牛肉中英文对照.docx

牛肉中英文对照.docx

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牛肉中英文对照

中英文名称

产品?

英文

板腱（牡蛎肉）

OYSTERBLADE

保乐肩肉

BOLARBLADE

胸肉

BRISKET

后胸

BRISKETNAVELEND

前胸

BRISKETPOINTEND

带骨后胸（脐橙板）

BRISKETNAVELPLATE

眼肉

RIBEYE

去盖眼肉

CUBEROLLSCAPOFF

眼肉盖

RIBCAP

眼肉心

CUBEROLL

肩胛肋条

CHUCKFINGERMEAT

肩胛肉心

BLADEHEARTOF

肩胛小排

CHUCKSHORTRIB?

BONELESS

肩胛肉

BLADE（CLOD新西兰）

肩胛带上脑

CHUCKANDBLADE

背肩肩胛

CHUCK,NECKANDBLADE

肩胛肉心

BLADEEYE

肩排

CHUCKSTEAKS

嫩肩肉（辣椒条，肩胛里脊）

CHUCKTENDER

肩肉

CHUCK（SHOULDER巴西）

方切肩肉

CHUCKMEATSQUARE

三角肩肉

CHUCKRIBMEAT

上脑带脖肉

CHUCKANDNECK

龟腱

HEELMUSCLE

后腱

SHANK

金钱腱

CONICALMUSCLE

精修腱子肉

SHIN-SPECIALTRIM

前后腱

SHIN/SHANK

前腱

SHIN

颈肉（脖肉）

NECK

颈肉条

NECKROLL

肋排

RIBEND

肋排肉

RIBPLATE

肋肉

RIBCOVERMEAT

短肋肉（去骨小排，牛小排）

SHORTRIB

肋条肉

INTERCOSTALS

臀肉

TOPSIDE

去盖臀肉（去盖牛头刀）

TOPSIDECAPOFF

臀肉盖

TOPSIDECAP

臀腰肉

RUMP

臀腰肉盖

RUMPCAP

臀腰肉心

ROSTBIFF

D-臀腰肉

D-RUMP

粗修臀腰肉

SIRLOINBUTT

西冷（外脊）

STRIPLOIN

里脊（牛柳）

TENDERLOIN?

TENDERLOINSIDESTRAPOFF（精修）

米龙

OUTSIDE

粗修米龙

SILVERSIDE

大米龙（大黄瓜条、大条）

OUTSIDEFLAT

小米龙（小黄瓜条，小条）

EYEROUND

牛霖（膝圆/和尚头，圆霖）

KNUCKLE

牛腩

FLANK

牛腩排

FLANKSTEAK

牛脂肪

FATTRIMMINGS

上脑

CHUCKROLL

上脑边

CHUCKTAILFLAP

上脑盖

CHUCKCREST

上脑条

CHUCKEYELOG

上脑心

CHUCKEYEROLL

碎肉

TRIMMINGS

薄裙肉

THINSKIRT

厚裙肉

THICKSKIRT

内裙肉

INSIDESKIRT

三角肉

TRI-TIP

牛脸肉

CHEEKMEAT

后肋短胸腹肉

BONELESSSHORTRIB?

NAVELEND

上方次肥牛

TOPPLATE

腹肉

THIN?

FLANK

腹肉心

FLAPMEAT

护心肉

HANGINGTENDER

玫瑰肉（牛云皮）

ROSEMEAT

牛腩筋

FLANKSTEAKMEMBRANE

肋部脊肉

RIBBLADEMEAT

牛后部筋腱

HINDTENDON

牛前部筋腱

ORETENDON

胸腩连体

PLATE

牛肉馅

MINCEDMEAT

翼板肉

CHUCKBONELESSFLAT

肩胛翼板肉

CHUCKFLAT

牛后腰脊肉

TOPSIRLOINBUTT

边肉（胸边肉，胸口油）

BRISKETDECKLE

胸排（肥牛）

SHORTPLATE

附冻牛肉（FROZENBEEF）英文对照及分割标准

一、规格

1、冻带骨牛肉

按伊斯兰教方式屠宰，去皮带骨，去头、蹄、内脏、但带腰油；从脊椎间劈开，在腰部劈为1/4体，修割整齐，肉质新鲜，冷冻良好，每1/4体25～75kg，每1/4体包装于薄棉布袋内。

2、冻去骨牛肉

精肉多，剩下的脂肪尽量少，前后部分别装箱。

纸箱装，每箱净重20kg。

3、冻分割牛肉

修去全部皮下脂肪及切面外露脂肪及板筋、腱、筋头以及肉表面的大血管、外露淋巴结、疏松结缔组织等，保持肌膜完整。

二、品名规格

牛展（小腿肉）BONELESSBEEFSHIN；

牛前（颈背部肉）BONELESSBEEFCROP；

牛胸（胸部肉）BONELESSBEEFBRISKET；

西冷（腰部肉）BONELESSBEEFSTRIPLOIN；

牛柳（里脊肉）BONELESSBEEFTENDERLOIN；

牛腩（腹部肉）BONELESSBEEFTHINFLANK；

针扒（股内肉）BONELESSBEEFTOPSIDE；

林肉（膝圆肉）BONELESSBEEFKNUCKLE；

尾龙扒（荐臀肉）BONELESSBEEFRUMP；

会牛扒（股外肉）BONELESSBEEFSILVE；

三角肌（三角肉）BONELESSBEEFMEAT；

牛碎肉（碎肉）BONELESSBEEFTRIMMING。

三、冻牛副产品

1、冻牛肝（FROZENOXLIVER）

去血管、脂肪及胆囊。

逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。

2、冻牛心（FROZENOXHEART）

去血管、肉质新鲜。

逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。

3、冻牛腰（FROZENOXKIDNEY）

去血管、输尿管和肾脂囊。

逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。

4、冻牛舌（FROZENOXTONGUE）

修去舌骨及碎肉。

①每条500g～800g。

②每条800g以上。

逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。

5、冻牛尾（FROZENOXTAIL）

去皮带骨及脂肪，每条不低于0.6kg。

逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。

6、冻牛百叶（重叠骨）（FROZENOXMANY-PLIES）（OMASUM）

洗净，鲜冻。

纸箱装，每箱净重20kg。