餐厅食品安全检查表.doc

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皮营一中餐厅抽检记录表

检查日期:

序号

项目

检查内容

检查情况

正常

存在问题

1

工作人員

操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴戒指。

操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒

男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。

具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明

2

厨房

无异味，地面清洁无污垢。

灶台、案几无异物,保持干净状态。

各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。

冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。

蔬菜及米粒无杂质、沙粒。

使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。

3

餐具

盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜

清洗消毒水池与其他用途水池分开

不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录

4

桌椅地板

桌椅每餐后及时清洁。

保持干净状态，摆放整齐。

地板定時清洗,随時保持清洁无异味，无油污及污垢

5

采购

索取卫生许可证、检验检疫合格证明

使用的食品、原料符合食品卫生标准

6

食品

储存

库房存放食品按要求离地隔墙

食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所

无过期、无腐败变质食品

7

清洁用具

必要用具齐全,使用有后归位放置。

用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。

用具无异味。

8

食品留样

每餐食品冷藏留样48小时

留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味

9

电气设备

使用

绞肉机/刨片机/和面机、打蛋机操作中，严禁离人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外

各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，并按操作标准操作，无违章操作

蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味

各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养

10

消防安全

定期对灭火器及灭火毯进行检查，会使用灭火器材

炉灶、排油烟机应定期清洗和保养，发现问题及时处理。

油烟机及烟道每半年应清理一次，并有记录

应急照明灯/疏散指示灯/应急广播正常

疏散通道无堆积物,,疏散门可正常开启

11

其他

厨房的主要过道应铺上防滑地垫，防止人员滑倒。

员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。

洗碗池外观干净、周边无异味，水管道无泄漏、阻塞

水沟（水池）无浮油或浮杂物。

门、窗、壁、玻璃无破损且无污垢

饭菜价格是否稳定，有无多扣现金现象

整改情况

抽验证人：

年月日

餐厅负责人

检查人

注：

1、正常画√，存在问题须注明并记录整改情况及完成时间，未检查画/。