县农家乐项目策划实施方案.docx
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县农家乐项目策划实施方案
县“农家乐”项目策划实施方案
县乡“农家乐”项目
实
施
方
案
县援建指挥部
乡人民政府
年四月
援建指挥部援助农家乐项目实施方案
为了帮助乡灾后产业恢复，鼓励第三产业的发展，提升农家乐服务档次，根据长兴援建指挥部三年援建方案和省指挥部产业援建的要求，结合乡农家乐发展的实际，特制定本方案。
一、项目实施的主体和参与对象：
乡农家乐项目实施的主体是长兴援建指挥部、乡人民政府；参与对象是沿剑青公路段至今营业且证照齐全的农家乐饭店。
二、项目收益分析：
通过农家乐援助项目实施，改善农家乐经营环境，增加硬件设施，提升服务档次，可产生如下效益：
1、提高农家乐接待能力，可从现在的日接待200人增加到400人；
2、服务质量上档次，让顾客享受到安全、舒心、实惠的农家服务；
3、提高农家乐收入水平，营业额可从现在的250万元提升到500万元以上；
三、项目实施的标准：
项目实施的标准主要是以下几个方面：
1、经营服务场地：
①生态环境：
周边生态环境良好，与经营环境相协调，景观特色突出，绿化面积达到相应标准，植物与环境配置得当，有特色、效果好，具有浓郁的乡村风情。
②建筑结构：
建筑结构安全良好，布局科学、合理，建筑风格特色明显，且与周边环境协调、和谐。
③经营用地：
占地面积和用于接待的建筑面积达到相应标准，接待区域地面全部进行了硬化处理。
2、接待服务设施：
①厨房：
厨房布局流程合理，其使用面积应与接待能力相适应；地面采用硬化处理，防滑、有地沟，易于冲洗。
墙面铺瓷砖、有吊顶；初加工间、烹调间应独立分设并符合卫生要求；餐具洗涤池、蔬菜清洗池、肉类清洗池应独立分设并符合卫生要求；有食品库房和非食品库房；有消毒专用设备；有冷藏、冷冻设施；有合理良好的通风排烟和油烟净化设施；有符合卫生要求的密闭废弃物存放容器并保持外部整洁；厨具用品以不锈钢为主。
②餐厅：
餐厅位置合理，采光通风良好、整洁，使用面积达到相应标准；餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗；桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套。
有包间、有酒水台、备餐柜。
提供的食品来源和加工符合食品卫生、质量要求，菜品具有浓郁的农家风味，且有地方特色。
③厕所：
男女厕所分开设置，冲洗设备齐全完好；具备辅助设施：
手纸、手纸框、洗手池、镜台；粪便处理：
具有有效粪便处理措施，污水达标排放；采光、通风、照明条件良好，除臭措施有效。
④标识：
有指示标志，农家乐店名醒目、工整，标识牌具有浓郁乡土气息，符合环保要求。
⑤停车场：
车位与接待能力相适应，场地、道路平整、通畅，已作硬化处理。
⑥综合服务设施：
有必要的消防设施；应设置一定数量的垃圾筒，布局适当、合理。
3、服务质量要求：
厨房、餐厅服务程序规范、操作标准，统一着装、并佩带标志；经营业主或管理人员、服务员态度好、效率高、服务周到、规范化；服务接待人员会用普通话进行服务。
四、项目实施的方法：
本项目由各经营业主参照《市农家乐旅游服务质量等级评定评分标准》，自行申报并制定具体的实施项目方案，经乡政府和指挥部认可后，组织实施，长兴援建指挥部给予技术、实施标准的指导，采用以奖代补的形式给予资金支持。
五、项目实施时间：
所有参与业主在9月底前完成，提前完成的在按实施内容奖励的基础上，设提前奖。
六、项目实施的鼓励政策：
1、项目实施奖：
各业主申报的项目实施完成以后，由乡政府和指挥部参照《市农家乐旅游服务质量等级评定评分标准》组织验收，具体奖励标准如下：
①达到300分奖励10000元；
②达到400分奖励0元；
③达到600分奖励30000元；
④达到800分奖励40000元；
⑤达到900分奖励50000元。
2、提前奖：
在7月底前完成奖励元，在8月底前完成奖励1000元。
3、消费券：
凡是在9月底前实施完成的，并达到二星以上标准援建资金奖励的每户发放相应消费券。
七、奖励资金兑现办法：
1、申报：
各业主在规定时间完成农家乐项目改造后，填写申报表，向长兴援建指挥部申请验收。
2、验收：
长兴援建指挥部收到申报表后，组织县有关部门、乡政府进行验收。
3、兑付奖金：
经三方共同验收达到有关标准后，由长兴援建指挥部按评定星级拨付奖金，消费券由长兴援建指挥部发放给相关对象，并指定消费，农家乐业主凭消费券向长兴援建指挥部结算现金。
八、资金安排：
共安排以奖代补援助资金12万元。
包括：
项目建设奖、提前完成奖、发放消费券。
长兴援建指挥部
乡人民政府
4月
附：
《市农家乐旅游服务质量等级评定评分标准》：
序号
检查项目
最高得分
分档计分
自评得分
初评得分
检查得分
1
经营服务场地
生态环境
100
周边生态环境较好，与经营环境相协调，具备乡村风情。
20
周边生态环境较好，与经营环境相协调，有一定特色，具备乡村风情。
40
周边生态环境良好，与经营环境相协调，景观特色突出,绿化面积不低于60%,具有浓郁的乡村风情。
60
周边生态环境良好，与经营环境相协调，景观特色突出,绿化面积不低于70%,植物与环境配置得当,有特色、效果好，具有浓郁的乡村风情。
80
周边生态环境良好，与经营环境相协调，景观特色突出,绿化面积不低于80%,植物与环境配置得当,有特色、效果好，具有浓郁的乡村风情。
100
建筑结构及风情
80
建筑结构良好,布局合理。
30
建筑结构良好,布局科学。
40
建筑结构良好,布局科学、合理，建筑风络独具特色。
60
建筑结构良好,布局科学、合理,建筑风格独具特色、与环境相协调。
80
占地、建筑面积
50
用于接待的建筑面积不少于100平方米，接待区域地面全部进行了硬化处理。
10
占地面积不少于1500平方米。
用于接待的建筑面积不少于200平方米，接待区域地面全部进行了硬化处理。
20
占地面积不少于3000平方米。
用于接待的建筑面积不少于600平方米，接待区域地面全部进行了硬化处理。
30
占地面积不少于6000平方米。
用于接待的建筑面积不少于1200平方米，接待区域地面全部进行了硬化处理。
40
占地面积不少于10000平方米。
用于接待的建筑面积不少于平方米，接待区域地面全部进行了硬化处理。
50
2
接待服务设施
厨房
位置合理，离暴露垃圾堆、厕所、牲畜棚圈不少于20米，厨房布局流程合理,其使用面积应与接待能力相适应。
10
厨房地面
10
厨房地面采用硬化处理，防滑、易于冲洗。
墙面瓷砖墙裙不得低于米，有吊顶。
5
厨房地面采用硬化处理,防滑、易于冲洗。
墙面瓷砖墙裙不得低于米，有吊顶。
8
厨房地面采用硬化处理,防滑、有地沟，易于冲洗。
墙面满铺瓷砖、有吊顶。
10
初加工间、烹调间、凉菜间
10
初加工、烹调、凉菜制作区域和洗碗间应符合卫生要求。
凉莱制作区域有足够的冷气或通风良好，有有效的空气消毒设施，设置有效的防蝇措施；
5
初加工、烹调、面点、凉菜制作区域、洗碗间应符合卫生要求；凉莱制作区域气冷充足或通风良好、有空气消毒装置和专用清洗消毒设施。
面点、凉菜制作区域应设置有效的防蝇措施；
8
初加工间、烹调间、面点间、凉菜间、洗碗间应独立分设并符合卫生要求；凉菜间及面点间有足够的冷气、冷藏设备，有空气消毒装置和专用清洗消毒设施，并有能够开合的食品输送窗口。
10
餐具洗涤池、清洗池、消毒池及蔬菜清洗池、肉类清洗池应独立分设并符合卫生要求。
5
有食品库房和非食品库房
5
有消毒专用设备
5
冷藏、冷冻设施
10
有充足的冷藏、冷冻设施
8
有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备
10
有合理良好的通风排烟和油烟净化设施,饮食油烟达标排放。
5
有完善的防蝇、防尘、防鼠及污水处理设施，污水达标排放设施
5
有符合卫生要求的密闭废弃物存放容器并保持外部整洁
5
有必要的消防设施
5
工具用品以不锈钢为主
5
餐厅
餐厅位置
20
餐厅位置合理,采光通风良好,使用面积不少于30平方米。
5
餐厅位置合理,采光通风良好、整洁，使用面积不少于50平方米。
8
餐厅位置合理,采光通风良好、整洁，使用面积不少于100平方米。
10
餐厅位置合理,采光通风良好、整洁，使用面积不少于200平方米。
15
餐厅位置合理,采光通风良好、整洁，使用面积不少于300平方米。
20
餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗。
5
桌椅、餐具
10
桌椅、餐具、酒具配套
5
桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套
8
桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套上档次
10
※
雅间
10
有雅间，且不少于2间。
5
有酒水台、备餐柜，雅间不少于4间。
8
有酒水台、备餐柜，雅间不少于5间。
10
提供的食品来源和加工符合食品卫生、质量要求，菜品具有浓郁的农家风味，并具有良好的营养价值。
10
灯光设计具有专业性,并能烘托就餐气氛。
5
厕所
设计
10
设计合理,与周边环境相协调。
3
设计合理,与接待能力相适应,与周边环境相协调。
5
设计合理,与接待能力相适应,与周边环境和建筑相协调。
8
设计合理,与接待能力及服务功能相适应,与周边环境和建筑相协调。
10
男女厕所
10
男女厕所分开设置
5
男女厕所分开设置,厕位各不少于2个
8
男女厕所分开设置,厕位各不少于3个,冲洗设备齐全完好。
10
辅助设施
10
具备辅助设施:
手纸框、洗手池、镜台。
5
具备辅助设施:
手纸、手纸框、洗手池、镜台。
8
具备辅助设施:
手纸、手纸框、挂衣钩、洗手池、烘手器、镜台。
10
粪便处理
20
粪便处理:
具有有效粪便处理措施,污水达标排放。
10
粪便处理:
有直排污水管道或单独设置的化粪池，污水达标排放。
15
粪便处理:
有直排污水管道，单独设置化粪池，防渗、防腐、密封，能有效处理粪便，污水达标排放。
20
采光、通风、照明
10
采光、通风、照明条件良好,除臭措施有效。
5
采光、通风、照明条件良好,除臭措施有效，效果好。
8
采光、通风、照明条件良好,除臭措施有效，无异味。
10
厕所内设备、环境整洁，防蚊蝇。
5
有残疾人使用的卫生设施
5
标识
20
按gb/t15566要求设置公共信息图形符号,且符合gb/的规定。
10
按gb/t15566要求设置中英文对照的公共信息图形符号,且符合gb/的规定。
20
停车场:
车位与接待能力相适应,场地、道路平整、通畅，已作硬化处理。
10
综合服务设施
总服务台:
位置醒目、合理、大气，有装饰、有标志，提供咨询、宣传品、价目表、小件物品寄存、雨伞、紧急救助室等服务项目。
10
设置有公用电话
5
有必要的消防设施
10
小商场：
提供旅行日常用品、旅游纪念品、土特产品等的销售服务。
5
会议设施
有1个容纳100人以上的大会议室
15
有1个10人以上的小会议室
10
有必要的会议音响设备
5
有电脑及投影设备
5
客房
有10间以上客房
5
有20间以上客房
15
客房装饰装修和家具用品使用性能良好。
门锁有暗锁防盗设置。
在显著位置张贴应急疏散图和相关说明。
5
客房家具
10
有座椅、床头柜、衣架、床
5
有电视机、写字台、座椅、衣厨及衣架、行李架、梳妆台、台灯、床，室内照明充足，床头有总电源开头，各电源开关布置合理，便于使用。
10
卫生间有抽水恭桶、面盆和梳妆镜、淋浴或浴缸，有必要的客用品和消耗品，地面采用防滑材料，有良好的照明，24小时供应冷水，16小时供应热水。
5
提供国内国际的长途电话服务并备有电话使用说明。
2
客房廊道应有位置合理、标识清楚的应急照明灯。
3
3
环境保护
噪声质量达到gb3096—1993中的相关规定
12
饮用水达到gb5749的相关规定
12
污水排放达到gb8978的相关规定
12
油烟排放达到gb18483的相关规定
12
各项设施设备符合国家关于环境保护的要求,加强污染源管理,不造成环境污染和其他公害,不破坏自然资源。
12
4
服务质量要求
建立健全各项岗位责任制和服务质量标准
有餐厅服务人员和厨师岗位责任制和服务质量标准
20
有歌舞厅、娱乐厅服务人员岗位责任制和服务质量标准
10
有前厅、客房服务人员岗位责任制和服务质量标准
20
各岗位的服务工作按服务操作规范要求,提供规范化服务。
餐厅、厨房服务程序规范、操作标准
20
歌舞厅、娱乐厅服务程序规范、操作标准
10
前厅、客房服务程序规范、操作标准
20
从业人员诚实守信,敬岗爱业,尽职尽责,注重效率,具有服务意识。
餐厅、厨房服务人员态度好、效率高、服务周到、规范化。
20
歌舞厅、娱乐厅服务人员态度好、效率高、服务周到、规范化。
10
前厅、客房服务人员态度好、效率高、服务周到、规范化。
10
从业人员统一着装,配戴标志,保持热情、周到的服务态度。
餐厅、厨房服务人员配戴标志,保持热情、周到的服务态度。
5
餐厅、厨房服务人员整洁，端庄大方,礼貌周到,着装统一，配戴标志,热情服务。
10
歌舞厅、娱乐厅服务人员整洁，端庄大方,礼貌周到,着装统一，配戴标志,热情服务。
10
前厅、客房服务人员整洁，端庄大方,礼貌周到,着装统一，配戴标志,热情服务。
10
服务接待人员会用普通话和英语进行服务
25
服务接待人员会用普通话进行服务
15
服务接待人员会用普通话和英语进行服务
25
从业人员经专业培训
30
从业人员专业培训率达80%
10
从业人员专业培训率达90%
20
从业人员专业培训率达100%
30
有经过专业培训的管理人员和技术人员
20
5
服务项目
歌舞厅
3
娱乐室
3
运动室
3
室外运动场
3
游泳池
3
庭院花园
5
有民间歌舞表演或参与性活动
15
农事体验
25
附则
加分项目
获得国家级荣誉称号
8
获得省级荣誉称号
6
获得市级荣誉称号
4
获得区县级荣誉称号
2
从业人员中农村剩余劳动力占30%
5
从业人员中农村剩余劳动力占50%
10
从业人员中农村剩余劳动力占100%
15
合计得分
1000
备
注
一、满分1000分
二、项目分类及最高得分
经营服务场地230分
接待服务设施350分
环境保护60分
服务质量要求250分
服务项目60分
附加项目50分
三、各等级基础分
一星级不低于300分；
二星级不低于400分；
三星级不低于600分；
四星级不低于800分；
五星级不低于900分。
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