野生蘑菇中毒的危害.docx

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预防食物中毒 警惕野生蘑菇

一、毒蘑菇的危害

毒蘑菇毒性成分复杂，食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性中毒。

毒蘑菇中毒后，病情凶险，发病急，死亡率高，尚无特效疗法。

二、常见野生毒蘑菇识别误区

误区1：

颜色鲜艳的蘑菇有毒；颜色普通的没毒。

真相：

根据颜色与形状，不能简单区别蘑菇是否有毒。

比如，红菇是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是毒蘑菇。

误区2：

长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

真相：

这个说法是错误的。

干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏菌等，一些有毒种类也生长在松林中。

误区3：

毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑就有毒，颜色不变则无毒。

真相：

蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不会产生颜色变化。

目前也没有证据表明毒蘑菇与大米、大蒜一起煮会变色，有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮。

误区4：

生虫、生蛆的蘑菇没毒。

真相：

很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用和人不一样。

剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫、生蛆，甚至将其喂养小白鼠也不会死，说明生虫、生蛆与蘑菇是否有毒关系不大。

误区5：

受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。

真相：

蘑菇受伤变色或者有乳汁流出，是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征，但牛肝菌科和红菇科的很多种类可以食用。

因此，不能凭受伤变色或有分泌物来判断蘑菇是否有毒。

三、野生毒蘑菇鉴别方法

野生蘑菇种类繁多，目前尚未形成消费者可以用来鉴别其是否有毒的简易科学方法，预防食用野生蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇，不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。

食品生产经营者要加强食品安全防范意识，做到不采摘、不加工、不经营野生蘑菇，确保所加工、经营的蘑菇中未混入有毒品种。

四、毒蘑菇中毒急救手段

消费者在家食用或在外就餐误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时应尽快到医疗机构接受治疗，同时还应保留病历和化验报告等相关资料；餐饮单位一旦发生毒蘑菇引起的食品安全事故，应立即配合救治患者并及时报告相关部门，做好事故的调查处理工作。