营养学-有机食品.ppt

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小组成员：

杨靖韵，杨丹霞，江思林，黄丹瑜，魏永焘，李伟建。

有机食品,有机食品？

绿色食品？

无公害食品？

有机食品是指在生产和加工中不使用任何人工合成的化学物质，如化肥、化学农药、化学生长调节剂和添加剂及转基因技术，依靠纯天然物质生产的食品。

1990年5月15日由中国政府正式宣布发展绿色食品，主要内涵是在特定的环境条件下，按照严格的生产、加工方式组织生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的安全无污染、优质、营养类食品。

无公害食品是指在无污染的生态环境条件下，按无公害生产技术操作规程生产，产品中有害物质含量不超标的一类安全食品。

中国,含义：

绿色食品标志图形由三部分构成：

上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象征自然生态。

标志图形为正圆形，意为保护、安全。

颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。

整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。

区别：

AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。

无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。

有机产品需符合条件,

（1）原料来自有机农业生产体系

（2）加工、包装、运输、贮存、销售过程中不受污染（3）完善的质量控制和跟踪审查体系（4）生产过程中对生态破坏和环境污染最小（5）独立的认证机构认证,生产基本要求,生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等禁用物质；种子或种苗未经基因工程技术改造过；生产基地应建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划；生产基地无水土流失、风蚀及其他环境问题；作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中应避免污染；在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案。

加工和贸易基本要求,原料来自获得有机认证的产品和野生（天然）产品；获得有机认证的原料在最终产品中所占的比例不少于95%；只允许使用天然的调料、色素和香料等辅助原料和有机认证标准中允许使用的物质，不允许使用人工合成的添加剂；有机产品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免污染；加工和贸易全过程必需有完整的档案记录，包括相应的票据。

国内有机食品的认证机构,杭州万泰认证有限公司北京中绿华夏有机食品认证中心中环联合（北京）认证中心有限公司北京陆桥质检认证中心有限公司杭州中农质量认证中心北京五洲恒通认证有限公司,国外有机食品认证机构,英国土壤协会（SoilAssociation）德国天然有机认证BDIH澳大利亚有机农场联盟（BiologicalFarmersofAustralia）新西兰天然有机协会（NaturalOrganicAssociationNewZealand）欧盟ECOCERT有机认证,绿色食品认证,1.认证申请2.受理及文审3.现场检查、产品抽样4.环境监测5.产品检测6.认证审核7.认证评审8.颁证,4.环境监测,4.1绿色食品产地环境质量现状调查由检查员在现场检查时同步完成。

4.2经调查确认，产地环境质量符合绿色食品产地环境质量现状调查技术规范规定的免测条件，免做环境监测。

4.3根据绿色食品产地环境质量现状调查技术规范的有关规定，经调查确认，必要进行环境监测的，省绿办自收到调查报告2个工作日内以书面形式通知绿色食品定点环境监测机构进行环境监测，同时将通知单抄送中心认证处。

4.4定点环境监测机构收到通知单后，40个工作日内出具环境监测报告，连同填写的绿色食品环境监测情况表，直接报送中心认证处，同时抄送省绿办。

5.产品检测,绿色食品定点产品监测机构自收到样品、产品执行标准、绿色食品产品抽样单、后进行检测。

检测内容（PONY谱尼测试）：

兽药残留，有毒有害物质，微量元素，卫生学指标微生物类，绿色中药标准，食品添加剂，农药残留等。

检测完后，20个工作日内完成检测工作，出具产品检测报告，连同填写的绿色食品产品检测情况表，报送中心认证处，同时抄送省绿办。

认证证书,生产绿色食品的施肥使用,生产绿色食品允许使用的肥料品种：

一、农家肥料指含有大量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等物质的肥料。

1、堆肥。

以各类秸秆、落叶、山青、湖草、人畜粪便为原料，与少量泥土混合堆积而成的一种有机肥料。

2、沤肥。

沤肥所用物料与堆肥基本相同，只是在淹水条件下（嫌气性）进行发酵而成。

3、还包括厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆、泥肥、饼肥。

二、商品肥料1、微生物肥料。

指用特定微生物菌种培养生产具有活性的微生物制剂。

它无毒无害、不污染环境，通过特定微生物的生命活动能改善植物的营养，或产生植物生长激素，促进植物生长。

根据微生物肥料对改善植物营养元素的不同，可分成五类：

根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌、复合微生物肥料。

2、半有机肥料（有机复合肥）。

由有机和无机物质混合或化合制成的肥料。

经无害化处理后的畜禽粪便，加入适量的锌、锰、硼、钼等微量元素制成的肥料。

发酵废液干燥复合肥料：

以发酵工业废液干燥物质为原料，配合种植蘑菇或养禽用的废弃混合物制成的肥料。

3、还包括商品有机肥料、腐殖酸类肥料、无机（矿质）肥、叶面肥料。

三、其他肥料,1、包括不含合成添加剂的食品、纺织工业的有机副产品。

2、包括不含防腐剂的鱼渣、牛羊毛废料、骨粉氨基酸残渣、骨胶废渣、家畜加工废料、糖厂废料等有机物料制成的肥料。

绿色食品的施用准则,一、AA级绿色食品的肥料使用准则1、选用本标准规定允许使用的肥料种类、禁止使用其他化学合成肥料。

2、禁止使用有害的城市垃圾和污泥。

医院的粪便垃圾和含有害物质（如毒气、病原微生物，重金属等）的工业垃圾，一律不得收集作生产绿色食品的肥料。

3、秸秆还田。

有堆沤还田（堆肥、沤肥、沼气肥）、过腹还田（牛、马、猪等牲畜粪尿）、直接翻压还田、覆盖还田等多种形式。

各地可因地制宜采用。

秸秆直接翻入土中，注意盖土要严，不要产生根系架空现象，并加入含氮丰富的人畜粪尿调节碳氮比。

一、AA级绿色食品的肥料使用准则,4、绿肥。

利用形式有覆盖、翻入土中、混合堆沤。

栽培绿肥最好在盛花期翻压，翻埋深度为15厘米左右，盖土要严，翻后耙匀。

压青后15天20天才能进行播种或移苗。

5、腐熟的达到无害化要求的沼气肥水，及腐熟的人畜粪尿可用作追肥。

严禁在蔬菜等作物上浇不腐熟的人粪尿。

6、饼肥对水果、蔬菜等品质有较好的作用，腐熟的饼肥可适当多用。

7、叶面肥料，喷施于作物叶片。

可施一次或多次，但最后一次必须在收获前20天喷施。

8、微生物肥料可用于拌种，也可作基肥和追肥使用。

微生物肥料对减少蔬菜硝酸盐含量，改善蔬菜品质有明显效果。

二、A级绿色食品的肥料使用准则1、尽量选用本标准规定允许使用的肥料种类。

如生产上实属必须，允许生产基地有限度地使用部分化学合成肥料。

但禁止使用硝态氮肥。

2、化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮之比1：

1为宜，大约厩肥1000公斤加尿素20公斤（厩肥作基肥、尿素可作基肥和追肥用）。

最后一次追肥必须在收获前30天进行。

3、化肥也可与有机肥、微生物肥配合施用。

厩肥1000公斤，加尿素10公斤或磷酸二铵20公斤，微生物肥料60公斤（厩肥作基肥，尿素、磷酸二铵和微生物肥料作基肥和追肥用）。

蔬菜和果树可按上述比例，适当加大用量。

最后一次追肥必须在收获前30天进行。

4、秸秆还田。

同AA级中的第3条款，还允许用少量氮素化肥调节碳氮比。

肥料使用的其他规定,一、秸秆烧灰还田方法只有在病虫害发生严重的地块采用较为适宜。

应当尽量避免盲目放火烧灰的做法。

二、生产绿色食品用农家肥料。

无论采用何种原料（包括人畜禽粪尿、秸秆、杂草、泥炭等）制作堆肥，必须高温发酵，以杀灭各种寄生虫卵和病原菌、杂草种子，去除有害有机酸和有害气体，使之达到无害化卫生标准。

农家肥料，原则上就地生产就地使用。

外来农家肥料应确认符合要求后才能使用。

商品肥料及新型肥料必须通过国家有关部门的登记认证及生产许可。

三、因施肥造成土壤、水源污染、或影响农作物生长、农产品达不到卫生标准时，要停止使用这些肥料，并向中国绿色食品发展中心及省绿色食品办公室报告。

用其生产的食品也不能继续使用绿色食品标志。

有机食品生产施肥注意事项,1、人粪尿及厩肥要充分发酵腐熟，最好通过生物沤制，并且追肥后要浇清水冲洗。

另外，人粪尿含氮高，在薯、瓜类及甜菜等作物上不宜过多施用。

2、秸秆类肥料在矿化过程中引起土壤缺氧，并产生植物毒素，要求在作物播种或移栽前及早翻压入土。

3、有机复合肥为长效肥料，在施用时，最好配施农家肥，以提高肥效。

4、另外，还应根据肥料特点及不同的蔬菜种类和不同的生长发育起来或搭配，科学施用，才能有效培肥土壤，提高作物产量和品质。