小麻花的方子Word文件下载.docx

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面粉250G 

糖40G 

玉米油10G、鸡蛋3个 

小苏打1G

做法：

先将所有原料揉成面团

揉好的面团

盖好醒30分钟取出

切成小剂子，

这里说一下，我是依照方子下的料，但发现面团很软，之后又加了些粉，我想可能和鸡蛋的大小有关系。

搓成长条，因为做的是小麻花，卷麻花的动作比较长，

也有看到过有人擀成大的面皮，后用刀切成条再卷，这样会省事一些。

像搓绳子一样，两头分两个方向搓着，再将两头卷起。

再重复一次继续两头卷，再两头卷起。

表述不是很清楚，做的时候并不是那么复杂

卷好的小麻花

开始入油锅炸

油下锅后，稍有些温，大约两至三成热即将麻花入锅

用小火炸，麻花慢慢浮起并有些胀大

其间要不断的翻面，不然会因受热不均匀，一面熟而一面不熟

炸好的麻花要完全冷了后才会又酥又脆

需要注意的几点：

1、酥脆的麻花用全蛋和面，不能加水，小苏打可放也可不放

2、醒面不能少

3、炸的时候一定用小火

另外做的花生酥和核桃酥的做法相同，只不过核桃换成了去皮花生，也别具风味呢！