职工食堂食物中毒风险辨识评估报告.docx
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职工食堂食物中毒风险辨识评估报告
一、 职工食堂简介
职工食堂位于矿区水电队办公楼下，占地面积约300平方米，主要为矿区职工提供饮食服务。
餐饮服务业存在着食物中毒风险，现进行风险预控。
二、 食物中毒风险辨识过程
围绕食物中毒风险，成立了食物中毒辨识评估专家组。
专家组由后勤部部长为组长，副部长、食堂管理员、班长组成（名单见表）。
结合我矿实际情况对照有关标准、法规、依靠分析人员的观察分析能力，借助于风险辨识检查表和专家的经验、判断能力直观地评价对象危险性和危害性的认识程度，经专家组2次对食物中毒风险进行讨论、论证，将食物中毒风险类型分为4种。
地面职工食堂安全风险辨识专家组成员
担任
职务
姓名
职称
职务
签字
组长
工程师
矿工会主席
副组长
后勤部长
副组长
后勤部副部长
成员
食堂管理员
成员
食堂班长
成员
食堂班长
三、食物中毒安全风险辨识
食物中毒是指食用食物后引起的中毒。
从卫生专业角度，凡经口进食正常数量“可食状态”含有致病菌，生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
（一） 细菌性食物中毒
1.沙门氏菌食物中毒；2.变形杆菌食物中毒；3.副溶血性弧菌食物中毒；4.葡萄球菌肠毒素中毒；5.肉毒梭菌毒素中毒；6.蜡样芽抱杆菌中毒；7.韦氏梭菌中毒；8,致病毒性大肠杆菌中毒；9.椰毒假单胞菌毒素中毒；10.结肠炎耶尔森氏菌中毒；11.链球菌中毒；12.志贺氏菌属中毒；13.其他细菌性食物中毒。
（二） 有毒动植物中毒
1. 有毒动物中毒，如有毒鱼贝类引起的中毒。
2. 有毒植物中毒，如毒蘑菇中毒，豆浆中毒等。
（三） 化学性食物中毒
亚硝酸盐、铅、锌、镉、农药等引起的中毒。
（四） 真菌毒素和霉变食品中毒
综上所述，关于对食物中毒的4种风险辨识，经过专家组讨论4项列为风险评估对象（见表7T4食物中毒风险辨识检查）。
表7-14食物中毒风险辨识检查表
危险因素
风险种类
风险易发地点
可能导致事故（人身伤害、财产损失、环境破坏）
现有管控措施
是否需要评估
食物中毒
细菌性食物中毒
食堂
人身病、亡
严守餐饮业预防食物中毒的8条黄金规则、所有从业人员必须有健康证，严格执行食品安全条例，日常检查。
是
有毒动植物中毒
食堂
人身病、亡
购置、生产制作、出售严格按食品条例执行，日常检查。
是
化学性食物中毒
食堂
人身病、亡
购置、生产制作、出售严格按食品条例执行，日常检查。
是
真菌毒素和霉变食品中毒
食堂
人身病、亡
购置、生产制作、出售严格按食品条例执行，日常检查。
是
共计：
4种
需要评估：
4项
四、风险评估
（一） 细菌性食物中毒人员病、亡
（二） 有毒动植物中毒人员病、亡
（三） 化学性食物中毒人员病、亡
（四） 真菌毒素和霉变食品中毒人员病、亡
五、安全风险辨识的等级划分
（-）事故发生的可能性：
1. 细菌性食物中毒：
可能，但不经常L=1
2. 有毒动植物中毒：
可能，但不经常L=1
3. 化学性食物中毒：
可能，但不经常L=1
4. 真菌毒素和霉变食品中毒：
可能，但不经常L=1
（二） 暴露于危险环境的频繁程度
1. 细菌性食物中毒：
按《食品卫生管理条例》严格食材的采购、贮存、制作、出售过程，形成有效的措施消除食物中毒的因素,E=6
2. 有毒动植物中毒：
按《食品卫生管理条例》严格食材的采购、贮存、制作、出售过程，形成有效的措施消除食物中毒的因素，E=6
3. 化学性食物中毒：
按《食品卫生管理条例》严格食材的采购、贮存、制作、出售过程，形成有效的措施消除食物中毒的因素,E=6
4. 真菌毒素和霉变食品中毒：
按《食品卫生管理条例》严格食材的采购、贮存、制作、出售过程，形成有效的措施消除食物中毒的因素，E=6
（三） 可能造成的后果
1.细菌性食物中毒：
重大、伤残C=15
2. 有毒动植物中毒：
重大、伤残C=15
3. 化学性食物中毒：
重大、伤残015
4.真菌毒素和霉变食品中毒：
重大、伤残C=15
根据以上分析结果，汇总食物中毒风险辨识评估表（见表7-15）表7-15食物中毒风险评估表
危险因素
风险种类
LEC法风险评估
风险分级
备注
L
E
C
D
食物中毒
细菌性食物中毒
1
6
15
90
一般风险（三级）
有毒动植物中毒
1
6
15
90
一般风险（三级）
化学性食物中毒
1
6
15
90
一般风险（三级）
真菌毒素和霉变食品中毒
1
6
15
90
一般风险（三级）
合计：
4种
重大风险合计：
0项
六、食堂食品安全管控措施
1.加工经营场所的的卫生条件管控：
食堂必须按中华人民共和国食品卫
生法》卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《餐饮业食品卫生管理办法》《食物中毒事故处理办法》《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法律法规经营。
2.行政科管理人员每周对食堂进行一次安全大检查，检查内容包括设施卫生要求：
地面与排水卫生、墙壁与门窗卫生、屋顶与天花板卫生、厕所卫生、库房卫生、洗手消毒设施卫生、通风排烟设施卫生、餐用具清洗消毒和保洁设施卫生、防尘防鼠防虫害设施卫生、废弃暂存设施卫生；设备与工具卫生、加工操作卫生、原料采购卫生、食品运输工具卫生、贮存卫生、粗加工及切配卫生、烹调加工卫生、备餐及供餐卫生、食品再加热卫生、餐用具卫生、集体用餐配送卫生、从业人员健康、学历、培训、环境卫生、杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理、食品添加剂管理、留样管理、从业人员个人卫生等相关方面进行检查，制定内部卫生管理制度，实行岗位责任制,从源头杜绝中毒事件的发生。
3.制定相关食物中毒应急预案
（1） 一般食物中毒事故
指挥部办公室接到报警后，负责启动应急处置预案，立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场救助食物中毒人员，并及时向指挥部领导汇报事故应急处理情况。
（2） 重大食物中毒事故
发生重大食物中毒事故，指挥部领导进岗工作，听取指挥部办公室关于事故性质、发生地点、时间及各项救援工作安排情况汇报。
立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场抢救食物中毒人员，同时向上级机关汇报事故情况，请求支援。
总指挥根据事故性质可亲自或委托分管领导奔赴事发现场指挥协调工作。
七、小结
2019年对食堂食物中毒风险共评价出了4种，共计4项安全风险，其中一般风险4项。
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