豆类食品是补益脾胃的.docx

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豆类食品是补益脾胃的

豆类食品是补益脾胃的“好帮手”

　　俗话说：

“每天吃豆三钱，何须服药连年”，意思是说，如果人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。

　　而且，豆类食品还是冬天补脾益胃的最佳食材选择。

从中医角度来看，豆类食物有化湿补脾的共性，尤其适合那些脾胃虚弱的人食用。

不过，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

　　◇黄豆◇

　　营养点评：

　　黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。

　　在豆类食物中，黄豆可谓是一个主角。

中医认为，黄豆性味甘平，归脾经和胃经，有清热利尿和解毒的功效，它对于胃中积热、厌恶油腻有很好的疗效。

同时，黄豆是蛋白质主要来源。

　　推荐吃法：

　　1.平时多喝点豆浆、吃点豆类食物不但可滋养脾胃，而且对于女性朋友来说有美容养颜的作用。

黄豆制成豆浆后，更有利于脾胃的消化和运输，能排解脾胃中的胀气、解热润肺。

　　2.用适量的黄豆与牛肉一起炖煮至熟烂后食用，可以补脾壮骨，也是全家日常保健的优质菜肴。

　　◇扁豆◇

　　营养点评：

　　扁豆性味甘平，归脾经和胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。

对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带多等症状，可以起到一定的辅助治疗作用。

　　糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃一些扁豆。

　　推荐吃法：

　　1.将白扁豆15克，粳米30克，山药30克一同煮粥，等粥快熟时加入适量的红糖搅匀即可食用。

有补益脾胃、调中固肠的功效，适于脾胃气虚引起的便溏、消瘦的人食用。

　　2.女性可以将扁豆炒熟研成末，每次6~12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。

　　需要注意的是，扁豆一定要烧熟煮透，否则会食物中毒，平时最好多吃焖、炖扁豆。

◇豇豆◇

　　豇豆也就是我们常说的长豆角。

中医认为，豇豆性平，味甘、咸，归脾经和胃经，具有理中益气、补肾健胃、养颜调身的功效，可治呕吐、痢疾、尿频等症。

　　《滇南本草》中载：

豇豆“治脾土虚弱，开胃健脾”。

李时珍也曾称赞它有“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”之功。

大便干结的人应慎食豇豆。

　　推荐吃法：

　　豇豆+木耳：

豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用；木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。

所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。

　　豇豆+玉米：

玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果，适合这些患者长期食用，玉米粥配上点豇豆的食物效果更好。

　　◇绿豆◇

　　绿豆性味甘寒，归心经和胃经，具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、消脂保肝的功效。

可用于暑热烦渴、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎、肾炎水肿等病的防治。

　　当然，不是什么体质的人都可以吃绿豆的，绿豆吃多了，反而会损伤脾胃。

因此一定适可而止。

　　推荐吃法：

　　1、绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃；

　　2.绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心；

　　3.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效。

◇黑豆◇

　　黑豆营养丰富，有“豆中之王”、“营养之花”之美称。

古代养生家认为：

“每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。

”

　　黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效，久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。

　　推荐吃法：

　　1、黑豆奶：

黑豆和黑芝麻及牛奶混合在一起，就制成了营养美味的黑豆奶。

先把黑豆和芝麻分别炒熟，然后放在食品加工机中粉碎，这样它们的营养成分更容易被人体吸收。

　　2、黑豆煨红枣。

把红枣拿湿水浸泡片刻，洗净。

黑豆去杂洗净，用小火煮30分钟，加入红枣、红粮，煮到黑豆酥烂时出锅。

每天早、晚分食，可以健脾益胃、活血利水。

　　◇豌豆◇

　　豌豆性味甘平，归脾胃二经，常吃能够补中益气、健脾和胃、利小便，适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。

用豌豆熬成粥，适用于胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。

　　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　推荐吃法：

　　1、豌豆宜搭配玉米食用，可以起到蛋白互补之效。

　　2、豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

　　3、买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。

最好在一个月内吃完。

腌酸菜需注意：

温度5至15℃为宜放片维C更安全

香蕉是我们日常生活中最为常见的一种水果，其价虽然实惠，但是却有着非常高的营养价值，能增强身体对疾病的抵抗力。

吃香蕉能滑肠和止泻是很多人都知道的，除此之外，香蕉还有很多的治疗疾病的功效，下面就一起来看看常吃香蕉能防治的10种常见病。

一、常吃香蕉可防便秘

香蕉富含膳食纤维中的果胶，可促进肠蠕动，使排便顺畅。

坚持晚上睡觉前吃一根香蕉可以有效缓解习惯性便秘。

中医认为，香蕉味甘、性寒，而性寒能清肠热，味甘能润肠通便，较适用于肠胃积热所致的热秘，症见大便干结，小便短赤，面红身热，或兼有腹胀腹痛，口干口臭。

可于饭后1～2小时进食香蕉，每日1～2根为宜。

二、常吃香蕉可防癌

据研究表明香蕉具有提高免疫力、预防癌症的效果。

一天吃2根香蕉，就能有效地改善体质;此外，香蕉价廉、易食、携带又方便，是维持健康的营养素，真可说是“神奇的水果”。

三、常吃香蕉可预防心血管疾病

当体内缺钾时，会发生心律不齐、心动过速、血压下降等情况，一根香蕉含钾400亳克，钾可保持正常心肌收缩的协调作用，能使神经肌肉兴奋性维持常态，使心肌收缩与舒张功能协调，从而起到维持血压稳定和预防心血管疾病之功效。

四、常吃香蕉可预防痛风

食用富含钾的香蕉，有助于减少尿酸结晶沉淀在关节中，帮助人体排泄尿酸。

五、常吃香蕉可缓解眼睛不适

当人体摄入盐分过多，会导致细胞中存留大量的水分，引起眼睛红肿。

香蕉中的钾可帮助人体排出这些多余的盐分，让钾钠平衡，缓解眼睛的不适症状。

香蕉含大量的胡萝卜素，可在一定程度上缓解眼睛疲劳，避免眼睛过早衰老。

六、常吃香蕉可防治胃及十二指肠溃疡

香蕉中含有一种5-羟色氨的化学物质，可舒缓胃酸对胃黏膜的刺激，促进黏膜细胞的生长繁殖，从而修复各种溃疡病损，预防胃溃疡。

七、常吃香蕉可防治低血钾症

运动后，身体排出大量汗液，钾也随之排出，导致四肢乏力;大量吐泻后或长期使用排钾利尿剂，都会导致血钾浓度降低，此时吃些香蕉是最理想的补钾食物，可有效地防治低血钾症。

八、常吃香蕉可防痴呆

吃香蕉有助于提高脑力，改善学习能力，提高警觉度，防止老年痴呆症。

九、常吃香蕉可防治抑郁症

香蕉含有一定量5-羟色胺及合成5-羟色胺的物质，能使人心境变得舒畅，有助防治抑郁症。

十、常吃香蕉可消除瘙痒

香蕉皮中含有抑制细菌生长繁殖的蕉皮素，脚汗、手足癣等引起的皮肤瘙痒症都可用香蕉皮贴敷患处，消除瘙痒。

萝卜干做法指导

加工方法亦采用风脱水法：

1.刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋；

2.晒2～3日，手感柔软，即可腌制；

3.将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止；

4.分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动；

5.三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口；

6.一般经一周左右制成，成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。

腌制白萝卜

211位厨友加分 平均3.9

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

白萝卜,盐,白糖,生抽

做法

1.白萝卜切薄片

2.白萝卜片在大碗里铺一层

3.撒上一层少许盐

4.再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟

5.15分钟后将碗里的水分倒出

6.再放入一大勺白糖

7.将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟

8.15分钟后用手挤干大碗里的水分

9.倒入两大勺子生抽

10.倒入一勺白醋

11.倒入白开水.没过白萝卜片为准

五香萝卜干

91位厨友加分 平均4.7

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

特别下饭的小菜，青岛的特色。

一到入冬的季节，各家各户的窗台上，都晒着一串串、一盘盘的萝卜干。

材料

新鲜的青萝卜（选用细长的，皮比较多，成品更有嚼头），盐，胡椒面，辣椒面，熟芝麻，熟花生碎（这次我没加），生抽适量

做法

1、萝卜洗净，擦干表面。

2、切成5cm左右的长条，排放整齐，或用线穿成一串，放在有阳光的地方晾晒。

3、大约一周时间，充满水分的萝卜，晒成又干又硬的萝卜干。

放入保鲜盒密封保存。

4、吃的时候，提前用水泡软，洗净。

加入盐、胡椒面、辣椒面、芝麻、花生碎、生抽拌匀即可。

小诀窍

用这个方法制作的萝卜干，最大的好处就是晒干以后存放的时间长。

等到吃的时候，吃多少，泡多少，不会浪费。

而且晒得再干也不怕，用水一泡即可。

五香萝卜干

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13位厨友加分 平均3.9

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

萝卜，芝麻，五香粉

做法

1.拔下一部分小萝卜洗净。

煮一锅盐水，放上八角花椒煮入味，把萝卜放在盐水里泡一天。

咸度自己掌握就好，现在也没有把咸菜做的很咸的了。

但如果做的多，想吃很久的话，要做的咸一些

2.把小萝卜放在窗台上晒干，晒到什么程度可以看个人喜好了，我不喜欢太干的，可以尝一下，觉得可以了就行

3.五香萝卜干想做的好吃，有一个秘密武器，那就是芝麻粉，揉进萝卜干里，非常的香，只需要把炒好的芝麻用擀面杖碾成粉就好

4.晒好的萝卜干，撒上多多的五香粉和芝麻粉，像揉面一样把这两样都揉进萝卜里，让味道充分融合。

到这里，迷你型的五香萝卜干就做好了

5.如果做的不是很咸，放进冰箱里保存，也可以放很久，我做的这些吃了一个月，后一周还放在室外，也没事的

香辣萝卜丝咸菜

12位厨友加分 平均4.1

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

青萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙

做法

1、青萝卜清洗干净。

2、用刨丝器刨成丝。

3、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。

4、晒好的萝卜丝放到干净的盆内，加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。

5、挤干水分。

6、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀，放置于冰箱内几小时以后就可以吃了。

小诀窍

1、可以根据自己的口味添加调味品的量，也可添加花椒粉，就成了麻辣萝卜丝咸菜。

2、调味料和萝卜丝一定要充分的揉匀，否则容易变质。

2.