食品药品安全知识竞赛共答题.docx
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食品药品安全知识竞赛共答题
共答题
1、《农产品质量安全法》对农产品是如何定义的？
答：
农产品指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
2食品安全的含义是什么？
答：
食品安全是指无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3.什么是预包装食品？
答：
预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
4.什么是食品添加剂？
答：
食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
5用于食品的包装材料和容器指的是什么？
答：
指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
6用于食品生产经营的工具、设备指的是什么？
答：
指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
7用于食品的洗涤剂、消毒剂指的是什么？
答：
指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
8什么是保质期？
答：
保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
9什么是食源性疾病？
答：
食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
10.什么是食物中毒？
答：
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
11.什么是食品安全事故？
答：
食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
12.《食品安全法》中食品相关产品的含义是什么？
答：
指的是用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。
13.食品安全风险评估的含义是什么？
答：
指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
14.《食品安全法实施条例》中对餐饮服务的定义是什么？
答：
餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
15.食品安全地方标准的内容包括什么？
答：
（1）食品及原料要求；
（2）生产经营过程的卫生要求；（3）与食品安全有关的质量要求；（4）检验方法与规程等食品安全技术要求。
16.食品安全风险监测制度监测的对象包括什么？
答：
食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素。
17.省级食品安全风险监测方案的由谁组织制定和实施？
答：
由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施。
18.对食品安全风险监测分析中发现的食品安全隐患如如何通报？
答：
省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报本行政区域设区的市、县级政府及其卫生行政部门。
19.农业生产中要求使用的农药应具有哪“三证”？
答：
必须具有农药登记证、生产许可证、产品标准证。
20.《中华人民共和国标准化法》规定标准分为哪4级？
答：
国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。
21.水产养殖场使用的饲料（或饲料添加剂）产品必须具备什么资料？
答：
（1）产品质量标准；
（2）质量检验合格证；（3）生产许可证和产品标准文号。
22.县级以上地方政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法可以对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予什么处分？
答：
（1）记大过；
（2）降级；（3）撤职；（4）开除。
23.绿色食品认证时需对什么进行监测？
答：
产品及产品原料产地大气、土壤、灌溉水进行监测。
24.绿色食品标准的基本特点包括哪些？
答：
（1）坚持“从土地到餐桌”的全程质量控制技术路线；
（2）符合保护生态环境的可持续发展原则；（3）强调产品安全、优质。
25.食品中的危害包括什么？
答：
（1）物理危害；
（2）生物危害；（3）化学危害。
26.在农产品生产中，只选择低毒、中毒的药剂，不可选用高毒、高残留和“三致”农药，其中“三致”指的是什么？
答：
致畸、致癌、致突变。
27.无公害农产品的生产管理应当符合什么条件？
答：
（1）生产过程符合无公害农产品生产技术的标准要求；
（2）有相应的专业技术和管理人员；（3）有完善的质量控制措施，并有完整的生产和销售记录档案。
28.无公害农产品产地应当符合什么条件？
答：
（1）产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求；
（2）区域范围明确；（3）具备一定的生产规模。
29.屠宰厂肉品品质检验的内容有哪些？
答：
（1）传染性疾病和寄生虫病以外的疾病；
（2）有害腺体；（3）注水或者注入其他物质；（4）种公母猪或者晚阉猪。
30从事肉品品质检验的人员须具备什么条件？
答：
（1）应具备中专以上或同等学历水平；
（2）经考核合格。
31.生猪屠宰厂必须具备的台账登记记录包括什么？
答：
（1）入场查验及宰前检验记录；
（2）宰后检验和产品流向记录；（3）病害猪无害化处理登记记录。
33.食品经营者申请注销《食品流通许可证》的，应当提供什么资料？
答：
（1）食品流通注销许可申请书；
（2）《食品流通许可证》正、副本；（3）与注销《食品流通许可证》相关的证明文件。
32食品经营者采购食品，应当查验什么资料？
答：
供货者的许可证、供货者的营业执照和食品合格证明文件。
33食品安全法对于食品的标签的要求是什么？
答：
（1）不得含有虚假、夸大的内容；
（2）不得涉及疾病预防、治疗功能；（3）应当清楚、明显，容易辨识。
34食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当采取的措施是什么？
答：
（1）立即停止经营，下架单独存放；
（2）通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况；（3）将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
35食品经营者销售散装食品应该在食品的容器或外包装上标明什么？
答：
食品名称、生产日期和保质期、生产经营者名称及联系方式。
36食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当符合什么条件？
答：
（1）安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
（2）符合保证食品安全所需的温度等特殊要求；（3）不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
37食品流通许可证中的经营项目按照哪些类别核定？
答：
预包装食品、散装食品、乳制品（含婴幼儿配方乳粉）或乳制品（不含婴幼儿配方乳粉）的类别核定。
38核发许可的工商机关或其上级机关可以撤销已经作出的食品流通许可的情形包括什么？
答：
（1）核发许可的工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请人发放许可；
（2）核发许可的工作人员超越法定权限发放许可；（3）核发许可的工作人员违反法定程序发放许可。
39.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报后应如何处理？
答：
属于部门职责，应当受理，调查核实情况，将处理结果答复；对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
40《食品安全法》规定食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应如何处理？
答：
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
41《食品安全法》规定对专供哪几类特定人群的主辅食品，应当重点加强抽样检验？
答：
专供婴幼儿、老年人和病人的主辅食品。
42不得从事接触直接入口食品工作的从业人员有哪些？
答：
（1）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员；
（2）患有活动性肺结核、化脓性疾病的人员；（3）患有渗出性皮肤病疾病的人员。
43《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者应当建立健全什么制度？
答：
食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、采购查验和索证索票制度。
44《生猪屠宰管理条例实施办法》规定对生猪定点屠宰厂（场）运载工具有何规定？
答：
应当使用符合国家卫生标准的专用运载工具，并符合保证产品运输需要的温度等特殊要求。
生猪和生猪产品应使用不同的运载工具运输；运送片猪肉，应使用防尘或者设有吊挂设施的专用车辆，不得敞运。
45.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务单位制作凉菜应当达到哪些要求？
答:
达到“五专”，即：
专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用。
46食物中毒的种类有哪些？
答:
（1）细菌性食物中毒；
（2）霉菌性食物中毒；（3）有毒动植物食物中毒；（4）化学性食物中毒。
47《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品处理区分为哪几类？
答:
（1）清洁操作区；
（2）准清洁操作区；（3）一般操作区。
48《渔业法》规定，从事养殖生产应当保护水域生态环境，哪些行为不得造成水域的环境污染？
答:
养殖密度，投饵、施肥、使用药物。
49根据《水产养殖质量安全管理规定》,哪个部门负责对水产养殖单位和个人组织养殖水产品药物残留抽样检测？
答:
县级以上人民政府渔业行政主管。
50《兽药管理条例》规定，水产养殖过程中由渔业主管部门及其所属的渔政监督管理机构负责的行为有哪些？
答:
水产养殖中的兽药使用、兽药残留检测、监督管理以及水产养殖过程中违法用药的行政处罚。
51根据《水产养殖质量安全管理规定》，水产养殖场使用的饲料（或饲料添加剂）产品必须具备哪些条件？
答:
产品质量标准、质量检验合格证、生产许可证和产品标准文号。
52农产品质量安全监督抽查结果哪些部门有权限予以公布？
答：
由国务院农业行政主管部门或者省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门按照权限予以公布。
53动物疫病流行过程中的三个基本环节是什么？
答：
传染源、传播途径、易感动物。
54动物检疫中“三观一检”指的是什么？
答：
观察三态：
动态、静态和饮食状态，一检即：
个体检查。
55屠宰的猪牛羊必须具备哪些条件？
答：
具有检疫证明，佩戴畜禽标识（免疫耳标），临床检查健康。
56屠宰检疫中摘除“三腺”指的是哪“三腺”？
答：
摘除“三腺”是指甲状腺、肾上腺和病变的淋巴结。
57《食品安全法》对食品生产者使用食品添加剂的要求是什么？
答：
食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
58食品行业协会在加强行业自律方面应当做好哪些工作？
答:
（1）引导食品生产经营者依法生产经营；
（2）推动行业诚信建设；（3）宣传、普及食品安全知识。
59在维护食品安全方面，国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展哪些工作？
答：
（1）开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作；
（2）倡导健康的饮食方式；（3）增强消费者食品安全意识和自我保护能力。
60公民个人在参与食品安全监督方面具有哪些权利？
答:
（1）有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为；
（2）有权向有关部门了解食品安全信息；（3）对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
61我省现阶段实施学生营养改善推进试点工作的核心、目的和标准是什么？
答：
核心是“营养”，目的是“改善”，标准是“安全”，“安全”主要包括食品安全和资金安全。
62食品流通许可证得经营方式按照哪几种类别核定？
答：
（1）批发；
（2）零售；（3）批发兼零售。
63生鲜乳收购站的设置涉及到乳品质量安全，《乳品质量安全监督管理条例》对开办主体有严格要求，规定只有哪几类主体可以开办生鲜乳收购站？
答：
（1）乳制品生产企业；
（2）奶畜养殖场；（3）奶农专业生产合作社。
64绿色食品生产中允许使用化肥，但有一定的限制，请说出具体要求。
答:
化肥要与有机肥配合施用，要做到有机氮与无机氮的比例不小于1：
1，且禁止使用硝态氮肥。
65《食品安全法》规定县级以上人民政府食品安全工作职责是什么？
答：
（1）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；
（2）统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；
（3）完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。
66《农产品质量安全法》中规定，使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的，应怎样处理？
答:
责令停止销售，对被污染的农产品进行无害化处理，对不能进行无害化处理的予以监督销毁；没收违法所得，并处二千元以上二万元以下罚款。
67食品安全监管部门应如何建立畅通投诉举报渠道？
答:
应当建立举报制度、公布举报电话、信箱或者电子邮箱，受理投诉举报。
68企业未取得畜禽屠宰许可证擅自屠宰畜禽的如何处罚？
答:
予以取缔，没收违法所得，可以并处违法经营额三倍以下罚款。
69.乳制品销售者自行发现其销售的乳制品不符合国家标准时，应该采取哪些措施？
答:
乳制品销售者应当立即停止销售，追回已经售出的乳制品，并记录追回情况，还应当立即报告所在地工商行政管理等有关部门，通知乳制品生产企业。
70食品经营企业应如何建立健全本单位的食品安全管理制度？
答:
食品经营企业应当组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案；配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。
71《食品安全法》对食品生产经营企业食品检验工作是如何规定的？
答：
食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。
72食品添加剂的作用？
答:
防止变质、改善食品感官性状、保持提高营养价值、增加品种和方便性、方便食品加工。
73细菌性食物中毒有哪些特征？
答:
（1）在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；
（2）潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒杆菌中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主；（3）病程较短，多数在2-3日内自愈；（4）多发生于夏秋季。
74.《国务院生猪屠宰管理条例》所称生猪产品指的是什么？
答：
是指生猪屠宰后未经加工的胴体、肉、脂、脏器、血液、骨、头、蹄、皮。
75食品安全事故发生时，有关监管部门应该报告的内容？
答：
有关监管部门报告食品安事故信息时，应当包括事故发生单位、时间、地点、危害程度、伤亡人数、事故报告单位信息（含报告时间、报告单位联系人员及联系方式）、已采取措施、事故简要经过等内容；并随时通报或者补报工作进展。
76食品和食品添加剂的标签、说明书必须符合哪些规定?
答:
食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。
食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。
食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。
77为什么要给牛、羊、猪佩戴免疫耳标？
答：
一是为了加强和规范动物强制免疫工作，有效控制动物疫病的发生和流行，建立动物性食品可追溯制度，二是对动物实施产地检疫时，检疫人员必须将免疫标识作为出具检疫合格证明的必要条件之一。
任何单位和个人，不得收购、屠宰、运输无免疫耳标的动物。
动物凭免疫耳标和动物检疫合格证明上市、买卖和运输。
屠宰检疫时，检疫人员凭免疫耳标和动物检疫合格证明实施检疫。
78食品经营企业进货查验记录制度的主要内容？
答：
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
79根据国家《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015年）》，各类食品生产经营单位负责人每人每年应接受不少于40小时的哪三个方面知识的集中培训？
答：
（1）食品安全法律法规；
（2）科学知识；（3）行业道德伦理。
80《吉林省人民政府关于进一步加强食品安全工作的意见》中提出各级政府要将食品安全工作“五纳入”指的是什么？
答：
各级政府要将食品安全工作纳入平安吉林建设、经济社会发展规划、政府绩效评估、81在维护食品安全方面，国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展哪些工作？
答：
开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作；倡导健康的饮食方式；增强消费者食品安全意识和自我保护能力。
82从2011年秋季学期起，在全国集中连片特殊困难地区启动农村义务教育学生营养改善计划试点工作。
我省的哪些县（市）被列为国家试点县（市）？
哪些县（市）被列为省试点县（市）？
答：
国家试点为通榆、大安和镇赉。
省试点为延吉、和龙、龙井、安图、珲春、汪清、敦化、图们。
84《农药管理条例》第二十七条对农药的使用有哪些规定？
答：
使用农药应当遵守国家有关农药安全、合理使用的规定，按照规定的用药量、用药次数、用药方法和安全间隔期施药，防止污染农副产品。
剧毒、高毒农药不得用于防治卫生害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。
1食品安全地方标准的内容是什么？
答:
（1）食品及原料要求；
（2）生产经营过程的卫生要求；（3）与食品安全有关的质量要求；（4）检验方法与规程等食品安全技术要求。
2食品添加剂允许使用的条件是什么？
答:
（1）应当在技术上确有必要；
（2）经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
3.制定食品安全标准的宗旨是什么？
答:
（1）应当以保障公众身体健康为宗旨；
（2）做到科学合理、安全可靠。
4.食品安全标准的第一项内容是什么？
答：
食品、食品相关产品中致病性微生物，农药残留、兽药残留，重金属，污染物质，其他危害人体健康物质的限量规定。
5制定食品安全标准的原则是什么？
答:
（1）应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果；
（2）参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果；（3）广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
6国家食品安全风险监测制度监测的内容是什么？
答:
（1）食源性疾病；
（2）食品污染；（3）食品中的有害因素。
7食品安全风险监测方案由哪个部门制定？
答：
省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
8卫生部门对食品安全风险监测分析中发现的食品安全隐患应如何处置？
答：
省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报本行政区域设区的市、县级政府及其卫生行政部门。
9.食品安全风险评估分为哪几类？
答:
（1）生物性危害评估；
（2）学性危害评估；（3）物理性危害评估。
10食品安全风险评估包括什么？
答:
（1）危害识别；
（2）危害特征描述；（3）暴露评估；（4）风险特征描述等。
11在制定食品安全国家标准方面，国务院各部门是如何分工的？
答:
（1）食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布；
（2）国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
12食品安全风险评估专家委员会应由哪些方面的专家组成？
答:
医学、农业、食品、营养等方面的专家组成。
13调查食品安全事故的原则是什么？
答：
应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
14农业生产中要求使用的农药必须具有哪“三证”？
答：
（1）农药登记证；
（2）生产许可证；（3）产品标准证。
15国家在哪几类农业生产资料中有明令淘汰禁止生产和销售的产品？
答：
（1）农药；
（2）兽药；（3）饲料添加剂。
16农业部“三品一标”指的是什么？
答：
（1）无公害农产品；
（2）绿色食品；（3）有机食品；（4）农产品地理标志。
17《中华人民共和国标准化法》规定标准分为哪四级？
答：
（1）国家标准；
（2）行业标准；（3）地方标准；（4）企业标准。
18水产养殖场使用的饲料（或饲料添加剂）产品必须具备哪些条件？
答：
（1）产品质量标准；
（2）质量检验合格证；（3）生产许可证和产品标准文号。
19县级以上地方政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法可以对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予什么处分？
答：
（1）记大过；
（2）降级；（3）撤职；（4）开除。
20.绿色食品认证时需对产品及产品原料产地哪些环境因子进行监测？
答：
（1）大气；
（2）土壤；（3）灌溉水。
21.绿色食品标准的基本特点有哪些？
答：
（1）坚持“从土地到餐桌”的全程质量控制技术路线；
（2）符合保护生态环境的可持续发展原则；（3）强调产品安全、优质。
22我国的植保方针是什么？
答：
预防为主，综合防治。
23食品中的危害包括哪几种？
答：
（1）物理危害；
（2）生物危害；（3）化学危害。
24在农产品生产中，只选择低毒、中毒的药剂，不可选用高毒、高残留和“三致”农药，请问“三致”指的是什么？
答：
（1）致畸；
（2）致癌；（3）致突变。
25无公害农产品的生产管理应当符合哪些条件？
答：
（1）生产过程符合无公害农产品生产技术的标准要求；
（2）有相应的专业技术和管理26无公害农产品产地应当符合哪些条件？
答：
（1）产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求；
（2）区域范围明确（3）具备一定的生产规模。
27屠宰厂肉品品质检验的内容有哪些？
答：
（1）传染性疾病和寄生虫病以外的疾病；
（2）有害腺体；（3）注水或者注入其他物质；（4）种公母猪或者晚阉猪。
28《吉林省畜禽屠宰管理条例》规定，阻碍执法监督检查人员依法执行职务的应当如何处理？
答：
（1）违反治安管理处罚法的，由公安机关依法处罚；
（2）构成犯罪的，由司法机关追究刑事责任。
29生猪屠宰证、章和标志牌的使用，由谁来监督？
答：
（1）由市级商务主管部门负责监督本行政区域内的执法监督；
（2）由县级商务主管部门负责监督本行政区域内的执法监督。
30生猪屠宰厂必须具备的台账登记记录有哪些？
答：
（1）入场查验及宰前检验记录；
（2）宰后检验和产品流向记录；（3）病害猪无害化处理登记记录。
31畜禽屠宰厂当日未能出厂的畜禽产品，应如何处理？
答：
必须采取冷冻、冷藏或者其他保证质量的措施予以储存。
32畜禽产品运输超过4小时的，运输工具应具备哪些条件？
答：
（1）封闭；
（2）冷链；（3）吊挂。
33生猪定点屠宰厂对召回的产品应如何处理？
答：
应采取无害化处理措施。
34食品经营者申请注销《食品流通许可证》的，应当提供哪些材料？
答：
（1）食品流通注销许可申请书；
（2）《食品流通许可证》正、副本；（3）与注销《食品流通许可证》相关的证明文件。
35食品经营者采购食品，应当查验供货者哪些证明文件？
答：
（1）供货者的许可证；
（2）供货者的营业执照；（3）食品合格证明文件。
36食品安全法对于食品的标签有哪些要求？
答：
（1）不得含有虚假、夸大的内容；
（2）不得涉及疾病预防、治疗功能；（3）应当清楚、明显，容易辨识。
37食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应该符合哪些要求？
答：
（1）安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
（2）符合保证食品安全所需的温度等特殊要求；（3）不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
38食品流通许可证中的经营项目按照哪些类别核定？
答：
（1）预包装食品；
（2）散装食品；（3）乳制品（含婴幼儿配方乳粉）或乳制品（不含婴幼儿配方乳粉）。
39哪些食品安全监管部门可以开展食品质量快速检测，对食品进行初步筛查？
答：
（1）质
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