餐饮经营案例分析范文.docx
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餐饮经营案例分析范文
餐饮经营案例分析范文
1.饭店管理案例分析
〖案例131〗在客房部楼层值班记录上发觉前天有客人埋怨夜间没有很好休息，由于隔壁房间客人打麻将至深夜，声音很大。
审核员问此事如何处理，服务员答都是客人，不太好处理。
案例分析：
这虽然是客人之间的问题，但是宾馆有责任保证全体客人的温馨居住，不能形成一部分客人尽兴，另一部分客人扫兴。
对此，宾馆应当有适当的规定，例如夜间几点以后请勿吵闹等等，而不能听之任之。
本案违反了标准“7.2.3顾客沟通”的“c）顾客反馈，包括顾客埋怨。
”
的规定。
〖案例132〗几位客人在大厅休息处沙发上谈天，一位客人为了抽烟顺手把放在茶几两头的烟灰缸移到靠近本人的一侧。
保洁员看到烟灰缸中有了三、四个烟头，就把脏烟灰缸撤下，再把洁净的烟灰缸放在茶几两头位置。
客人刚要弹烟灰，却发觉烟灰缸放在他不便利的地方，于是埋怨地说：
“小姐，能不能把烟灰缸放在靠近我的地方？
”保洁员回答说：
“对不起，饭店服务标准规定我们将烟灰缸放在茶几的两头。
”
案例分析：
保洁员机械地理解饭店的服务标准，不考虑客人的便利。
虽然饭店有规定，但是应当敏捷地执行，以满意客人的需要。
只要等客人离去后再把烟灰缸放在茶几两头位置就行了。
本案违反了标准“7.2.3顾客沟通”的“c）顾客反馈，包括顾客埋怨。
”
的规定。
〖案例133〗宾馆的大门是自动旋转的，但是旋转速度过快。
很多来宾提出看法，尤其老年人往往要紧赶慢赶，生怕遇到门上。
但是门童说：
“这门是由生产厂家设计的，我们也没有方法。
案例分析：
服务设备不符合顾客的需求。
本案违反了标准“7.2.3顾客沟通”的“c）顾客反馈，包括顾客埋怨。
”
及“8.5.2订正措施”的“a）评审不合格，（包括顾客埋怨）；）的规定，应实行相应的订正措施。
〖案例134〗某四星级酒店，一清早服务员小王来到910房间查收洗衣。
先悄悄敲了一下门，说；“我是服务员，来收洗衣。
”房内那位住客大声回答了一句，但服务员又没听清。
于是服务员在门外等了10分钟仍没有动静，服务员又担忧没按时收洗衣会遭到批判。
结果服务员来到工作间打电话给910房询问客人。
客人一接电话，大为愤怒地劝说务员打扰了他休息。
结果到半夜11点左右客人才起床，并向楼层主管进行了赞扬。
案例分析：
酒店为了保障服务质量，制定各种服务供应规范是必要的，服务员应严格执行。
但是在执行规范时应明确这些规范是订给服务员执行的，不是订给客人执行的。
服务员在执行规范时切忌生搬硬套，影响了客人休息。
正确的做法应当是假如客人正在休息，就不要打扰客人，可暂不查洗衣。
但应多留意客人的动向，客人一旦起床，再准时查洗衣。
如客人起床很晚，错过了查洗衣时间，而客人再要求洗衣，则应供应共性化服务，与有关部门协商做特别处理。
本案违法了标准“7.2.3顾客沟通”的规定。
〖案例136〗张先生伴随客人在一家餐厅就餐，要了一份油炸珍宝丸子。
菜端上来后，客人一尝觉得味道不对，于是把服务员叫来。
客人说：
“这丸子有三个问题，第一肉不新奇，其次肉太肥，第三丸子里掺淀粉太多。
”
服务员说：
“我们用的都是当天的肉，不会不新奇的。
”客人说：
“不信你本人尝尝。
”
服务员答应去问问厨房。
一会儿她回来了，对客人说：
“我们的肉是新奇的，厨师说珍宝丸子就是肥肉要多一些。
”
客人说：
“没听说过珍宝丸子就要肥肉多，这丸子你尝了吗？
”服务员：
“我尝了，挺好的。
”客人无语，最终这桌莱就剩珍宝丸子没动，客人们忿忿离去。
案例分析：
当服务员听到顾客埋怨时，不应回来与顾客争辩，而应当想方法妥当地处理。
本案违反了标准“7.2.3顾客沟通”的“c）顾客反馈，包括顾客埋怨。
”
的规定。
〖案例137〗餐厅承诺定菜后20分钟，饭菜均应上齐。
但李先生定莱后一小时还没有上主食，服务员也不向顾客作解释，经诘问服务员才说：
“由于蒸汽不足，饭刚刚蒸上。
”审核员在查看餐厅服务供应规范中规定：
“凡因客观缘由未能满意顾客要求时，应自动、准时向顾客解释，并赔礼。
”
案例分析：
假如有客观缘由形成不能实现对顾客的承诺，应当向顾客准时解释。
本案违反了标准“7.2.3顾客沟通”的“c）顾客反馈，包括顾客埋怨。
”
的规定。
〖案例138〗时值冬天，外面的温度达一10℃，但是书店里的温度却达30℃。
很多顾客把棉衣脱下来抱在手上，穿着毛衣还嫌热，一个个气喘吁吁。
顾客向店方埋怨热得实在受不了。
但是书店经理说：
“当时盖楼时设计的热力管道就不合理，而我们书店又在长安街上，市里不允许开临街的窗户。
我们也没有方法。
”
案例分析：
这样的购书环境只能把顾客热跑。
对于这样一个明摆着的问题，不能找理由听之任之，而应想方法处理。
本案违反了标准“7.2.3顾客沟通”的“c）顾客反馈，包括顾客埋怨。
”的规定。
〖案例139〗某饭店是一家接待商务客人的饭店，最近一些老客户反映，饭店客房里的茶叶缸由于新改装的茶叶袋比较大，茶叶缸的盖子盖不住。
客房部经理在查房时也发觉了这个问题，并通报了选购部经理。
但是过了三个月，这个问题仍没有处理。
饭店经理晓得了这件事，他找来客房部经理和选购部经理了解。
2.家常菜馆营销案例小故事
王小利在高新区某小区四周开了一家小饭馆，特地卖炒面、炒饭等面食。
次要客户群就是四周小区、写字楼里的上班族，以及四周的小商贩们。
他的店面很小，一共只摆了八张小桌，每张小桌只能坐四个人，非常洁净卫生，没有任何装修，饭桌也是最常见的木桌。
就这样最平常无奇的小饭馆，每天却人满为患。
“或许并没有想象的那么简单，就是玩玩微信、微博，就处理许多问题。
”
当记者问及他的生意经时，王小利轻描淡写。
去年十月份，从一家饭店辞职，想本人开餐馆的王小利并没有瞧上这个位置，“最终打算盘下这个店，次要是由于价格廉价，心想只需本人的手艺好，不愁没生意。
”
用王小利的话说，他从18岁就混进了餐饮圈，9年的时间，学了一身手艺。
“刚开头干的时候，生意的确冷清，一天没几个人来，”好在王小利是个开朗乐观的人，由于不忙，他常常晚上邀请伴侣们来店里聚餐，为了消遣，他为伴侣们炒制各种口味、外型奇怪的面，“伴侣把我们聚餐的喧闹场面拍下来传到微信上，常常会引来许多互动。
”
王小利笑道，“由于都是年轻人，比较爱玩，常常会玩四周加生疏人嬉戏，看谁加的人多。
”这让王小利没想到的是，这些爱玩的举动反而给他带来了客源。
王小利开店三个月后，不断有人从微信里叫单，有的是提前预订，有的是叫外卖。
饭馆的人气慢慢旺了起来，让王小利对微信的影响力刮目相看，“始终感觉互联网营销是属于高大上的，没想到本人的小饭馆也玩了把”O2O”。
”
乐此不疲的互动据王小利引见，他现在一千多粉丝，微信伴侣圈里有四五百左右联系人，都是老客户老伴侣，虽然数量不是太惊人，但几乎囊括了四周的大部分目标客户群。
如今，王小利已经雇用了两个伴计帮忙，而他每天在闲暇之余最重要的工作就是和伴侣、客户互动，“也常常把本人工作的形态晒一晒，让大家看到做饭的过程，满意他们的奇怪 心，消退他们的疑心。
”
虽然当年迫不得已停学打工，但王小利非常喜爱看书写随感。
功夫不负有心人，王小利驾驭文字的力量制服了伴侣圈的伴侣，打开他的微信，仿佛在看“舌尖上的面馆”的纪录片，每一碗面食材的选择、制造的方法，都用画面诠释的极美。
当然除了展现本人的手艺，王小利还把本人生活的多面性呈现出来，他调侃本人，消遣大众的心态，让他的微信微博生动、轻松而有画面感。
当然，在今年年初，开头采纳微信营销的时候，王小利还是下了一番功夫的，他在每张桌子上都贴了一张本人微信的二维码，每个顾客进来，他都会自动乐观向顾客推举，王小利回忆道，第一个加入本人微信的就是隔壁开超市的老李，“他觉得挺新奇，虽然挨着不远，但他现在几乎每顿饭都用微信叫单。
”
“向顾客推举扫描二维码这招挺管用的，最后的一个礼拜，就加了一百多个。
”这个数字虽然小到可怜，但王小利认为，对他这种小饭馆而言，已经是挺大的一个数字，当然王小利为了让顾客加入他的微信，他送顾客的自制猪骨汤功不行没。
随着顾客的增多，王小利建立了一套本人管理客户的方法，“时间长了，顾客吃饭的规律就出来了，有的是长期订餐的，有的是固定点来的，分半夜常来的和晚上常来的……”王小利还特地做了一张电子表格，“弄清晰了顾客的时间规律，就好方案每天需要的食材，有时候也能化解餐桌紧急的局面。
”这其实才是O2O，无论是线上的抽象，还是线下的营销人，都是有血有肉。
而不单单只是一个概念。
专心做好每一碗面经过五个月的时间，王小利微信营销初见成效，外卖电话响起次数削减，更多的顾客通过微信叫外卖。
并且培育了一大批固定外卖客户的叫餐习惯，“今年3月份与4月份的利润翻了几倍，”虽然没有告知详细数据，但从王小利合不拢嘴的表情上可以看出他赚钱了。
“来饭馆吃饭的人群多是些年轻的白领们，他们时间很匆忙，要求就是快。
我可以早上预备好一天的食材并且冰冻在冰箱里，等客人来了直接炒制即可，正好符合了他们要求快的节拍。
”分析本人能吸引客源的缘由，不谈营销的功劳，王小利反而认为他的产品是次要缘由。
“用一句时髦的话说，产品才是核心竞争力，专心做好每一碗面，营销只是锦上添花。
”王小利笑言。
“饭馆肯定要洁净。
不论多么大的饭店，当你吃到了一次脏东西，你就有心理阴影了，确定不会再来了。
”
记者看到他的店面虽不大，但是洁净干净，而且王小利时常将本人选购食材的画面，以及制造的过程发到伴侣圈，“选用的食材都是本人去菜市场选购的，肯定都是真材实料，而且不会偷工减料，保证食品平安。
”在王小利看来，在良心与经济利益之间，良心是本人心里的一杆秤。
“人人都可以开，并不是谁任凭开一家面馆就能客源不断。
”最让王小利得意的还是他9年来在其他饭店里偷学的做面手艺，他告知记者，以前在饭店打工的时候，他最喜爱的就是看师傅做面，积累各家做面的特长，构成了本人的一派风格，“大家来了之后觉得好吃，就会常来，并且还会带伴侣来。
”
3.餐饮案例分析
餐厅赞扬案例分析
案例一：
据前台反映：
703房客人昨日在食街用晚餐，餐后客人另外点了鱼头和排骨，要求打包带到客房。
晚上客人发觉只要一份排骨，客人表示不满。
处理：
经调查，当时客人所点的鱼头沽清，服务员已向客人说明并将此菜退掉，可能客人未听清晰，误以为此菜已收钱未打包。
大副已向客人解释清晰，客人无异意。
分析及预防：
在为客人点菜前，服务人员要清晰当天沽清的菜式，以免消失换菜现象。
对于临时沽清的菜式，服务人员要准时知会客人，询问客人是取消菜式还是换其他菜式，并向客人赔礼。
在为客人结算过程中，如消失过换菜或取消菜式等状况，可附带向客人解释相关费用的状况，避开消失类似问题，让客人高兴奋兴来，明明白白消费。
4.餐饮案例分析
餐厅赞扬案例分析
案例一：
据前台反映：
703房客人昨日在食街用晚餐，餐后客人另外点了鱼头和排骨，要求打包带到客房。
晚上客人发觉只要一份排骨，客人表示不满。
处理：
经调查，当时客人所点的鱼头沽清，服务员已向客人说明并将此菜退掉，可能客人未听清晰，误以为此菜已收钱未打包。
大副已向客人解释清晰，客人无异意。
分析及预防：
在为客人点菜前，服务人员要清晰当天沽清的菜式，以免消失换菜现象。
对于临时沽清的菜式，服务人员要准时知会客人，询问客人是取消菜式还是换其他菜式，并向客人赔礼。
在为客人结算过程中，如消失过换菜或取消菜式等状况，可附带向客人解释相关费用的状况，避开消失类似问题，让客人高兴奋兴来，明明白白消费。
5.案例分析
案例分析：
美国闻名管理学家坦明，在分析客人赞扬时，有一个"85~15"模式。
意思是说，客人的一般赞扬中，真正形成赞扬的缘由，员工责任往往只占15%-20%，其余80%以上多是程序上、管理上，或其它的缘由，换言之，大部分缘由在于酒店的管理。
被赞扬的虽然是小陈、小李，但实际问题出在管理上。
在月初客源转差的状况下，管理员把员工整个月的休息日，统统在月初就支配完毕，在客源好、工作繁忙、没有休息日的状况下，员工要连续工作20多天。
该宾馆的管理者，从便利本身管理的角度动身，而不是科学、合理地支配员工休息，致使员工当需要休息时牵强上班，形成客人赞扬，影响了服务质量。
假如管理员A在考虑员工的工作、休息时，能从员工的角度动身，适当地支配休息日，这样员工在遇到身体不适，家中有事时能适时的休息，调整好身心，能以饱满的姿势再次投入工作。
所以在管理上我们要提倡美国假日旅馆集团的格言：
没有满足的员工就没有满足的顾客。
没有使员工满足的工作场所，就没有使顾客满足的享受环境。
综上所述，员工的形态极大影响着饭店产品的质量，对员工进行有效的管理能通过对其形态的调整间接掌握饭店产质量量。
管理者在制定管理方案时，应多从员工的角度考虑，为员工制造一个轻松、愉悦的工作环境，使我们的服务能最大限度地满意客人需求，为饭店效益制造出更好的业绩。
所以，在此，提出本文论点：
有效的“人性化”人力资源管理对饭店产品的影响。
一、员工形态对饭店产质量量的直接影响饭店的核心内涵是服务。
无形服务质量打算饭店产品所能产生效益的质量。
它是一种软要素，是一种特定的氛围。
饭店要努力营造独特的服务氛围，把制造声誉、抽象和服务特色作为运营活动的基础。
同一饭店不同员工服务质量、素养、水平的不同是饭店产品隐性的差异。
服务人员应具有生动活泼和极富人文特色的感染力，能影响游客心理，显示地域特色。
饭店产品的实现更要求有服务人员周到、热忱的服务。
饭店员工作为服务的主体，其形态对服务质量起着打算性的作用。
一个酒店的员工能不能向客人供应优质服务，这在很大程度上取决于他们个人的身体、心理及工作环境等方面的形态。
1、身体形态：
饭店工作人员要求有健康的身体。
首先，饭店人不能有传染性疾病，这是肯定不允许的。
我们有责任为客人供应一个平安的消费环境。
其次，服务业是特别辛苦的工作，每天的工作任务非常繁重，一旦客人有什么需要，我们就要竭力为他们供应什么样的服务，所以要求有一个健康的身体来担当来自个方面的巨大压力。
上文中的小陈就是由于身体上的不适影响了服务质量遭到了客人的赞扬。
2、心理形态：
饭店工作人员的心理能否健康，心情能否开心是优质服务得以实现的最关键的保障。
对服务行业要有充分的熟悉，要糊涂地看到服务工作不是“低三下四”侍侯人的工作，我们的职业是崇高的，我们发自内心地为客人供应真诚服务，以供应一流服务而骄傲和傲慢。
此外，还要求有开心的心情。
真诚服务的十把金钥匙中有一条就是时辰保持浅笑。
特殊提到的一点是我们需要的不是简洁的机械性的笑，是内心欢乐的外在体现。
我们要共享客人的欢乐，当客人不快乐时，我们要传递欢乐，为他们化解忧愁。
最终，我们要对本人的心理承受力量有一个糊涂的熟悉。
据分析，饭店员工受波折之后有以下不良反应：
①攻击。
这是一种剧烈的生气心情，为了缓解心理压力，宣泄苦闷，采纳怒目而视，反唇相讥、拉扯等方式向引起波折对象进行直接攻击，或转向攻击，发泄到无关的人或事。
②冷漠。
对一切漠不关怀，过度压抑本人，产生自强不息的心情，直至最终离职而去。
③躲避。
放弃追求。
如某员工提出自认为好的建议，却遭他人讥笑，于是从今再也不提建议，整日消极度日。
④自戕。
是指个别员工思想不开展，又长期得不到领导及同事的关怀，一旦发生了错误，把全部的缘由归咎于己，迁怒于己，自戕，甚至厌世轻生，用自我惩处的方法向他人或社会示威。
由此可看出，消失了问题我们不能听之任之，要对员工进行乐观的引导，使其始终保持健康心态投入工作中。
3、环境形态：
任何一个人要作出好的工作成就都要求有良好的工作环境。
饭店就是我们的工作场所，就是工作环境。
饭店的卫生状况不言而喻要求肯定的一尘不染，这样的环境不只使客人舒适，也有利于员工维持开心的心情，这是饭店工作的一大优势。
其次，我们还讲究一个心理上的环境。
大家感觉处在一个集体中，每个人都在尽本人的一分力，人与人之间相互以来，是和谐的相互合作关系，上下级这间也有着良好的工作关系。
例如：
日本的经理在处理组织和群体中自然而然消失的不确定因素和不完善方面比美国的经理们精彩。
这是由于在日本，人们认为相互依靠是一件很自然的事，并且盼望相互依靠。
“一个日本事导次要的资历是要被团队成员接受，而其专业的特长只不过是被接受的一个组成部分。
”相互依靠还表现上下级关系中，在日本的公司，特别强调团队协作，上级必需花相当多的精力培育与下级的关系。
基于此，日本公司的管理取得了很大的成效。
6.酒店服务管理案例
酒店客房服务管理案例1、结账退房以后……一位住客当天半夜乘火车回乡，提早在某饭店总服务台办好结帐退房手续，他认为虽然结了帐，但在半夜十二时以前客房的住用权仍是属于他的，因而把整理好的箱物行李放在客房内，没有向楼层服务员打招呼，就出去买东西逛街了。
过了一个多小时，那位客人回到饭店预备取行李离店，谁知进入原住客房一看，已经有新住客在房间内喝茶，而他的行李已不知去向。
当找到楼层服务员以后才晓得他的行李已送到总台去了，楼层服务员反而责备他为什么在结帐后不和楼层联系。
客人听了以后很生气，“回敬”了几句便到总服务台提看法，谁知总台人员不记得他已结账，还不愿立刻把行李交还给他。
经过与楼层服务员联系的反复折腾，客人离店时已经快半夜了。
客人临行时说了句：
“假如下次再来这个城市，我宣誓不住你们这里！
”[评析]：
客人办理结帐退房以后并未最终离馆的状况并非稀有。
通过以上案例，可以看出该饭店在客房服务的程序方面存在漏洞。
有些饭店把房间钥匙交给客人保管使用，比较便利，当客人结帐时即把钥匙交回，假如需要寄存行李也应交给总台，不再回客房了。
该饭店是采纳由楼层服务员为客人开房门的方法，由于总服务台和楼层服务台之间协作得不好，无法把握客人的行迹去向，形成服62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333332633036务混乱无章。
正确的做法是楼层服务员心中应当对客人退房离店的时间有个数，自动和客人联系以支配打扫客房接待新来的客人的有关事宜。
假如客人不通过楼层服务员而直接到总台结帐，总台人员也应当同时和楼层服务员联系，假如客人不立刻离店，那么房间也不行急于打扫，总台也不行把新客人支配入住该房间。
假如客人想再进房间，而已把行李寄放到总台，那就另当别论了。
上述案例中饭店的最大失误之处，在于客人虽已办理结帐退房手续，但行李仍放在房间内，本人尚未最终离店。
在客房未重新整理打扫好之前，立刻又支配新的客人入住，这明显是错误的，由于这间客房还不够重新出租的条件。
2、客人离店被阻北方某宾馆。
一位四十来岁的客人陈先生提着旅行包从512房间匆忙走出，走到楼层两头拐弯处服务台前，将房间钥匙放到服务台上，对值班服务员说：
“小姐，这把钥匙交给您，我这就下楼去总台结帐。
”却不料服务员小余不冷不热地告知他：
“先生，请您稍等，等查完您的房后再走。
”
一面即拨电话呼唤同伴。
李先生立刻很尴尬，心里很不兴奋，只得无可奈何地说：
“那就请便吧。
”
这时，另一位服务员小赵从工作间出来，走到陈先生跟前，将他上下端详一番，又扫视一下那只旅行包，陈先生觉得遭到了污辱，气得脸色都变了，大声嚷道：
“你们太不敬重人了！
”小赵也不答理，拿了钥匙，径直往512号房间走去。
她打开房门，走进去不紧不慢地搜点：
从床上用品到立柜内的衣架，从衣箱里的食品到盥洗室的毛巾，逐个清查，还打开电控柜的电视机开关看看屏幕。
然后，他离房回到服务台前，对陈先生说：
“先生，您现在可以走了。
”陈先生早就等得不耐烦了，听到了她放行的“关照”，更觉恼火，待要发作，或赞扬，又想到要去赶火车，只得作罢，带着一肚子怨气离开宾馆。
[评析]：
服务员在客人离店前检查客房的设备、用品能否受损或遭窃，以爱护宾馆的财产平安，这原来是无可非议的，也是服务员应尽的责职。
然而，本例中服务员小余、小赵的处理方法是错误的。
在任何状况下都不能对客人说“不”，这是酒店服务员对待客人一项基本原则。
客人要离房去总台结帐，这完全是正常的行为，服务员无权也没有理由限制客人算帐，阻拦客人离去。
任凭阻拦客人，对客人投以不信任的目光，这是对客人的不礼貌，甚至是一种污辱。
正确的做法应当是：
第一，楼层值台服务员应收下客人钥匙，让他下楼结帐，并马上打电话通知总服务台，X号房间客人立刻就要来结帐。
总台服务员则应心领神会，与客人结帐时有意稍稍拖延时间，或与客人多聊几句，如：
“先生，这几天下榻宾馆感觉如何？
欢迎您提出批判。
”“欢迎您下次光临！
”；或查电脑材料放慢节拍，如与旁边同事交谈几句，好像在打听有关状况；或有电话自动接听，侃侃而谈，等等。
其次，客户服务员也应乐观协作，提高工作效率，快速清点客房设备、用品，重点检查易携带、供消费的用品，如浴巾、冰箱内的饮料、食品等，随即将结果告知楼层服务台，值班服务员则应马上打电话转告楼下总台。
第三，总台服务员得到楼上服务台“平安无事”的信息，即可与客人了结离店手续。
7.酒店案例分析
当遇到此类问题时，首先应当询问该客人之前能否使用本人的名字登记入住，或是使用其公司名称预定，询问对方之前入住时的房价能否有记忆。
在不影响其他客人Checkin的同时请其稍作等待，联系当值AssistantManager或SalesManager申请价格，由AssistantManager或SalesManager临时处理此事。
接待人员连续为其他入住客人办理Checkin手续。
AssistantManager或SalesManager可向其引见酒店向住房六次以上的长住客供应七折的优待，并询问对方记忆中上次是何时入住。
本着“顾客是上帝的态度”，破例给其七折优待。
在对方办理Checkin时，要向对方解释：
或许是酒店房态统计消失问题，给您形成的不便请您谅解。
随后可向对方引见酒店针对商务客户的一些协议优待，如对方表示今后将常来入住，则建议对方与酒店签订住房合作协议，为酒店多争取一个稳定客源。
当消失这类问题的时候，工作人员首先需要稳定客人心情，其次通知上层领导处理此事，让客人有被注重的感觉，其次告知对方经过申请可以给其此类优待，接下来与客户沟通，争取建立长期的合作。
最终也信任这家酒店的老板不会那么死板，遇到这种客人还是可以破例给其优待的，4星级酒店的客房成本只要27%，利润空间还是蛮大的。
为争取客源，有舍必有得。
盼望这样的分析可以关心您。
8.餐饮服务感动案例
醉酒客人拉服务员共舞一天，酒店来了一群客人，个个西装革履，气宇轩昂。
服务员自动上前引座百服务。
刚开头客人比较安静，酒过三巡，客人有些面红耳赤了。
于是脱掉外套，手握话筒高歌一曲。
这时，其中一位过来拉服务员要求同歌共舞。
这位服务员安静地说：
“看这位先生肯定是位厂长或经理，您盼望您的职工违反您的工作制度吗？
”客度人一愣，服务员得体地补充说：
“现在我正在上班，不能和您一起消遣，对不起，您还需要版什么的话，尽可叮嘱。
”
过了一会儿，几位客人的酒气上来了，开头击碗拍案，胡言乱语起来，服务员依旧安静，既没有认可，也没有拂袖而去，只是淡淡地杂色道：
“各位请自重，以免有失身分。
”客人显露一丝尴尬。
最终有两位酩酊大醉，吐了一地权。
又是这位服务员，扶他们到沙发上休息，又给他们递茶、倒水、送毛巾。
事后，客人专程来赔礼致谢。
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