葡萄干的营养成分及其功效.docx
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葡萄干的营养成分及其功效
葡萄干的营养成分及其
功效
Themanuscriptwasrevisedontheeveningof2021
葡萄干的营养成分及其功效
葡萄干为植物各种葡萄的果实,又名、。
主产新疆、,陕西、、山东等地均有栽培。
爲末秋初采收,鲜用或干燥备用。
中文名:
葡萄干
外文名:
raisin
别称:
乌珠木
主要原料:
剂:
否
主要营养成
分:
1
主要食用功
效:
补血补气
适宜人群:
一般人群,糖尿病患者禁食
是否含防腐
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食品简介
食品
干(英文名称:
raisin)是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。
葡萄干
【注解】
葡萄干肉软清甜,营养丰富〉⑴
晒制方法:
一为在下直接曝硒,制成褐色葡萄干;二为在荫房中晾制;三为近年来采用的快速制干法,先将葡萄经剂处理,再放入内晾干或以烘干机烘干,大大缩短制干时间。
做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其的含量高达60%。
因此它非常甜。
葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干里的有可能,但这并不影响其食用。
葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,
葡萄干(6张)
—些地方的烹调食用葡萄干调料。
葡萄干(16张)
在日光下晒干的容易发酸,质量最好的是阴干。
葡萄干口6张)
中国新疆的制成的葡萄干最有名,气候炎热而干燥.用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架,将成熟的搭上,经
葡萄干张)
过热风的吹,很快就能得到高质量的葡萄干。
分类
白衙蔔T・
根据选用葡萄种类的不同,可以分为:
、特级绿香妃红、、沙漠
王、、、梭梭葡萄干等。
包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样。
根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味。
营养成分
营养素含量
(指100克可食部食品中的含量)
红葡萄T
热量(千卡)341、(毫克)・09、钙(毫克)52、(克)、(毫克)0、(毫克)45、(克)・4、(毫克)0、(毫克)、(克)、C(毫克)5、(毫克).39、(克)、(毫克)0、(毫克).18、(微克)0、(毫克)0、(毫克).48、(微克)、(毫克)995、(毫克)90、视黄醇当量(微克)、钠(毫克)、硒(微克)。
葡萄干的营养成分表格
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每wo克)
水
克
热量
299子卡
蛋白质
克
脂肪
克
碳水化合物
克
纤维
克
糖
克
钙
50冬克
铁
瘠克
镂
32戡
磷
101^
钾
749融
钠
11^
锌
冬克
维生素C
冬克
维生素B1
毫克
核黄素
烟酸
毫克
维生素B6
叶酸
5碱克
维生素B12
0碱克
维生素A
0唸
维生素E
毫克
维生素D
(D2+D3)
0砂
维生素D
0国际单位
维生素K
微克
饱和脂肪酸
克
单不饱和脂肪酸
克
多不饱和脂肋酸
克
胆固醇
0总克
咖啡因
0融
营养分析
1•葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,
蔔萄干的图片(20张)
3.葡萄干还含有多种和维生素、,常食对和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。
不少都有其促进人体健康的绝招,而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已,美国营养学家前不久做过的一项研究表明,如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干,能有效隆低血中,同时还能抑制血中的氧化。
此外,葡萄干能改善的健康,因为葡萄干含有和,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间。
更令人兴奋的是,葡萄干中含有一种称为的成分,它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长,而且能阻止细胞的分裂。
另外,葡萄干中的纤维能防止在血液中转化成一种血液脂肪,从而
降低罹患心脏病的危险。
生产制作
配料^葡萄。
操作:
原料选择:
制干的葡萄应选择皮薄、丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以无子露"和有子的^玫瑰香气"等为原料。
果实要充分成熟,又不可太熟。
2、剪串:
采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
3、浸碱处理:
为加速干燥,缩短蒸发时间,可采用碱液处理。
在浓度为~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为%的或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理
3~6秒钟。
原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。
经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。
干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。
4、曝晒:
将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。
在晴朗的天气下,全部共约20~25天。
5、回软:
将果串堆放15-20无使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
6、包装:
葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。
二、吐鲁番的特殊制作方法
在新疆的吐鲁番,人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。
吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过大约经过40天的干热风吹晾即成。
这种阴干法制成的葡萄干,质量优良,呈半透明状,不变色。
吐台番晾葡萄干的晾房2张)
质呈标准:
以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2、干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。
3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后晶绿透明。
红葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。
4、口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。
食用指南
食用方法:
新鋼葡萄T・
生食.煎汤,熬膏,或浸酒服用均可。
直接食用,酸甜可口,是居家必备之食品。
适用人群
适宜儿童和贫血患者食用,其含糖量与含铁量较鲜葡萄多;适宜神经衰弱,过度疲劳,体倦乏力,形体赢瘦,未老先衰之人食用;适宜肺虚咳嗽.之人食用;适宜,四肢之人食用;适宜患者食用。
⑴
主要功效
补血补气
女性由于每月一次的生理期失血,极易患轻度,脸色、面颊缺少红色,看起来无精打采,而且怕冷,常年手脚冰凉。
葡萄可以帮你恢复好气色认为葡萄具有“补血强智利
筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾益肝好脸色”的,平常多吃葡萄,可以缓解手脚冰冷、、贫血等现象,提高免疫力。
上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干,连服7天就能收到明显的效果。
需要注倉的是,服用期间应不食瓜类等,以免影响。
这个小验方对治疗过多也有效。
其它功效
1-提高人们身体的代谢机能。
葡萄干
2•快速地消除疲劳。
3・消除多余的脂肪,使血流畅通,偏高的降低,血压归于正常。
4・消除肥胖口
5•使胃肠机能转好,消除。
禁忌与副作用
禁忌人群
患有的人忌食.肥胖之人也不宜多食。
食物相克
服用安体舒通、氨苯蝶唳和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
食品优点
葡萄干的第一个优点是,经过脱水的过程后,由于它的成分被浓缩,所以就算吃很少的量,也可以充分地吸收花色素等有效成分。
葡萄干的第二个优点是,它不像生葡萄容易腐坏,能够长期地保存。
葡萄含有很多的糖分,所以等微生物很难繁殖,保存起来相当地容易。
过去人们在制造葡萄干时,喜欢把连皮带子的葡萄晒干,而后加以保存。
这种做法以现代科学眼光看来,也是非常合乎道理。
因为所含有的多元酚,具有防止霉菌生成的作用。
新疆特产
相关食谱
葡萄干粥
主料:
粳米100克
葡萄干
辅料:
葡萄干50克
调料:
白砂糖5克
做法:
1.将葡萄干拣净,用冷水略泡,冲洗干净;
2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3.锅中加入约1200毫升冷水,倒入葡萄干、粳米,先用旺火煮沸;
4.再改用小火熬至粥成,下入白糖调好味;
5.再稍炯片刻,即可盛起食用。
葡萄干苹果粥
材料:
苹果适量,葡萄干适量,大米适量,冰糖适量
葡萄V苹果粥
做法:
1.将苹果洗净,去皮(如果喜欢,可以不去),切成小块;
2大米冷水浸泡30分钟,葡萄干洗净,与苹果一起放入沸水锅,熬至粘稠即可。
最后放入冰糖调味。
适宜人群
老少皆宜,每次20~30克。
葡萄干尤其适宜婴幼儿、妇女和体弱贫血者作滋补之用。
此外,泡制果茶时使用葡萄干更添营养。
⑴