117家政教育异国饮食.docx
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117家政教育异国饮食
家政教育一異國飲食之旅
壹、設計理念
由於政府政策的開放，因此，近幾年國人中外籍配偶的人口日益攀升，並且隨著多國種族的多元化，讓國與國的政府與民間交流相對頻繁許多，造成在意識形態、文化、生活、飲食…等，產生不一樣的衝擊。
此外，這些新住民隨著時間其新住民之子進入教育階段，融入了台灣的教育學制裡，為了讓這些學童藉由教育的活動中，去認識、尊重、包容不同的文化，所以，以
最生活化的「飲食」議題，設計相關有趣、體驗的活動，讓學童可以藉由討論、省思與實作，去破除不好的偏見及刻板印象，並站在「同理心」的立場，發自內心接納，同理他們身在異鄉的處境與感受。
因為尊重、包容的品格培養，並非是三言兩語可以用說的來形容，你說是吧！
所以，我們將從和學童實際生活中的文字與閱讀繪本開始帶入主題，進而擴展到認識著名美食國的地理位置與美食特徵…等。
然後，再透過實際的動手料理過程，了解該國美食的文化與風情，進而引導認識與比較我們和他國的相異處，及找尋想要閱讀的書籍…等，延伸培養自我學習的觀念。
貳、主題架構圖
參、教學活動設計
主題
名稱
家政教育
單元
名稱
異國飲食之旅
適用年級
低年級
教學節數
8節
分段能力指標
語文領域
E-2-4-7-4能將閱讀材料與實際生活情境相聯結。
C-2-3-7-8有條理有系統的說話。
C-2-2-8-6能具體詳細的講述一件事情。
B-2-2-2-2能在聆聽過程中，系統歸納他人發表之內容。
B-2-2-7-8能簡要歸納聆聽的內容。
B-2-1-2-1能養成喜歡聆聽不同媒材的習慣。
E-2-4-2-2能讀出文章的抑揚頓挫與文章感情。
C-2-1-2-3在看圖或觀察事物後，能以完整語句簡要說明其內容。
C-2-2-2-2能針對問題，提出自己的意見或看法。
社會領域
1-2-1-6描述地方或區域的自然與人文特性。
1-3-2-6了解各地風俗民情的形成背景、傳統的節令、禮俗的意義及其在生活中的重要性。
1-3-1了解不同生活環境差異之處，並能尊重及欣賞其間的不同特色。
家政領域
1-3-2比較不同的飲食習慣。
1-3-7運用烹調方法，製作簡易餐點。
1-1-3認識食品衛生與安全的重要性。
1-3-5瞭解食物在烹調、貯存、加工等情況下的變化。
自然與生活領域
8-3-1-10運用五官觀察自然現象，察覺各種自然現象的狀態與狀態變化，用適當的語彙來描述所
見所聞。
運用現成的表格、圖表來表達觀察的資料。
9-1-1能依自己所觀察到的現象說出來。
8-1-2察覺到每種狀態的變化常是由一些原因所促成的，並練習如何去操作和進行探討活動。
9-1-10喜歡將自己的構想，動手實作出來，以成品來表現。
1-3-4能由各不同來源的資料，整理出一個整體性的看法
1-4-1能由不同的角度或方法做觀察
1-2-2運用感官或現成工具去度量，做量化的比較
7-3-1-4運用五官觀察物體的特徵（如顏色、敲擊聲、氣味、輕重…）。
藝術與人文領域
1-1-5-1藉由語言、肢體動作、模仿音樂情境等方式，表現自己對樂曲的感受。
健康領域
2-2-5-9明瞭食物的保存及處理方式會影響食物的利用價值、安全性、外觀及口味。
2-1-4-9辨識食物的安全性，並選擇健康的營養餐點。
2-2-3-6瞭解、接納並尊重不同族群或國家的飲食特色。
教學目標
1.認識世界各國的風俗民情。
2.增進探索世界各國美食的樂趣。
統整相關領域
語文、藝術與人文、自然與生活、社會、家政、健康教育
肆、教案設計
教學活動
教學時間
指導要點
教學資源
評量方式
六大議題
準備活動：
世界地圖海報（附件1-1）
世界上最長的壽司繪本簡介（附件1-2）
日本壽司的由來（附件1-3）
日本壽司米的調配方法（附件1-4）
捲壽司（附件1-5）
握壽司（附件1-6）
散壽司（附件1-7）
新桃太郎歌曲（附件1-8）
《『桃太郎』的飯糰》
一、引起動機
（一）教師在黑板上張貼「世界地
圖」，引導學童欣賞與觀察
。
（附件1-1）
（二）接著，教師詢問學童：
地圖
中，你知道哪些國家呢？
名
稱？
為什麼會知道？
（三）鼓勵學童自由發表想法。
（四）教師說明：
近年來，臺灣有許多來自外
國的人口，為了可以更加認
識與了解不同國家的風俗民
情與文化，因此我們要藉由
這一系列的活動，來窺看多
元的國際世界。
二、發展活動
（一）來自東瀛的美食
1.教師利用繪本故事，向學童講述
「世界上最長的壽司」（三之
三），並請學童猜一猜，全世界
最有名的壽司，出自哪一個國家
？
（附件1-2）
2.隨即，展示亞洲地圖，讓學童觀
察日本與台灣之間的地理位置。
3.接著，教師介紹日本國旗及美食
”壽司”的背景，和相關種類食材
（附件1-3）
※教師說明：
因壽司的樣式不同，
所以壽司的包法也會跟著不同。
，亦介紹捲壽司、握壽司、散壽
司。
4.並找幾位自願者上台，請學童依
隨機零散的壽司圖片，找出相關
字卡配對。
（二）DIY一我的壽司
1.教師事前將上列介紹的壽司圖片
，逐一張貼在黑板上供學童們欣
賞。
2.然後，告訴學童在介紹這些壽司
之後，我們也要來自己製作喔！
3.學童依喜好選擇想要製作的壽司
類型，並分成三組，其示範操作
步驟如下：
※全班先一同參與製作壽司米的
調配。
（附件1-4）
（1）捲壽司（附件1-5）
（2）握壽司（附件1-6）
（3）散壽司（附件1-7）
4.各組學童完成壽司的製作，並展
示成品供大家欣賞。
5.最後，師、生及家長，大家一起
分享壽司。
（搭配撥放桃太郎的歌曲，讓學童
融入情境氣氛/附件1-8）
三、綜合活動
1.請學童回座。
2.環境整理與收拾。
3.教師歸納：
（1）因國家地理位置不同，所以會
有不同的美食特色。
（2）日本的壽司遠近馳名，製作容
易且方便攜帶，唯保存期限不久
。
4.教師統整：
中國人在歷史記載上
，是個很會發明的民族，然而往
往最後經由它國的改良與設計，
便成為極具特色的成品。
因此，
當在探討異國典故時，可以多加
留意演變的過程喔！
-------第一、二節結束-------
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10
可約略說明台灣的地理位置
，然後再引導學童觀察和認識其他國家
說明日本地理位置，因四面環海，所此壽司的食材以海鮮為主
教師事前請家長入班協助進行製作
電腦、單槍設備、世界地圖海報（附件1-1）
繪本：
世界上最長的壽司（三之三）
（附件1-2）
亞洲地圖
電腦、單槍
（附件1-3）
壽司圖片及相關字卡
壽司圖片
如附件1-5、1-6、1-7的材料
（附件1-8）
電腦
專心觀察
口頭發表
專心聆聽
口頭發表
觀察比較
上課參與度
肢體動作
動手做
依正確步驟製作
完成成品
社會領域
1-2-1-6
1-3-2-6
語文領域
C-2-3-7-8
C-2-2-8-6
語文領域
C-2-1-2-3
C-2-2-8-6
家政領域
1-3-1
自然與生活
9-1-1
9-1-10
語文領域
B-2-2-7-8
家政領域
1-3-7
1-1-3
藝術與人文
1-1-5-1
社會領域
1-3-1
家政領域
1-3-5
準備活動：
故事：
巫婆最愛吃什麼（附件2-1）
《『浪漫之都』的甜蜜》
一、引起動機
（一）老師講述故事「巫婆最愛吃
什麼？
」，讓學童聆聽與欣
賞。
（二）根據故事內容，教師提問問
題：
1.胖巫婆騎著掃把到哪些地方？
2.這些地方有哪些受歡迎的食物呢
？
3.為什麼？
胖巫婆覺得這些食物噁
心呢？
（三）學童自由發表對故事內容的
想法或感受。
（四）鼓勵學童發表最喜歡吃什麼
食物？
為什麼？
二、發展活動
（一）起司的故鄉
※教師根據上述故事內容「法國起
司」，進行討論與延伸。
1.教師依台灣目前進口的起司類型
，向學童介紹幾個常見的起司。
2.發表與討論：
（1）請學童想一想，起司的發源地
是哪裡？
（2）起司的營養成分？
製作過程？
（3）要如何保存？
有哪些注意事項
？
3.說一說，你吃過哪一種類型的起
司，或相關起司製品呢？
（二）動手做甜點一法式吐司
1.教師告訴學童：
要利用起司，來
製作簡單的法式早餐吐司。
2.事前邀請家長提供四組相關器材
，包括瓦斯爐、平底鍋、白吐司
、起司、砂糖等材料。
3.其製作步驟如下：
（1）首先，將雞蛋、糖、鹽、牛奶
倒在一個大盆裡，用打蛋器攪
拌均勻（備料）。
（2）放入白吐司，吸付蛋汁等備料
（3）平底鍋放入奶油（起司）用中
火加熱。
（4）當奶油開始冒泡時，把吐司放
入平底鍋裡。
（5）將吐司下鍋煎至兩面成漂亮的
金黃色，即可起鍋。
4動手做甜點開始囉！
看哪一組進
行最順利。
5.活動結束後，全班一起品嚐法式
吐司。
6.分享製作的過程和想法。
三、綜合活動
1.環境整理與收拾。
2.請學童回座。
3.教師歸納：
（1）因氣候與產地的緣故，所以會
有不同的食材和烹調作法。
（2）歐洲國家大部分主食以乳製品
居多。
4.教師統整：
利用小小的食材，可
以設計許多不同的菜色，即便是
一道甜點，也可以很講究喔！
-------第三、四節結束-------
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35
10
教師展示世界地圖歐洲國家地理位置
邀請家長入班協助
說明工具的使用方法
引導擺放簡單水果，讓法式吐司這道甜點更加豐富
故事書：
巫婆最愛吃什麼（小天下）（附件2-1）
瓦斯爐、平底鍋、白吐司、起司、砂糖、
雞蛋、鹽、牛
奶、打蛋器、
鍋子、盤子、
專心聆聽
口頭發表
上課參與度
口頭發表
參與討論
參與活動
和同儕合作
參與體驗活動
語文領域
B-2-2-7-8
E-2-4-2-2
B-2-2-2-2
E-2-4-7-4
C-2-2-2-2
社會領域
1-2-1-6
1-3-2-6
自然與生活
8-1-2
家政領域
1-3-7
1-1-3
1-3-5
自然與生活
9-1-10
社會領域
1-3-1
準備活動：
影片：
料理鼠王（附件3-1）
義大利麵的由來（附件3-2）
義大利麵條的種類（附件3-3）
《『義』國風情的窺探》
一、引起動機
（一）教師利用DVD撥放「料理鼠
王」的影片，讓學童欣賞並
引發其好奇心。
（二）詢問學童影片內容以及感受
二、發展活動
（一）「義」式料理
1.教師介紹歐洲國家「義大利」－
最著名的「義大利麵」及其風俗
民情（地理位置、國旗標誌）。
2.說明義大利麵的緣由、來源和特
色。
（附件3-2）
3.學童自由發表吃過義大利麵的經
驗。
（二）「麵」面俱到
※教師事先利用B5夾鏈袋，收集若
干種不同造型的義大利麵條，供
學童觀察與比較。
（附件3-3）
1.教師提問，並請學童自由發表：
（1）這些麵條的外型、顏色？
（2）它們摸起來的感覺像什麼？
（3）你吃過哪些類型的麵條？
名稱
呢？
2.發「麵條大探險」學習單，讓學
童進行。
（附件3-4）
3.自由發表喜歡哪種的麵條？
為什
麼？
（三）烹飪活動一料理小廚師
※體驗進行製作奶油白醬義大利
麵。
1.教師針對烹飪活動內容，事前分
成3組：
醬汁組、麵條組、配料
組。
2.讓學童依喜好參與活動，其組別
工作如下：
（1）醬汁組：
將相關材料進行調配
，並完成白醬的工作。
（2）麵條組：
將事先準備的義大利
麵條，放入煮沸的開水裡烹煮
（3）配料組：
利用塑膠刀，將火腿
片切成絲狀備妥。
3.待各組的烹煮工作完畢後，請學
童將食材統一放置在用餐區。
4.師、生共同一起採自助餐的方式
，進行義大利麵的品嚐。
5.學童自由發表烹飪感受。
三、綜合活動
※教師統整：
藉由不同的飲食文化
，讓學童進而去進行體驗與烹飪
，其所帶來的感受，遠比死記書
本上的知識來的更加深刻！
-------第五、六節結束-------
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5
教師事前擷取法式餐廳料理片段
透過單槍設備
，將電腦連接
到維基百科－義大利
事後教師可以將相關夾鏈袋資料，彙整做成一張大型海報，張貼在教室空白處供學童欣賞
事前邀請家長入班協助指導
影片：
料理鼠王（附件3-1）、DVD機
電腦、單槍設備
各式義大利麵、B5夾鏈袋
學習單（附件3-4）、筆
奶油、鮮奶油
、奶粉、麵粉
、鹽、瓦斯爐
、鍋子、湯勺
各式義大利麵條
塑膠刀、火腿片
專心欣賞
口頭發表
上課參與度
口頭發表
觀察比較
體驗活動
口頭發表
完成學習單
參與活動
完成成品
口頭發表
語文領域
B-2-1-2-1
C-2-2-2-2
社會領域
1-2-1-6
1-3-2-6
1-3-1
自然與生活
9-1-1
1-3-4
1-4-1
語文領域
B-2-1-2-1
C-2-2-2-2
家政領域
1-3-7
1-1-3
1-3-5
準備活動：
東南亞國家特色飲食圖片（附件4-1）
泰式酸辣雞肉沙拉（附件4-2）
東南亞各種香料圖片（附件4-3）
《『暹羅王朝』的料理》
1、引起動機
（一）教師帶一道清涼爽口的「涼
拌木瓜絲」，邀請班上學童
品嚐。
（二）邀請學童說說品嚐後的感覺
。
二、發展活動
（一）認識東南亞飲食
1.教師利用單槍設備向學童介紹：
東南亞國家特色飲食圖片（附件
4-1）
2.詢問學童：
這些食物的特徵有哪
些？
（辣的、酸的、烤的、涼拌
的……）
3.怎麼吃？
（用手抓、筷子……）
4.學童自由發表吃過的經驗。
（二）體驗活動一烹飪
※以泰式酸辣雞肉沙拉為主。
1.首先，教師將學童依食材分成三
組（撕雞胸肉；香料調配；擺盤
）。
2.其製作過程如：
（附件4-2）
3.提醒各組活動的注意事項。
4.師、生一起分享品嚐完成的佳
餚。
（三）聞一聞：
香料對對碰
1.教師展示東南亞常使用的香料圖
片（例如：
黑胡椒粉、肉桂粉、
八角粉、迷迭香葉、百里香葉、
薑粉……）。
（附件4-3）
2.介紹各種香料的特色及功用。
（附件4-3）
3.將不同的香料分別裝入若干的底
片盒，請幼生聞一聞，並將一樣
的配對在一起，即完成。
4.學童自由練習味覺配對。
5.學童自由發表體驗活動的想法。
6.環境整理與收拾。
總結
透過這一系列的家政課程，希望每位學童可以在做中學的當中，多認
識到各國的文化、飲食、進而意識產生對本土探索的動機。
-------第七、八節結束-------
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教師事前準備與製作
請東南亞國籍媽媽入班，介紹該國飲食特
色和習慣。
例如：
馬來西亞
：
肉骨茶、沙嗲/泰國：
辣味
海鮮咖哩、涼拌木瓜絲/越南
：
河粉、檸檬魚/印尼：
椰汁肉菜、咖哩雞
邀請東南亞籍
媽媽，到班指
導學童進行簡
易料理活動。
涼拌木瓜絲
東南亞國家特色飲食圖
片（附件4-1）
肯德基原味炸雞4塊（雞胸部位較佳）、小辣椒數根、5茶匙萊姆汁、些許香菜根+1根薄荷莖+4片薄荷葉、泰式魚露、一杯紅葡萄，去子並剖半一杯薄荷
葉、5茶匙醋
、一杯切片檸
檬草、半茶匙
黃糖。
電腦、（附件4-3）
底片盒、香料
品嚐體驗
口頭發表
上課參與度
專心聆聽
口頭發表
參與體驗
完成成品
共同討論
口頭發表
參與體驗
口頭發表
語文領域
C-2-1-2-3
C-2-3-7-8
家政領域
1-3-2
1-1-3
1-3-5
健康領域
1-3-5
語文領域
C-2-2-2-2
家政領域
1-3-7
健康領域
2-2-5-9
2-1-4-9
自然與生活
9-1-1
1-3-4
1-2-2
自然與生活
7-3-1-4
8-3-1-10
健康領域
2-2-3-6
家政教育課程~資料來源
＊資料來源：
順序
網站名稱\教材
來源
參考
資料
1
維基百科
http:
//zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E5%A3%BD%E5%8F%B8
壽司
http:
//zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9
義大利
2.
起司的種類
3.
起司的由來
http:
//www.cses.tcc.edu.tw/~s06c33/52.htm
4.
義大利麵種類圖解大賞
.tw/pasta.htm
附件
附件1-1（世界地圖海報）
＊圖片資料來源：
.tw/index/map01.html
附件1-2（世界上最長的壽司繪本介紹）
＊繪本資料：
作者/宋承洙/著譯者/張琪惠/譯出版社/三之三
＊故事內容：
有一隻小豬不管什麼事都喜歡單獨行動。
喜歡單獨吃飯，單獨畫畫，甚至是單獨在公園裡玩耍。
不管是誰想要幫忙，他都說：
「不用了，沒關係！
我可以自己來。
」
一天，小豬看了料理節目，突發奇想，想單獨做一個世界上最長的壽司卷，就在準備材料的同時，許多動物熱心又主動的幫忙。
原本都是單獨行動的小豬，在大家一起完成世界上最長的壽司後，小豬的想法改變了……。
附件1-3（日本壽司的由來）
壽司的產生
壽司（Sushi）
壽司在公元7世紀由中國傳入，最初有關壽司的文字紀錄，是在2世紀末中國的一部字典當中，由於當時並未發明冰箱？
被活捉回來的魚會被宰割洗淨後，用大量的鹽醃製以便收藏。
而當時中國的壽司就是用這些鹹魚包在米飯裡面一起進食，還有的是那時候的米飯當然不像現在的經過打磨哦！
之後輾轉經中國沿海流傳到日本，直到公元700年，日本人改良了吃法，他們將米飯用醋拌勻，再加上魚生一起吃，就成為今天賣相吸引，味道極佳的壽司囉壽司在日文的漢字又作「鮨」及「鮓」，自16世紀末開始有將生魚放在醋飯上的嘗試起，型態和食材不斷變化，至今儼然成為日本人的主食之一，每當有慶祝會或是舉行儀式時也會外叫「宅配壽司」表示隆重。
壽司的種類
在日本料理，壽司可算是半正式的餐點，不含在套餐的菜餚中，比較像中國北方的水餃或義大利的披薩，並有豐富的變化。
常見的壽司料理有握壽司、捲壽司、手卷三種，另外還有散狀的散壽司、壓成方形的壓壽司、以完整小魚或蝦製成的姿壽司、模仿粽子形狀製成的粽壽司，以及常見的豆皮壽司等。
除了最常運用到的醋飯和海苔外，生鮮魚貝及雞蛋、魚卵、生蔬菜甚至水果都是常見的素材。
握壽司（ONigiriSushi）
又名江戶前壽司。
是指在醋飯上放有（魚、蔬菜或漬物）食材的手捏壽司。
大小約一口可食。
菜單上常見的有鯛（DAI）、鮪（MAGURO）、TORO（鮪魚的腹肉）、海老（AEBI，即蝦子）、海膽（UNI）、TAKO（章魚）、玉子（蛋）、還有貝類、魚卵（IKURA）及醃製的蔬菜都可作成握壽司。
卷壽司（MakiSushi）
是指以海苔包裹醋飯，內部再作素材的變化。
例如常見「鐵火卷」是指夾有鮪魚的海苔卷，「河童卷」指的是小黃瓜卷等等。
也有以海台包成錐形以利手拿的「手握壽司」。
散壽司（ChirashiZushi）
又稱為「五目壽司」或「花壽司」。
是一種混合數種生魚和蔬菜的什錦醋飯，素材的種類通常加起來要有9種，因為9是日本的吉祥數字。
壽司禮儀
1.吃壽司可以用手拿或用筷子夾，但是切記以肉面沾醬，免的飯粒吸了過多醬油而太
鹹，而調味盤中遺落飯粒也不雅觀。
2.為了吃出每一種壽司的美味，建議順序上可以先吃清淡的白肉或蛋壽司，然後是紅
肉，最後才是重口味的貝類或易飽的捲壽司。
※資料來源：
http:
//ms1.hcvs.kh.edu.tw/jkmeirain/i-4.htm
附件1-4（日本壽司米的調配方法）
＊材料：
蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙
＊做法：
1.將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2.白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白
飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。
3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法
達到應有的口感。
＊備註：
壽司飯是關鍵。
用質量好的大米，飯要煮得比較硬一些。
另外，有一種叫壽司醋的
原料~~把煮好的飯打鬆，將壽司醋均匀地淋在飯上，拌匀。
不要壓飯粒，盡量保持
飯粒的完整、鬆軟。
※資料來源：
附件1-5（捲壽司做法）
＊材料：
竹簾網、海苔片、小黃瓜、壽司飯、肉鬆、塑膠刀、砧板。
＊做法：
1. 竹簾網攤平。
2. 鋪入海苔片。
3. 海苔一端預留2公分的寬度，再鋪上平整的壽司飯。
4. 撒上肉鬆，排入小黃瓜及其餘個人喜愛的材料。
5. 大拇指在竹簾下，其餘手指固定住包裹材料，然後往上捲起。
6. 再以大拇指為支撐點，其餘手指緊緊握住捲成圓筒狀的壽司捲。
7. 竹簾網反蓋住捲好的壽司，並用雙手推整兩端飯粒。
8. 將刀身用醋水沾濕，切薄塊盛入盤中即可。
＊壽司製作流程
把料撲好，要一層一層鋪好！
把壽司捲起來，用一些飯固定。
切開來。
完成了！
※資料來源：
http:
//proxy.jsps.hlc.edu.tw:
8000/rice/index_
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