职能前厅经理课件餐饮部.docx
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职能前厅经理课件餐饮部
星连心茶餐厅营运操作流程A
星连心茶餐厅是“锦江之星”的附属餐厅，采用连锁经营方式，随“锦江之星”发展而发展。
第一节星连心茶餐厅的经营
一、星连心茶餐厅的经营模式
1、星连心茶餐厅的主要任务：
为锦江之星住店客人提供服务
2、星连心茶餐厅的供餐标准：
安全、营养、快捷、热气腾腾
1、星连心茶餐厅的经营规模
餐位数
经营方式
按客房数20%配备
供应自助早餐，午晚餐以供应营养套餐、面点为主。
4、星连心茶餐厅的配备标准：
锦江之星旅馆“星连心茶餐厅”标准配备为：
标准版餐厅，配备标准版厨房；
如旅馆位于城市中心商业区或交通枢纽、周边大众餐饮较多、顾客就餐选择较多；客房数量少：
小于100间，也可选择家庭版餐厅，配套家庭版厨房（午晚餐使用微波食品）。
如旅馆濒临城市次中心区域或城效结合部、周边餐饮配套缺乏、顾客就餐选择较少年也可选择标准版餐厅，配套加强版厨房。
5、根据设备配置不同分为3种类型
家庭版、标准版、加强版
6、星连心茶餐厅的经营特征
统一的餐厅形象：
由于采用连锁经营方式，因此星连心茶餐厅具备统一的餐厅形象设计；统一的经营方式以及统一的服务程序和出品标准。
统一的管理模式：
星连心茶餐厅由锦江之星旅馆有限公司实行统一管理，同时公司为各门店提供一系列完善的经营指导及营运标准，以确保各门店管理水平的一致性。
经营理念：
让宾客在清洁、安全的环境中热情、微笑、快捷的服务美味、高质量的菜品。
Q高质量管理美味（Quality）
S微笑快捷有礼貌（Service）
C清洁具卫生（Clean）
V最大的顾客满足（Value）
缺少了QSC中任何一项，：
“最大的顾客满足”就成为一句空话。
二、星连心茶餐厅组织结构
1、茶餐厅人员配置
序号
岗位
I
II
III
备注
1
餐厅服务员
3人
2人
2人
左侧为餐厅前、后台基本人员配置，劳动生产力月平均第人1万元，每增加1万营收可增加1人，以此类推。
例：
C类旅馆每月营收若稳定在6万元以上，可增加1人，以此类推。
2
厨房人员
3人
3人
2人
3
厨工
1人
1人
1人
总人数
7人
6人
5人
说明：
1、I类茶餐厅：
餐位70座以上；
2、II类茶餐厅：
餐们70座以下、50座以上；
3、III类茶餐厅：
餐位50座以下；
三、岗位职责
1、茶餐厅人员
●负责配制各类菜肴的原料；
●负责加工各种调味品与菜肴原料烹制前的再加工，协助茶餐厅主管，无论在菜肴的质和量方面都是必须迅速完成灶前的烹制工作；
●具有较丰富的工作经理，熟悉全部厨房烹调的技术，具备一定烹调水准，烹调出来的菜肴必须达到色、香、味、形均佳的水准；
●负责员工伙食饭菜原料的切配，烹制。
●前台服务员主要负责产品销售、服务、收银、清洁卫生等。
四、人员聘任、培训
1、人员招聘流程
●门店参照片人力资源部核定茶餐厅人员配置自行招聘（开业前30天完成）。
●茶餐厅人员需到相关岗位实习20天方可上岗。
五、物品配送、添置流程
1、由公司餐饮部制定《星连心茶餐厅开业物品配置标准》（开业前30天完成）。
品名
单价
简易版
标准版
豪华版
采购要求
四味调料架
32
按实际餐桌数100%配置
自行采购
牙签盅
1.5
按实际餐桌数100%配置
自行采购
3.5寸烟缸
2.4
按实际餐桌数150%配置
自行采购
筷子
0.75
按实际餐桌数150%配置
自行采购
夹格壶（23541）
18
每个餐厅配2-5个
自行采购
长方大木托盘
28
按前台服务员人数50%配置
自行采购
小圆托盘
14
按前台服务员人数80%配置
自行采购
辣酱盅
15
每个餐厅配2-5个
自行采购
2、新店在收到《星连心茶餐厅开业物品配置标准》后，按要求在当自行采购。
带锦江之星logo的密胺餐具可从公司指定供应商处订购。
六、收银系统
1、需安装茶餐厅收银系统。
2、安装流程：
开业验收通过后，发邮件至IT部（admin@jj-）提出申请。
七、茶餐厅服装要求
前后台统一着装
1、冬季服装
●上装（挺括、不裉色、不起球、不变型）
面料:
涤棉加厚、颜色:
黑色
式样：
长袖（袖口无边）、立领
纽扣：
5粒，金属质感，银色
●裤子
面料：
涤棉、颜色：
黑色、式样：
西裤
●围裙
面料：
涤棉加厚、颜色：
黑色式样：
有贴袋（可放点菜机），长度平膝
●帽子
式样：
黑色鸭舌帽（带锦江之星logo）
2、不；
裤子：
黑色长裤（西裤）
围裙（同冬装）
帽子（同冬装）
3、注意事宜
服装由公司指定供应商（依一服饰）统一制作，各店可按服装申购流程进行采购。
八、日常营运
（一）各岗位一天工作安排
1、厨房
5：
30~6:
45自助早餐开始准备，餐具消毒，6：
45早餐品种全部出齐
6：
45~9:
30
（1）巡视自助早餐食品供应情况并及时加工、添加；
（2）验菜、摘洗、准备职工午餐，对时货原料粗加工，开市前的准备工作（包括吊汤，预制面浇头、营养套餐、餐前小吃）
9：
30~11：
00
（1）烧制职工午餐
（2）收拾自助早餐，充分做好午市前准备工作（做好预制品的加热、保温，添加各种调料、备好小料、辅料）
11：
00~14:
00开始午市营业，为顾客提供快捷、高质量的出品（正常情况下8分钟内出菜）
14：
00~17:
00
（1）午市收档，厨房清洁，申购采购原料，准备补充晚市所需原料，并安排轮流，照顾好晚来客人的就或午茶
（2）烧制职工晚餐
17：
00~21:
00充分做好准备工作，开始晚市营业，为顾客提供快捷、高质量的出品（正常情况下8分钟内出菜）
21：
00以后晚市收档，做厨房清洁工作，检查水、电、煤，做好记录。
2、前台服务
6：
00~6:
45
●准时按礼仪要求着装，淡妆上岗，餐厅内所有门、灯开启；
●查看交接本，清点酒水；领用、检查备用金
●对前一天晚上的餐具进行消毒
●将自助餐餐具、菜品摆放到位，并把好质量关
●6：
45自助早餐开始营业
6：
45~9：
30
●时刻注意自助餐台上的物品，以便及时添加
●注意保温炉的使用状况，以保证食品始终处于新鲜和有良好温度的状态；
●为客人提供协助性服务；供客人选择食物用的公共餐具至少替换一次
●客人用餐完毕后及时清理桌面（注：
在此阶段前厅经理应加强对餐厅的巡视）
●9：
00开始就餐客人逐渐减少，此时尽量引领客人集中就餐，以便为午市的做准备
9：
30~11:
00
●撤自助餐台，打扫餐厅，并检查桌面物品的准备情况（牙签中内的牙签，四味架内的调料）
●客用卫生间清扫消毒（注：
在较忙的情况下可协调其他员工来此帮忙）
●到财务交帐，交早餐券，检查菜单
●准备柠檬水，检查收银、打印系统
11：
00~14:
00午市营业开始：
●引客入座，上柠檬水
●为客人点菜、点酒水
●席间服务（换骨盆、烟缸等）（注：
此阶段当班经理应多关心、帮助餐厅度过营业高峰）
14：
00~17:
00午市基本结束：
餐厅内所有餐桌用洗洁精全部擦洗一遍，做好餐厅的清洁工作
重新整理桌面和调味品的添加工作
午市营业额交帐
做日常卫生和每周的大卫生；客用卫生间彻底打扫、消毒
晚市的准备工作
17：
00~21:
00晚市营业开始（工作程序同午市）
21：
00以后晚市收市打烊工作
●收清餐桌上的多余餐具，擦清台面；地面、门框、窗等的清洁工作；客用卫生间检查和打扫
●准备好次日自助早餐餐具、设备
●盘点酒水、饮料；将备用金银箱交主管
●关闭餐厅灯，锁好门
（二）各餐供应种类
1、早（6：
45~9：
30）形式：
自助早餐
自助早餐基本菜品结构
项目类别
数量要求
品种要求
盛器要求
备注
饮品
4款
果汁
饮料机
咖啡
饮料机
鲜牛奶
牛奶鼎（或萁他保温设施）
配小包装白糖或方糖
酸奶
陈列小冰箱
点
心
招牌
点心
2款
公司统一招牌点心
（一品煎饺）
保温炉
本店招牌点心1款
根据品种自定
中点
2款
包子
蒸包机
西点
2款
切片面包
面包篮
西式点心1款
面包篮
粥品
1款
白粥
粥煲
粥菜
4款
酱菜3款
三层麦片碗/玻璃碗
时令蔬菜1款
保温炉
蛋品
1款
白煮蛋/茶叶蛋/煎蛋
保温炉
肉品
1款
煎小红肠/煎方火腿
保温炉
其
他
果酱
1款
果酱
密胺果酱盆
置于陈列小冰箱内
白脱
1款
黄油
密胺果酱盆
置于陈列小冰箱内
水果
2款
时令水果
三层果
操作要求详见《锦江之星自助早餐操作手册》
说明：
●基本菜品总数21款（包括白脱、果酱）
●早餐售价标准：
住店客15元/位，非住店客25元/位。
●早餐品种可适当增加，不可减少。
自助早餐品种出品要求
公司招牌点心：
选用龙凤或思念的速冻煎饺。
出品应整齐地排列在保温盛器内。
保证每日供应。
本店招牌点心：
自行制定
酸奶：
选用超市场购买的75克-100克盒装酸奶。
（酸奶整齐放置于陈列小冰箱内）
中点：
选择用速度冻包子（肉包、菜包、干菜包、豆沙包、奶黄包、三丁包等），事先在加工操作间加热后，整齐地排列在萨包机内保温。
（蒸包机供应商：
上海中西厨具有限公司
西点：
●切片而包：
可选择用超市有售的切片面包。
出品时整天齐地排列在面包篮内。
需配以吐司机（烤面包机），并配果酱、白脱、白脱刀、让客人自行加温食用。
●西式点心：
以蛋糕类为主，可先用麦德龙等大型超市场有售且保较长的产品，出品时整齐地排列在面包篮内，注意产品的新鲜度。
白粥：
每天早晨熬制，稠度适中。
放置在粥煲中，注意接电源保温。
酱菜：
先用不同类型的酱菜，如酱瓜、腐乳、榨菜芯、萝卜头、自制抱腌咸菜、炒雪菜、豆豉杭椒、皮蛋、肉松、咸蛋、泡豇豆等。
注意大小、规格相等，不家太大，品种、色彩搭配合理。
时令蔬菜：
选用时令绿色蔬菜，如广东菜心、橄榄菜、菠菜、西芹等。
将蔬菜用开水灼熟，保持原有的色彩。
在自助餐台上跟调料（豉油皇）。
白煮鸡蛋：
煮前需将鸡蛋洗净，必须当天早现煮，鸡蛋煮熟后应使用冷水略浸（但不可浸凉）并放置在保温炉内（注意鸡蛋表面清洁）
煎小红肠：
可选用超市有售的小红肠，用油锅进行加热，注意不能煎焦。
放置在保温炉内，注意保温。
时令水果：
去皮加工成小块排列在玻璃盆中，必须保持水果新鲜，有足够的水分，及时做好添加工作。
饮料：
果汁、咖啡均选用饮料公司提供的饮料机供应。
*红茶、绿茶可选择用品牌好一点（如立顿）的袋泡茶。
若供应茶水，可使用可加热的咖啡壶，茶水供应温度需达到70℃以上。
（饮料机供应商：
上海海彼拉因自动售货机有限公司）
牛奶：
选用鲜牛奶
温度要求：
4月至9月：
常温10月至次年3月：
加热保温
（早餐用密胺餐具）供应商：
上海美奈尔密胺制品有限公司
菜台上每款菜点必须有中英文对照的菜牌
字体要求：
中文：
黑体，36号
英文：
Arial,14号
在总台醒目位置或餐厅门口放置早餐价格广告。
招牌点心广告放置方式:
使用画框悬挂在墙上（建议尺寸60㎝×45㎝）
自助早餐操作流程
●统一定价，住店客15元/位，非住店客25元/位于；
●使用早餐刷卡设备或总台统一售票；
●服务员负责餐前收票（兼做早餐领位）；
●协助性服务：
协助顾客取食，服务在客人开口之前，给客人充分方便；
●早餐质量的保证；
●食品加热保持至9：
30；
●食品、餐具及时添加；
●保持菜肴装盆美观；
●菜台及桌面及时清理；
八、日常营运
●早餐菜台铺设要求
●餐具必须清洁且摆放整齐（保持在同一水平线）；
●桌面必须保持清洁；
●菜品、碗筷等餐具必须及时添加且餐具无破损现象；
●每种菜品配备夹子或调羹（需垫骨盆），方便顾客取用；
●每种菜品需标明品名。
自助早餐的管理
●做好自助早餐的重要性
★是您与顾客间良好互动的第一次机会，把握住这个机会，为顾客提供满意的早餐服务，将会对顾客在您酒店整个住宿旅程完全满意率的达成起到关键作用
★做好早餐服将有助于客房出租率的增长。
●对员式进行早餐服务的培训
★与顾客间良好的互动，可以提升顾客的满意度。
早餐时与顾客进行交流互的机会有：
迎宾、指引入座、餐台服务、台面清洁、为顾客提供额外服务（如气象信息、旅游信息、饮料续杯等）
★制定培训计划，对保个接待步骤（如迎宾、桌面清洁、餐台整理、地面清扫等）分别进行讲解。
★采用讲解、问答、角色互换游戏等形式相结合的方式时行培训，可以提高培训效率，加深员工印象。
早餐套餐菜单（当新开店出租率不满15%，可以开设早餐套餐。
）
锦江之星自助早餐项目核查评分表
店名：
检查人：
核查日期：
类别
品名
检查细则
低于标准
达到标准
超越标准
评分标准
饮品
果汁咖啡
饮料机电源接通，外观整洁，出水通畅
3
若100%符合要求，3分；其中每一项未达100%达到要求，（-1分）
浓度适中，温度符合要求
2
若100%符合要求，2分；其中每一项未达100%达到要求，（-1分）
台卡与供应品种相符
1
若100%符合要求，1分；每增加一款果汁品种，，（+1分）
鲜牛奶
出品温度符合要求（4月至9月常温，10月至次年3月加热保温
1
若100%符合要求，1分；未100%达到要求，（-1）分；供应双温牛奶，（+5）分
盛器符合要求
1
若100%符合要求，1分；未100%达到要求，（-1）分；
使用鲜牛奶
1
若100%符合要求，1分；未使用鲜牛奶（使用奶粉冲兑），（-10）分
配小包装白糖或方糖
1
若100%符合要求，1分；未100%达到要求，（-2）分；
台卡与供应品种相符
1
若100%符合要求，1分；未100%达到要求，（-1）分；
酸奶
放置在小冰箱内，温度控制在2-5℃
1
若100%符合要求，1分；若未放置业在小冰箱内，（-10）分；若温度不符合要求，（-1）分；
配备吸管
1
若100%符合要求，1分；未100%达到要求，（-1）分；
台卡与供应品种相符
1
若100%符合要求，1分；未100%达到要求，（-1）分；
招牌点心
公司招牌点心
使用规定品种，并正常供应
5
若100%符合要求，5分；若使用其他产品替代，（-5）分；若不供应，（-10）分；
盛放在规定盛器内，保温设备正常通电、保温，保温盛器外表光亮、无油腻
3
若100%符合要求，3分；其中每一项未达100%达到要求，（-1分）
及时添加，保温炉内最少不低于6只
2
若100%符合要求，2分；其中每一项未达100%达到要求，（-1分）
出品美观，无破损
2
若100%符合要求，2分；其中每一项未达100%达到要求，（-1分）
配有食品夹，且台卡与供应品种相符
2
若100%符合要求，2分；其中每一项未达100%达到要求，（-1分）
配有符合规范的宣传广告
2
若100%符合要求，2分；若未达100%达到要求，（-2分）
本店招牌点心
正常供应
5
若100%符合要求，5分；若不供应，（-5分）；若使用具有明显地方特色的产品（+2）分
使用盛器与产品特质相符
1
若100%符合要求，1分；若未达100%达到要求，（-1分）
及时添加，最少不低于6只（块）
2
若100%符合要求，2分；其中每一项未达100%达到要求，（-1分）
配有食品夹（勺），且台卡与供应品种相符
2
若100%符合要求，2分；其中每一项未达100%达到要求，（-1分）
配有符合规范的宣传广告
2
若100%符合要求，2分；若未达100%达到要求，（-2分）
2、午餐（11：
00~14：
00）
形式：
点餐主要供应品种：
“营养套餐”、“各式面点”
3、晚餐（17：
15~21：
00）
形式：
点餐主要供应品种：
同午餐
4、菜品预告牌
餐厅门前需设立一块预告牌（黑板），写明每日供应品种、一款特价菜和二款本店特色菜名称。
5、菜单
菜单式样：
活页
*供应品种
部分地区可事先由指定供应商提供成品原料。
*新品上市：
根据季节及市场区不同，每季（即3个月）以“新品上市”为标题制作广告立牌，供应时令菜品，控制在两款以内
*季节划分：
春季3月～6月、夏季7月～9月、秋季10月～12月、冬季1月～3月
*星连心茶餐厅毛利率控制标准45-50%
第二节、服务基本内容
一、服务的基本内容
1、提供一个舒适的就餐环境：
包括餐桌椅的摆放、餐具的摆设、空气调节、装饰物的点缀、灯光配置、颜色协调、背景音乐、清洁卫生、公共设施等方面。
●餐桌椅摆放要求：
餐桌椅的布置应倚窗、倚栏或绕墙布置，既要和、充分有效的利用空间，又要尽可能营造一个优雅、轻松、舒适、温馨、和谐的用餐环境。
●餐厅空气要求：
餐厅应装有回风口和新风口，保证餐厅有新鲜、优质的空气。
●背景音乐要求:
背景音乐适合选择轻松活泼的旋律，乐曲的音量以不影响顾客说话，又不被噪音淹没为度。
2、提供就餐服务：
包括订餐服务、点餐服务、上菜服务、结帐服务、投诉处理、公共服务等方面。
在服务程序的操作中应体现出流畅、效率和质量，给顾客最满意的感觉。
3、茶餐厅铺台要求：
茶餐厅桌面需铺设四味调料架1只，牙签盅1只。
4、苛餐厅服务流程：
●迎客入座：
服务员：
“欢迎光临星连心餐厅”，一定要微笑、热情大方。
如是下雨天可专门为顾客雨伞配上塑料套。
同时还应亲切的与客人交谈，了解客人的就餐人数，然后走在客人的前面，与客人保持2～3步，迎客人到最满意的桌位，待客人坐定先上柠檬水一杯（1/3满）。
●点菜：
服务必须站在客人的角度为客人介绍菜肴；了解客人的应时间，适当推销。
1为客人递上菜单和点菜单（样式附后），等候其点餐；
2在客人阅读菜单时刻轻声、产动、有针对性的介绍茶餐厅产品，适当推销特色菜点和饮料；
3客人点用烹饪时间较长的菜点时，应及时提醒客人所需时间并征求顾客意见；
4按客人选择的项目一次输入电脑，将信息发送至厨房，并将电脑打印单放在顾客桌上次；
●烹饪：
厨房根据打印的点菜单反映的信息，合理配置菜的量；合理搭配器皿；掌握上菜节奏。
厨房烹制完成后立即将菜送至餐厅。
●上菜：
及时上菜，记住每位客人所点品种，在上菜时做到准确无误地送至客人面前，在上菜时一定要说：
“对不起，打扰一下，XXX菜请慢用”并将客人用餐情况反映给厨房。
●用餐:
增加餐间服务，给客人提供更多方便。
●经帐：
结帐迅速并道谢，同时候前了解客人的满意度并查看剩菜情况。
按电脑打印结帐单所示，待顾客确认后付款结帐。
●送客：
服务员上前拉椅道谢并说：
“谢谢光临，请慢走！
”并目送客人离开。
5、关于点菜单的使用
●点菜单规格：
A5（210㎜×148㎜）
●点菜单制作：
点菜单由各店按样稿样式自行印制
6、取消客房送餐服务项目（ROOMSERVICE）
为了保证顾客到餐厅的就质量，将承诺的有限服务做得更好，星连心菜餐厅取消了送餐服务项目（ROOMSERVICE）,在接待时要做好耐心的解释工作，不要正面回绝客人，可说“非常抱歉/对不起，本店餐厅仅提供餐厅用餐服务，欢迎您前往我们餐厅就餐。
”等，并对服员做好相关内容的培训。
二、优质服务的构成
1、员工素质：
良好的员工素质是优务的基础，它包括：
微笑、热情、良好的职业道德、各种熟练的操作技能和应变技巧等。
2、服务水平：
服务水平决定了优质服务的程度。
服务员的服务水平取决于员工的基本素质、员工受训练的程度以及管理者监督、检查的力度。
三、服务质量的保证
茶餐厅的服务宗旨是“让顾客在舒适的环境中享受时尚、快捷的服务”。
1、8分钟承诺
——入座8分钟，美味到手中
2、在营业高峰时（11：
30～13：
00、17：
30～19：
00）须有前厅经理在餐厅及厨房进行现场督导和协助。
（1）前台开市前准备工作
●清洁双手至手掌以上4寸处；
●保持服装整洁；
●按要求整理和铺设好餐台；
●在玻璃夹格壶内放上四片柠檬和少许白砂糖，加入50℃左右的温开水（冬季水温适当提高至60℃～70℃），冲成柠檬水；
●将派羹若干把放在落台上备用；
●开好背景音乐和空调，注意环境舒适；
●检查点菜系统是否正常完好；
●兑制洗涤液并装入小喷壶内，服务员可将喷壶随身携带或放置在就近落台上，方便随时清桌面
（2）厨房开市前准备工作
●吊汤，调制各种卤汁；
●蔬菜摘洗干净，并进粗加工；
●切配好各类所需原料，并进炉灶预制作；
●并将冰箱内食品取出自然解冻；
●添加调料，做好营养套餐中的餐前小食；
●准备好小料的切配，并烧开下碳水化合物锅（准备下面条）；
●准备好各盛器的清洗并消毒，并将炒锁洗净，等候点菜单；
四、厨房生管理
1、菜肴制流程
参照《星连心茶餐厅菜品操作流程》执行
2、原料的申购、验收与保管要求食品原料由行政经理或厨师负责采购、管理。
（1）原料的申购基本要求
●申购单的填写原则：
“谁申购，谁填写”，由店经理或总经理助理审核签字后进行采购；
●采购原料，由茶餐厅负责人在发票上签字，同时开出领料单；
●验收原则：
“谁领用、谁验收”，由领用人负责验收，并在验收单据上签字；
●领料单的填写原则:
“谁领用，谁填写”。
（2）原料验收基本要求
验收必须由厨房、行政经理（或财务）共同实施。
发现不符合规格要求或质量有问题，厨房有权拒收，将原料退货并由茶餐厅负责人或行政经理负责解决补进合格的原料，以保证厨房生产所需。
验收要点：
A、凡可数的物品须逐件清点。
B、以重量计数的物品，必须逐件过秤。
C、对照申购规格，检查原料质量是否符合要求。
D、对箱装、盒装、桶装原料，必须拆箱检查，是否足量，质量是否一致。
凡有下列情况，应给予退货处理：
A、冷冻食品结有大的冰块。
B、冻海产品如发现二次结冻的颜色不正。
C、家禽肉如颜色不下，有异味或打水不新鲜。
D、对蔬菜注重新鲜，上个月固有的颜色和质态。
（3）保管原则
“谁领用，谁保管”，并按要求编制相应的管理统计报表。
●A类物资（调料）（酒水）由厨师负责保管并编制《收发存报表》并负责月末假退料盘点。
●B类物资（厨房原料）由厨师负责保管并编制《收发存报表》并负责月末假退料盘点。
●月末物资统计报表的上交：
必须在月末最后一天的下午3：
30以前交给财务或核算中心。
3、厨房卫生管理
（1）食品卫生
所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存制作和出售。
所用设备必须干净。
厨师最重要的一项职责就是保证为客人提供既卫生又健康的食品，食品卫生的主要责任人是门店茶餐厅负责人。
（2）个人卫生要求：
注意仪表仪容，着装整洁，不留指甲，男不留长发、女不长发披肩，带帽子。
（3）环境卫生要求：
※厨房：
要求“每天三小扫，每周一大扫”；
“三严”：
严格检查进货，严格消毒各
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