酯与油脂课件.ppt

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必修2第3章第3节饮食中的有机化合物,三、酯和油脂,含有：

丁酸乙酯,【学习目标】1掌握酯和油脂的结构组成。

知道酯和油脂之间的关系。

2掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应实质。

3了解酯和油脂在生活生产中的应用。

活动探究一：

探究乙酸乙酯的物理性质提供试剂和仪器：

乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管,物理性质：

色、味、态：

色、相对分子质量较小的酯是具有气味的。

溶解性：

难溶于，易溶于。

密度：

密度比水。

问题组一1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。

2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？

【活动探究二】乙酸乙酯的水解,油层几乎没有减少,油层略有减少,油层剩余很少,乙酸乙酯未发生水解,乙酸乙酯部分已水解,乙酸乙酯几乎全部水解,【问题组二】回顾实验、交流讨论1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？

2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。

3、酯化反应与水解反应有什么关系？

水解时断键的位置？

H-O-H,总结：

化学性质（以乙酸乙酯为例）,在碱性条件下，酯的水解程度较大，为什么？

【自主学习】阅读课本P82-83页

（1）说油脂也属于酯，依据是什么？

（2）油脂与酯有什么不同？

（3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生成的？

（4）什么叫油？

什么是脂肪？

？

注：

R1、R2、R3为烃基,思考：

这些分子的分子结构有什么相同点？

问题组三请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：

1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？

若能请分析水解过程如何断键？

2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。

硬脂酸甘油酯,常见三种高级脂肪酸,甘油,高级脂肪酸甘油酯,油脂,油脂,注：

R1、R2、R3为烃基,油脂的分类,你知道肥皂主要成分是什么吗？

它是怎样制取的？

【回顾知识、关注生活】,皂化反应,油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。

这个反应是制造肥皂流程中的一步。

【说一说】

（1）根据你的生活经验说一说有哪些富含油脂的食品？

（2）油脂对人类有什么重要作用？

油脂对人的作用,1油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；2油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。

3正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；摄入过量可能引起肥胖、高血压等。

平衡膳食,营养过剩脂肪,【课堂小结】请总结酯和油脂的区别与联系。

1下列属于油脂的用途的是（）人类的营养物质制取肥皂制取甘油制取高级脂肪酸制备汽油ABCD2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（）A.乙醇和水B.乙酸乙酯和水C.植物油和煤油D.乙酸乙酯和乙醇3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（）A乙醇B.冰醋酸C.硬脂酸D.苯4.为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（）A.加酯的用量B.增加水的量C.加热D.加入氢氧化钠的溶液并加热,【课堂巩固区】,D,B,D,D,【课后巩固区】请根据本节课所学内容，解决以下两个问题：

1、设计实验鉴别矿物油和植物油。

2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？

谢谢！