猪肉的做法.docx

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猪肉的做法

东坡肉的家常做法

东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。

相传为北宋诗人苏东坡所创制。

制作方法：

将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。

苏东坡《食猪肉》诗云：

“……慢着火，少着水，火候足时他自美。

”东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。

材料：

①带皮精五花猪肉1000克

②古越龙山黄酒350克

③鲜姜50克小香葱100克

④老抽50鲜味酱油80克

⑤花椒一小撮大料2个桂皮2小块

⑥冰糖50-60克

用具：

砂锅一次性筷子2双折成几段

做法：

⑴先将五花肉洗净入冷水锅里煮水开8分钟左右

⑵捞出晾凉后切成3cm左右的方块

⑶锅底用几段竹筷搭成井子垫底

⑷依次摆上香葱和姜片

⑸把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好

⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖、

⑺大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）

⑻时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好，大火蒸1小时取出

⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可

小贴士：

因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。

除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

　南乳粉蒸肉

　　食材：

猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量

　　做法：

　　1）五花肉切成0.6CM左右的厚片

　　2）置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味

　　3）将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅

　　4）盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）

蒜泥白肉

　　食材：

五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

　　做法：

　　1）材料备好

　　2）五花肉洗净，放入沸水锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热

　　3）肉切片，尽量薄一些。

　　4）黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。

　　5）大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀

　　6）将调料淋在肉片上即可享用

腐乳猪手

　　导读：

猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

　　材料：

　　材料：

　　猪蹄750克

　　配料：

　　腐乳2块红曲米8克

　　桂皮10克姜10克

　　调料：

　　老抽1小勺料酒1小勺

　　砂糖1.5小勺

　　做法：

　　1、把所有材料准备好。

　　2、姜去皮，切大片，并且刀背拍一下。

　　3、红曲米和桂皮用清水洗一下备用。

　　4、猪蹄洗干净，切块。

　　5、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

　　6、取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

　　7、腐乳放进小碗里，捣碎，加入料酒、老抽、砂糖、搅拌均匀，做成腐乳汁备用。

　　8、把猪蹄放进电压锅内胆中，加入腐乳汁。

　　9、加入红曲米和桂皮。

　　10、用筷子搅拌均匀，使每块猪蹄均匀地沾上腐汁。

　　11、放进电压锅，选择蹄筋功能和收汁功能。

　　12、30分钟，程序结束，消气后打开，试味，不够味的话可以适当加点盐，然后再选择一次收汁功能。

　　实在是粘糯了，要趁热吃，要不然那几乎溶化了的胶质会嘴巴粘住，哈哈...绝对的美容。

　　小贴士：

　　1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。

　　2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。

　　3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。

　　4、如果没有电压锅或高压锅的话，可以用普通的锅或砂锅，如果用普通锅或砂锅的话，可以适量多加点水和延长烹调时间。

花香红烧肉

原料：

五花肉750克，广东菜心200克，桂花适量，冰糖40克，草菇老抽1勺，蒸鱼豉油1勺，蚝油适量，香叶2片，桂皮1块，葱姜适量。

做法：

1、整块五花肉放入开水锅中出水，煮至断生，过凉水，切成块。

先煮后切，烧出的肉块不变形。

取一沙煲，上火烧热，放入少许油，放入葱姜、香叶、桂皮煸一下。

倒入五花肉稍煸。

加入清水。

调入草菇老抽，蒸鱼豉油，蚝油，冰糖。

大火烧开，转入小火烧炖。

2、盖上盖子，小火烧炖1小时左右。

撒入鲜桂花收汁。

菜心清洗干净，炒熟摆入盘中，搭配红烧肉解腻爽口。

红糖排骨

主料：

排骨500g、红糖120g、姜一块

配料：

冰糖1小块、清水适量、料酒3大勺

做法：

1、排骨斩段，焯水洗净，沥干水分备用

2、锅内油中小火烧至5成热，将排骨下锅

3、不时翻动排骨，防止粘底

4、炸至表面微黄

5、捞出控油

6、另起一锅，倒入适量油，放入姜片

7、爆香姜片后倒入炸好的排骨

8、倒入料酒翻炒均匀

9、约炒一分钟后加入红糖、冰糖（转中火）

10、烧至红糖融化，加入适量清水

11、以刚没到排骨的量为宜

12、中火烧上15分钟，转大火收汁，出锅即食

小贴士：

一、红糖的量以100g-120g之间，以自家倒的水量来调整

二、排骨可以尽量选用肉多的

三、放入冰糖只为烧后颜色更亮一些，所以无需放多