（中职）ZZ022酒店服务赛项规程（6月19日更新）.docx
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全国职业院校技能大赛赛项规程
赛项名称：
酒店服务
英文名称：
HotelServices
赛项组别：
中等职业教育
赛项编号：
ZZ022
1
一、赛项信息
赛项类别
每年赛隔年赛（单数年/双数年）
赛项组别
中等职业教育口高等职业教育
学生赛（口个人/团体）口教师赛（试点）口师生同赛（试点）
涉及专业大类、专业类、专业及核心课程
专业大类
专业类
专业名称
核心课程
（对应每个专业，明确涉及的专业核心课程）
旅游
类
交通运输
类
旅游类
高星级饭店
运营与管理
饭店概论
前厅服务与管理
客房服务与管理
餐饮服务与管理
旅游服务与管理
旅游概论
旅游政策与法规
旅游职业礼仪与交往
旅游情景英语
康养休闲旅游服务
休闲管理学
康养休闲餐饮服务
康养休闲旅游基础
酒店服务基础
会展服务与管理
会展基础
会议服务
会展公共关系
会展客户服务
茶艺与茶营销
茶叶审评
中华茶艺
茶席茶会
1
茶艺编创与表演
交通
运输类
邮轮乘务
邮轮运营实务
邮轮服务礼仪
邮轮客舱服务管理
邮轮餐饮服务管理
对接产业行业、对应岗位（群）及核心能力
产业行业
岗位（群）
核心能力
（对应每个岗位（群），明确核心能力要求）
服务业
餐饮服务及基层管理
掌握中餐服务基本技能和操作要领
掌握中式菜肴的特点和烹饪方法
掌握西餐服务的各项技能并按照程序提供
西餐服务
中西餐宴会的台面布置
客房服务及基层管理
掌握客房机构设置和各个岗位的工作职责、
工作程序及管理
掌握客房中式铺床的程序、方法和动作要领
掌握客房的清扫程序标准
前厅服务及基层管理
掌握前厅的客房预订、礼宾服务、总台接待
等流程
掌握客房销售的内容和方法
掌握突发问题处理的技巧
康乐部门服务及基层管理
掌握康乐服务与管理程序与操作标准
掌握娱乐服务与管理程序与操作标准
掌握康体服务与管理程序与操作标准
掌握休闲保健服务与管理程序与操作标准
销售部门服务及基层管理
掌握销售、行销组合等基本概念
掌握销售市场环境的分类
掌握消费者特点及行为分析
了解市场定位及策略应用
2
二、竞赛目标
本赛项贯彻全国职业教育大会精神和落实国家新职业教育法，以高水平赛事引领中等职业教育高质量发展，发挥树旗、导航、定标和催化作用。
检验中职选手在酒店服务工作过程中的专业知识掌握情况；检验选手基于酒店工作流程中核心服务模块的操作技能的规范性、熟练度，现场分析与处理问题的能力、语言沟通表达能力；检验选手的对客服务意识、卫生安全操作意识、心理素质及匠心精神。
全面客观体现国家中等职业教育旅游服务类教学水平，引导中职院校关注酒店新业态、世界技能大赛以及行业对酒店人才培养的新需求，促进中职高星级饭店运营与管理专业群更好地开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作，通过赛事展现酒店职业所需要的高水准的技术技能，提高社会对酒店职业的认同感。
有效推动酒店职业教育改革，促进酒店职业教育与产业需求对接，课程内容设置与职业标准对接，专业教学过程与实际生产过程对接，使人才培养目标更好的符
合行业和企业要求，提高酒店专业人才培养质量,营造崇尚技能的社会氛围。
三、竞赛内容
（一）竞赛内容的组成与比重
具体内容组成及比重如下：
表2竞赛内容的组成与比重
一级指标
二级指标
分值
占比
前厅、客房服务
前厅接待服务
（含专业理论与英语问答）
100
20%
客房工作车准备、中式铺床与开夜床（含仪容仪表展示）
100
30%
工作台准备、中餐宴会摆台
（含仪容仪表展示）
3
餐饮服务
席间服务
（含专业理论与英语问答）
100
50%
总计
100
%
（二）竞赛的内容与时长
1.前厅接待服务：
主要考察选手前厅基本服务技能，比赛时间为15分钟，其中：
专业理论与英语问答测试比赛时间为5分钟，回答专业理论3道题，英语问答3道题，抽签决定题目；前厅接待服务操作比赛时间为10
分钟。
2.客房工作车准备、中式铺床与开夜床：
主要考察选手客房服务的相关技能，客房工作车准备比赛时间为12分钟；中式铺床比赛时间为6分30
秒；开夜床比赛时间为1分30秒。
3.餐饮服务：
主要考察选手中餐厅服务的基本技能，工作台准备比赛时间为16分钟；中餐宴会摆台操作时间为16分钟；席间服务比赛时间为30分钟；席间服务项目结束后抽签进行专业理论与问答测试，回答专业理论2
道题，英语问答2道题，比赛时间为3分钟。
4.仪容仪表：
是否符合旅游酒店行业餐饮、房务两个部门的基本要求及岗位要求。
分别在客房工作车准备和餐饮服务项目比赛之前进行仪容仪表展
示，时间不超过1分钟。
5.前厅接待准备时间1分钟，工作车准备项目准备时间1分钟，中式铺床准备时间2分钟，夜床准备时间1分钟，酒店服务赛项比赛总时长为1
小时42分钟。
4
表3竞赛内容与时长表
模块
主要内容
比赛时长
分值
模块一
前厅、客房服务
前厅接待服务
（含专业理论与英语问答）
10分钟（操作）
5分钟（问答）
前厅操作60分专业理论20分英语问答20分
客房服务（含仪表仪容展
示、工作车准备、中式铺床、开夜床）
1分钟（仪表仪容展示）12分钟（工作车准备）6分30秒（中式铺床）1分30秒（开夜床）
仪表仪容10分
工作车准备20分
中式铺床60分
开夜床10分
模块二
餐饮服务
餐饮服务（含仪表仪容展
示、工作台准备、中餐宴
会摆台、席间服务、专业
理论与英语问答）
1分钟（仪表仪容展示）16分钟（工作台准备）16分钟（中餐宴会摆台）30分钟（席间服务）
3分钟（专业理论与英语
问答）
仪表仪容10分
准备工作台8分
宴会摆台38分
席间服务28分
专业理论8分
英语问答8分
5
工作车准备、客房中式铺
服务
前厅接待服
务
四、竞赛方式
本赛项为团体赛。
每队由中等职业学校全日制在籍学生2人组成，每名参赛选手抽签确定相应的竞赛内容，其中一名选手完成前厅、客房服务，另一名选手完成餐饮服务。
不得跨校组队，同一所学校不超过1支代表队每支代表队限2名指导
教师。
五、竞赛流程
（一）比赛流程
领队抽取抽签序位
领队抽取选手比赛批次
赛期选手检录
图1比赛流程图
选手二次加密，抽取比赛场次、工位号，
候考
作台准备、中餐宴会摆
台席间服务
6
（二）比赛日程安排（以实际安排为准）
表4比赛日程安排表
日期
时间
事项
第一天
8:
00—19:
30
参赛选手及领队、指导教师报到
19:
30—21:
30
领队会议
19:
30—21:
30
赛场体验
第二天
8:
30—9:
00
开幕式
9:
00—12:
00
选手比赛
13:
00—19:
00
选手比赛
第三天
8:
30—10:
30
选手比赛
14:
00—15:
00
专业建设风采演示
15:
30—17:
00
闭幕式及颁奖典礼
17:
00以后
退房、返程
（三）比赛场次安排（以36支代表队，72名选手为例）
1.前厅、客房服务（以实际安排为准）
表5前厅、客房比赛场次安排表
日期
场次
选手
赛位
第二天
上午
第1场
QK1-QK4
4个一组
第2场
QK5-QK8
第3场
QK9-QK12
下午
第4场
QK13-QK16
第5场
QK17-QK20
第6场
QK21-QK24
第7场
QK25-QK28
第8场
QK29-QK32
7
第三天
第9场
QK33-QK36
2.餐饮服务（以实际安排为准）
表6餐饮比赛场次安排表
日期
场次
选手
赛位
第二天
上午
第1场
C1-C6
6个一组
备用2个
第2场
C7-C12
下午
第3场
C13-C18
第4场
C19-C24
第5场
C25-C30
第三天
上午
第6场
C31-C36
六、竞赛规则
（一）报名资格
1.每队由中等职业学校全日制在籍学生2人组成，每队设领队1人，每
队指导教师人数限2名，指导教师须为本校专兼职教师。
2.不得跨校组队。
3.参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高职一至三
年级（含三年级）的学生。
4.凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不能再参加今年
同一专业类赛项的比赛。
（二）报名要求
参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。
如备赛过程中参赛选手和指导教师因故无法参赛，须由省级教育行政部门于相应赛项开赛7
个工作日之前出具书面说明，经大赛执委会办公室核实后予以更换。
竞赛开
8
始后，参赛队不得更换参赛队员，允许队员缺席比赛。
（三）前厅接待服务
1.按前厅接待服务流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2.前厅接待服务比赛时间为15分钟，前厅接待操作比赛时间为10分钟；在前厅接待操作比赛前先抽签进行专业理论与英语问答测试，回答专业理论3道题，英语问答3道题，比赛时间为5分钟。
时间到停止操作，按完成部
分计分，提前完成不加分。
3.选手必须佩带参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场
地。
4.裁判员统一口令“开始准备”后进行前厅接待服务比赛准备，准备时间
1分钟。
准备就绪后，选手站在接待台后侧，举手示意。
5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6.操作结束后，选手立于接待台后侧，举手示意“比赛完毕”。
7.操作过程中，选手不能跑动、物品落地、物品碰倒。
选手表现应自然大方，操作过程中注意与客人保持交流。
选手应保持优雅站姿，不可倚靠接
待台。
每违例一次扣2分。
8.前厅接待服务操作流程
（1）检查整理服务台（准备工作）：
物品分类归档，摆放位置符合操作
习惯，台面整洁。
（2）迎接客人：
注意接待台附近动态，面带微笑及时问候客人，与客人有眼神交流。
当客人出现在3米之外时，能向客人微笑示意，到达1.5米
时能主动问候并询问有何需要。
（3）询问客人是否有预订，默认客人为无预定散客。
9
（4）了解需求，推介客房：
信息准确，表达生动，根据客人需要针对性地介绍客房类型，针对客人现场反应及时调整客房的档次或给予客人的折
扣。
在客房推荐上，一般采用房价由高到低的策略，高档、中档房先介绍房间再报价，低档房先报价后介绍房间。
根据预设的权限打折，在特殊情况下
可请示上级给予更大折扣。
默认客人要求打折。
（5）适时介绍酒店的餐饮及其他服务项目：
在办理流程中，适时介绍健身房、游泳池、Wi-Fi等房价包含的服务，介绍房价是否包含早餐。
当客
人有特殊需求时，根据客人需求，为客人具体介绍。
（6）确认客人入住信息：
确认客人所需要入住的房型、房间数量、住店期间及房价，确认客人的付款方式，确认客人关于房间的特殊要求，如楼
层、位置、朝向、是否吸烟。
（7）登记入住：
根据客人需求为客人办理入住（默认宾客为内宾）。
办理证件传输，进行人脸识别验证；填写入住登记单请客人确认签字，留下联系方式，以便后期有遗留物品或其他需要与宾客联系，准确指示签字
位置并提醒相关注意事项，注意保护客人隐私。
正确递送单据，双手递接物品，笔尖朝向自己，将笔放置在登记单的右
侧，或直接递到客人手中。
准确收取押金（现金、信用卡、微信、支付宝）并出具证明。
收取合理
数额的押金并解释原因。
登记客人证件并填写房卡套，注意保护客人隐私。
为客人制作房卡并介绍房卡使用方法。
询问客人是否需要寄存贵重物品或房内一次性洗漱用品。
询问是否有开
10
车并帮助客人录入车辆信息。
归还信用卡（用信用卡做押金时）。
双手递交房卡及相关物品。
（8）礼貌道别：
询问客人是否还有其他需求（客人围绕酒店客房、餐饮、娱乐等设施和服务提出一项需求），并告知前台、总机联系方式。
温馨提醒客人早餐时间及地点，询问客人是否需要行李服务，为客人指引电梯并
祝客人入住愉快。
完善客人信息，整理台面，将单据放入单据柜或背面朝上。
总体印象：
竞赛中，选手精神饱满，举止优雅，表情自然大方，注意与
客人交流，操作规范，不能跑动、物品落地及物品碰倒等。
（四）客房工作车准备、中式铺床与开夜床服务现场操作规则
1.按客房工作车准备、中式铺床与开夜床服务流程，根据组委会统一提
供设备物品进行操作。
2.客房工作车准备、中式铺床与开夜床服务操作时间共20分钟，其中工作车准备12分钟（提前完成不加分，每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超过2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）；中式铺床2张共6分30秒（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）；开夜床服务1分30秒（提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒不予继续比赛，裁判根据选手完成部
分进行评判计分）。
3.选手必须佩带参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场
地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。
11
4.裁判员统一口令“开始准备”后进行工作车准备的操作准备，准备时间
1分钟。
准备就绪后，选手站在工作车旁，举手示意。
5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，在规定客房物品存放区域为2个标准间走客房的清扫准备工作车，物品明细见工作车准备所需设备及
物品清单表（见23页）。
6.操作结束后，选手立于工作车旁，举手示意“比赛完毕”。
7.工作车准备比赛结束后，进行中式铺床准备，准备时间2分钟。
准备
就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。
8.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始中式铺床操作。
9.中式铺床操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。
10.比赛用床架不带床头板，在两张床之间放置床头柜。
11.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一
次扣2分。
12.中式铺床比赛结束后，选手整理床铺，进行开夜床服务准备，准备
时间1分钟。
13.工作车准备程序和标准：
根据组委会统一提供的设备物品，如工作车、客用易耗品、布件和清洁用品等，选手根据为两个标准间走客房清扫所需的物品种类和数量从公用的置物台自取物品准备工作车，操作过程要求规范、安全、卫生，物品摆放便
于操作、科学合理。
（1）挂好布草袋和垃圾袋：
将干净的布草袋、垃圾袋挂在车钩上，固定轮方向一侧挂布草袋，万向轮方向挂垃圾袋，布草袋、垃圾袋整体干净整
洁；
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（2）放置干净布草：
布草单面朝外，取用方便；
（3）放置房间易耗品：
将房间易耗品整齐摆放在工作车的顶架上，物
品摆放整齐、美观，方便拿取；
（4）准备清洁篮：
清洁篮干净，清洁工具及清洁用品完备、不缺项，
清洁工具分开摆放，不混放；
（5）准备分色抹布：
分色抹布干湿分开、功能分开；
（6）准备工作表单：
工作表单齐备。
总体要求：
操作过程动作规范卫生、娴熟敏捷，工作车整洁摆放合理，物品的种类与数量准确、无掉落，选手操作有序，保持公用置物台整洁，符
合行业要求。
14.中式铺床程序和标准
（1）整理床垫（准备工作时）：
位置正确、平整，四边平齐，床垫无
污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。
（2）抛铺床单：
开单、抛单、打单定位一次成功；床单中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；
四边掖边紧密且平整。
（3）套被套：
站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。
被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被
套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。
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（4）套枕套：
将枕芯平放在工作台上，撑开枕套口，将枕芯往里套；抓住枕套口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕套里面；将超出枕芯部分的枕套掖好，枕套开口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕头须四角饱满、
平整，且枕芯不外露。
（5）放枕头：
枕头放置于床头中央，枕头边与床头边平行，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光
滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。
（6）外观：
床铺整齐美观，整张床面挺括，三线对齐。
（7）总体印象：
竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，
技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。
15.开夜床服务程序和标准
（1）整理床铺、准备物品（准备工作时）：
位置正确，操作规范。
（2）被子折角：
将被子翻折于床上一侧的直角边与被子中线重合；折
角平整，下垂自然。
（3）摆放晚安卡（环保卡）、矿泉水及水杯：
在床头柜上摆放晚安卡（环保卡）、矿泉水及水杯（含杯垫、杯盖）；物品摆放位置合理，方便客人使用，
卫生。
（4）铺地巾、放拖鞋：
将地巾摆放于折角一侧，地巾靠床头边与被子翻折45厘米（靠近床头一侧）齐平；地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐
平；拖鞋摆放于地巾之上，鞋头朝外。
（5）整体效果：
三线对齐，床品清洁，平整美观，方便使用；操作过
程动作规范、娴熟、敏捷。
16.其他相关说明
14
（1）床单和被套叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽
边对折两次。
被芯折叠法：
沿长边S型折叠，再两头向中间折，然后对折。
（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。
（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。
（4）床头柜置于两张床之间，柜头与床头平齐，与床相距30厘米。
（5）所有比赛用品均由承办方提供，选手不得自带比赛用品参加比赛。
（五）餐饮服务
1.按餐饮服务流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2.工作台准备，时间16分钟；中餐宴会摆台（10人位），时间为16分钟；席间服务操作时间为30分钟，服务结束后抽签进行专业理论与英语问答测试，回答专业理论2道题，英语问答2道题，比赛时间为3分钟。
每个项目独立计时。
（每项比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒扣总分2分，不足30秒按30秒计算，
以此类推；超2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
3.选手必须佩带参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场
地。
4.裁判员统一口令“比赛开始”进行餐饮服务的比赛。
5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作与服务必须按顺
时针方向进行。
6.所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完
毕”。
7.除台布、装饰布、花盆、桌号牌和菜肴展示可徒手操作外，其他物品
均须使用托盘操作。
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8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花
型，整体挺括、和谐、美观。
9.比赛中允许使用托盘垫。
10.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。
铺装饰布、台布时，拉开主人位餐椅。
铺完装
饰布、台布后将餐椅归位。
11.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
12.餐饮服务操作标准：
（1）工作台准备：
根据组委会统一提供的设备物品，包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢用具、菜单、花盆、台布、餐巾等，选手根据摆台所需的物品种类和数量从公用的置物台自取摆台物品、运送物品并布置工作台，操作过程要求规范、安全、卫生，物品摆放便于操作、科学合理；规定准备时间外
不得再取用物品。
（2）中餐宴会摆台：
餐具摆放正确，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置、一套必需的就餐餐具及恰到好处的服
务体验。
摆台与服务的顺序和标准：
①铺装饰布、台布：
拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；
装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布铺在装饰布上，正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面
平整；台布四周下垂均等。
②餐碟定位：
从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.
厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；
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操作要规范、轻松、手法卫生。
③摆放汤碗、汤勺和味碟。
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行，味碟摆放在餐碟右上方。
汤碗与味碟之
间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距1厘米。
④摆放筷架、席面羹、牙签、筷子：
筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上；筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。
席面更、筷子搁摆在筷架上，筷子与对座餐碟中心线平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙签位于席面羹和筷子之间，牙签套正面朝上，
底部与席面更齐平。
⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：
葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾
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