固体饮料HACCP计划书.doc
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文件编号:
Q/AL-20××
版本号:
A/0
受控状态:
R受控□非受控
分发号:
固体饮料HACCP计划书
编制：
食品安全小组
审核：
×××
批准：
×××
******有限公司
颁布日期：
20××年××月××日实施日期:
20××年××月××日
19
目录
1.产品描述 2
1.1原料 2
1.1.1大麦苗 2
1.1.4红枣 3
1.1.5陈皮 3
1.1.6茯苓 4
1.1.7甘草 4
1.1.8干姜 4
1.1.9麦芽糊精 5
1.1.10松花粉 5
1.1.11山梨糖醇 5
1.1.12乳酸钙 6
1.1.13白砂糖 6
1.1.14柠檬酸 6
1.1.15红豆 7
1.1.16薏米 7
1.1.17燕麦 8
1.1.18山药 8
1.1.19魔芋 8
1.2包装材料 9
1.3终产品 10
2.产品生产工艺流程 12
3.产品生产工艺流程描述 12
3.1原辅包装材料要求：
12
3.2操作过程及工艺条件 13
4．检验 14
5.入库 15
6.危害分析 16
7.HACCP计划 19
1.产品描述
1.1原料
1.1.1大麦苗GB7101
主要感官及成分
性状：
具有本产品特有的色泽、气味。
理化指标：
符合GB7101的规定。
产地及交付方式
江苏顶能食品有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.2低聚果糖GB/T23528
主要性质及成分
性状：
白色无定型粉末，具有本品特有的香气，甜味柔和清爽，无异味。
理化指标：
水分≤5.0%；电导灰分≤0.4%；菌落总数≤1000CFU/g；大肠菌群≤30MPN/100g；PH值4.5-7.0
产地及交付方式
****生物科技有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.3低聚异麦芽糖GB/T20881
主要性质及成分
性状：
白色无定型粉末，甜味柔和，无异味，无正常视力可见杂质。
理化指标：
水分≤5.0%；硫酸灰分≤0.3%；溶解度≥99%；PH值4.0-6.0；铅≤0.5mg/kg；砷≤1.0mg/kg；菌落总数≤3000CFU/g；大肠菌群≤30MPN/100g；霉菌≤25CFU/g；酵母≤25CFU/g；金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌均不得检出
产地及交付方式
****生物科技有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.4红枣执行标准：
《中国药典》2015年版
主要感官及成分
性状：
呈橢圆形或球形，长2～3.5cm，直径1.5～2.5cm。
表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。
基部凹陷，有短果梗。
外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。
果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。
气微香，味甜。
理化指标：
总灰分不得过2.0%；黄曲霉毒素：
每1000g含黄曲霉毒素B1不得过5μg，黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素B2和黄曲霉毒素B1的总量不得过10μg。
产地及交付方式
****有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.5陈皮执行标准：
《中国药典》2015年版
主要感官及成分
性状：
常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。
外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。
质稍硬而脆。
气香，味辛、苦。
理化指标：
水分不得过13.0%；黄曲霉毒素：
每1000g含黄曲霉毒素B1不得过5μg，黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素B2和黄曲霉毒素B1总量不得过10μg。
产地及交付方式
****有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.6茯苓执行标准：
《中国药典》2015年版
主要性质及成分
性状：
为去皮后切制的茯苓，呈立方块状或方块状厚片，大小不一。
白色、淡红色或淡棕色。
理化指标：
水分≤18.0%；总灰分≤2.0%；浸出物≥2.5%
产地及交付方式
***有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.7甘草执行标准：
《中国药典》2015年版
主要感官及成分
性状：
根呈圆柱形，长25～100cm，直径0.6～3.5cm。
外皮松紧不一。
表面红棕色或灰棕色，具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。
质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性，形成层环明显，射线放射状，有的有裂隙。
根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。
气微，味甜而特殊。
理化指标：
水分不得过12.0%；总灰分不得过7.0%；酸不溶性灰分不得过2.0%；铅不得过5mg/kg；镉不得过0.3mg/kg；砷不得过2mg/kg；汞不得过0.2mg/kg；铜不得过20mg/kg。
产地及交付方式
****有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.8干姜执行标准：
《中国药典》2015年版
主要感官及成分
性状：
呈不规则纵切片或斜切片，具指状分枝，长1～6cm，宽1～2cm，厚0.2～0.4cm。
外皮灰黄色或浅黄棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节。
切面灰黄色或灰白色，略显粉性，可见较多的纵向纤维，有的呈毛状。
质坚实，断面纤维性。
气香、特异，味辛辣。
理化指标：
水分不得过19.0%；总灰分不得过6.0%；浸出物：
不得少于22.0%
产地及交付方式
****有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.9麦芽糊精执行标准：
GB/T20884
主要性质及成分
性状：
白色或略带浅黄色的无定型粉末，无肉眼可见杂质，具有麦芽糊精固有的特殊气味，无异味，不甜或微甜。
理化指标：
水分≤6.0%；溶解度≥98.0%；pH4.5-6.5；硫酸灰分≤0.6%；碘试验：
无蓝色反应。
产地及交付方式
****有限责任公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.10松花粉执行标准：
《中国药典》2015年版
主要感官及成分
性状：
为淡黄色的细粉。
体轻，易飞扬，手捻有滑润感。
气微，味淡。
理化指标：
水分不得过13.0%；总灰分不得过8.0%
产地及交付方式
***有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.11山梨糖醇GB1886.187
主要感官及成分
性状：
白色，粉末，薄片或颗粒，具有吸湿性。
理化指标：
水分不得过1.5%；灼烧残渣不得过0.1%；铅（Pb）/（mg/kg）不得过1.0；山梨糖醇含量（以干基计）不得小于91.0%
产地及交付方式
****有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.12乳酸钙GB1886.21
主要感官及成分
性状：
白色，晶型粉末或颗粒，无臭或稍有特异气味。
理化指标：
应符合GB1886.21规定。
产地及交付方式
****有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.13白砂糖执行标准:
GB317
主要性质及成分
1、感观：
白色轻松无砂性的细粉；微有特臭；与皮肤接触有滑腻感。
2、技术指标：
色值一级≤150IU、二级≤240IU；浑浊度一级≤160MAU、二级≤220MAU；蔗糖一级≥99.6%、二级≥99.5%；电导灰分一级≤0.1%、二级≤0.13%；不溶于水杂质一级≤40mg/kg、二级≤60mg/kg；还原糖一级≤0.1%、二级≤0.15%；干燥失重一级≤0.07%、二级≤0.1%；二氧化硫一级、二级≤30mg/kg、粒度≥80%。
产地及交付方式
****有限公司有限公司
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10cm存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
直接添加
1.1.14柠檬酸执行标准:
GB1886.235
主要性质及成分
2、感观：
无色或白色结晶状颗粒或粉末，无臭，味极酸。
2、技术指标：
水分7.5~9.0%；硫酸灰分≤0.05%；硫酸盐≤0.015%；氯化物≤0.005%；草酸盐≤0.01%；钙盐≤0.02%；铅≤0.5mg/kg；总砷≤1.0mg/kg
产地及交付方式
****生化有限公司
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10cm存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
直接添加
1.1.15红豆执行标准:
《中国药典》2015年版
主要感官及成分
性状：
呈长圆形而稍扁，长5～8mm，直径3～5mm。
表面紫红色，无光泽或微有光泽；一侧有线形突起的种脐，偏向一端，白色，约为全长2/3，中间凹陷成纵沟；另侧有1条不明显的棱脊。
质硬，不易破碎。
子叶2，乳白色。
气微，味微甘。
理化指标：
水分不得过14.0%；总灰分不得过5.0%；浸出物不得少于7.0%
产地及交付方式
***有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.16薏米执行标准:
《中国药典》2015年版
主要感官及成分
性状：
呈宽卵形或长椭圆形，长4～8mm，宽3～6mm。
表面乳白色，光滑，偶有残存的黄褐色种皮；一端钝圆，另端较宽而微凹，有1淡棕色点状种脐；背面圆凸，腹面有1条较宽而深的纵沟。
质坚实，断面白色，粉性。
气微，味微甜。
理化指标：
水分不得过15.0%；总灰分不得过3.0%；浸出物：
不得少于5.5%
产地及交付方式
****有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.17燕麦NY/T892
主要感官及成分
性状：
具有该产品固有的色泽，粒装，籽粒饱满，无明显霉变，具有该产品固有的口味，气味，无异味。
理化指标：
应符合NY/T892的规定。
产地及交付方式
****实业有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.18山药执行标准：
《中国药典》2015年版
主要性质及成分
性状：
为不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或黄白色，质坚脆，粉性。
气微，味淡、微酸。
理化指标：
水分：
≤12.0%；总灰分：
≤5.0%；浸出物：
≥10.0%；
产地及交付方式
****有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.1.19魔芋NY/T494
主要感官及成分
性状：
褐色或黑色，颗粒状、无结块、无霉变。
理化指标：
应符合NY/T494的规定。
产地及交付方式
****科技有限公司采购，货运到厂
包装和存储条件
外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。
使用前处理方式
开袋后使用
1.2包装材料
1.2.1复合膜
重要的特性（化学、生物、物理）
一、感官指标：
在自然光线明亮处，正视目测，不得有穿孔、异物、异味、粘连、复合层间分离及明显损伤、气泡、皱纹、脏污等缺陷。
二、理化指标：
阻隔性能、机械性能、溶剂残留量、溶出物实验应符合标准规定；不挥发物≤30.0mg；重金属不得过百万分之一
产地及交付方式
*****有限公司送货到厂
包装类型
干净编织袋内衬塑料膜，常温、防虫、防潮、防鼠贮存。
使用前处理
紫外线杀菌12小时后使用。
1.2.2瓦楞纸箱GB/T6543-2008
重要的特性（化学、生物、物理）
材料：
所用纸板各项指标符合GB/T6544规定，成箱后取样进行检测的纸板强度指标允许低于标准值的10%；钉合瓦楞纸箱应采用宽度为1.5mm以上的经防锈处理的金属钉线，钉线不应有锈斑、剥层、龟裂或其他使用上的缺陷；粘合瓦楞纸箱应使用有足够结合强度的符合有关标准规定的粘合剂。
尺寸与偏差：
长宽比一般不大于2.5:
1；高宽之比一般不大于2:
1，一般不小于0.15:
1。
单瓦楞纸箱的尺寸公差为±3mm，双瓦楞纸箱为±5mm。
质量与结构：
质量均一，不得有粘合及订合不良、不规则、赃污、伤痕等使用上的缺陷；
瓦楞纸箱钉合搭接舌边的宽度单层为30mm以上，双层为35mm以上.钉结时，钉线的间隔为单钉不大于80mm，双钉不大于110mm，沿搭接部分中线钉合，采用斜钉或横钉，箱钉应排列整齐、均匀。
头尾钉距底面压痕中线的距离为13mm±7mm。
钉合结缝应牢固。
产地及交付方式
****制品有限公司，送货到厂
包装类型
常温、防虫、防潮、防鼠、防粉尘贮存。
使用前处理
直接使用。
1.3终产品
1.3.1固体饮料（复合果蔬魔芋固体饮料、阿胶大枣固体饮料、大麦苗固体饮料、干姜红枣固体饮料、双歧杆菌固体饮料、壳寡糖磷脂固体饮料）
主要性质及成分
一、感官要求
项目
要求
性状
颗粒状或粉末状
色泽
具有本品固有的色泽
气、滋味
具有本品特有的气味，味微甜，无异味
杂质
无肉眼可见外来杂质
二、理化指标
项目
指标
水分，g/100g
≤
5.0
总砷（以As计），mg/kg
≤
0.5
铅（以Pb计），mg/kg
≤
1.0
四、微生物指标
项目指标
采样方案a及限量
n
c
m
M
菌落总数b，CFU/g
5
2
103
5×104
大肠菌群，CFU/g
5
2
10
100
沙门氏菌，25g
5
0
0
-
金黄色葡萄球菌，
5
1
100CFU/g
1000CFU/g
※霉菌，CFU/g≤
25
注：
a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行；b不适用于双歧杆菌固体饮料；※该项指标严于食品安全国家标准规定。
预期用途（消费对象）
所有人群
食用方法
冲调
包装类型
塑料瓶包装
保质期
24个月
分销方式
直接配送
贮存条件和特殊运输要求
干燥密封保存，不于有毒有害物质同运。
1.3.1固体饮料
牛骨胶原蛋白肽粉固体饮料、绿茶固体饮料、浓缩咖啡固体饮料、维C可可固体饮料、乳味固体饮料、松花粉植物固体饮料、乳酸钙颗粒固体饮料、红豆薏米粉固体饮料GB/T29602
主要性质及成分
一、感官要求
冲调或冲泡后具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，无外来杂质。
二、理化指标
项目
指标
水分，g/100g
≤
7.0
总砷（以As计），mg/kg
≤
0.5
铅（以Pb计），mg/kg
≤
1.0
三、微生物指标
项目指标
采样方案a及限量
n
c
m
M
菌落总数b，CFU/g
5
2
103
5×104
大肠菌群，CFU/g
5
2
10
100
沙门氏菌，25g
5
0
0
-
金黄色葡萄球菌
5
1
100CFU/g
1000CFU/g
※霉菌，CFU/g≤
25
注：
a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行；
b不适用于双歧杆菌固体饮料；※该项指标严于食品安全国家标准规定。
预期用途（消费对象）
所有人群
食用方法
冲调
包装类型
塑料瓶包装
保质期
24个月
分销方式
直接配送
贮存条件和特殊运输要求
干燥密封保存，不于有毒有害物质同运。
原材料
2.产品生产工艺流程
※
领料验收
粉碎筛网
80目
煎煮
粉碎过筛
合并煎煮液
浓缩
浸膏
※
配料
干混20分钟
湿混10分钟
混合
60℃烘干至
半成品检验水分合格
制粒
※
干燥
混合20分钟
总混
※
内包
成品取样检验
出厂检验项目
外包
※
※
入库
为关键控制点
3.产品生产工艺流程描述
内包装材料
3.1原辅包装材料要求：
3.1.1所采购的原辅料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，优先采购已实施生产许可证管理的产品作为本公司的生产所用。
3.1.2采购进厂的原辅材料必须按各种产品生产工艺规程要求验收；
3.1.3采购原辅料时必须向对方索取有关有效的合格证书，并抽检合格后才可进厂，不符合规定要求的拒绝入厂。
3.1.4生产所用原、辅料应按照工艺要求进行处理。
3.1.5生产所用内、外包装材料应按照相关规定执行。
3.1.6生产过程中应检查原、辅料的颜色、臭味等，发现异常现象应及时向有关人员反映，研究处理。
3.1.7应贮存于干燥、洁净、密闭的容器内，防止受潮发霉、变质。
3.2操作过程及工艺条件
3.2.1称量和预处理
3.2.1.1原辅料须检验合格后，方可领取使用。
3.2.1.2进入洁净区的物料应经适当清洁处理后才能进入。
3.2.1.3称量用的衡器应定期校验，做好校验记录，并在已校验的衡器上贴上合格证，操作人员在使用称量衡器前应核对校验合格证是否在有效期内。
3.2.2配料
3.2.2.1配料前应核对原辅料品名、规格、批号、数量、包装情况等。
3.2.2.2处方计算、称量及投料必须复核，操作者及复核者均应在记录上签名。
3.2.2.3配好的物料应装在清洁的容器里，并附上标签，标签上应写明品名、规格、批号、数量、日期和操作者姓名。
3.2.3煎煮、浓缩
3.2.3.1将处方量原料按5倍水煎煮2小时。
3.2.3.2过滤合并煎煮液，控制浓缩温度在75～85℃，装入洁净容器中，密封好，附上标签，标签上需注明品名、生产日期、数量、操作人等。
3.2.3.3及时填写生产记录，生产结束按清场规程清场，并填写清场记录。
3.2.4粉碎过筛
3.2.4.1检查粉碎机是否完好，安装80目筛网，领取处方量的物料置粉碎机中粉碎，粉碎后的物料装入洁净容器中，附上标签，标签上需注明品名、数量、操作人、生产日期等。
3.2.4.2及时填写生产记录，生产结束按清场规程清场，并填写清场记录。
3.2.5制粒
3.2.5.1制软材：
将物料置混合机中,干混20分钟，加入煎煮浓缩液（或粘合剂），湿混10分钟，制成适宜的软材。
出料时，彻底将混合器的内壁、搅拌桨和盖子上的物料刮干净，以减少损失和防止交叉污染。
3.2.5.2制粒：
将软材通过颗粒机制粒，制粒时注意控制筛网松紧度。
3.2.5.3干燥：
将湿颗粒置沸腾制粒干燥设备内干燥。
操作中随时注意物料流动情况，出现异常立即处理。
3.2.6总混
3.2.6.1将干颗粒及生产处方中的其他物料投入混合机中进行总混。
3.2.6.2每混合一次为一个批号。
3.2.6.3每次混合20分钟。
3.2.6.4混合好的颗粒装在洁净的容器内，容器外均应有状态标志，写明品名、规格、批号、重量、日期和操作者等。
3.2.6.5及时填写生产记录，生产结束按清场规程清场，并填写清场记录。
3.2.7包装
3.2.7.1包装前应核对其品名、规格、批号、数量等，并作好记录，检查包装模具的规格型号、安装情况及完好情况。
3.2.7.2待包装或已包装的产品，应按品种、批号的不同分别贮存，一个包装间不可同时包装两种产品，每批包装结束时应做好清场工作，防止混淆和交叉污染。
3.2.7.3包装材料的选用应符合有关规定。
3.2.7.4内包材应在去皮间去掉外包装后进入洁净区，内包好的半成品通过传递窗传递到外包装室。
外包装室装盒、装箱、封箱。
3.2.7.5对包装标签（标示材料）的品名、规格、批号、数量等必须复核校对。
包装结束后，应准确统计标签（标示材料）的使用数、残损数及剩余数，应与领用数相符。
剩余和报废标签（标示材料）按规定处理。
3.2.7.6请验及入库：
包装结束，填写请验单请验、入库单入库。
3.2.7.7及时填写生产记录，生产结束按清场规程清场，并填写清场记录。
4．检验
4.1在待检区内，按照标准要求抽取相应数量的样品。
用容器装好，贴上标签：
标注内容包括生产日期、规格型号、产品数量、样品数量、生产批次、抽样人等。
4.2对样品进行出厂检查，检验方法按照产品标准要求的出库检验项目的检验方法进行检验，在检验过程中要做到认真、细致。
结果要准确。
4.3每个季度均要对产品的关键控制检验项目作检验，委托检验的要进行送检。
关键控制检验项目检验周期应不大于6个月。
4.4对检验合格的产品出具检验报告、合格证以及产品入库通知单，通知购销部相关人员组织入库。
若检验不合格时按产品标准要求进行重新抽样、复检，复检合格的出具检验报告，合格证以及产品入库通知单，通知购销部相关人
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