培训(营销与财务管理)6月.pptx

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营销与财务管理,财务管理的依据,客人到饭店消费进行各式各样的消费活动都需要支付费用，饭店的各种服务也需要各种花费，两者所形成的各种经济业务即会计业务，就是饭店财务管理的目的。

财务部与各部门的关联,财务负责日常经营的资金管理，收支现金流量的控制，经营成果的核算，因此与各部门存在着密不可分的关系。

没有经营就没有财务,财务部,餐饮部,营销部,安全运行部,人资部,房务部,会计核算与财务管理的关系,会计核算以企业经营活动中的各项数据为依据。

财务管理以企业经营活动中的行为活动为依据。

会计核算是财务管理的基础。

财务管理是会计核算的保障。

会计核算,按经营区域进行核算客房经营成果核算餐饮经营成果核算康乐经营成果核算管理成本核算经营成果核算,1.1收入确认流程,宾客入住饭店消费消费结帐收入稽核收入核算,宾客入住,宾客凭借个人有效证件在前台办理登记入住，前台根据客人的预订的房型及入住天数收据一定的押金，当所付押金不足以支付客人消费额时，前台可联系客人续交押金。

若客人在饭店的所有消费需要在离店时与房费一起结算，可进行消费挂帐，从而方便客人在店的消费。

饭店消费,当宾客入住，在饭店各区域消费时，服务员应根据消费的内容，开据各类相关单据，当客人消费结束时，及时提供消费帐单请客人确认。

消费结帐,当客人离店结帐时，服务人员需提供客人在店消费的明细帐单。

前台客人结帐时，总台需通知房务中心客人退房，以便及时核对房内的消费情况和物品的完整情况。

楼层服务人员查房后迅速通知前台房内消费情况，有无遗留物品等，经客人确认后，结帐。

消费挂帐,协议单位或经饭店管理人员担保，宾客消费可以在饭店消费挂帐。

当客人在饭店消费挂帐后，便形成了饭店的应收帐款。

对于协议单位的挂帐，经收入转稽核后，转会计处，再由双方协定的消费挂帐协议由信贷员办理结帐事宜，对于饭店管理人员担保的挂帐，由担保人负责结帐。

收入确认,当日营业结束后，收银将各类营业款项与交款单一同放入交款袋后，存入财务指定的保险箱内。

次日由财务出纳协同相关人员的陪同下，提出营业款并核对后，存入银行。

会计根据审核无误的银行交款单、应收帐款明细表和营业日报核算当日的营业收入，营业收入按天核算。

收入确认原则,客房收入确认原则是按入住房天数计算；餐饮收入确认原则是按宾客消费的食品酒水饮料及提供的服务，按单位价格进行计算；康体娱乐收入确认原则是按不同的消费项目和对应的不同的计价方式进行计算；,收入稽核,客房收入稽核：

将住宿登记单与实际房价进行核对，检查房价是否准确无误，如不相符，要查明原因及时处理。

餐饮收入稽核：

将收银上交的各班营业款与餐饮服务人员上交的消费食品及所提提供的服务项目，分别进行逐一核对，如不一致，要查明原因及时处理。

客房收入核算,客房收入是指按一定的价格向客人销售客房所取得收益。

客房收入包括房费收入、MINI吧、堂吧收入和其它收入。

MINI吧收入是指住店客人在客房内消费的商品等。

其它收入是指场租、鲜花、水果等等的收入。

衡量客房收入指标,客房出租率使用房/总房数客房平均房价客房收入/售出的客房数客房平均收益率（指每间可售出客房产生的平均实际营业收入）客房收入/可供出租的客房客房出租率*平均房价,餐饮收入核算,餐饮收入应按每个餐厅、宴会等区域来划分。

餐饮收入分为食品（餐饮分）、烟酒水软饮等,餐饮毛利是指餐饮食品、饮料营业收入减去成本后的差额。

餐饮毛利率是批餐饮毛利与餐饮销售收入之比，它表示毛利在销售收入中所占的比重。

餐饮毛利率的作用：

是控制食品、饮料价格的手段；是制定食品、饮料价格的依据；是反映餐厅服务质量的标志。

毛利率高，说明成本低，原料数量少，质量低，过高的毛利率，不形成了对顾客的克扣，克扣客人定是不允许的，而且克扣客人在酒店管理上也是不应该的，这说明酒店的服务质量不高，会给酒店的声誉带来不利的影响，在酒店管理中，提高服务质量的内容之一，就是要使客人在餐厅吃到的食品与其所付费用相适应。

餐饮人均消费和餐位利用率,餐饮人均消费餐饮销售收入/接待人数餐位利用率日就餐人数/餐厅座位数潜在收入人均消费上升和餐位利用率的提高,康乐收入核算,康乐收入按每个经营项目来确认（健身房、保龄球馆、各类球室、SPA、KTV等）康乐收入包括各营业区营业收入、食品收入、商品收入、服务费收入、其它收入等。

二、饭店成本费用的核算,饭店投资成本：

饭店饭店人力成本：

工资薪酬、劳动保险、员工培训、员工福利运营成本：

餐饮成本、能源费用、市场营销、其他费用,成本费用控制流程,申请审批实施管理核算分析、完善、提高,饭店成本费用,饭店成本是根据收入配比原则进行分类核算。

饭店成本分为餐饮成本、客房成本和其它成本。

餐饮成本是饭店的主要成本支出。

营业成本：

指饭店在经营过程中发生的各项直接支出。

包括餐饮成本、商品成本、洗涤成本、其他成本,营业费用：

餐饮部主要费用：

餐具、布草、印刷品等等，工资、津贴、员工福利和教育经费、工服、差旅费等，日常维修费、燃料费等。

房务部主要费用：

客房棉织品、印刷品、洗涤用品、工资、津贴、员工福利和教育经费、工服、差旅费等，日常维修费、清洁费用。

安全运行部：

日常的水、电、燃气费等等。

管理费用饭店为组织和管理经营活动而发生的费用以及由饭店统一负担的费用。

公司经费、职工教育经费、排污费、租赁费、开办费摊销、各行政管理部门发生的一切费用、保险、上交资金等等。

财务费用：

饭店为筹集经营资金而发生的一般费用。

利息净支出、汇兑净损失、金融机构手续费、加息及筹资发生的其他费用。