我收藏的东菱面包机土司配方.docx
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我收藏的东菱面包机土司配方
我收藏的东菱面包机土司配方
东菱面包机——鲜奶吐司
（2011-05-2013:
10:
29）
原料：
金像250克，幼砂糖40克，盐2克，法国燕子酵母3克，鸡蛋50克，冰牛奶130克，黄油40克
（高粉2cup，幼砂糖1/8cup，盐1/3小勺，鸡蛋一个，冰牛奶130ml，黄油40克）
做法：
1、取出面包桶，将130克牛奶倒入面包桶中
2、倒入鸡蛋液
3、在面包桶一角放入砂糖
4、再另外一角倒入盐
5、然后均匀的倒入面粉
6、最后在面粉上挖个小坑，倒入酵母
7、将面包桶放回面包机内，旋转放正即可
8、选择发面团程序8，屏幕显示81:
30
9、按按启动/停止键
10、开始搅拌，屏幕显示81:
27已经成团
11、屏幕显示81:
10停止搅拌
12、加入黄油
13、按停止键，重新选择程序81:
30
14、开始搅拌
15、刚放入黄油搅拌的时候面团会非常粘，不用面粉，搅拌一会即可光滑了
16、81:
10停止搅拌，这时候我们重新选择甜面包程序52:
55
17、面团开始搅拌
18、52:
45面团进入松弛阶段。
检查一下面团的状态，面团已经出膜了
19、屏幕显示52:
20停止搅拌
20、取出搅面棒
21、这时候的面团已经有非常好的薄膜了
22、滚圆后将面团放回面包桶内
23、屏幕显示52:
15面团进入发酵阶段
24、51:
39取出面团，擀成长条状
25、卷起后放会面包桶内。
26、盖上盖面团开始最后发酵
27、50:
59开始烘焙，50:
33隔着小窗口观察面团状态
28、50:
25面团膨胀很好
29、50:
20面团表面已经上色
30、蜂鸣提示面包做好了，戴上手套取出面团，倒扣放凉
组织虽然没有烤箱烤的好，但是很软，放置2天后依然很软
用手指按下去很快就回弹
白土司
（2011-06-2314:
13:
19）
这是旺总给的方子 右边是我的
450克土司盒配方如下：
2个450克的吐司盒配方
金像：
125 金像500
金磨坊高粉：
125 金磨坊高粉木有，所以全部用金像代替了
酵母：
3 酵母：
6
盐：
3 盐：
6
砂糖：
13 砂糖：
26
黄油：
13 黄油26：
牛奶：
20 牛奶40
水：
170 水300
做法：
1、后油法将面团揉至完全状态（我用厨师机揉了25分钟）
2、将面团放在温暖处发酵2-2.5倍上下
3、翻面再发酵30分钟
4、分割排气滚圆松弛30分钟
5、将松弛好的面团稍微滚圆放气
6、用擀面棍擀成牛舌状卷起来，松弛15分钟
7、第二次擀卷后放在土司盒中，进行最后发酵
8、发酵至8分慢时，210度烘烤55分
这个面团真是相当湿啊，我减掉了40克的水分，依然很湿粘，后来不得不又加了一点面粉进去
平顶的没有顶角，但是好像有点缩腰了
内部很湿润，但是底部有沉淀，口感偏咸，今天早上用来做三明治了
切面组织不均匀，还请高人指点！
~~~~~~~
浓香小吐司（汤种）
（2011-05-0817:
55:
24）
材料：
A汤种材料：
高筋面粉15g，牛奶65g
B高筋面粉200g、细砂糖30g、盐1/4、鲜奶100g、奶粉10g、酵母3g（1/2＋1/4）、黄油20g
做法：
汤种做法：
高粉和牛奶放在一起搅拌至面粉完全溶解，用小火煮成浓稠状，取出盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时
1、除黄油以外所有原料揉成面团，面筋形成后，加入黄油，揉成薄膜的状态，放入盆中，温暖处发酵至戳洞不反弹不下陷．
2、取出，排气，分割4等份滚圆，中间发酵15分钟．
3、取面团擀开成长方形，
4、卷起成长条形，收口捏紧
5、均匀搓成长条
6、然后缠绕在一起，捏紧两头，放入乳酪模里
7、最后发酵完成表面刷鸡蛋液撒点白芝麻装饰。
放入预热好的烤箱中，180°中下层30分钟，上色后加盖锡纸
今天的天气还不错，但是风很大
可可吐司
（2011-03-1919:
34:
02）
转载▼
标签：
杂谈
分类：
面包吐司
材料
高粉：
500克
糖：
80克
可可粉：
20克
盐：
4克
干酵母：
6克
水：
320克（根据面粉吸水酌量增减）
蛋：
48克
无盐黄油：
36克
耐高温巧克力豆：
40克
做法：
1、基础发酵2倍大小
2、分割6个，松弛，滚圆，松弛20分钟
3、两次卷擀，中间松弛10分钟
4、放入吐司盒中，做最后发酵
最后发酵八分满，180度烤40分钟
还是有沉底不知道啥原因
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