餐厅安全防范Word格式文档下载.docx

餐厅安全防范Word格式文档下载.docx

《餐厅安全防范Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅安全防范Word格式文档下载.docx（8页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

预防举措：

管理人员应培训员工，刀具是切

断食品的工具，决不同意用刀具打闹，切割时要使劲，而且思想不可以分神。

冲洗和调理设备时，一定先切断电源，依据规定的程序操作。

⑶预防烫伤。

烫伤主假如由员工工作时马虎造成。

在厨房作业时因为工作特别忙，员工在慌乱中有时接触到热锅、热锅柄、热油、热汤汁和蒸汽等造成了烫伤。

增强厨房工作人员的安全意识培训。

使用热水器的开关时，应当当心慎重。

不要将容器内的

开水装得太满。

常常检查蒸汽管道和阀门，防备出现漏气伤人事故。

⑷预防扭伤。

扭伤俗称扭腰或闪腰，厨房员工搬运过重物体或使用不正确的搬运方法可能会造成腰部肌肉伤害。

预防举措是员工搬运物体时应量力而为，举物体要掌握正确的搬运姿势，也可适合采纳推车以减少人力消耗。

⑸预防电击伤。

电击伤占极少比率，但危害很大，应当特别注意。

电击伤发生的主要原由是厨房设备老化、电线有损坏处或接线点办理不妥、湿手接触电器设备等原由。

厨房和备餐间中全部电设备都应当安装接地。

在简单发生触电事故的地方涂上标志，以提示员工注意。

二、要点安全管理规范

1、防火

慎防火灾这句话用在厨房中是最适合可是的，因厨房烹煮食品，焚烧使用火种屡次，稍有不慎，极易引生气灾。

可是引生气灾的原由多种多样，烹调焚烧、未熄灭的烟蒂、电线漏电、马达机械破坏、瓦斯漏气、油料外泄与犯人放火等都会引生气灾。

防火注意事项有以下几点：

⑴作时切勿吸烟，未熄灭的烟蒂不要带入工作间。

保持逃生通路通畅。

⑵易燃、易爆危险物件不行凑近火源邻近。

酒精、煤气钢瓶、火柴等，不行放用的工具应防止油腻。

Z于炉具或电源插座邻近。

使

⑶用电烹煮食品，须防水烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器，免得超出负荷，以致电线过载，引生气灾。

切勿用水泼散，以防漏电伤人。

⑷电动灵活力机器使用过久，常会生热起火，应注意按期检修、维修养护。

⑸全部相关供电工程，都由合格电工达成。

⑹油锅起火时，不要慌张，应立刻封闭炉火，除掉热源，用灭火毯或并将锅盖关闭，使之缺氧而熄。

锅盖不密时，就近将酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭。

⑺平常可用肥皂水检查瓦斯管及接头处能否有漏气现象，所用瓦斯管应以金属制品取代橡胶制品，可防虫咬或鼠咬。

⑻抹布尽量不要摆在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘干。

如闻到烟味，应立刻查察热源处，并找寻每一个垃圾桶中能否有未熄灭的烟蒂或火柴。

⑼每天工作结束时，一定清理厨房，检查电源及瓦斯、热源等各样开关能否的确封闭。

防火检查不行忘记，以防万一。

⑽平常要增强员工消防宣传力度，灌注员工救灾知识，实行救灾编组，训练正确使用消防器械方法。

⑾使用的煤气钢瓶不行横放，管线及开关不行有漏气现象，恪守点火及熄火方法，点火以前切忌使过多量瓦斯喷出，不然易产生爆炸的危险。

熄火时，封闭管束龙头，千万不行用口吹熄，以致忘掉封闭，使其泄漏，惹起火灾或中毒。

2、防盗

每天第一个到达厨房的员工，应先查察周围，并检查窗户有无损坏，门能否翻开，冰柜门能否开着，以及其余任何可疑的征兆。

⑴防备外人盗窃。

①厨房硬件管理。

＊灯光照明：

充分的灯光能够吓阻店内和店外犯法行为发生。

＊在阴雨天和天将黑时，要翻开外头的灯光。

＊射灯需能照到走道、后门、前门及外头景观。

＊营业时间用餐区须翻开灯光。

＊坏掉的灯随时改换。

②门窗。

＊厨房从后门进来的任何人做好登记，而且后门最好保持锁闭状态。

＊后门的门面不要有把手或其余近似部件，务必使后门只好从店内翻开。

＊检查门窗有无玻璃损坏或任何螺丝零落的状况，并实时找人维修。

＊控制餐厅钥匙的数目，拥有人只限经理、值班的人。

＊成立钥匙记录簿，务必需求钥匙拥有人署名。

＊当钥匙数目多到没法控制时，应立刻换锁。

＊储蓄间和冰柜：

储蓄间需上销，冰柜确认维修优秀并保持关闭。

⑴防备内部人员盗窃。

餐厅中人多事杂，员工的盗窃行为发生时，其办理公则以下：

＊明令规定名贵物件禁止携至店中，若有必需，则交由保安室或吧台保存。

＊发薪日现金或薪水支票锁于保险柜中，下班员工方可领取，

领完钱最好立刻走开店，勿在店中无事停留。

＊抓到盗窃者立刻开除，绝不宽待。

3、防食品中毒

食品中毒对餐饮经营有极大的危害，以其种类来看，以细菌造成的最多，发生的原由多是对食品办理不妥，此中以冷藏不妥为主要致病原由。

从行业来看，大多数发生在饮食业，主假如卫生条件差，没有优秀的卫生规范的生产场所。

从事故发生的时间来看，大多数在夏秋天节，高温、湿润的环境易使微生物生殖生长，造成食品变质。

从原料的品种看，主假如鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食品，因为这些食品最简单产生微生物，所以这些都应作为预防食品中毒的要点。

食品中毒是因为食用了有毒食品而惹起的中毒性疾病。

造成食品中毒的原由有以下几个：

⑴食品受细菌污染，细菌产生毒素致病。

⑵食品受致病细菌的污染。

因为这种细菌在食品中大批生殖，食用了这样的食品就会惹起食品中毒。

⑶此外，食品中毒的原由还有化学物质的污染和食品自己拥有毒素。

一般要注意：

马铃薯发育和抽芽的部位加工时应去除洁净；

不可以食用鲜黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四时豆、扁豆等。

三、其余安全管理规范

1、停电办理规范

⑴查明停电原由和修复时间。

⑵切断总电源及厨房的全部分电源。

⑶停止全部营业项目。

⑷供电恢复后，分次翻开灯及其余电源，检视电路、冰箱、冷气、制冰机，办理方式同停水办理。

⑸若在营业时间供电恢复，则各项须预热的机器如烤箱、煎板等，需达到预约的温度，才可制备食品，其所需要等待的时间向顾客说明。

⑹洗碗机、收银机善后办理。

应将开关Z于封闭状态。

2、停水办理规范

⑴查明原由，划分自来水厂地域性停水或大楼停水或本店停水。

⑵停水后洗碗设备、热水器、生饮水系统、制冰机、等均没法使用。

⑶制冰机从头设定，并循环一次后，再开始制冰。

⑷立刻办理全部脏碗、碟等。

关掉冷暖气系统，只留送风。

⑸需将冰箱电源切断并上锁，以防出入冷气不断外泄，造成菜蔬腐坏。

⑹如可能，全部餐点饮料外带纸盒、纸杯包装。

供给顾客，以减少杯盘使用，可防止因无水没法办理脏杯盘的烦恼问题。

二、餐饮服务现场安全管理规范

一、餐厅安全管理的目的

⑴餐饮服务现场安全管理的主要目的，就是除去全部不安全要素，除去事故的隐患，以保障员工和顾客的人身与财务安全，保障餐饮店的财富不受损失。

⑵安全要素主要来自主观和客观两个方面：

主观上是员工思想上的麻木，违犯安全操作规程及管理杂乱；

客观上是餐饮公司，特别是厨房自己工作环境较差，设备、用具繁琐集中，进而以致事故的发生。

⑶针对上述状况，在增强餐饮服务现场安全管理时应侧重从以下几个方面着手。

①增强对员工的安全教育与安全知识培训，战胜主观麻木思想，增强安全意识。

未经培训的员工不得同意上岗操作。

②成立健全各项安全制度，使各项安全举措制度化、程序化。

特别是要成立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

③保持工作地区的环境卫生，保证工作程序的规范化、科学化。

二、服务现场安全管理的基来源则

⑴安全第一，顾客至上

⑵预防为主

⑶外松内紧

⑷群防群治

三、服务现场安全管理的主要任务

⑴保证客人的人身安全。

餐饮方面应增强设备设备、食品卫生、员工操作等各方面管理，保证就餐客人的人身不受任何伤害。

⑵保证客人的财务安全。

采纳各样举措，保证客人的财务在就餐过程中没有任何损失。

⑶保证客人的心理安全。

应经过创造优秀的就餐环境、明码标价的菜肴、员工的优良服务等方法，使就餐客人在花费过程中产生心理上的冷静、欢乐的感觉。

四、餐厅安全管理规范

⑴餐厅工作人员一定经过卫生防疫部门的体检、判定，在确立无传得病且获得《健康证》后，方能上岗工作，

禁止无证上岗或先上岗后取证。

⑵不得采买那些腐化变质、“三无”产品，查收人员不得查收腐化变质、“三无”产品，加工人员不得加工腐化变

质、“三无”产品，服务人员不得销售腐化变质、“三无”产品。

每天剩菜一定妥当办理，一旦变质，不得再供给给顾客或本公司员工食用。

⑶饭菜中禁止出现苍蝇、老鼠屎、蟑螂和酸、臭异味，一经发现，需立刻办理，并查处原由。

⑷回收顾客使用过的餐具，

应在冲洗后，在消毒柜顶用95-100℃以上温度消毒10-15分钟。