品天地佳酿.ppt

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葡萄酒的历史,人类祖先“发现”葡萄酒葡萄酒的考古葡萄酒的起源地,2,http:

/yyy,葡萄酒的饮用,葡萄酒走向风靡全球领风骚法国英国,3,如果你的酒一次没喝完该怎么处理？

将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与氧气的接触。

通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱中储存不应超过一个星期。

4,应在1114的环境下存放，湿度要保持在70%左右。

存放时最好背光或在无光下，强光直接照射容易造成酒的变质。

如果是空调房，要保持水份。

不要强烈震荡，尽量避免不必要的搬动。

摆放时要倾斜45左右，让酒与软木塞充分接触。

葡萄酒的存放,5,刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的封套割开。

用布把瓶口擦干净。

用开瓶器把软木塞拔开。

软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，以确定酒是否变质。

葡萄酒的开启,6,红酒一般情况下可在室温下饮用。

酒质淡薄的红酒在1315之间饮用。

白酒要冷饮，但非冰冻，一般在1114之间饮用。

香槟酒在68之间饮用。

饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨。

因为注入酒杯后温度还会回升。

可将葡萄酒放入冰箱中或加如冰块的桶中。

葡萄酒的品尝

（一）,7,酒杯倾斜45，观看酒的颜色，让酒摇晃。

将鼻子探入杯中，轻闻几下，晃杯，深啜一口。

让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。

品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味要平衡，酒的品味才能突显出来。

如果其中有一个因素不理想，就说明酒的品质尚不完美。

葡萄酒的品尝

（二）,8,酒杯的选择杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。

杯子形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚。

杯子必须有脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免手提高杯的温度而影响酒的品味。

红酒斟到1/41/3，白酒不能斟过1/2。

葡萄酒的品尝（三）,9,品酒次序偏酸的酒在甜酒之前饮。

白酒要在红酒之前饮。

新酒要在陈酒之前饮。

淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。

葡萄酒的品尝（四）,10,食物搭配红酒要配红肉。

白酒要配白肉。

简单的酒配复杂菜。

复杂的酒配简单菜。

葡萄酒的品尝（五）,11,葡萄酒的鉴别,一瓶高贵葡萄酒是由产地、品种、年份决定的。

12,http:

/yyy,产地是酿造高贵葡萄酒的根本。

法国：

波尔多勃根第意大利：

皮蒙西班牙：

利奥哈南美：

智利美国：

那帕中国：

烟台昌黎,葡萄酒的鉴别产地,13,品种是酿造高贵葡萄酒的关键。

世界上最主要红葡萄酒酿酒品种有：

赤霞珠（CabernetSauvignon）希哈（Syrah）黑皮诺（PinotNoir）梅洛（Merlot）,葡萄酒的鉴别品种

（1）,14,世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有：

霞多丽（Chardonnay）雷司令（Riesling）长相思（Sauvignon）,葡萄酒的鉴别品种

（2）,15,年份是酿造高贵葡萄酒的“催化剂”好年份必须有以下的天气：

一个早熟的春天。

成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。

气温要持续增高使葡萄的糖份增加。

成熟期要有充足的阳光和雨量。

葡萄酒的鉴别年份,16,鉴别葡萄酒的常用方法色泽酒香口感包装,葡萄酒的鉴别,17,葡萄酒的分类,红葡萄酒白葡萄酒,18,按酒的色泽可分为：

红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒,葡萄酒的分类

（一）,19,按含糖量可分为：

干葡萄酒：

含糖量小于或等于4.0g/l；葡汁浓度100%。

半干葡萄酒：

含糖量在4.1g/l12.0g/l;葡汁浓度50%。

半甜葡萄酒：

含糖量在12.1g/l50.1g/l。

甜葡萄酒：

含糖量等于或大于50.1g/l。

葡萄酒的分类

（二）,20,按酒中二氧化碳的压力可分为：

无气葡萄酒（stillwine），也称静酒（包括加香葡萄酒）。

起泡葡萄酒（sparklingwine）。

葡萄汽酒。

再加工葡萄酒。

葡萄酒的分类（三）,21,http:

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