4、制度培训.pptx

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第一章第一章制制度度培培训训第一节第一节餐饮部培训规则餐饮部培训规则我坚决服从上级下我坚决服从上级下达的任何工作指令，坚达的任何工作指令，坚决做到服从、服从、绝决做到服从、服从、绝对服从。

对服从。

班前服务口号班前服务口号n最高素养：

静悄悄！

考勤考勤nn1、所有学员必须准时出勤，上课前由专人点名，凡是迟到者按酒店规章制度处理；nn2、所有学员上课前要接受管理人员的考勤。

nn3、无培训主管、领班允许，学员不得缺席。

未经上司批准，培训期间缺勤三天者将以自动离职处理。

nn4、下列情形将除名：

nnA、出勤率低；nnB、成绩不佳，缺乏兴趣；nnC、不遵守培训规则，违反培训规则；学习规则学习规则nn1、培训过程中应注意认真听讲，坐在指定的位置，不得懒懒散散无精打采；要认真做好培训笔记；nn2、培训过程中不得闲谈说笑，不得做与培训无关的事情；nn3、学员如讨论的问题或培训的内容理解不清时，须举手提问，告知培训主管、领班，以便及时解释清楚；nn4、提问时学员应起立，言词清楚明了；nn5、学员要及时复习培训内容，以备次日小测，从而查知学习进度情况；行为准则行为准则nn1、所有学员必须尊敬培训主管、领班，必须服从训令；nn2、所有受训学员应注意仪容仪表及仪态必须符合酒店要求；nn3、学员必须保持、维护培训场所的安静、整洁。

不准在培训场所吃东西、打瞌睡、吸烟及接打私人电话；nn4、学员必须爱护培训场所一切培训器材，不得私自调试设备，损坏酒店的财产照价赔偿并受相应处分；nn5、任何学员盗取他人物品或财产将解雇；nn6、学员之间必须互相关心、互相帮助；nn7、不准在培训场所恶作剧、嬉闹、打斗及做与培训无关的事第二节第二节中餐规章制度中餐规章制度n为提高我们的自身素质和酒店意识，体现主人翁精神，树立五洲佳豪新形象，特制定以下规章制度：

n1、同事之间要相互尊重、相互帮助、团结一致不拉帮结派，不打架斗殴，工作时间要相互用尊称；n2、爱护公共财产，提高防火防盗意识，不偷拿，私用酒店的物品，不得蓄意破坏酒店的设施设备；n3、所有员工必须遵守酒店的上下班制度，上下班要走员工通道，不迟到，不早退，不旷工，不许委托他人或替他人请假，不许电话请假；n4.讲究仪容仪表、礼节礼貌，注重个人形象，有强烈的酒店人意识。

n5、绝对服从上级的工作安排，不得顶撞上司，认真完成上级交办的每一件事，工作中有不同意见时要先服从、后上诉；n6、当班时间严格按酒店的操作程序操作，不得违反操作程序；n7、当班时间不许看书、报、杂志不许抽烟、饮酒、吃东西，不许聚众聊天，不许接打私人电话（上班时间不许带手机）；n8、不许偷吃酒店的食品或客人剩下的食品；n9、要节约用水、电、气，下班之前要检、要节约用水、电、气，下班之前要检查水电气的开关，确保万无一失。

查水电气的开关，确保万无一失。

n10、下班后不许在营业场所逗留，不许、下班后不许在营业场所逗留，不许身着便装进入酒店营业场所，不许身着身着便装进入酒店营业场所，不许身着制服外出。

制服外出。

n11、在宿舍内必须遵守宿舍管理制度，、在宿舍内必须遵守宿舍管理制度，搞好宿舍卫生，不许偷拿、偷用同事的搞好宿舍卫生，不许偷拿、偷用同事的物品。

物品。

n12、遵守用餐时间，用餐时要排队打菜，、遵守用餐时间，用餐时要排队打菜，不得浪费粮食。

不得浪费粮食。

第三节第三节安全注意事项n1、在店期间要遵守规章制度，同事之间、在店期间要遵守规章制度，同事之间讲话要和气，不打架斗殴，搞好同事关系；讲话要和气，不打架斗殴，搞好同事关系；n2、在休息期间不得随意外出，外出时最、在休息期间不得随意外出，外出时最好要多人结伴外出；好要多人结伴外出；n3、外出时要走人行道，过马路时不许闯、外出时要走人行道，过马路时不许闯红灯，非红灯路口要注意来往的车辆，不红灯，非红灯路口要注意来往的车辆，不得与车辆抢道而行；得与车辆抢道而行；n4、外出时要结伴而行、外出时要结伴而行（抢劫较多抢劫较多），不得，不得单独外出，尤其是晚上不要到行人较少单独外出，尤其是晚上不要到行人较少的地方闲逛：

例如江滨公园、阳光广场。

的地方闲逛：

例如江滨公园、阳光广场。

钱财不要外露，手机要装在口袋内；钱财不要外露，手机要装在口袋内；n5、宿舍内要注意保管好自己的财物，不、宿舍内要注意保管好自己的财物，不偷拿他人的物品，发现有不轨行为的人偷拿他人的物品，发现有不轨行为的人员进入宿舍，要及时上报；员进入宿舍，要及时上报；n6、宿舍内不得私拉电线，不许使用大功、宿舍内不得私拉电线，不许使用大功率电器，要注意安全用电；率电器，要注意安全用电；n7、不得随意进入工地，防止意外事故发、不得随意进入工地，防止意外事故发生；生；n8、不许去溜冰场、迪吧等娱乐场所，以、不许去溜冰场、迪吧等娱乐场所，以免意外发生；免意外发生；n9、在宿舍不可以玩火，及时解除火灾隐、在宿舍不可以玩火，及时解除火灾隐患；患；n10、严禁在阳台、走道、楼梯上打闹；、严禁在阳台、走道、楼梯上打闹；n11、洗澡时注意不能将水喷到热水器的、洗澡时注意不能将水喷到热水器的插头上，防止漏电；插头上，防止漏电；n12、严禁坐在阳台上玩耍；、严禁坐在阳台上玩耍；n13、宿舍内不得藏有管制刀具和危险物、宿舍内不得藏有管制刀具和危险物品；品；n14、严格自律，不贪图利益，防止上当、严格自律，不贪图利益，防止上当受骗。

受骗。

第四节第四节餐饮部员工奖罚制度餐饮部员工奖罚制度奖励制度奖励制度l1、因服务态度好，客人当着管理层的面点名表扬因服务态度好，客人当着管理层的面点名表扬,每每次奖励次奖励1分；被客人点名服务，每次奖励分；被客人点名服务，每次奖励2分。

分。

l2、工作态度端正，服务质量高，当月受到宾客表扬、工作态度端正，服务质量高，当月受到宾客表扬累计达累计达3次（含次（含3次）以上的，奖励次）以上的，奖励11.5分。

分。

l3、拾获客人物品并及时上交，视情况奖励、拾获客人物品并及时上交，视情况奖励110分（手机分（手机1分）。

分）。

l4、积极提出良好的建议，能促进服务、节约成本、积极提出良好的建议，能促进服务、节约成本、提高管理效率，视情况奖励提高管理效率，视情况奖励0.520分。

分。

l5、对有损公司利益的行为积极举报，视情况奖励、对有损公司利益的行为积极举报，视情况奖励0.520分。

分。

v6、工作积极，对上级安排的工作能及时落实并反、工作积极，对上级安排的工作能及时落实并反馈，能带动其他员工提高工作效率，馈，能带动其他员工提高工作效率，视情况奖励视情况奖励15分。

分。

v7、工作纪律、仪容仪表、礼貌礼节，并能长期坚、工作纪律、仪容仪表、礼貌礼节，并能长期坚持，奖励持，奖励13分。

分。

v8、区域、区域6T物品摆放整齐规范，并能长期坚持，奖励物品摆放整齐规范，并能长期坚持，奖励1分。

分。

v9、敢于及时制止各种不良现象和违纪行为并能及时、敢于及时制止各种不良现象和违纪行为并能及时举报者，奖励举报者，奖励1分。

分。

v10、每周业务知识抽查过关者，奖励、每周业务知识抽查过关者，奖励1分。

分。

v11、服从意识强，能积极主动配合上司工作，并能长、服从意识强，能积极主动配合上司工作，并能长期坚持，奖励期坚持，奖励15分。

分。

v12、工作态度端正，任劳任怨，并能长期坚持，、工作态度端正，任劳任怨，并能长期坚持，奖励奖励13分。

分。

v13、业务技能娴熟，并能长期坚持按规范操、业务技能娴熟，并能长期坚持按规范操作，奖励作，奖励1分。

分。

v14、节约意识强，并能长期坚持，奖励、节约意识强，并能长期坚持，奖励1分。

分。

v15、踊跃参加各项活动小组，由活动组评估给予、踊跃参加各项活动小组，由活动组评估给予奖励奖励1分。

分。

v16、严格执行餐厅的各项规章制度，、严格执行餐厅的各项规章制度，6个月以内个月以内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录，奖励录，奖励1分，并作为晋升加分项。

分，并作为晋升加分项。

v17、发现菜肴出品问题并及时上报未造成损失、发现菜肴出品问题并及时上报未造成损失者，视情况奖励者，视情况奖励0.55分。

分。

考勤制度考勤制度l1、上班迟到、上班迟到30分钟以内（含分钟以内（含30分钟）以每分钟分钟）以每分钟0.5元元从工资中扣除；迟到从工资中扣除；迟到30分钟以上以旷工半天论处；分钟以上以旷工半天论处；旷工旷工0.5天扣天扣1.5天工资（以此类推）；旷工第一次天工资（以此类推）；旷工第一次扣扣5分，第二次分，第二次10分，第三次直接开除。

分，第三次直接开除。

l2、早退：

早退：

30分钟以内每分钟扣分钟以内每分钟扣0.1分，分，30分钟以上含分钟以上含30分钟以恶意旷工半天论处。

分钟以恶意旷工半天论处。

l3、每月迟到每月迟到5次以上（含次以上（含5次）次）8-9级扣级扣3分，分，5-7级扣级扣5分；每月迟到分；每月迟到10以上（含以上（含10次）次）8-9级扣级扣5分，分，5-7级扣级扣10分分.l4、申请休假再调休的每次扣、申请休假再调休的每次扣0.3分（特殊情况除外）。

分（特殊情况除外）。

n5、例会点名未到每次扣、例会点名未到每次扣0.3分。

分。

n6、打卡：

、打卡：

na、漏打：

漏打：

89级员工扣级员工扣2分每次，分每次，5-7级员级员工扣工扣3分每次，分每次，4级员工扣级员工扣5分每次。

分每次。

nb、代打：

违纪双方均以书面警告论处，各扣代打：

违纪双方均以书面警告论处，各扣5分。

分。

n7、不遵守用膳时间按迟到处理，另扣、不遵守用膳时间按迟到处理，另扣0.5分每次。

分每次。

n8、用电话或委托他人请假者当旷工处理（特殊情况、用电话或委托他人请假者当旷工处理（特殊情况除外）。

除外）。

n9、不参加大扫除每次扣、不参加大扫除每次扣1.5分并按旷工半天处理分并按旷工半天处理（特殊情况除外）。

（特殊情况除外）。

n10、请、休假：

（以下必须提前一星期上报人力资源、请、休假：

（以下必须提前一星期上报人力资源部，否则不予批准，特殊情况除外）部，否则不予批准，特殊情况除外）na：

69级级3天以上（含天以上（含3天）由分部门经理审核，天）由分部门经理审核，餐饮办审批，人力资源部审批，总经理批准。

餐饮办审批，人力资源部审批，总经理批准。

nb：

5级级3天以上（含天以上（含3天）由餐饮办审核，人力资源部天）由餐饮办审核，人力资源部审批，总经理批准。

审批，总经理批准。

n11、请假、请假3.5天以上天以上7天以内，扣一天本休，天以内，扣一天本休，9天以上扣天以上扣2天本休。

（以此类推）天本休。

（以此类推）n12、请长假者需延假一次扣、请长假者需延假一次扣2分，最多延假分，最多延假不得超过不得超过2天，超过天，超过2天者直接按自动离天者直接按自动离职处理，除非家里有特别重大事情除外。

职处理，除非家里有特别重大事情除外。

行为规范行为规范o1、未按先服从后上诉，顶撞上司不服从管理者扣、未按先服从后上诉，顶撞上司不服从管理者扣2分，情分，情节严重者解雇。

节严重者解雇。

o2、上下班不走员工通道者每次扣、上下班不走员工通道者每次扣1分。

分。

o3、打完卡后在外面逗留者每次扣、打完卡后在外面逗留者每次扣1分。

分。

o4、对搞小圈子，挑拨离间者扣、对搞小圈子，挑拨离间者扣2分。

分。

o5、当班时间内未经区域管理人员同意，擅自离、当班时间内未经区域管理人员同意，擅自离岗，扣岗，扣1分并按迟到扣分。

分并按迟到扣分。

o6、当班时间内未经区域管理人员同意，私自外、当班时间内未经区域管理人员同意，私自外出，扣出，扣2分并按考勤制度以早退处理。

分并按考勤制度以早退处理。

o7、凡有赌博、打架、斗殴、偷窃、恐吓威胁同事、凡有赌博、打架、斗殴、偷窃、恐吓威胁同事行为者立即开除，情节严重者报公安机关。

行为者立即开除，情节严重者报公安机关。

v8、当班时间吵架扣、当班时间吵架扣35分并写保证书，情节严重立即开除。

分并写保证书，情节严重立即开除。

v9、对于擅食、擅饮行为一次扣、对于擅食、擅饮行为一次扣5分，造成的损失由当事人分，造成的损失由当事人负全责。

负全责。

v10、对于发生在身边的擅食、擅饮行为不阻止，不举报者一、对于发生在身边的擅食、擅饮行为不阻止，不举报者一经核实扣经核实扣2分。

分。

v11、恶意毁坏通告文件扣、恶意毁坏通告文件扣5分，情节严重者开除。

分，情节严重者开除。

v12、上班时间禁止带私人食品进入酒店，违者没收食品并扣、上班时间禁止带私人食品进入酒店，违者没收食品并扣2分。

分。

v13、对于上班时间讲粗话、聚众聊天、私语、喧哗、讲家乡、对于上班时间讲粗话、聚众聊天、私语、喧哗、讲家乡话、嬉戏等同类违纪行为，第一次口头批评，第二次扣话、嬉戏等同类违纪行为，第一次口头批评，第二次扣0.5分。

分。

v14、对于上班时间打闹、嚼口香糖等同类违纪行为，第一次、对于上班时间打闹、嚼口香糖等同类违纪行为，第一次扣扣1分，第二次翻倍。

分，第二次翻倍。

v15、未按标准姿势站岗，第一次口头批评，第、未按标准姿势站岗，第一次口头批评，第二次扣二次扣0.5分。

分。

v16、私用客用物品（如牙签、纸巾、水杯、冰、私用客用物品（如牙签、纸巾、水杯、冰块等）一次扣块等）一次扣0.5分造成损失由当事人负全责。

分造成损失由当事人负全责。

v17、不按规定滥用布草及客用毛巾做卫生一次、不按规定滥用布草及客用毛巾做卫生一次扣扣1分。

分。

v18、电话管理：

、电话管理：

va、89级员工上班时间未主动上交私人级员工上班时间未主动上交私人电话者每次扣电话者每次扣1分，如有使用一经发现分，如有使用一经发现扣扣2分每次；分每次；vb、67级员工上班时间手机需调至振动级员工上班时间手机需调至振动状态违者扣状态违者扣1分；（营业部除外）分；（营业部除外）vc、固话管理：

、固话管理：

6、7、8、9级员工不能接打私人电级员工不能接打私人电话，违者扣话，违者扣1分；分；vd、6、7、8、9级员工接打电话时间不得超过级员工接打电话时间不得超过5分分钟，违者扣钟，违者扣1分，特殊情况除外；分，特殊情况除外；v19、毁坏公司财产照价赔偿，故意者另罚、毁坏公司财产照价赔偿，故意者另罚5分，情节严分，情节严重者开除。

重者开除。

v20、当班时间强求客人送礼物扣、当班时间强求客人送礼物扣5分。

分。

v21、器皿洗涤不干净扣、器皿洗涤不干净扣0.3分。

分。

v22、未按规范操作造成客人投诉扣、未按规范操作造成客人投诉扣1分，严重者报餐饮分，严重者报餐饮办处理。

办处理。

v23、卫生不达标者每次每项扣、卫生不达标者每次每项扣0.1分，未及时整改者加分，未及时整改者加倍处罚。

倍处罚。

v24、开错单、上错菜、迎宾带错客、买单未核等工、开错单、上错菜、迎宾带错客、买单未核等工作失职行为造成损失由当事人赔偿，另扣作失职行为造成损失由当事人赔偿，另扣1分。

分。

v25、无节约意识（未按规操作）视情节严重每次扣无节约意识（未按规操作）视情节严重每次扣0.55分（造成较大损失的报区域经理另行处分（造成较大损失的报区域经理另行处理，并报餐饮办）。

理，并报餐饮办）。

v26、区域设施设备摆放不整齐，第一次口头批评，、区域设施设备摆放不整齐，第一次口头批评，第二次扣第二次扣0.5分。

分。

v27、不按规范使用托盘、搬拿桌椅、推车、开门等、不按规范使用托盘、搬拿桌椅、推车、开门等行为一次扣行为一次扣0.5分。

分。

v28、在所有设施设备上乱涂乱画者一次扣、在所有设施设备上乱涂乱画者一次扣2分，情分，情节严重者最后警告。

节严重者最后警告。

v29、随地乱吐和乱倒垃圾者扣、随地乱吐和乱倒垃圾者扣0.5分，不主动随手捡分，不主动随手捡垃圾者扣垃圾者扣0.3分。

分。

v30、私开发票扣、私开发票扣10分，情节严重者开除。

分，情节严重者开除。

v31、收台时大小餐具未分开第一次口头批评，第二次扣、收台时大小餐具未分开第一次口头批评，第二次扣0.5分。

分。

v32、带包出入应主动接受保安检查，如有拒检，一次扣、带包出入应主动接受保安检查，如有拒检，一次扣2分。

分。

v33、仪容仪表不达标五宝未带齐安排留值或扣、仪容仪表不达标五宝未带齐安排留值或扣1分，未在分，未在规定的时间整改达标者，按不服从管理论处。

规定的时间整改达标者，按不服从管理论处。

v34、对上级安排的工作应及时落实并及时反馈，违者视情、对上级安排的工作应及时落实并及时反馈，违者视情节轻重扣节轻重扣0.52分，管理人员翻倍。

分，管理人员翻倍。

v35、对客、对领导、对同事不礼貌者每次扣、对客、对领导、对同事不礼貌者每次扣0.5分，遇到分，遇到领导、同事和客人未问好者每次扣领导、同事和客人未问好者每次扣0.2分，对管理层分，对管理层未按姓氏加职称称呼者每次扣未按姓氏加职称称呼者每次扣0.2分，对同事叫外号分，对同事叫外号者每次扣者每次扣0.2分。

分。

v36、打破物品未上报者每次扣、打破物品未上报者每次扣0.5分并照价赔偿。

分并照价赔偿。

v37、若发现服务员自行买单，第一次口头批评，第二次扣、若发现服务员自行买单，第一次口头批评，第二次扣1分，如有造成损失由当事人自行承担。

（特殊情况下，经分，如有造成损失由当事人自行承担。

（特殊情况下，经管理人员同意后方可）管理人员同意后方可）v38、做卫生时把水刮到地毯或大理石上每次扣、做卫生时把水刮到地毯或大理石上每次扣1分。

分。

v39、客走后空瓶内剩余酒水及饮料没有倒干净造成整理空瓶的、客走后空瓶内剩余酒水及饮料没有倒干净造成整理空瓶的人员工作量增大者每次扣人员工作量增大者每次扣0.5分。

分。

v40、管理人员对违纪现象视而不见每次扣、管理人员对违纪现象视而不见每次扣1分。

分。

v41、故意组织及煽动同事闹事、旷工者扣、故意组织及煽动同事闹事、旷工者扣510分，情节严分，情节严重者无薪解雇。

重者无薪解雇。

v42、上客厕每次扣、上客厕每次扣2分，除工作需要外使用宴会电梯者每次扣分，除工作需要外使用宴会电梯者每次扣5分，酒店客梯严禁员工使用，违者每次扣分，酒店客梯严禁员工使用，违者每次扣5分。

分。

v43、私自动用音响设备每次扣5分，若有损坏由当事人负责。

v44、下班后不可以在酒店逗留，不可以穿便装进入酒店，如有发现每次扣1分。

v45、办公室内物品禁止随便翻阅，违者扣2分。

v46、6T检查不合格每项扣0.2分。

v47、服务员未对单划单上菜，传菜员未对单盖章每次扣0.2分，若造成损失由当事人自行负责。

v48、下班在宿舍过道大声喧哗、打闹者，第一次口头批评，第二次扣1分，如有发现在寝室喝酒者视情况扣210分。

v49、在宿舍内必须遵守规定，做好卫生，管理层将不定期检查，如发现特脏特乱现象将予处罚（一次2分）。

v50、备餐间打开水处，在水未开时若有发现水杯乱放或等开水聊天者一次扣1分。

v51、会议（包括班前例会）、培训、集体活动迟到按考勤制度，缺席扣5分，请假扣1分。

（特殊情况除外）。

v52、未询问客户意见（包括服务意见）每次扣0.5分。

v53、上班时间聊Q、微信、玩游戏每次扣2分。

v54、工作传达错误或接到指令未传达视情节严重扣0.510分。

v55、上班时间看报纸书刊经发现第一次口头批评，第二次扣0.5分。

v56、拾到物品未上交视情况扣120分，情节严重者开除。

v57、宴会看台发现服务员示意客人向菜盘里面倒骨渣每次扣1分。

v58、区域出阐单丢失签字5级经理扣20分，出阐酒水服务员扣10分，区域管理人员扣10分。

v59、擅自拿取客人剩余酒水、香烟，第一次扣20分，第二次直接无薪解雇。

v60、在服务过程中无主动服务意识，且聊天者扣1分每次。

v61、包厢看台过程中未做自我介绍扣2分，没有叫管理人员监督者当未介绍处理。

v62、客走电源、空调未在第一时间关者扣1分,若第二次再犯加倍处罚。

v63、因个人服务操作不当造成客人受伤，视情况扣15分。

v64、态度不好受到横向部门投诉情况属实者扣2分。

v65、开会不带笔记本每次扣0.5分，开会手机响每次扣0.5分。

v员工违反纪律行为具体处罚标准如下：

员工违反纪律行为具体处罚标准如下：

v口头警告处罚：

口头警告处罚：

13元元/次次v书面警告处罚：

书面警告处罚：

510元元/次次v最后警告处罚：

最后警告处罚：

1530元元/次次v开除处罚：

开除处罚：

5080元元/次次v注：

以上每分为注：

以上每分为十十元人民币元人民币v餐饮部宣餐饮部宣v2010-9-8