东尼半岛餐饮公空间室内设计环境设计毕业论文毕业论文毕业论文.docx

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东尼半岛餐饮公空间室内设计环境设计毕业论文毕业论文毕业论文

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摘要

Abstract

第一章餐饮空间研究的背景和特点

1.1研究餐饮空间的背景

吃也是人类的本能，从而因为“吃”而衍生出了丰富的餐饮文化。

餐饮业渐渐呈现出了蓬勃向上的发展趋势，就餐感受也大家成为用餐选择的第一标准。

人们开始追求生活品质，快节奏的生活下人们迫切需要身心的放松，释放生活和工作上不断带来的压力，在有限的生命时间里渴望获得更多的情感认可。

因此，我们需要将餐饮空间的设计放置于社会发展的背景下来看待，除了满足最基本的刚需以外，也要满足人们社交、娱乐、等多功能的需求，在时代背景下，氛围表达成了餐饮空间的重要设计元素，满足人们的感官体验，推动着餐饮空间设计的发展。

我此次研究的课题是，氛围营造在现代餐饮空间的应用虽然我国在餐饮空间设计方向的开展属于比较迟的，但我们国家对于其他国家项目的引入速度和了解速度是非常迅速的，现代餐饮空间设计相当于是一个多元化，个性化性质的餐饮空间设计，为了能够使不同的餐饮空间看设计上看起来具有丰富的的设计，在上世纪的末，我国从西方发达国家了解到主题餐饮空间设计的概念，并逐渐的得到了运用，但是在我们国家目前发展的这个阶段，我们对于餐饮空间的设计还不是特别多的了解，因此我们需有自己个性化理念的餐饮空间设计方式。

1.2现代餐饮空间的设计特点

环保是现在大环境下的趋势，我国的人口基数很大，环境状况不容乐观，我们在环保上做出的作用又很微不足道，所以我们在进行餐饮空间的设计中，要努力追求“环保”的设计理念，最大化的节约能源，并在相对时尚和潮流的前提下做出餐饮空间的设计。

设计是连接人类物质文明和精神文明的桥梁之一。

科技会带来一定的污染，当我们没有办法几觉得时候，就是一个不好的现象了。

当我们全球的科技发展到一定水平，环境问题也依然是我们非常困扰的问题。

因大家都需要好的环境，而对于做设计的人来说，就是创造出更好的方法一。

无论怎样，都要以科技为第一位。

1.3对现代餐饮空间装饰材料的思考

第二章现代餐饮空间的整体氛围和意境营造

2.1空间设计氛围的表达

绿植作为空间的装饰物之一，不仅可以在一定程度上改善空气质量，让空间更加清新怡人，还可以美化居家氛围。

虎皮兰：

虎皮兰是叶片挺直且稍微粗壮的，叶片带有虎纹的植物，这种植物放在空间的任何角落，不需要经常浇水打理就能长得清新秀丽，是一种非常不错的选择。

凤尾竹：

凤尾竹，名字高级优雅，造型也非常令人心动，整体纤长散乱，叶片像凤的尾巴一样徐徐张开，配合异域风情的东南亚风或者波西米亚风，会产生一种奇妙的视觉效果。

琴叶榕：

提及琴叶榕相信大家都不陌生，这种本就带有艺术气息的植物，是空间设计中非常常见设计元素了，搭配在北欧风的空间中，看上去更加端庄别致。

还有时尚龟背竹、沉稳的千年木、寓意良好的发财树等，都能营造空间自然舒适的氛围。

氛围是一种虚拟的东西，人们对于经历过的事情是很容易忘记的，记忆最深的确实气氛。

所以，气氛不对的话，你做什么都是错的，气氛不好感觉不行，人家才不会去关注你要说的。

2.2光影效果在空间设计中的应用

光影效果常常成为室内空间的独特表达。

通过光影设计来组织，来分割和美化内部空间。

从而影响人们的视觉效果和心理。

本设计方案是现代设计风格，在现代现代风格空间中灯光的设计需要虚实结合才能做到相得益彰，利用灯光空间好虚实关系。

餐厅整体选取强照明，尽量使用太阳的自然光来扩大空间感。

基于对现代元素的提炼，结合灯光设计把室内空间与山水自然有机地融合为一体，纳天地灵气藏山水之秀美。

在门厅区，明亮的光感给人愉悦的气氛，为了突出背景和装饰品选用强照明，可以说是整体空间中最亮的场景。

散台采取太阳的自然光，既使空间宽阔感又有接触自然的意境。

则包厢采取在顶棚四周采用虚灯光，墙面灯光采用筒灯虚实相衬。

在空间细节区域，明档、走廊、墙壁、文化墙、接待休息都使用适当带有颜色的灯光，衬托现代中式的主题。

在本餐饮空间设计过程中，通过不同的空间分类合理地调节照明以带出与主题相对应的室内气氛。

在设计中，营造氛围是永不落幕的经典。

餐饮空间的氛围构成，其主要的设计要素包含空间、色彩、材质、灯光等。

在设计时要充分利用这些构成要素，能够创造出不同的空间氛围，让其空间情感化、人性化。

本方案中餐饮空间中，首先，吊顶采用矩形以及照明灯采用圆形，中国讲究“天圆地方”、“没有规矩不成方圆”。

许多中国古建筑都使用方圆的概念，是中国传统具有代表性的形状。

其次，利用墙体分割成一个既可以共融就餐的环境，也可以拥有自我的小空间。

最后，在材质上多选用，实木、原木、大理石、织物营造接近自然，还原原始的气氛。

人类浩瀚的光阴长河中，科技与技艺瞬息变幻。

不变的是对光影的追求了，在十六世纪的文艺复兴时期，一些西方的艺术者们，运用照相机中的某个设备照相暗盒，记录着光影学问的历程。

光的进程也是时间的速度，许多的美又在一瞬之间；捕捉美的瞬间，是光影艺术所带给我们的。

这个世界的颜色和过往，都是艺术者们利用光影的处理才使这一切井然有序的浮现。

如此，方可以凝固了时间，抓住了世界的美好。

光影的主要成分“光"的产物是缤纷的颜色以及比较抽象的行为——反射。

从诗词歌赋、绘画艺术、建筑设计等等…一切存在的画面，光影都可以记录并且复现那一瞬间的原貌。

事物的美好，都承载在光影之中。

光影通过对时间的解构，对美好的复现来诠释艺术之中所蕴含的意义。

当按下快门的一刻，在光影之间记录着我们所爱慕的人。

我们感受到的正是时光的美。

2.2.1灯光的设计在餐饮空间中的作用

图片来源：

互联网

2.2.2灯光设计对菜品的影响

色泽是外观，但也反映出菜品的品味。

比如西红柿等蔬菜需要借助灯光让它的颜色变得鲜艳，人们利用食品的光特性，来评价对于食品的最初印象。

如果没有了灯光，我们就不能看到美丽的夜景，有了美丽的灯光，当夜幕降临的时候，我们会解除一天的疲惫。

如果没有灯，宋词的半壁江山是黯然失色的。

青玉案·元夕蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。

餐厅的灯如果能运用得好，将是非常成功的一笔。

餐厅的光并不只是为了用来照亮的，为什么我们看到有的餐厅拍照非常好看呢？

这是一个非常有学问的问题。

为什么有的餐厅在我们桌子的旁边，或者上方安装上一盏灯呢？

第一屎我了营造出一种私密的感觉，二来，是想用这盏灯突出餐厅菜品的独到之处。

餐厅的灯光最好选用显色性高的灯，这样可以把食品的颜色表现的更加的精准

图片来源：

互联网

2.2.3光影艺术与餐厅设计的融合

想要做好餐饮，就要满足顾客的需求。

最重要的就是即餐厅的氛围，显然，合理的灯光设计，先得从照明设计说起，餐厅的照明设计，首先，要满足基本的照明需求。

纵观现代之前的世界名作，他们的成长史无不是围绕着两个字：

光和色。

从乔托到伦勃朗再到梵高，长久以来，绘画所探讨的是一种表现的语言。

而语言在说什么，说的是感受。

在我看来，是我们借助了水彩这种材料的特质，用一种观者可以感知的方式，去传达我们的感受，是光感。

餐饮空间还要满足实用餐饮空间设计是室内的色彩、灯光、空间造型、配置以及辅助设施等因素结合在一起打造出来的效果，人们的精神境界得到提高，我们不断的从中吸收更多的有营养的东西，灵动餐饮室内空间设计的设计思路也可以得到很大的拓展和开扩，人们也将从中获得很多的利益。

2.3色彩搭配和图案设计

黑灰色系是最为沉稳的颜色，如果想要眼前一亮，就可以选择明亮比较高的的色彩，也可以使用多种颜色混合搭配在一起的方式。

在餐饮空间中，运用的最广泛的就是和灰色系了。

色彩可以变换客人的高手，运用是否合理影响着给人的视觉感受，它不声不响地改变着人们的情绪。

由于功能的不一样，餐饮空间设计的要求也不一样，所以，我们要从其内在的功能性和实用性进行分类研宄。

在空间设计的众多要素中，色彩无疑是最能吸引人眼球的了，并且人们的情绪和心理也都会很大程度上受到它的影响。

色彩是能最直接被人用肉眼所看到的，视觉是在人类的感官中非常重要位置。

2.4陈设设计在餐饮文化中的应用

陈设装饰的效果是现代餐饮空间的设计组成部分之一，使用一定相同的装饰，主题餐厅整体空间才会真实和谐，才能让人感受到人性的情感，空间装饰与顾客互动。

陈设设计在餐饮空间设计中有个作用，就是可以传播文化。

室内设计是要依靠陈设设计来装饰室内面貌，打造室内风格的。

而陈设设计具有多样性、集中性，是文化的产生的载体之一。

而文化的魅力也是不容小觑的，不同的地区有着不同的文化，文化的种类千变万化又各有千秋。

陈设设计的理念又是源于生活并拥有艺术的属性，高于生活的境界。

灵感是生活与文化互相碰撞出来的火花，正是这些火花的存在出现了各种不同的风格。

一个空间可以拥有鲜活的生命力，是因为空间的主体——人，而这个不是最重要。

更在于空间的主题，那些源于生活的文化艺术。

生活两个字，如果细细品味；人生不过于一切皆与生又皆是活。

第三章现代餐饮空间的现状分析

3.1现代餐饮国内外现状的研究

我国的餐饮空间设计正处于发展中阶段，许多餐饮理论知识并不能够达到我们自己的单纯的理解，还需要进一步的深入。

但是我国目前已经知道在这个行业和领域内比拼已经悄悄开始形成，并正在不断的演变和扩大，这让我们国家的餐饮空间设计在没有掌握其最根本的设计理念和思路的同时，就已经开始迈开大步向着形式化的方向去发展。

国外关于餐饮空间的研究方面，不管是研究的范围还是研究的内容都是比较深入和先进的，并且他们也已经建立了固定的理论体系。

我们需要努力的做出创新，要深入研究来为现代的的餐饮行业作出有意义的支撑，来增加餐饮行业的竞争力。

3.2现代餐饮空间的创新之处

（1）通过对休闲理念的剖析研究，将休闲理念注入到大众餐饮空间的设计，为大众餐饮空间注入人文情怀，使大众餐饮空间不局限于视觉感官的营造。

大众餐饮空间设计是基于休闲理念下的设计活动，它立足于“人”的需求，“人”对于物资以外的需求-即精神层面的需求。

在有限的空间内通过视觉质感的营造，将灯光照明、程设、色彩、空间界面进行巧妙的搭配设计，满足消费者的需求，给消费者带来好的体验感受，增强餐饮空间的内涵。

（2）通过将休闲理念运用到大众餐饮空间的设计中，基于设计美学的视角，并根据高度细分的消费市场特点，运用情景式互动体验、空间功能复合化等新理念彰显大众餐饮空间的魅力。

在国外的餐饮品牌，尤其是快餐例如肯德基、麦当劳大举进入到国内餐饮市场的今天，国内的餐饮行业受到了很大的冲击。

如果大家想要在餐饮行业长期立足，就必须找到新的蓝海。

找到蓝海的第一步就是要去创新，只有创新，才会有新的出路。

创新小餐饮就是在这片蓝海中所产生的。

它没有完全的复制西式快餐或是中式快餐的内容，而是将两者中的特长进行有机的结合，从而使这种创新小餐饮既适合国人的口味，又合乎我们的国情。

创新小餐饮的创新之处一共体现在三个方面：

一、食品加工的方法；二、管理理念；三、技术支持。

这种创新是一种首创，也是餐饮行业后续发展的新的动力。

它为中国餐饮行业带来了新的希望，让我们看到了中国餐饮行业崭新的未来。

第四章现代餐饮空间设计实践

4.1结合本方案和案例分析现代餐饮空间设计实践

这是我的毕业设计内容，也是按照我的想法去设计的。

本次设计的风格是现代等风格为主

接下来我讲一个案例分析：

采蝶轩空间设计

当代是互联网时代，当下的基本一切商业运营都被互联网的出现而颠覆了。

但没有变化的是，餐饮对人的重要性，持续处于常态化。

本次论文，引用采蝶轩餐饮空间设计作为调研参考目标。

这个香港著名品牌餐饮的出现，改变着消费群的商业布局。

在空间设计上，设计理念是简约大气，这是变革的第一要义。

改变空间的相关结构组织效果，想要呈现出蝶恋花主题以及水墨江南风格首要通过餐饮桌椅的色调、空间灯光的变化、空间分割的高低组合。

对于空间的解读方式，采蝶轩餐饮设计采用的是时尚与传统的互相交融。

想表达的是当代都市之中的水墨江南，更是一种生活方式和生活态度。

当代室内空间设计很多设计空间都是在为了设计而产啥生设计，而采蝶轩最核心的是空间设计所蕴含的人生意义。

成功餐饮空间首先要知道餐饮是如何经营的，管理动线如何支配，同时要很合理的空间客坐位，把产值比和支出比算准、要有视觉效果和很舒服的空间感受，能源消耗要最低化，后勤动线和客人动线要明了当然这些都是一个餐饮空间设计者应该具备的能力，而空间的时尚和准确的表现是消费者引流的第一个要素，很多消费者会选择有品质有调调的空间用餐，环境的第一感觉排第一位，然后才是食品决定第二次三次消费的核心。

所以一个好的空间设计可以创造一个好的餐饮品牌无形的价值，现在市场很多经验者都认识到这一点对我们设计师的位置和价值观是非常好的肯定。

4.1.1餐饮空间的情感表现

物理空间就是客观存在的，就是用来分隔室内外的空间或遮挡物；而生理空间指的是按照人体生理需求而有意设计的空间；心理空间则是除了考虑功能更要考虑气氛营造。

东尼半岛餐饮空间设计需要在很多细节上做出很高的创新，创新和进化是在陈设设计等各个领域都有一定实践经验的设计方式，在东尼半岛餐饮空间的细节设计上，崇尚空间设计的“无边界”，强调建构美学的自然观念，对于纯粹的“饰”保持节制和怀疑的态度。

而灵动餐饮空间的设计往往多元体系揉杂，需要考虑与协调的问题众多，有可能还要参与于顾客之间反馈的作用与功能，技术及实效性的平衡。

而这样的设计理念和设计方式也是餐饮空间设计创新的特点，也是我们努力追求的方向。

随着中国在世界的影响力的提高，世界也越来越重视中国风格，中国态度，灵动餐饮室内空间设计已经走出国门，看向世界，到了国外又可以被其他文化所融合，加入更多新鲜的血液，千变万化，融入更多的思想，使灵动餐饮室内空间设计更加的灵活和灵动，所以东尼半岛餐饮室内空间设计一定要始终贴合人的性格，以人为本，融入新鲜的思维和血液，让人们感受到美。

比如房间整体选用了黑色风格，那么就可以留出一些位置，放上一些浅灰、米白色的软装来装饰，这样相呼应下，不会显得死板。

如果整体是暖色或白色的房间，可以选择一些暖光，在灯具本身的选择中可以购置一些颜色亮眼的。

这样整个空间不会显的单调同时也增添了一分浪漫的气息。

在暗色系的房源中可以选择较白色系的灯光，这样可以带来光源，也可以让整个房间的光线变得亮起来。

简约中国风的餐厅设计，从江南园林意境中寻找灵感，融合文化元素，现代中透着传统，揉着古典，舒适的意境始终是东方人特有的情怀。

清新自然的环境装饰，别具匠心的空间布局，打造具有企业文化特色和当地文化特色的主题餐厅。

4.2.2软装在现代餐饮空间设计中的应用

根据马斯洛的需求层次理论，将人们的需求按照从低到高的层次，一共分为了五种需求。

第一个层次，也是人们最基本的需求就是生理上的需求。

生理上的需求是维持生存所必须的程度，其中就包含人们对食物的需求。

人们对于生活的需求也分为四个层次，就是衣食住行。

随着时代的发展，人们的生活水平相较于之前，已经得到了很大的提升。

人们可以随时改变自己衣服、食物、出行方式，因为相较于住房来说，成本相对低廉。

但是我们的住房却不能随时更换，这其中的主要原因就是现如今的房价在飞速上涨。

除此之外，还有一个重要原因，随时更换我们的住房还会有搬家以及装修所带来的各种麻烦。

当我们没有很好的条件去更换我们的住房的时候，我们可以通过一些简单的操作来为我们所居住的内部环境进行改变，例如壁纸、工艺品、灯饰等。

通过这些简单的改变我们所居住的内部环境，既能满足人们对生活环境的需求，也能够为人们节省很多相较于更换新住房的成本。

软装是一个近些年才出现的一个全新的概念，它的主要功能就是服务于商业空间和生活空间。

能够进行软装的主要部分是指那些可移动的、便于调整的饰品。

简单来说，除了地板、墙体等不能够很容易就进行改变的东西外，其他的部分都可以称为软装。

这些东西五花八门，包括了许多种类，是人们生存空间中的必要组成部分。

因此，在当今社会，人们会比较喜欢对空间进行软装的设计和展示。

4.3.3不同功能区的面积比例安排

众所周知，对于任何一种消费层次的餐饮行业，空间的总面积相比来说都有一定的局限性。

比如在全国非常有名的“同庆楼”餐厅，他的主要布局是平价宴席，即圆桌样式。

那么这类餐厅对整体面积的要求就是会变大，这样不能算作平均数来计算。

此外，还有一个相同的点，那就是消费水平比较低，所以在市场上反响是不错的。

但对于包房的空间比例，他们的规律也没有很明显，所以在对包房面积进行规划时，还需看具体规划。

当我们把散座的空间和包房的空间放在一起对比时，我们可以看出，厨房的面积和餐饮区的面积比例大概是保持在1/3左右。

这种比例所会要求每个品牌要提高服务质量，并且服务细节要到位。

第五章现代餐饮空间的发展趋势

5.1现代餐饮设计的发展趋势

生活方式的转变以及消费者需求的升级，人们对用餐空间提出了更高的要求，单一的用餐需求已经不能满足消费者的需求。

在这些条件变革的情况下，现代餐饮将逐步去追随和满足消费者的审美需求。

但是在复杂的消费市场中，功利主义过强，片面的追求利益的最大化，把各种高档豪华材料进行拼接设计，以此来提升餐厅的档次，装修“过度”忽略消费者的真正需求，造成返工现象，浪费资源；中小型餐厅一直以来给人脏乱差的印象，缺乏设计，致使盈利有限；餐饮空间同质化严重、盲目的跟风，缺乏明确的定位等等。

种种迹象可以表明餐饮空间存在着很多问题。

因此，我们需要将餐饮空间的设计放置于社会发展的背景下来看待，除了满足最基本的用餐需求外，应该满足人们休闲娱乐、社交、等多功能的需求，在时代背景下，“休闲”也成了餐饮空间的设计元素，满足人们的感官体验，推动着餐饮空间设计的发展。

一方面在于将多元文化和情感需求元素添入大众餐饮空间设计中，弥补大众餐饮空间设计存在的不足，并通过总结出基于休闲理念下的大众餐饮空间的设计方法和设计原则，从而改变人们对改变大众餐饮空间给人的固有印象同时促进大众餐饮空间设计的长远发展。

另一方面引导经营者提高经营意识以及设计人员设计从业人员需要深入考虑消费者的情感需求和市场需求，引导商家将盈利需求构架于消费者对空间需求之后。

人们日益变化的需求，促使着大众餐饮空间的设计必须有所改变，一些中小型餐饮空间还存在脏乱差的问题，已经满足不了人们情感需求。

因此，通过对市场消费需求、时代休闲需求、消费者的情感需求分析，将它们作为现代餐饮空间设计的“元素”丰富大众餐饮的空间内涵，满足时代需求，增强大众餐饮空间的竞争力，促进人与大众餐饮空间的和谐发展。

5.2研究现代餐饮设计的意义

（1）理论意义：

通过将休闲理念运用到大众餐饮空间的设计中，从而弥补现有大众餐饮空间设计的缺陷，实现以人为本的设计，改变大家对大众餐饮空间的固有印象。

而且为今后大众餐饮空间乃至商业空间的设计提供了新的研究视角。

为后期的设计提供新的理论指导。

目前餐饮空间的设计都存在着盲目追求潮流化，什么东西流行就跟着跑，没有明确的主题，把空间的盈利放在首位，将各种材料进行堆砌设计，以此来提升餐厅的档次，装修“过度”忽略消费者的真正需求，造成返工现象，浪费资源；中小型餐厅一直以来给人脏乱差的印象，缺乏设计，致使盈利有限；餐饮空间同质化严重、盲目的跟风，缺乏明确的定位等等。

种种迹象可以表明餐饮空间存在着很多问题。

（2）实践意义：

通过对本课题的研究，引发餐饮从业人员和设计师重新定义大众餐饮空间，把消费需求、时代特征和目标人群的特征作为设计的线索，通过设促进餐饮业和餐饮空间的发展，进一步推动当地的经济消费。

总结和展望

各种餐饮空间逐渐趋于饱和。

未来具有特色的餐饮空间将成为取代市场上混合餐饮空间的主流。

顾客可以好的探索室内空间设计每个主题和存在的意义。

而各式各样的休闲类餐厅迎来的发展的契机。

本文着重从设计的角度去探讨现代理念在餐饮空间设计中运用，主要是通过对餐饮空间在的空间环境和和消费者的需求上取得平衡，满足日益多元化的情感需求，为消费者营造一个集放松、休闲娱乐、交友、社交等多种功能并且满足人们多样化、多层次的功能需求。

顺应时代发展的需求，即经济、文化、社会发展的表现，满足人们对美好生活的追求。

由于相关研究资料、个人学术水平和时间有限，仅从大众餐饮空间设计的具体设计策略和实践案例设计方面进行分析，还有诸多相关方向和领域的研究未能深入涉及和探讨。

由于受到时间及个人经济能力上的约束，本文在所需理论资料和相关案例的研究深度上不能够做到完美，所选的资料文献有限理论方面还够系统成熟。

无法对所有的现代餐饮空间理论资料及相关案例进行充分的考量和分析研究，只能通过来自知网中各路专家学者发表的学术文献与已有的设计案例进行分析参考，立足于该现状下，导致论文或许会存在一定的不足之处。

因此，在后续的研究工作中将进一步拓展论文所需理论及相关案例的研究深度，竭尽所能完善论文的完美性，拓展论文所需理论及相关案例的研究深度。

参考文献

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中国青年旅行社，2004.

[2]浅谈传统装饰材料在餐饮空间中的应用霍鹏飞美与时代（上）,2011

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[4]白琳.我国主题酒店发展探微「J].湖南人文科技学院学报，2007,（6）.

[5]魏大明.餐饮企业的主题体验设计「J].经营之道，2009,（6）.

[6]张磊.现代设计手法与传统文化的协调「J].室内设计与装修，2011,（07）.

致谢

在论文即将梓刻之际，我回想起这几年给我提供帮助的人有很多。

首先最应感谢的是我的老师，她用她精深设计的专业能力与和认真的教学态度为我在论文的选题、构思、以及论文的研究方法与成文定稿方面给予了悉心的分析与指导，并对于在写作上所遇到的问题与难点都为我开阔了新的思路与方向，对导师的治学精神与教诲将永远铭记于心，并在此表示真诚的感谢。

感谢在论文写作阶段所有给予我帮助的同学和老师们。