94 福建地区绿色食品乌龙茶生产操作规程1015.docx
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94福建地区绿色食品乌龙茶生产操作规程1015
绿色食品生产操作规程
LB/T094—2020
福建地区
绿色食品乌龙茶生产操作规程
2020-08-20发布2020-11-01实施
中国绿色食品发展中心发布
前言
本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。
本规程起草单位：
福建省绿色食品发展中心、福建农林大学安溪茶学院、中国绿色食品发展中心。
本规程主要起草人：
杨芳、何孝延、孙威江、陈秀琴、周乐峰、张宪。
福建地区绿色食品乌龙茶生产操作规程
1 范围
本规程规定了福建地区绿色食品乌龙茶生产的产地环境、茶园规划与建设、品种及茶苗选择、茶树种植、树冠管理、土壤管理与施肥、病虫草害防治、鲜叶采摘、茶叶加工、生产废弃物的处理、包装、储藏和运输及生产档案。
本规程适用于福建地区的绿色食品乌龙茶生产。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB11767茶树种苗
GB7718预包装食品标签通则
GB14881食品生产通用卫生规范
GB/T32744茶叶加工良好规范
NY/T288绿色食品茶叶
NY/T391绿色食品产地环境质量
NY/T393绿色食品农药使用准则
NY/T394绿色食品肥料使用准则
NY/T658绿色食品包装通用准则
NY/T1056绿色食品贮藏运输通用准则
3 产地环境
产地环境质量应符合NY/T391的规定。
种植基地周边应生态环境优良，自然植被丰富，茶园与交通干线、工厂和城镇之间保持至少300m以上的距离，附近及上风口（或河流的上游）没有污染源，并与常规农业区之间有至少100m宽度的隔离带。
4 茶园规划与建设
4.1 园地选择
茶园宜选在平地或坡度25度以内的山地，土壤为红壤、黄壤或沙质壤土，要求土壤微酸性，pH4.0～6.5，土层厚度1m以上，地下水位1m以下，土质结构良好，无污染，富含有机质。
4.2 道路设置
依据园地规模设置主干道、支道与步行道。
4.3 水利系统
茶园排灌系统设置时应统筹安排，合理设计，平地茶园以排水沟为主，坡地及梯地茶园以蓄水沟为主，做到遇涝能排，遇旱能灌，路路相连，沟渠相通。
5品种及茶苗选择
5.1 选择原则
选择适应当地气候条件，适合加工乌龙茶产品，抗性较强的高产优质茶树品种。
5.2 品种选择与搭配
茶树品种质量应符合GB11767规定的要求，要求达到一、二级苗标准，且茶苗规格基本一致并经植物检疫部门检疫合格，实行早、中、晚品种合理搭配。
6 茶树种植
6.1 定植时间
10月下旬～12月上旬、2月～3月初为宜。
6.2 定植规格
6.2.1 单行条植
一般缓坡平地茶园和梯地茶园以单行条植为主，一般行距150cm～180cm，株距20cm～33cm，每穴1～3株。
6.2.2 双行条植
梯田茶园宜采用双行条植，大行距120cm～150cm，小行距26cm～33cm，丛（株）距均30cm～35cm，每穴2～3株。
6.3 定植方式
种植前施足底肥，以有机肥和矿物源肥料为主，底肥深度在40cm〜50cm。
移栽时，先用黄泥浆蘸茶苗根部，分级把茶苗分放在穴中，一边分发一边种植，茶苗定植的深度以根颈部入土4.5cm〜6cm为宜，根系离底肥10cm以上。
移栽定植后最好及时铺草覆盖，防旱保苗。
覆盖材料可用青草、稻草、秸杆等，每亩用量1000kg～1300kg。
7 树冠管理
7.1 定型修剪
7.1.1 第一次定型修剪
在茶苗达到2足龄时进行，如果茶苗生长良好，可在1足龄时进行，但必须达到以下要求：
茎粗（离地表5cm处测量）超过0.3cm，苗高达到25cm，有1～2个分枝，80%的茶苗达到以上标准，便可对该茶园进行第一次定型修剪。
修剪方法：
用整枝剪在离地面15cm～20cm处剪去主枝，侧枝不剪。
凡不符合第一次定型修剪标准的茶苗不剪，留待第二年达标后再剪。
7.1.2 第二次定型修剪
一般在第一次定型修剪的次年，此时树高应达到40cm，剪口高度为离地25cm～30cm，即在第一次定型修剪的基础上，提高10cm～15cm。
如茶苗高度不达标，适当推迟修剪时间。
7.1.3 第三次定型修剪
在第二次修剪后一年时进行，修剪高度在上次剪口基础上提高10cm～15cm。
用篱剪或弧型修剪机剪成弧型树冠。
茶树经三次定型修剪后，茶树高度一般在50cm～60cm，树幅可达70cm～80cm，就可以开始轻采留养了。
7.2 轻修剪
轻修剪对象为成龄茶园。
每年可进行1～2次，时间宜在春茶后5月上中旬、秋末10月下旬～11月中旬进行，用篱剪剪去树冠面3cm～5cm的枝叶，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除。
7.3深修剪
深修剪对象为成年茶树。
用平剪或带弧形剪，剪去树冠表面鸡爪枝、细弱枝及病虫枝，修剪深度为离树冠表面15cm～30cm。
7.4 重修剪
剪去树高的1/2或略多一些，留下离地面高度30cm～45cm主要骨干枝，剪后留养，定剪2次，每次提高10cm。
剪口平滑，忌撕裂树皮，一般在早春或春茶后进行。
7.5 台刈
剪去离地面5cm～10cm地上部分全部枝干，若根茎部有更新枝的应留数枝枝梢。
一般在早春或春茶后进行。
8土壤管理与施肥
8.1 土壤耕作
8.1.1 深耕翻土
茶园深翻每年或隔年一次，在9月底～11月秋茶结束后进行，翻耕深度为20cm～30cm。
8.1.2浅耕除草
在春茶前（2月下旬～3月上旬）、夏茶前（5月下旬）和夏秋季（7月上旬～9月上旬）进行，深度5cm～10cm。
8.2 施肥
8.2.1施肥原则
肥料种类及使用应符合NY/T394的规定。
8.2.2基肥
8.2.2.1 种类：
以有机肥为主，配合少量无机肥，每年1次。
8.2.2.2 时间：
9月底～10月底前，一般结合秋冬季深耕时施用。
8.2.2.3 方法：
平地和宽幅梯级茶园在茶行中间、坡地和窄幅梯级茶园于上坡位或内侧方向开沟深施，沟深20cm以上，施肥后及时盖土。
8.2.3 追肥
8.2.3.1 种类：
可选用复合肥、尿素、钙镁磷、过磷酸钙或生物固氮菌肥、有机复合肥等。
8.2.3.2 时间：
结合茶树生育规律进行，在各季茶芽萌发前施用。
一年3次～4次。
8.2.3.3 方法：
采用沟施，沟深10cm～15cm，施后覆土。
9 水分管理与灌溉
9.1 茶园应建设抗旱保水设施，坡地茶园应开横沟拦蓄地面泾流，减少水土流失；雨季注意蓄水池蓄水，供旱期使用。
每年在雨季过后或冬季清理水沟与沉沙凼，保持排水畅通。
茶园植树造林，茶园行间铺草以增强茶园土壤涵养水分的能力。
9.2 1～2年生幼龄茶园，应特别采取遮阴、铺草、及时浇水等措施抗旱。
栽植茶苗成活前每隔5d～7d应浇水一次，遇到高温干旱的气候条件，更应及时灌溉补水。
9.3 夏秋干旱季节，日均气温接近30℃，最高气温超过35℃持续一星期以上，气象预报仍有一段时期持续高温无雨，茶树根系较集中的土层内含水率低于田间水量的70%时，安排茶园灌溉。
9.4 为保证茶园土壤保持水分，可釆用地面覆盖等措施提髙茶园保土、蓄水能力，植物源覆盖材料（草、修剪枝叶和作物秸秆等）应未受有害或有毒物质的污染。
10 病虫草害防治
10.1 防治原则
遵循“预防为主，综合治理”方针，构建良好的绿色茶园生态系统，优先考虑农业、物理防治与生物防治措施，必要时再使用化学防控。
坚持茶园虫口调查和测报制度。
10.2 农业防治
10.2.1 选用抗病虫品种，异地调苗应进行检疫。
10.2.2 茶园四周或茶园内不适合种茶的空地应植树造林，茶园的上风口应营造防护林。
主要道路、沟渠两边种植行道树，选择不落叶的杉、棕、苦楝、桂花、玉兰等树种，茶园周边和梯坎保留一定数量的杂草和种草，改善茶园的生态环境。
10.2.3结合分批、多次、及时采摘与修剪和台刈，抑制危害芽叶、枝干的病虫。
10.2.4 茶园覆盖物选用稻草或者茶树枝叶等材料，铺设厚度3cm～5cm。
茶行间种绿肥，抑制茶园杂草生长。
10.2.5 合理管理肥水，增强树势，提高茶树抵抗力，减少病虫害发生。
合理修剪，改善密闭茶园通风透光条件。
10.3 物理防控
10.3.1 人工捕杀，减轻茶毛虫、茶蚕、蓑蛾、卷叶蛾类和茶丽纹象甲等害虫的危害。
10.3.2 吸虫捕杀，采用负压吸虫器收集假眼小绿叶蝉、粉虱等茶园小型叶面害虫进行集中处理。
10.3.3 每15～25亩茶园安装1盏频振式或太阳能杀虫灯，诱杀茶尺蠖、茶毛虫、金龟甲等害虫成虫。
10.3.4 每亩在高于茶蓬10cm～20cm处悬挂20～25张黄色或蓝色粘虫板，诱杀黑刺粉虱、蚜虫、假眼小绿叶蝉和茶黄蓟马等，害虫高发期每15d更换一次。
10.3.5 信息素诱杀（性信息素和昆虫聚集信息素）和糖醋等诱杀害虫。
10.3.6 采用机械除草、人工锄草或覆盖防草布等方法防除杂草。
10.3.7 深耕施肥和初冬农闲时，将茶园内枯枝落叶和茶树上的病虫枝叶清理出茶园集中销毁，减少越冬病虫基数。
10.4生物防治
10.4.1 利用天敌防治虫害。
通过茶行间种绿肥植物或其它经济作物，结合农事操作为茶园天敌提供栖息场所和迁移条件，保护天敌种群多样性，发挥自然天敌的控害作用。
10.4.2 宜使用生物源农药如微生物农药、植物源农药和矿物源农药。
如白僵菌、苏云金杆菌（Bt）和昆虫病毒（核型多角体病毒和颗粒体病毒）制剂。
10.4.3 可采用行间套种豆科作物、鼠茅草等以草抑草。
10.5化学防治
10.5.1 农药使用要严格遵循NY/T393的规定要求。
10.5.2 选用高效、低毒、低残留农药，科学轮换和混配使用。
限制使用高水溶性农药，禁止使用国家公告禁限止高毒、髙残留农药和已撤销茶树上使用登记许可的农药。
10.5.3 农药使用方法应按照产品包装标签规定要求执行，严格控制用药量、施药次数和安全间隔期。
具体防治措施和推荐用药参见附录A。
11鲜叶采摘
11.1 采摘原则
根据茶树生长特性和乌龙茶成品茶对鲜叶原料嫩度的要求，遵循采留结合、量质兼顾原则，按标准适时采摘。
具体为芽梢驻芽形成后小开面至中开面，采驻芽二、三叶，夏暑茶可适当嫩采。
11.2采摘方法
手工采摘应保持芽叶或嫩梢完整、新鲜、匀净，不夹带茶果、老枝叶或非茶类夹杂物。
采茶机应使用无铅汽油，防止汽油、机油污染茶叶、茶树和土壤。
采下的茶叶应及时运抵加工厂加工，防止鲜叶变质。
12 茶叶加工
12.1 生产过程要求
加工厂区环境、厂房与设施、加工设备与工具、人员卫生管理等要求应符合GB14881、GB/T32744。
要求相对独立的加工车间和加工生产线；若存在平行生产，要求与常规生产之间有一个冲顶加工。
12.2初制加工
按晒青、做青（摇青、晾青）杀青、揉捻（包揉）、干燥顺序加工。
12.2.1 晒青
将鲜叶薄摊在晒青布上，厚约2cm～4cm，日光萎凋时间15min～60min，视季节、品种、地区实际情况而定。
期间进行2次～3次翻筛，并结合晾青，使鲜叶失水均匀一致。
萎凋至叶面失去光泽，叶色转暗绿，顶叶稍下垂，梗弯而不断，手捏有弹性感，散发出微青草气。
12.2.2 做青
做青由摇青和晾青交替进行。
摇青视季节、品种、地区实际情况而定，闽南乌龙茶摇青3次～4次，历时12h～18h，晾青间适宜温度为18℃～23℃，湿度为65%～75%；闽北乌龙茶摇青4次～5次，历时10h～12h，晾青间适宜温度为22℃～25℃，湿度不高于80%，摇青时间先少后多，根据气候、季节、嫩度及产品不同风格灵活掌握。
以做青叶色转为暗黄绿色，叶面略有皱纹，叶梗柔软，稍有弹性，青气消失，散发清香，间由水果甜香为做青适度标志。
12.2.3 杀青
杀青适宜温度为220℃～280℃，时间10min内，杀青至叶底颜色转暗，颜色均匀，手抓有刺手感，青味褪去，有一定茶香，杀青叶应及时摊凉。
12.2.4 揉捻（包揉）
杀青叶摊凉后及时揉捻，使揉捻叶卷曲成条。
颗粒型乌龙茶需进行包揉工序，包括包揉、松包解团、初烘、复包揉、定型工序。
12.2.5 干燥
烘干温度85℃～120℃，烘至足干。
12.3 精制加工
按毛茶、拣剔、筛分、风选、拼配、烘焙（拼配）、包装顺序加工。
12.3.1 验收
对照标准样进行审评验收，包含数量验收、品质状况、水分、碎茶等，评定茶叶等级。
12.3.2 归堆
按地域、大类、等级、季节等要求进行归堆。
12.3.3 拣剔
采用拣梗机和色选机进行拣剔，拣净率如达不到产品质量要求，应结合人工拣剔。
12.3.4 筛分
采用圆筛机进行筛分，颗粒型乌龙茶的筛网孔径为3mm～5mm，条型乌龙茶的筛网孔径为6mm～7mm。
12.3.5 风选
利用风选机选别出茶叶的轻重和非茶类夹杂物。
12.3.6 拼配
根据原料的地域、外形、色泽、香气、滋味特色，科学合理拼配。
12.3.7 匀堆
拣剔后的茶叶，按原级别投料将各筛号茶按一定比例打堆拼和。
可采用人工匀堆和机械匀堆，使产品符合要求。
12.3.8 烘焙
烘焙温度时间根据产品等级、风格或市场要求而定，一般在60℃～160℃。
13 生产废弃物的处理
地膜、肥料包装袋等应及时专门收集，集中处理；茶园修剪等产生的废弃枝叶和间作产生的作物秸秆等应保留在茶园，作为茶园覆盖物处理；茶叶加工中产生的废弃物如茶末、茶梗等，应收集集中后进行无害化处理，如将茶末堆积作有机肥料还园，或销售给专业公司作为生产吸附剂、活性炭、动物饲料、食用菌培养基等。
14 包装、贮藏和运输
14.1 包装
包装应符合NY/T658的规定。
14.2 储藏
储藏条件应符合NY/T1056的规定。
14.3 运输
运输工具应清洁、干燥；运输时应防雨、防曝晒避免受到污染。
15 生产档案
建立绿色食品乌龙茶生产档案，包括生产投入品采购、出入库、使用记录、农事记录、加工记录等。
建立可追溯体系，生产、加工、储藏、销售等环节，有连续的、可追踪的生产批号系统，根据批号系统能查询到完整的档案记录。
档案记录应保存3年以上。
附 录 A
（资料性附录）
福建地区绿色食品乌龙茶生产主要病虫害化学防治方案
防治对象
防治时期
农药名称
使用剂量
施药方法
安全间隔期
（天）
茶小绿叶蝉
若虫盛发初期
1%印楝素微乳剂
27-45ml/亩
喷雾
--
发生初期
25%噻虫嗪水分散粒剂
4-6g/亩
喷雾
3
发生初期
50%啶虫脒水分散粒剂
2-3g/亩
喷雾
14
若虫盛发期
150克/升茚虫威乳油
17-22ml/亩
喷雾
10
茶橙瘿螨
（螨虫）
3-5头/cm时
45%石硫合剂结晶
150倍液
喷雾
封园防治
茶毛虫
低龄幼虫期
16000IU/mg苏云金杆菌可湿性粉剂
800-1600倍液
喷雾
--
0.5%苦参碱水剂
70-90ml/亩
喷雾
--
茶尺蠖
低龄幼虫期或始盛期
0.6%苦参碱水剂
60-75ml/亩
喷雾
--
20%甲氰菊酯乳油
7.5-9.5g/亩
喷雾
7
茶饼病
发病前或初期
1.5%多抗霉素可湿性粉剂
150倍液
喷雾
--
茶炭疽病
发病前或初期
46%氢氧化铜水分散粒剂
1500-2000倍液
喷雾
5
10%苯醚甲环唑水分散粒剂
1000-1500倍液
喷雾
14
注：
农药使用以最新版本NY/T393的规定为准。
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