以喜来登酒店库存管理的存在的问题及原因分析.docx
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摘要
随着现代经济社会的发展，人们思想和生活方式的方式的想法是在不断的变化，提出了关于服务的新的更高的要求，尤其是作为服务的饭店，为人们的生活更加跟上时代的潮流不断改变自己的形式和内容，以满足社会和市场的需求，然而，酒店企业的正常运转离不开各种用品，酒店用品，库存的大力支持在生产经营活动过程中的宾馆需要各种劳动工具和消耗品寿命的总和，它是必不可少的，以经营酒店业务，一个关键因素，并通过实地调查发现材料咨询，我国多数酒店库存管理也有很多缺点，所以讨论研究了酒店库存管理话题是非常有意义和必要的。
本文通过对存货的管理理念，开发和理解和掌握，酒店库存管理提供更全面，清晰的认识意义。
关键词：
酒店；库存管理；特点；意义
Abstract
people'sideas,waysofthinkingandwayoflifeisconstantlychanging,fortheservicesofahigher,newrequirements,especiallyforpeoplelivingservicesprovidedthehotel,butshouldfollowthedevelopmentofthetimestoconstantlychangingformandcontent,tothegreatestextentpossibletomeettheneedsofsocietyandthemarkettrends.However,thenormaloperationofthehotelbusinessisinseparablefromthesupportofavarietyofmaterialsinavarietyofhotelinventoryisthesumoflaborandconsumableslifeconsumablesneeded,itisakeyfactorinthehotel'sbusinessoperationsarenecessary,andthroughmaterialinspection,fieldsurveyfoundthemajorityofourhoteltherearemanydisadvantagesinventorymanagement,therefore,todiscussresearchtopicshotelinventorymanagementisverymeaningfulandnecessary.Throughunderstandingofinventorymanagementconceptsandsignificanceofthedevelopmentprocessandmaster,thehotelinventorymanagementhaveamorecomprehensiveandclearunderstanding.Andthroughsomeanalysisofexistinghotelinventorymanagementprocessinquestion。
KeyWords:
Thehotel:
Inventorymanagement:
Characteristic:
Meaning
目录
摘要II
目录IV
1绪论6
1.1研究背景6
1.2研究意义6
1.3国内外研究现状6
2酒店库存管理的基本概论 9
2.1库存管理的概述9
2.1.1库存管理的概念9
2.1.2库存管理的意义9
2.1.3库存管理的作用9
2.2酒店库存管理的基本概论10
2.2.1酒店库存管理的基本目标11
2.2.2酒店库存管理的特点 11
2.2.3酒店库存管理的方法 12
3以喜来登酒店库存管理的存在的问题及原因分析 13
3.1酒店一级库管理欠缺 13
3.2酒店二级库管理权责不清13
3.3采购物资的审批程序不健全 14
3.4酒店内部管理制度不完善，库存实物管理不规范 14
3.5酒店对鲜活类原料管理不到位 15
3.6成熟的供应商队伍没有形成，供应成本和质量难以控制 15
4提出完善酒店库存管理相应的对策措施16
4.1加强酒店一级库管理 16
4.2重视和提升二级库管理 17
4.3建立健全原料和物品采购价格审批程序 18
4.4建立和完善酒店内部管理制度 19
4.4.1适当安排仓储场所 20
4.4.2入库存放 20
4.4.3物资保管 20
4.5加强鲜活类原料的管理 20
4.6建立稳定成熟的供应商队伍 20
5结语21
参考文献 23
1绪论
1.1研究背景
对于大多数企业来说，库存不仅是企业的流动资产中最大的一个比例，而且是其资产流动性相对比较差的一部分，库存管理的好坏，将直接关系到企业的水平和资金使用资产运营效率。
对于酒店库存，其科学的库存管理，对酒店存货管理的全过程都将会进行一个合理优化配置，以便库存管理活动在订单流和现金流处于最佳状态，这样我们就会以最少的投入获得最大的产出。
然而，目前我们大部分企业对库存管理都没有引起足够的重视，忽视了库存管理对企业生产经营活动的重要性，所以企业有必要将加强库存管理作为一项紧迫而重要的任务来常抓不懈。
1.2研究意义
库存管理在企业内部控制的重要环节，是企业实现管理目标，开展管理政策和决策，保持流动性的安全和完整，保证法律财政收入和支出的内部自我协调，制约了会计信息的真实性和监督控制系统。
库存管理的目的是确定资金占用，更低的成本，最优的容量是足够的，最小的材料，使库存系统有效地保证了生产，消费的必要性和取得最佳的经济效益。
通过分析现有的酒店库存管理问题，作为一个整体提出改善现有酒店库存管理策略的具体问题。
1.3国内外研究现状
1.3.1国内研究现状
近年来，我国有许多学者和名人对酒店企业的存货内部控制有着不少的研究分析。
他们普遍认为我国酒店存货内部控制机制起步慢，存在问题还是很多，有些酒店虽然建有存货内部控制制度但却不能有效实施而成为形式，造成酒店舞弊现象严重，从而不能及时的纠正。
彭成勤（2009）认为：
国内酒店业存货管理中存在的突出问题是：
存在于库存管理国内酒店业的突出问题是：
图书馆管理水平不到位，导致账目不符，账目是不一致的。
二级库管理混乱。
外购材料审批程序不健全。
内部控制制度不严格，实物管理不规范。
缺少较为成熟的供应商队伍，酒店企业过分依赖少数集中供货的供货商。
秦渝红（2009）认为：
库存作为一项重要的流动资产，是企业生存和的数量和品种，流动性强以及部门的更多参与，受市场和经营状况和其他特性的影响的基本要素的发展，其管理使用，直接关系到企业资源利用效率，实现财务管理与企业的生存和发展的目标。
这就要求企业必须加强对存货的管理，通过建立库存的完善企业内部控制制度健全，控制库存管理的关键环节，使存货的管理向利于企业长久健康发展的方向前进。
1.3.2国外研究现状
国外对酒店内部库存控制的研究开始较早，内部控制的各个方面都比较完善，追求"零库存”的原则，以消除所有只增加成本不增加价值的过程中。
国内酒店启动慢，以建立信心充分认识到不足，加强管理，提高酒店的国际化和标准化。
圣吉（2000）认为：
一个酒店库存管理目标是：
对酒店库存的正确估值，并保持账实相符，合理揭示库存的财务状况方面，并确保适当的库存储备，以满足生产和销售的需求实现，而且还降低资本积压，促进企业资源优化配置，以确保酒店库存的安全［1］o
ChungKJ（2007）认为：
美国经济从2000年底开始出现衰退，而美国和欧洲的酒店公司，在信息技术的帮助和互联网的支持下，及时控制他们的库存，在亚洲，由于落后的信息技术和互联网技术，亚洲供应商没有及时获得消息，从快速扩张的开始导致这些厂商的库存，促进现代化酒店企业走向全球化和互联网时代［2］。
Tersine（1999）认为：
在酒店业务的库存管理决策，前置时间的控制越来越受到重视，但也是许多学者深感兴趣的主题之一。
在传统的经济订货量（E0Q）和经济生产模式（EPQ）,设置成本一直被视为一个常数。
然而，在实践中设置成本是可以控制的，并且可以作为在职工作人员的培训，或改变程序以减少新设备的使用来进行控制。
日本酒店公司利用实时库存管理系统（JIT）,无论是在竞争优势和财务表现方面可以看出明显效果［3］。
C0S0（2004）认为：
内部控制是由董事，经理和其他员工进行实施的，以实现运营效率、财务报告的可靠性、其他有关法的合理性等目标的实现而提供合理保证的过程。
内部控制的组成部分应该来自企业的管理，并结合过程管理。
这些措施包括：
控制环境、风险评估、控制活动、信息和通信、监督五个基本要素［4］。
2酒店库存管理的基本概论
2.1库存管理的概述
2.1.1库存管理的概念
库存管理是指对企业存货的信息管理以及基于此的决策分析，进而对企业存货进行有效控制,最终达到以最低的成本提供和维持生产经营活动所需的存货，提高企业经济效益，增强企业综合实力和竞争力的目的。
加强库存管理，不仅能避免库存积压资金积压，而且还可以防止威胁的短缺。
2.1.2库存管理的意义
为了保证各行各业的畅通，一般企业都有不同数量的库存。
其中服务性企业的库存是必须的，一般都会准备一些常用的基础设备或基本服务用具等等。
而这样就行库存管理有一定的意义所在：
第一有利于实施科学管理，以防止货物供不应求。
库存是要做到在需要的时候，将物资按要求量进行供应，这是库存的重要目标之一。
若生产企业的物资不能做到及时供应，这时管理就会发生混乱；同样若是医院的病床没有一定的库存量，患者就不能住院，进而就不能进行治疗；再如银行若没有一定的现金库存，客户就不能及时取到所需要的资金
第二：
有利于提高资金的使用效率，缩短交货时间顺序。
当生产经营者保持一定量的成品库存，客户可以更轻松地购买他们所需要的商品，这将缩短客户的订单前置时间，提高了资金使用效率，使企业的管理活动更加积极和灵活。
第三：
为了有效地进行仓库管理的工作。
通过库存管理，可以使原本分散放置装饰材料商品变得先后有序，使得废旧物资堆放整齐，厂房空间更整洁干净，并且达到企业高效，文明生产。
此外，对于那些谁经常使用的财务和危险物品分开放置，使企业确保安全生产。
2.1.3库存管理的作用
库存管理在企业管理中的作用。
在企业管理，库存管理中的作用，每个部门都有每个部门的定位，因此，要达到最佳的库存管理，企业需要协调各部门，使企业各部门可以有效地实现功能，更要实现企业的整体效率。
库存管理在企业管理中的作用可以概括为：
提高了生产计划的灵活性：
在外部需求波动激烈的市场竞争是非常正常的，我们通过加强库存管理可以降低生产系统的压力，以尽快完成满足不断变化的需求：
如客户可以进来买了一套音响设备，也可以是一个机械师，需要生产工具，所以我们运营商将涉及预期的库存，因为他们要满足需求预计平均需要；防止间断：
不间断连续运行生产企业维持生产，一般以库存缓冲；为了防止缺货：
持有安全库存，是为了应对需求和交货时间的多变性，比平均需求库存更多量能弥补货物的延误；充分利用优势的经济数量折扣：
一般量大优惠是为了缩短周期：
生产周期是成正比库存的生产系统，是成反比的输出。
在一般情况下，高库存，生产周期长，这无疑增加了企业生产经营的困难复杂性，使企业的产品交付时间难以保证。
改善库存管理，不仅可以缩短产品的生产周期，保证了产品交付，还能提高整个生产系统的柔性，为用户提高多样化需求的服务水平。
库存管理在物流管理中的作用。
在实际过去式的物流管理是物流供应各企业链之间的关系是相互交易的关系，因此，企业之间没有意识或形成库存的相互协调的习惯之间的一些信息沟通管理，更不要说在整个供应链的水平沟通，共享信息和相互协调的库存管理。
这样经常形成一些不必要的库存，并且在同一时间可以降低客户的满意度。
在过去的企业，商品库存的供应链的一部分往往超过实际需求，这超过了库存的实际需求经常被称为“缓冲库存”。
与此同时，公司与客户之间的供应链的组成缺乏必要的信息沟通，这使得企业很难把握他们的客户以及消费者的需求，尤其是实时领域的需求，而是依赖主观预测来安排生产。
由此我们可以从整体物流管理来看，在过去传统的交易习惯中，不仅会造成不必要的库存，并且还增加了企业所需的成本，而这些费用将通过客户最终获得，这降低了客户的满意度。
在现实中，如果你想实现零库存是不可能真正意义上的，这仅仅是一个及时的向往生产目标。
2.2酒店库存管理的基本概论
酒店存货一般包括：
一次性客户用品，清洁用品，印刷材料，食品，饮料，香烟，电器材料，设备，材料［黄慧丹。
在价值链的经济型酒店战略成本管理研究［D］的观点。
中国商业时代。
2010（08）］„酒店用品库存管理进行全面清查计划，采购，储存，使用和回收，使他们能够有效地发展其使用价值和这样一系列的组织和管理活动的经济效用。
下面通过我国多数酒店的现状分析并结合我对西安喜来登大酒店库存管理，进行综合分析与了解谈一谈自己对酒店库存管理基本概论方面的认识。
酒店存货一般包括：
一次性客户的物品，布匹，清洁用品，印刷，食品，饮料，香烟，电器材料，设备，材料等等。
库存管理，物料采购的库存，存储，以使它们有效地发挥其使用价值和一系列经济实用的总称的组织和管理活动中使用和回收。
2.2.1酒店库存管理的基本目标
第一：
适时是指在适当的时机，采购以及供应酒店业务所需的各种物资。
如酒店业务最需要的时候、市场状况最有利于酒店的时候等时机。
第二：
适量是指酒店应采购、储备适量物资，这样既可以保证本店经营业务的正常运行，又能最大限度地减少资金的积压，同时酒店还应该保持“保证经营、不浪费、不挥霍、节约至上”的一种采购及保存原则。
第三：
优质是指保证酒店所需物资在质量上的可靠性和可信度。
第四：
善藏是指合理的储藏暂未投入使用的存货物资，需要酒店运用科学的方法进行安全保管，切记做到不遗失、不变质、不损毁，为酒店的存货物资实时登记。
第五：
高效是指在酒店动作中尽量降低物资耗材、降低酒店成本，达到每一份库存物资的使用都能取得最好的经济回报的目的，这就要求酒店在进行库存管理时应该合理的规范各种库存物资的使用方法以及它们的使用过程，同时还要保证本酒店的服务本质、服务等级、服务规格以及服务质量，只有在保证这些服务的前提下才能真正的做到高效库存及管理。
2.2.2酒店库存管理的特点
第一：
客人的多边形效应和酒店库存的管理规定的要求。
酒店工作管理的最终目标是提供高品质的服务，以满足客人的需求，从而增加了酒店的经济效益。
酒店的客人都来自不同的地方、不同的国家以及不同的阶层，宾客之间本身就存在一定的差异性，这样就使得他们对酒店的各类库存物资需求差异性也很大，对酒店库存管理的规定性有会有一定的影响。
第二：
酒店营销业绩的不稳定性会直接影响库存管理的计划性。
。
该产品的实现取决于酒店强大的营销策略以及营销手段。
因此，酒店有多少库存，酒店用品消耗、酒店的市场营销和营销的效果有直接的关系。
第三：
酒店库存的多样性影响的酒店库存管理技巧的丰富性。
酒店使用的材料品种各不相同。
酒店所用物品及消耗品的种类多种多样，且各不相同。
因此，酒店库存管理对各类物资物料的存储管理技巧也会出现不同，需要因物而异，带来了库存管理技巧的丰富性。
2.2.3酒店库存管理的方法
库存的管理方法很多，主要的方法包括点播定量法，经济批量法，定期订货批量法，ABC控制法等。
不同的酒店都有自己内部控制的办法。
我们应该清楚的认识到：
一个好的库存管理方法，不仅便于库存管理的进行，而且能大大增加酒店的经济收益。
例如西安喜来登大酒店就是采用的短期库存预测法，他们采用这种库存管理方法就对酒店带来了很大的方便，因为这样对于应变酒店生意的不确定性能力就会大大增强，直接性的给酒店带来的经济收益。
此外，酒店应该通过与采购询价、报价，几个比较和几个环节验证的整合，以确保顺利采购渠道，加强存货管理和控制能力的同时，食品成分的质量会大大提高。
在采购，供应，生产，销售各个环节的酒店库存管理的性能，起到平衡和调整的一个非常重要的环节。
所以要加强库存管理的控制，酒店不仅将减少材料的积压和浪费，压缩资金利用率，降低运输物资的错误率，而且减少不必要的开支，这是非常重要的，同时库存管理还可以调整酒店的流动资金占用。
3以喜来登酒店库存管理的存在的问题及原因分析
喜来登连锁酒店坐落于古城西安，公司成立于1937年，是一所以服务大众为宗旨并且历史悠久的酒店。
公司创立之初只是普通的旅社，近几年随着旅社的发展和市场的变化，规模和经营领域逐步拓展由普通的旅社逐步发展成为具有连锁加盟的经济型酒店。
随着人们生活水平的不断提高，选择旅游的人数也在日益增加，相应的酒店入住率也在不断地攀升，在这大的时代发展背景下，喜来登连锁酒店的发展也进入了一个崭新的发展阶段。
但是与公司整体良好的发展势头相比，喜来登连锁酒店在存货方面的情况就不是那么乐观了。
3.1酒店一级库管理欠缺
喜来登连锁酒店的管理层侧重于物品采购环节，认为只要把好原料和物品的价格关就万事大吉了，这样往往就忽视了存货购入后的管理。
通常表现为：
不对库存货物进行盘点；或对库存货物盘点周期过长；或对盘点结果不进行及时的处理。
这里面既有主观原因——经理人的重视是不够的，也有客观原因，财务人员的专业素质不好，不擅长处理疑难问题。
目前，大部分酒店将就睡，印刷品，客房布草，一次性用品，干货，化学品等作为一级库存来管理，直接由财政部门附属账户核算和实物管理。
但因为酒店会计处理方法一般是用系统和物流系统兼容性不强，再加上存货品名、品种、规格繁多，两者之间的数据核对仅靠打印出来的报表和数据进行手工对账，不仅检查难度大，而且还容易出现财政部门账户和物流现象之间的系统参数账目存在差异；或会计系统和物流系统是属于一个软件系统，但子系统和没有之间的传递函数，加以充分利用，彼此之间导致数据不一致，这是容易出现财政部门账户和物流之间的系统参数账目存在差异现象［KaplanRS,AtkinsonAA.AdvancedManagementAccounting.1998］。
此外，喜来登连锁酒店的库存的规格、品种比较多，没有对干货、酒水、易消耗品等存货的定期盘点，再加上酒店员工流动性大，仓库的交接手续不规范，使得帐目与帐目不符，账目与实际不符，并且这样不符的原因不清，责任不明，导致无法及时的进行会计处理，进而产生财务账目显示的库存与实际库存量不符的情况，所以随着时间的推移，财务账目和物流系统分类帐，实际库存和财务账目之间的偏差将越来越多。
3.2酒店二级库管理权责不清
酒店的一些办公、维护用品、餐饮餐具和客房一次性用品，由于其单位价值较小、品种和规格繁多，很多酒店财务部的工作人员不会使用它作为酒店一级存货管理，将它作为二级库存管理，即辅助库存管理。
在采购办公用品，养护用品，餐饮用具和物品，如客房一次性用品，金融部门增加一级库存，并在行政部，工程部，餐饮及客房一次性购买存货的部门申请后的项目，将货物储存后，作为二级库管理的对象；财务人员是减少库存，将被纳入核算相关的费用科目。
另外，由于酒店业二级库的仓库管理人员一般是由采购员或其他岗位的人员兼任的，其本身对财务专业知识了解和掌握的不多，在办公维护用品、餐具用具和客房一次性用品的管理上有诸多不足，容易出现实际装备或收件人未考证，项目，备案不完整，废品和报损程序不严格，等状况。
3.3采购物资的审批程序不健全
目前，很多酒店高层管理人员一般集中在酒店营销，发展战略等方面，而忽视了收购市场价格调查，例如饮料，一些食品原料的采购，如干货价格审批流程不健全，随意性也比较大。
当购买物品往往是由采购人员和供应商直接进行价格确定，然后发出由供应商按采购人员向财政部门报销，再入账，所以很容易让买家和供应商共同徇私舞弊，增加的酒店成本。
一些酒店还试图购买价格审批，但考虑到市场价格的频繁波动是不容易掌握的，并且检查和价格审批的时间间隔较长，通常需要一个月或一季制定及批准审批一次。
尤其是当在节日期间或季节的市场价格出现较大波动，可能会出现较大的偏差，市场价格和审批的价格之间会有很大的偏差，使酒店内部价格管制可以回避，控制成本，降低了成本更加困难。
科学合理的采购计划，不仅可以实现对物料的对酒店的完整供应，满足酒店的各部门物质需要，而且还可以降低酒店的运营成本，确保酒店经营活动顺利进行。
这显示了购买计划的重要性。
如果没有合理的采购计划不仅会增加酒店的运营成本，使企业库存资金占用大，周转慢，可能会损坏酒店，事业客户满意度，忠诚度，最终降低了酒店的声誉良好形象。
3.4酒店内部管理制度不完善，库存实物管理不规范
科学研究表明，制定一套好的管理制度给酒店带来良好经济效益的可能性占30%,而在经营管理实践中能得到有效地执行，其对酒店带来良好经济效益的可能性则占到了70%［廖金福主编.因此，企业建立了完善的库存管理系统的同时，也应该加强对系统的性能的执行。
在日常的酒店企业的库存管理，往往存在着现货供应采购任务完成后，由于裂缝的库存管理系统，引起材料中出现的库存量的过程中的质量损失，严重影响了酒店的经济效益。
其一是大部分酒店在存货采购，验收和存储过程由采购部门和仓库管理人员应完整，缺乏相互制约的权力。
原材料或商品采购，验收和存储功能，缺乏有效的内部控制中的一个特别的采购管理领导力的内部控制人员，使得采购经理人利用和供应商的默契谋取私利，给酒店带来不必要的损失。
二，验收出制度执行检查和先进先出制度执行差。
其多数在现实表现为：
一，仓库人员对入站验收不仔细，不彻底，尤其是对于那些大件货物不会开箱或开包检查，等到完成付款后发现质量问题或数量，为时已晚，货物先进先出原则没有体现，摆放不科学、不规范，这就延长了早些入库货物的出库时间，会导致一些饮料、干货容易过期，进而增加了物品的损耗
3.5酒店对鲜活类原料管理不到位
酒店日常的蔬菜、冷冻品、新鲜的海鲜和其它类材料通常直接从供应商那里向用餐粗加工发送。
由于海产品、冷冻品等鲜活类材料的成本价格高，其质量将直接影响到酒店和餐厅食品成本净率比。
。
但在现实中，这部分原材料往往不是财务人员，库存管理，它经常出现稽查员，因为面子问题或为共同的利益，质量和数量和价格实在是难以有效控制。
3.6成熟的供应商队伍没有形成，供应成本和质量难以控制
在选择供应商时，通常出现两个极端，有的酒店是过分依赖供货商，并且主要集中在少数几个，这样虽然使市场调研的成本和费用减少了，但在供货价格上往往容易受到这些供应商的控制，从而不利于成本和费用控制，也难以持续保证供货时间；还有的一些酒店对供应商过分不相信，与之合作的供应商频繁更换，这不仅对与供应商之间建立和保持稳定供应关系产生较大的影响，而且同样难以有效控制采购成本和费用，甚至会出现原料得不到及时供应现象，进而影响酒店服务质量。
4提出完善酒店库存管理相应的对策措施
4.1加强酒店一级库管理
在确保财务数据的安全性的前提下，酒店可以独立或连同相关系统软件的二次开发，建立物流系统和界面系统的接口，或者对两者间的系统转账功能进行进一步的开发和加以利用，以确保这两个系统之间的相互连接，并提高两个系统的数据协调
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