中国茶的种类222.ppt

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中国茶的种类,绿茶,绿茶是一种不经发酵制成的茶。

叶片及汤呈绿色。

中国著名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等等。

这是我国产量最多的一类茶叶其花色品种之多居世界首位。

由于我国产茶历史悠久，茶区辽阔，自然条件各异茶树品种繁多更因采制加工方法不同从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。

人们通过长期的实践创造并采用了不同的加工制作工艺发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类逐步形成了中国传统意义上的六大茶类绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

此外花茶和砖茶也是有名的茶品。

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。

由于加工时干燥的方法不同绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶全国18个产茶省区都生产绿茶。

我国绿茶花色品种之多居世界之首每年出口数万吨占世界茶叶市场绿茶贸易量的70左右。

我国传统绿茶-眉茶和珠茶向以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受国内外消费者的欢迎,红茶,红茶是一种经过发酵制成的茶。

叶片及汤呈红色。

中国著名的红茶有安微祁红、云南滇红、湖北宜红等等。

红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。

红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，揉搓成条或切成颗粒，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

青茶乌龙茶

（一）,乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。

主要产于福建、广东、台湾等地。

一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙等。

它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈，有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。

属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

它既有绿茶的鲜浓又有红茶的甜醇。

因其叶片中间为绿色叶缘呈红色故有“绿叶红镶边”之称,青茶乌龙茶

（二）,白茶,白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。

具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类。

其中以银针白毫最为名贵，特点是遍披白色茸毛并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。

主要产地在福建福鼎县和政和县。

是我国的特产。

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

白茶,黑茶,属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。

主要品种有湖南黑茶、四川边茶、云南普洱茶等。

其中云南普洱茶于古今中外久负盛名。

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。

黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

像云南的普洱茶就是其中一种。

有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

黑茶,黄茶,黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。

这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。

代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽。

在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

分“黄芽茶”，包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽、“黄小茶”包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑、“黄大茶”包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶三类,黄茶,其他,著名茶名,花茶,花茶是成品绿茶之一。

将香花放在茶胚中窨制而成。

常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。

以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。

苏州茉莉花茶是花茶中的名品福建茉莉花茶属浓香型茶茶汤醇厚香味浓烈汤黄绿鲜味持久。

砖茶,砖茶属紧压茶。

用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。

主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。

砖茶又称边销茶主要销售边疆、牧区等地。

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