进行信息反馈
1.设备运行
2.整理前期各种资料
3.进行验收
4.设备使用与维护培训
1.主要设备:
冰箱、保险箱、电话机、电视机
2.一次可提供30名学生实训
3.为餐饮管理与服务专业及旅游管理专业提供实训条件
陈婷婷
项目点负责人
陈婷婷
3.1.4扩建标准套间实训室1个
1.6
1.6
形成方案进行设备询价
1.对设备采购计划组织研讨
2.完成招标采购方案并上报
1.落实设备招投标情况
2.查询网上招投标工作
1.落实场地
2.制定布局方案
电话机及附机的调试安装
1．所购客房物品的清点调试安装
2.设备登记，试运行，并进行信息反馈
1.设备运行
2.整理前期各种资料
3.进行验收
4.设备使用与维护培训
1.主要设备:
电话机及附机
2.一次可提供30名学生实习
3.为餐饮管理与服务专业及旅游管理专业提供实习条件
陈婷婷
项目点负责人
陈婷婷
3.1.5扩建模拟仿真实训室1个
初步制定建设方案
征询行业专家意见
完善建设方案
与相关企业联络
设备询价
设备询价
制定设备招标计划书、组织论证
完成招标计划书
马健
项目点负责人
马健
3.2校内实训基地建设
建设办责任人：
李建刚
黄法
监控办责任人：
周秀珍
王友谊
3.2.1中餐烹调实训室
初步制定建设方案
征询行业专家意见
完善建设方案
与相关企业联络
设备询价
设备询价
制定设备招标计划书、组织论证
完成招标计划书
刘忠文
项目点负责人
刘忠文
3.2.2扩建烹调基本功实训室1个
初步制定建设方案
征询行业专家意见
完善建设方案
与相关企业联络
设备询价
设备询价
制定设备招标计划书、组织论证
完成招标计划书
刘岩松
项目点负责人
刘岩松
3.2.3扩建烹调演示实训室1个
初步制定建设方案
征询行业专家意见
完善建设方案
与相关企业联络
设备询价
设备询价
制定设备招标计划书、组织论证
完成招标计划书
邹军
项目点负责人
邹军
3.2.4扩建面点实训室1个
初步制定建设方案
征询行业专家意见
完善建设方案
与相关企业联络
设备询价
设备询价
制定设备招标计划书、组织论证
完成招标计划书
丛培柱
项目点负责人
丛培柱
3．实验实训条件硬件建设2007年度任务月度分解表（表二）
子项目负责人：
徐承龙
建设内容
中央
投入
地方
投入
企业
投入
小
计
2007年度建设进度
项目点组成人员
子项目
项目点
（预期目标）
2007
年度
（万元）
2007
年度
（万元）
2007
年度
（万元）
2007
年度
（万元）
2007-1-25
（阶段目标）
2007-2-25
（阶段目标）
2007-3-25
（阶段目标）
2007-4-25
（阶段目标）
2007-5-25
（阶段目标）
2007-6-25
（阶段目标）
2007-7-25
（阶段目标）
2007-8-25
（验收要点）
3.3生产性教学工厂建设
建设办责任人：
李建刚
黄法
监控办责任人：
周秀珍
王友谊
3.3.1新建西餐厅1个
27
22.6
49.6
1.学习研讨项目建设方案、项目建设任务书
2.形成方案进行设备询价
1.对设备采购计划组织研讨
2.完成招标采购方案并上报
1.落实设备招投标情况
2.查询网上招投标工作
1.落实场地
2.制定布局方案
50餐位的餐桌椅,配套的餐具、设备，调酒设备工具，大屏幕电视，消毒柜、扒炉、排烟系统、冰箱、烧烤炉等
西餐桌、消毒柜、扒炉、排烟系统、冰箱、烧烤炉的调试安装
1.所购物品的清点调试安装
2.设备登记，试运行，并进行信息反馈
3.进行验收
4.设备使用与维护培训
1.主要设备:
50餐位的餐桌椅,配套的餐具、设备，调酒设备工具，大屏幕电视，消毒柜、扒炉、排烟系统、冰箱、烧烤炉
2.使西餐服务、西餐制作、酒吧服务、调酒等实训项目开出率100%
3.一次可提供30名学生进行西餐服务、西餐制作、酒吧服务、调酒实训
4.可进行西式烹调师、调酒师的职业技能鉴定
丛培柱
项目点
负责人
丛培柱
3.3.2新建茶艺室1个
5.4
5.4
1.学习研讨项目建设方案、项目建设任务书
2.形成方案进行设备询价
1.对设备采购计划组织研讨
2.完成招标采购方案并上报
1.落实设备招投标情况
2.查询网上招投标工作
1.落实场地
2.制定布局方案
所购物品的调试安装所购物品的清点、摆放、清洗
1.所购物品的清点、摆放、清洗、设备登记
2.试运行，并进行信息反馈。
运行，整理前期各种资料
1.进行验收
2.设备使用与维护培训
1.主要设备:
茶艺室所配设备工具
2.使茶艺实训项目开出率100%
3.一次可提供30名学生进行茶艺实训
4.可进行茶艺师的技能鉴定
马健
项目点
负责人
马健
3.3.3扩建管理机房1个
初步制定建设方案
征询行业专家意见
完善建设方案
与相关企业联络
设备询价
设备询价
制定设备招标计划书、组织论证
完成招标计划书
田文
项目点
负责人
田文
3.4创新工作室建设
建设办责任人：
李建刚
黄法
监控办责任人：
周秀珍
王友谊
3.4.1.新建胶东海鲜菜肴研发中心1个
初步制定建设方案
征询行业专家意见
完善建设方案
与相关企业联络
设备询价
设备询价
制定设备招标计划书、组织论证
1.落实设备招投标情况
2.查询网上招投标工作
刘忠文
项目点
负责人
刘忠文
3.5校外实习基地建设
建设办责任人：
李建刚
邵正芬
监控办责任人：
周秀珍
王友谊
3.5.1建成2个校外实习基地，完成相关实习项目
与北京市旅游局、旅游行业协会联络，协助提供高星级酒店备选名单
多方考察、筛选出适合作为我系专业学生实习的高星级酒店
与筛选出的北京高星级酒店联络、协商建设实习基地以及安排学生实习等有关事宜
与大连市旅游局、旅游行业协会联络，经推荐、考察、筛选出适合作为我系专业学生实习的高星级酒店
与北京四星级以上酒店签订校外实习基地合作协议1项，能够容纳30名学生生产性实训和顶岗实习
与大连的高星级酒店联络、协商建设实习基地以及安排学生实习等有关事宜
与大连四星级以上酒店签订校外实习基地合作协议1项，能够容纳20名学生生产性实训和顶岗实习
与北京、大连四星级以上饭店签订校外实习基地合作协议2项，同时容纳50名学生生产性实训和顶岗实习，校外实习基地总数达10个
纪建荣
徐承龙
项目点
负责人
纪建荣
4．实验实训条件内涵建设2007年度任务月度分解表（表一）
子项目负责人：
徐承龙
建设内容
中央
投入
地方
投入
企业
投入
小
计
2007年度建设进度
项目点组成人员
子项目
项目点
（预期目标）
2007
年度
（万元）
2007
年度
（万元）
2007
年度
（万元）
2007
年度
（万元）
2007-1-25
（阶段目标）
2007-2-25
（阶段目标）
2007-3-25
（阶段目标）
2007-4-25（阶段目标）
2007-5-25
（阶段目标）
2007-6-25
（阶段目标）
2007-7-25
（阶段目标）
2007-8-25
（验收要点）
4.1实践教学管理机制创新
建设办责任人：
李建刚
黄法
监控办责任人：
连志强
谢鹏程
4.1.1实训指导教师业务培训
1.4
1.4
丛培柱取得职业技能鉴定高级考评员资格证书
（丛培柱）
联系北京中国调酒师\茶艺师培训基地,确定培训人数及内容（纪建荣）
甘晓燕\马健到培训基地进行培训
（纪建荣、马健）
完成培训任务
（马健、甘晓燕）
形成培训书面报告
（马健、甘晓燕）
演示培训成果，交流经验
（纪建荣、马健、甘晓燕）
取得调
升级会员 