小麻花的方子.docx
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小麻花的方子
小麻花的方子:
面粉250G 糖40G 玉米油10G、鸡蛋3个 小苏打1G
做法:
先将所有原料揉成面团
揉好的面团
盖好醒30分钟取出
切成小剂子,
这里说一下,我是依照方子下的料,但发现面团很软,之后又加了些粉,我想可能和鸡蛋的大小有关系。
搓成长条,因为做的是小麻花,卷麻花的动作比较长,
也有看到过有人擀成大的面皮,后用刀切成条再卷,这样会省事一些。
像搓绳子一样,两头分两个方向搓着,再将两头卷起。
再重复一次继续两头卷,再两头卷起。
表述不是很清楚,做的时候并不是那么复杂
卷好的小麻花
开始入油锅炸
油下锅后,稍有些温,大约两至三成热即将麻花入锅
用小火炸,麻花慢慢浮起并有些胀大
其间要不断的翻面,不然会因受热不均匀,一面熟而一面不熟
炸好的麻花要完全冷了后才会又酥又脆
需要注意的几点:
1、酥脆的麻花用全蛋和面,不能加水,小苏打可放也可不放
2、醒面不能少
3、炸的时候一定用小火
另外做的花生酥和核桃酥的做法相同,只不过核桃换成了去皮花生,也别具风味呢!